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Les choux de Bruxelles en cocotte



Voilà un plat bien réconfortant pour l’hiver et surtout super simple. Tout le monde n’aime pas les choux de Bruxelles (c’est vrai que ça sent un peu fort), mais une fois cuits, quand ils sont bons,c’est du sucre et c’est délicieux. Un légume à redécouvrir je pense.

Ingrédients :

  • 1 kg de choux de Bruxelles frais
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 200 g de lardons
  • 1 l de bouillon de boeuf
  • sel et poivre
  1. Éplucher les choux et les rincer à l’eau froide.
  2. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse ou une cocotte.
  3. Hacher ou émincer l’oignon (comme vous voulez, moi je préfère émincé).
  4. Faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Ajouter les lardons et faire dorer l’ensemble.
  6. Mettre dans la cocotte les choux et le bouillon pour mouiller à hauteur. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Laisser cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient cuits et bien tendres.

choux de bruxelles en cocotte

Bon appétit.

Les pâtes alla matriciana

Voici une de mes recettes de pâtes favorites. Je la pratique depuis un bon bout de temps maintenant, c’est une des premières que j’ai fait à répétition. Dans l’absolu, c’est très simple, il s’agit d’une sauce tomate avec des lardons. Mais on peut lui ajouter plein de petits twists pour la changer finement, comme ça pas de risque de se lasser.

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 200 g de lardons
  • 1 boite de tomates entières au jus
  • 1 c à s d’huile d’olives
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 1 c à s de sucre
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • sel, poivre
  1. Éplucher et hacher ou émincer l’oignon.
  2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olives les lardons, jusqu’à ce qu’ils dorent.
  3. Ajouter les oignons et faire cuire jusqu’à ce qu’il soient tendres.
  4. Ajouter la tomate coupée en dés et le reste des condiments.
  5. Laisser mijoter une bonne demie heure, pour que la sauce réduise.
  6. Faire cuire vos pâtes al dente et mélanger avec la sauce (de laquelle vous aurez retirée thym et laurier).
  7. Servir immédiatement avec du parmesan fraichement râpé.

spaghetti matriciana
Au rayon des modifications on peut noter : mélanger lardon natures et fumés, changer les herbes de la sauce (persil, sauge, laurier, thym, basilic, …), ajouter de l’ail, utiliser des tomates fraiches en saison, juste avant de servir mélanger des petits morceaux de fromage (mozzarella ou encore mieux du chèvre). Après, le tout est de conserver l’idée de base tomate + lardons.
A vos casseroles.

Risotto aux épinards et lardons

Normalement cette recette se faisait avec des feuilles de tétragone que j’ai eu dans mon panier de légumes. Mais pour être franc, je n’ai pas trop apprécié le gout de ce légume. Donc remplacement immédiat par des épinards frais. Et le résultat s’est avéré délicieux.

Ingrédients :

  • 250 g de riz rond à risotto
  • 350 g d’épinards frais
  • 1 oignon
  • 1 l de bouillon de poule
  • 4 c à s d’huile d’olives
  • 60 g de ricotta
  • 200 g de lardons
  • 4 c à s de mascarpone
  • 50 g de parmesan râpé
  • de la noix de muscade râpée
  • sel et poivre
  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Laver les feuilles d’épinard.
  3. Faire revenir dans une cocotte l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire jusqu’à ce que les feuilles se « fanent ». Réserver.
  4. Remettre de l’huile dans la cocotte. Quand elle est chaude faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Mouiller avec le bouillon petit à petit, une louche à la fois. Remuer sans arrêt. Ne rajouter du liquide qu’une fois que le riz a absorbé la dose précédente.
  6. Lorsque le riz est cuit, retirer la cocotte du feu.
  7. Ajouter alors le mélange lardons épinards, les fromages et la muscade.
  8. Mélanger pour que tout soit bien homogène. Éventuellement remettre sur le feu très doux pour que ce soit plus facile.
  9. Saler, poivrer.
  10. Servir immédiatement.

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Avec du bon pain c’est encore meilleur.

Les pommes de terre forestières



En ce moment, on a bien besoin de comfort food comme disent les américains. Alors quoi de mieux qu’un bon plat de pommes de terres avec des lardons et des champignons ?

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Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 150 g de lardons fumés et demi sel mélangés
  • 2 oignons
  • 200 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 2 c à s d’huile neutre
  • 20 cl de bouillon
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre
  • du persil (facultatif)
  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartier de 2 ou 3 cm.
  2. Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
  3. Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux (en huit par exemple).
  4. Faire revenir les oignons et les lardons dans une cocotte à fond épais, jusqu’à ce que le mélange soit doré. Réserver.
  5. Mettre la moitié du beurre et l’huile à chauffer dans la même cocotte. Y faire dorer les pommes de terre.
  6. Dans le même temps, faire revenir les champignons  dans le reste de beurre et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils dorent à leur tour. Réserver.
  7. Après 12 minutes de cuisson des pommes de terre, ajouter lardons, oignons, champignons et le thym.
  8. Arroser à hauteur avec le bouillon et rectifier l’assaisonnement.
  9. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes. Normalement, le bouillon doit être presque totalement réduit.
  10. Servir en parsemant de persil haché (facultatif)

Les spaghetti carbonara à ma façon

Je ne dis pas que cette recette est la recette exacte, car normalement il n’y a pas de crème et encore moins d’oignons et de champignons. C’est un tort, je réinterprète donc à ma manière ce classique de la cuisine italienne (quand ma balance me le permet).

Ingrédients :

  • un gros oignon
  • 150 gr de champignons de Paris (ou mieux les petits bronzés qui leurs ressemblent mais sont bien plus ferme et gouteux !!)
  • une barquette de lardons (salés ou fumés selon le goût)
  • 20 à 25 cl de crème
  • 1 c à s d’huile d’olives
  • 3 jaunes d’œufs
  • 300 g de spaghetti
  1. Émincer les oignons, les champignons
  2. Faire chauffer l’huile d’olives et y faire revenir les oignons.
  3. Quand il sont bien ramollis, ajouter les champignons et les lardons.
  4. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit bien revenus. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Séparer les jaunes des blancs des œufs et ne garder que les jaunes. Réserver.
  6. Faire chauffer l’eau des pâtes. Les faire cuire al dente.
  7. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Y ajouter le mélange des lardons, la crème et les jaunes d’oeufs.
  8. Remettre sur feu moyen et mélanger intimement. Le mélange doit prendre autour des pâtes. Il ne doit pas rester de liquide dans la casserole. Tout doit adhérer aux pâtes.

Bon appétit.

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La tartiflette

Attention, alerte au cholestérol !!! C’est gras la tartiflette, mais qu’est-ce que c’est bon … Tout ce qu’il faut pour un bon repas d’hiver : du lard, des patates et du fromage. Un régal.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1,3 kg de pommes de terre
  • 5 échalotes
  • 400 g de lardons (200 g de salés et 200 g de fumés)
  • 30 g de beurre
  • 1/2 reblochon
  • sel, poivre
  1. Éplucher les pommes de terre. Les tailler en dés de 1 cm de côté. Les mettre dans une passoire et les rincer abondamment à l’eau froide.
  2. Éplucher et hacher les échalotes.
  3. Mettre le beurre à fondre dans une (grande) poêle.
  4. Quand il est fondu et grésille, y jeter les échalotes et les lardons.
  5. Laisser revenir sur feu vif jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que les lardons commencent à dorer.

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  6. Ajouter alors les pommes de terre et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

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  7. Enlever la croûte du reblochon. Le couper en longues lanières. Réserver.
  8. Une fois les pommes de terre cuites, verser le mélange dans un plat creux allant au four. Idéalement, la couche ne doit pas être trop fine, donc choisir un plat pas trop grand.
  9. Étaler au dessus les lanières de reblochon pour que le fromage se répartisse également dans le plat.
  10. Mettre au four sous le grill et laisser simplement le fromage fondre.

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  11. Servir immédiatement.

Bon appétit.

Le lapin fondant et sa polenta

On ne cuisine pas assez le lapin à mon goût. C’est pourtant une viande assez maigre, goûteuse et qui se prête à de multiples préparations. Aujorud’hui, c’est une recette en cocotte, qui est la aussi une de mes façons favorites de préparer les viandes.

Cette recette est issue du livre de Sophie Dudemaine « La cuisine de Ducasse » qui est littéralement rempli de bonnes recettes du célèbre cuisinier et adaptées pour pouvoir être réalisées par le commun des mortels avec un matériel non professionnel.

Ingrédients :

Pour le lapin

  • 1.5 kg de lapin (cuisse de préférence)
  • 200 g de lardons nature
  • 2 oignons émincés
  • 20 olives noires dénoyautées
  • 12 tomates confites
  • 4 tomates fraiches en cubes
  • 1/2 bouteille de vin blanc sec
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 50 cl de bouillon de poule
  • 20 g de beurre
  • 6 gousses d’ail en chemise
  • 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil et 1 zeste d’orange)
  • sel, poivre

Pour la polenta

  • 125 g de polenta précuite
  • 50 cl de lait
  • 60 g de parmesan râpé
  • 80 g de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson du lapin

  1. Préchauffez le four à  160 °C.
  2. Dans une grande cocotte passant au four, faites chauffer l’huile.
  3. Faites dorer les lardons puis égouttez-les dans une passoire en laissant le gras de cuisson dans la cocotte.
  4. Dans le gras des lardons, faites dorer les épaules de la même manière.
  5. Réservez avec les lardons.
  6. Toujours dans la même cocotte, mettez une noisette de beurre.
  7. Ajoutez les oignons émincés, le bouquet garni et les gousses d’ail. Assaisonnez.
  8. Laissez revenir sur feu doux en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à ce que l’ensemble prenne une légère coloration blonde.
  9. Remettez les épaules et les lardons dans la cocotte.
  10. Versez le vin blanc et le bouillon de poule.
  11. Portez à ébullition, couvrez et mettez au four pendant 1 h 30.
  12. Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 minutes.
  13. Ôtez les épaules de la cocotte et maintenez-les au chaud.
  14. Ajoutez au jus restant les tomates confites coupées en deux et les olives.

Préparation de la polenta

  1. Faites bouillir le lait et versez-y la semoule en pluie en remuant. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en tournant constamment. Hors du feu, incorporez le beurre puis le parmesan râpé puis l’huile d’olive.
  2. Assaisonnez.

Répartissez la polenta sur les assiettes et disposez les épaules de lapin dessus. Nappez de sauce et régalez-vous.

Lapin à la polenta fondante