Ingrédients :

Pour les koftas

• 1 oignon
• 500 g de viande d’agneau hachée
• 1 morceau de gingembre de 2 cm
• 3 gousses d’ail
• 2 piments vert
• 1/2 càc de sel
• 1 oeuf

Pour la sauce

• 2 càc de graines de coriandre
• 2 càc de graines de cumin
• 3 càs d’huile
• 1 bâton de cannelle
• 6 clous de girofle
• 6 gousses de cardamome
• 1 oignon
• 1/2 càc de curcuma
• 1 càc de paprika
• 1 càc de garam masala
• 1/2 càc de sel
• 200 g de tomates en boite concassées
• 1 yaourt grec
• de la coriandre fraîche (pour la présentation)

1. Râper l’oignon et le mettre dans une passoire. Le presser au dessus d’un saladier pour récupérer un maximum de jus.
2. Y ajouter le gingembre, les piments, l’ail (tous hachés finement), le sel, l’oeuf et la viande. Mélanger intimement.
3. Faire des boulettes de la taille d’une balle de golf et les mettre à reposer sous un film alimentaire au frigo.
4. Faire griller à sec les graines de coriandre dans une petite poêle. Réserver puis faire de même avec les graines de cumin. Attention, elles brûlent très vite. Les réduire en poudre dans un mortier.
5. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Quand elle est chaude, y faire revenir la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et l’oignon, jusqu’à ce que ce dernier soit doré.
6. Ajouter alors les épices en poudre, moulues et le sel et laisser revenir 30 secondes.
7. Incorporer la tomate et le yaourt. Mélanger et ajouter les keftas.
8. Laisser mijoter à feu très doux pendant une heure à découvert. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau si la sauce s’évapore.
9. Retirer les épices entières avant de servir avec un riz blanc et de la coriandre hachée.