• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 40 g de sucre
• 1 sachet (7 g) de levure sèche active
• 125 ml d’eau tiède
• 125 ml de lait
• 1 œuf + 1 oeuf pour la dorure
• 60 g de beurre + 10 g pour le moule + 15 g pour les arroser à la sortie du four

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol de votre robot
2. Dans un autre bol mélanger le lait, l’eau (tiède si possible) et l’oeuf.
3. Ajouter les liquides dans les ingrédients secs et pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse pendant environ 5 minutes.
4. Incorporer ensuite le beurre mou petit à petit, comme pour une brioche. Laisser encore pétrir quelques minutes, la pâte doit se décoller des bords du bol.
5. Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (ou vous pouvez la mettre à fermenter pour la nuit au frigo).
6. Rouler des pâtons (de 90 g dans mon cas) et les déposer dans un plat à four préalablement beurré.
7. Laisser lever pour qu’ils soient bien gonflés.
8. Dorer chaque bun à l’oeuf juste avant de les enfourner.
9. Mettre au four à 180° pendant 20 minutes environ. Veiller à retourner le plat à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
10. Laisser reposer pour qu’ils tiédissent.
11. Pour la décadence ultime, vous pouvez les brosser avec du beurre fondu à la sortie du four

Via A duck’s oven

Ingrédients :

• 500 g de bœuf haché
• 3 càs d’huile neutre
• 2 oignons coupés en dés
• 4 à 5 gousses pressées / hachées
• 1 càs de farine (de riz pour une version sans gluten)
• 2 càs de ras el-hanout
• 1/2 càc de cannelle
• 2 càs de concentré de tomate
• 50 cl de bouillon de boeuf
• 1 càc de sucre
• Un bocal de pois chiche
• 2 càs de coriandre hachée

1. Faire dorer le bœuf haché dans l’huile.
2. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser cuire doucement pendant 5 minutes à feu moyen pour que l’oignon commence à cuire.
3. Ajouter la farine et les épices et faire cuire pendant une minute.
4. Mouiller avec le bouillon et incorporer le concentré de tomate.
5. Laisser mijoter et réduire pendant 10 minutes.
6. Gouter et si besoin ajouter le sucre pour balancer le plat (surtout si votre ras el hanout est piquant).
7. Incorporer les pois chiche et les laisser réchauffer pendant 2 minutes.
8. Au moment de servir, ajouter la coriandre.

Vous pouvez l’accompagner d’une sauce au yaourt (yaourt grec, sel et jus de citron et un peu de cumin) et le servir sur un lit de semoule et avec une bonne salade verte.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre épluchées
• 4 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Gros sel
• 1,5 càc de bicarbonate de soude

1. Mettre de l’eau à bouillir dans une cocotte. Saler l’eau, comme pour des pâtes et ajouter le bicarbonate de soude.
2. Couper les pommes de terre, préalablement épluchées en gros quartiers d’environ 1 cm de large.
3. Faire cuire les pommes les pommes de terre dans l’eau bouillante, environ 7 ou 8 minutes. Elles doivent commencer à se défaire à l’extérieur mais ne doivent pas partir en purée.
4. Les égoutter et les laisser « sécher » pendant 5 minutes dans la passoire.
5. Mettre le four à chauffer à 220°.
6. Mettre les pommes de terre dans un saladier et les assaisonner avec sel et poivre ainsi qu’avec l’huile d’olive. Bien remuer pour qu’elles soient uniformément recouvertes d’huile.
7. Les mettre sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson. S’assurer qu’elles soient bien espacées pour qu’elles dorent facilement.
8. Les mettre au four pendant une trentaine de minutes en les retournant à mi cuisson.
9. Elles doivent être dorées de tous les côtés. Si vous n’avez pas atteint la bonne couleur, vous pouvez les passer quelques minutes sous le grill de votre four pour atteindre le crunch ultime !!

Via la chaine Youtube de Chef Billy Parisi

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Marinade :

• 1/2 càs de paprika
• 1 càc de poudre de piment (selon votre goût)
• 2 càs de garam masala
• 1/4 de cuil. à café de colorant alimentaire rouge (optionnel)
• 1 càs de jus de citron
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre de 5 cm, grossièrement haché
• sel
• 100 ml de yaourt nature épais
• 500 g de poulet, sans la peau (idéalement du haut de cuisse désossé)

Sauce Tikka Masala :

• 1 càs d’huile
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses de cardamome
• 2 gousses d’ail, pilées
• 400 g de tomates concassées en boîte ou du coulis
• 1/4 de càc de cannelle en poudre
• 1 càs de garam masala
• 1/2 càc de poudre de piment
• 1 càc de sucre
• 300 ml de crème fraîche
• 1 càs d’amandes en poudre
• 1 càs de feuilles de coriandre hachées

1. Mettre les ingrédients de la marinade dans une moulinette et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Saler selon son goût.
2. Mettre la marinade et les hauts de cuisses entiers dans un saladier et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 220° C en position grill.
4. Mettre du papier aluminium au fond d’une plaque allant au four et étaler le poulet sur la plaque, en laissant de l’espace entre chaque morceau.
5. Faire griller 10 à 15 minutes sur la première face et les retourner pour mettre un peu de couleur sur la seconde. Laisser cuire 5 à 10 minutes de plus. Faites bien attention, car ça peut brûler facilement.
6. Couper le poulet cuit en morceaux de 2,5 cm (chaque haut de cuisse en 6 ou 8 morceaux) et réserver.
7. Pour préparer la sauce, faire chauffer l’huile à feu doux dans une sauteuse. Ajouter l’oignon et la cardamome et les faire revenir jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.
8. Ajouter l’ail, la cannelle, le garam masala, la poudre de piment et faire cuire 1 minute.
9. Ajouter ensuite la pulpe de tomate et le sucre. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une pâte à la consistance épaisse (entre 15 et 20 minutes). Attention, c’est une sauce qui accroche facilement au fond de la sauteuse.
10. Incorporer la crème fraîche et les amandes, puis le poulet et laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que ce dernier soit bien chaud. Rectifier l’assaisonnement.
11. Transférer dans un plat de service et garnir de coriandre hachée.
12. Servir avec un bon riz basmati.

Je n’ai as été déçu. C’est un classique. Il faut juste faire attention à l’équilibre entre le sucre et l’acide. En fonction des oranges que vous allez utiliser, il faudra peut être ajouter un peu de vinaigre ou de sucre pour arriver à une bonne balance de saveurs.

• 1,5 kg de cuisses de canard
• 3 oranges
• 2 càs d’huile neutre
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 3 cuil. à soupe de Grand Marnier
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 cuil. à café de Maïzena
• 1 bouquet garni
• sel et poivre

1. Pelez et coupez en morceaux l’oignon le céleri et la carotte.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le canard sur tous les côtés. Réserver.
3. Ajoutez les morceaux de carotte et d’oignon. Saler et laissez-les dorer pendant 10 minutes.
4. Versez 50 cl d’eau, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h.
5. A mi-cuisson, ajoutez le Grand Marnier.
6. Lavez et essuyez les oranges. A l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste d’une seule orange. Assurez vous de bien retirer la partie blanche sous le zeste, qui est la plus amère. Emincez les finement.
7. Pressez les oranges pour recueillir leur jus et réservez-le.
8. Faites blanchir les zestes 5 min dans de l’eau bouillante et égouttez-les. Mettez-les de côté.
9. Lorsque la cuisson du canard est terminée, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud sous une feuille d’aluminium.
10. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le jus des oranges (filtré aussi). Faire réduire 10 min.
11. Incorporez la Maïzena préalablement délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide. Mélangez sur feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et que sa consistance soit sirupeuse. Ajoutez les zestes et rectifiez la sauce en sel, sucre et acide.
12. Posez le canard sur un plat de service, arrosez légèrement de sauce et servez avec la sauce.

Il y a un peu de boulot, mais rien d’insurmontable. C’est très vieille France comme recette, mais j’adore.

Ingrédients :
pour 6 personnes

• 1 poulet fermier de 1,5 kg accompagné de son foie
• sel, poivre
• 2 feuilles de sauge
• 1 branche de céleri
• 1 poignée de gros sel
• 1 pincée de poivre
• 8 échalotes
• 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
• 50 g de beurre

Accompagnement

• 500 g de macaronis
• 8 tomates
• 50 g de beurre
• une poignée de feuilles de basilic
• comté râpé à volonté

1. Peler, épépiner et couper les tomates en dés.
2. Dans une petite casserole, faire fondre 50 g de beurre et y ajouter les tomates. Saler, poivrer et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3. Couper le poulet en morceaux. Réserver la carcasse que l’on cassera grossièrement en morceaux.
4. Eplucher et hacher très fin les échalotes. Hacher également le foie du poulet et le mélanger aux échalotes.
5. Dans une sauteuse, chauffer doucement un peu d’huile et y faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter la carcasse, les ailes, le gésier. Ajouter la branche de céleri. Saler et poivrer.
6. Au bout d’un quart d’heure de cuisson, enlever les morceaux de poulet de la sauteuse. Les déposer dans un plat allant au four et enfourner à 180°.
7. Dans la sauteuse, ajouter 40 cl d’eau et la sauge. Couvrir et laisser réduire le jus durant au moins 30 minutes. Vous pouvez aussi ajouter un petit peu de vin blanc si vous en avez sous la main.
8. Oter alors les morceaux de carcasse et les herbes. Passer le jus à la passoire fine. Le remettre sur le feu et amener à ébullition.
9. Au bout de vingt minutes de cuisson du poulet au four, le recouvrir du hachis d’échalotes, couvrir le plat d’un papier d’aluminium et continuer la cuisson 20 minutes.
10. Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau salée .
11. Dans un plat allant au four y mettre les macaronis que l’on aura mélangés hors du feu à la sauce tomate et au basilic, recouvrir de gruyère . Enfourner et laisser gratiner jusqu’à ce que le dessus soit doré.
12. Dans un bol, mélanger la moutarde et 50 g de beurre en pommade. Rajouter une louche de jus. Mélanger. Incorporer au jus de la casserole (il devrait vous en rester environ 30 cl).
13. Verser la sauce sur le poulet.
14. Servir aussitôt accompagné des pâtes.

Ingrédients :

• 4 càs d’huile
• 4 oignons rouges, coupés en fines tranches
• 1 bâton de cannelle
• 5 cm de gingembre frais, râpé
• 4 gousses d’ail, râpées
• 2 càs de concentré de tomates
• 1 càc de sel
• 8 hauts de cuisses de poulet sans peau, en gros morceaux
• 1 tête de brocoli

Pour le mélange d’épices

• 2 càs de graines de coriandre
• 1 càc de graines de cumin
• 1 càs de poivre noir entier (ou un peu moins si vous n’aimez pas trop piquant)
• 2 càc de graines de fenouil
• Les graines de 4 gousses de cardamome
• 4 clous de girofle
• 1 piment rouge séché (optionnel)

1. Mettez tous les ingrédients du mélange d’épices dans une grande poêle et faites les griller à sec à feu moyen jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum. Transférez tout (sauf le piment rouge) dans un mortier et pilez les jusqu’à obtenir une poudre. Réservez.
2. Dans une cocotte, faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les piments rouges, le bâton de cannelle et les oignons rouges. Faites cuire pendant 7 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
3. Ajoutez le gingembre et l’ail. Faites cuire pendant 2 minutes.
4. Ajoutez le concentré de tomates et 5 cl d’eau si ça commence à attacher au fond de la cocotte. Remuez et faites cuire pendant 1 minute.
5. Ajoutez le sel et le mélange d’épices préparé plus tôt. Remuez, puis ajoutez le poulet et 10 cl d’eau. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
6. Ajoutez les brocolis par-dessus. Couvrez et laissez cuire pendant encore 20 minutes.
7. Remuez et servez avec un bon riz basmati et un dal.

En tous les cas, le résultat est vraiment délicieux et c’est notre préférée des trois.

Ingrédients :

Poulet et marinade :

• 1 kilo de cuisses de poulet désossées et sans peau
• 3 1/2 càc de sel
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 càs de gingembre émincé
• 1 1/2 càs de jus de citron
• 1 cuillère à café de fenugrec (ou de garam masala si vous ne le trouvez pas)
• 3/4 cuillères à café de poudre de chili kashmiri (à adapter en fonction de votre amour du piment, sachant que normalement le butter chicken n’est pas très épicé)
• 200 g de yaourt grec

1. Mélanger le poulet avec les ingrédients ci-dessus, en frottant la marinade sur toute la surface pour couvrir le poulet. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour faire mariner.
2. Préchauffer le four à 230°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y déposer le poulet. Enfourner et faire cuire pendant environ 15 minutes.
3. Placer la plaque sous le grill du four (à 220° C dans mon cas) et faire griller jusqu’à ce que les bords commencent à être croustillants. Retourner chaque morceau de poulet sur l’autre face et remettre sous le grill jusqu’à ce que la deuxième face commence à prendre de la couleur également.
4. Laisser reposer avant de couper en morceaux d’environ 3 cm.

Sauce :

• 4 càs d’huile d’olive
• 1 oignon moyen coupé en petits dés
• une grosse pincée de sel
• 2 càs de gingembre émincé
• 3 gousses d’ail émincées
• 2,5 càs de garam masala
• 2,5 càs de curcuma
• 2,5 càs de cumin
• 2,5 càs de coriandre
• 1 càc de poudre de chili du Cachemire (au goût de chacun)
• 1 3/4 càs de sel
• 160 g de concentré de tomate (1 petite boîte)
• 40 cl d’eau
• 2 càc de sucre
• 200 g de crème épaisse
• 3 càs de beurre non salé

1. Préchauffer une casserole à feu moyen. Ajouter l’huile, l’oignon et le sel. Remuer et laisser suer pendant 6 minutes.
2. Ajouter le gingembre et l’ail. Remuer et laisser cuire pendant environ une minute.
3. Ajouter les épices et laisser cuire pendant une à deux minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
4. Ajouter la pâte de tomates, remuer et laisser revenir pendant environ une minute.
5. Incorporer l’eau jusqu’à ce que la pâte se dissolve et que le mélange se mette à frémir.
6. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
7. Une fois la sauce cuite, ajouter le sucre et la crème et le beurre et mélanger.
8. Réduire en une sauce lisse avec un mixeur plongeant, si vous le désirez. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est plus joli et agréable en bouche.
9. Incorporer le poulet en morceaux à la sauce et mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux en soient recouverts.
10. Servir avec un riz blanc, ou avec un riz épicé.

En me basant sur la recette de Joshua Weissman, nous allons pouvoir faire un Bacon Egg and Cheese sandwich. Ce qui est intéressant, c’est principalement le pain, qui est vraiment consistant mais moelleux à la fois. En rajoutant le crémeux de l’oeuf et du fromage plus le croustillant du bacon, on a là un combo gagnant !

Pour les Kaiser Rolls au pavot:

Pour 6 pains

• 450 g de farine
• 9 g de sel marin fin
• 8 g de sucre
• 170 g d’eau chaude à 30°
• 8 g de levure instantanée
• 1 gros œuf
• 28 g de beurre ramolli
• 15 g de lait
• graines de pavot pour la garniture

Garniture traditionnelle :

• 8 œufs
• 450 g de bacon fumé cuit
• 25 g de beurre non salé
• 8 tranches de fromage américain (j’ai utilisé du cheddar)
• ketchup au goût
• sel et poivre au goût
• 4 petits pains kaiser, fendus et grillés

Préparation des Kaiser Rolls :

1. Dans le bol d’un robot, ajouter la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
2. Séparément, fouetter la levure dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis incorporer l’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Démarrez votre batteur à vitesse moyenne. Versez le mélange de levure dans le mélange de farine, mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter le beurre, et pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que votre pâte commence à se détacher des parois du bol, environ 2 minutes.
4. Continuer à pétrir pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
5. La placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
6. Une fois que la pâte a doublé, dégazer et diviser en 6 morceaux égaux (d’environ 130 g chacun). Rouler chaque morceau en une boule serrée et la placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en l’espaçant régulièrement. Pour obtenir l’effet Kaiser, vous pouvez inciser le dessus de la boule avec un couteau avec 5 entailles incurvées. Il faut qu’elle soient profondes mais pas jusqu’au bout du pâton. Les miennes n’étaient pas assez profondes. Aplatir un peu le pain. Répéter pour chaque boule.
7. Préchauffer le four à 190°.
8. Vaporiser légèrement vos boules avec un peu d’eau (j’ai un vaporisateur qui est dédié à cette tâche dans la cuisine, utile quand on fait du pain régulièrement pour avoir une belle croute), retournez vos petits pains et couvrir pour les faire lever pendant 25 minutes.
9. Une fois la levée terminée, retourner vos pains et badigeonner légèrement chacun de lait entier. Saupoudrer de graines de pavot.
10. Faire 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la garniture traditionnelle :

1. Faire cuire le bacon. Le plus simple est encore de le passer au four à 200°, sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 à 15 mn. Egoutter sur du papier essuie tout. Réserver au chaud.
2. Dans un grand bol, mélanger les œufs, salez à votre goût (une bonne pincée par oeuf en général) et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Faire chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive, ajouter le beurre. Une fois fondu et qu’il bouillonne, verser l’équivalent de 2 œufs entiers de vos œufs battus. Ramener les côtés vers le centre, en laissant l’œuf non cuit remplir l’espace maintenant ouvert dans la poêle. Répétez l’opération sur tout le pourtour. (regarder la vidéo, à partir de 4mn44s, c’est un coup à prendre)
4. Une fois que les œufs sont presque cuits, ajouter 2 tranches de fromage américain au centre, assaisonner avec du poivre, puis replier le côté inférieur des œufs vers le centre, puis le côté supérieur vers le centre, puis les côtés droit et gauche, formant ainsi un carré fermé.
5. Assemblage – En commençant par le petit pain inférieur, ajouter votre carré d’œufs et le bacon cuit. Étaler le ketchup selon votre goût sur le pain supérieur, assaisonner de poivre frais moulu. Fermer votre sandwich, et emballer dans du papier sulfurisé, du papier d’aluminium ou un papier à sandwich. Couper en deux et déguster chaud.

Via https://www.joshuaweissman.com/post/authentic-new-york-bacon-egg-and-cheese-at-home

J’ai profité d’avoir testé la fabrication du paneer maison pour faire cette recette qui est la préférée de ma chérie au restaurant indien. Je vous conseille de le faire vous même également car c’est vraiment très facile et ne requiert pas de matériel particulier (sauf une mousseline, qui doit pouvoir être remplacée par un torchon suffisamment fin). De toute façon, dans mon coin, pas moyen d’en trouver à acheter, donc la fabrication maison s’imposait si nous voulions déguster ce plat.

• 1 kg d’épinards hachés surgelés
• 2 poignées de noix de cajou nature
• 3 càs d’huile neutre
• 25 g de beurre
• 1 càc de cumin
• 1/2 càc de cannelle
• 1 càc de curcuma
• 1 càc de garam massala
• 1 oignon taillé en petits dés
• 2 càs de concentré de tomate
• 1 gousse d’ail râpée
• 300 g de paneer maison
• sel, poivre

1. Faire revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile les épinards avec les noix de cajou pendant quelques minutes.
2. Faire tiédir et passer au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse et assez liquide.
3. Dans une autre casserole (ou la même si vous avez fait les épinards en avance), mettre 2 cuillères à soupe d’huile et le beurre et y faire revenir les épices pendant 30 secondes.
4. Ajouter l’oignon et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
5. Ajouter alors le concentré de tomates et faire revenir pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur plus foncé.
6. Mettre l’ail à sauter pendant 30 secondes et remettre les épinards.
7. Laisser cuire pendant quelques minutes (pas plus de 5 minutes) et corriger l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
8. Mettre le paneer coupé en cubes à réchauffer, mélanger et laisser mijoter un petit peu.
9. Servir avec un bon riz basmati.

Via https://www.indianhealthyrecipes.com/palak-paneer-recipe-easy-paneer-recipes-step-by-step-pics/