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Dos de cabillaud à la vapeur sur lit d’épinards et salsa aux condiments

Voici une recette qui est assez festive et qui a deux mérites supplémentaires : elle est facile à réaliser et elle est diététique (si vous ne forcez pas trop sur la salsa). L’idéal pour un petit repas en tête à tête.

Ingrédients :

  • 1 filet de cabillaud de 700 g
  • 300 g de pousses d’épinards
  • 1 c à s de jus de citron
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • sel et poire
Pour la salsa aux condiments :
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1 échalote
  • le jus d’un citron
  • 20 cl d’huile d’olive
  • coriandre moulue
  • 1/2 botte de persil
  • 3 tomates bien mûres
  • sel et poivre
  1. Préparer la salsa aux condiments : hacher la gousse d’ail, l’oignon et l’échalote. Mettre ce hachis dans un petit saladier.
  2. Ajouter l’huile, le jus de citron, de la coriandre moulue (à votre goût), le persil haché, du sel et du poivre, puis les tomates pelées épépinées et taillées en petits dés.
  3. Couvrir et réserver au frigo.
  4. Préparer le cabillaud : couper le dos de cabillaud en autant de parts que de convives.
  5. Le faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes.
  6. Équeuter et laver les pousses d’épinards. Les assaisonner à l’aide du jus de citron, huile, sel et poivre.
  7. Présenter le dos de cabillaud sur un lit d’épinards et arroser de la salsa à la tomate et aux condiments.

cabillaud sur lit d'épinards et salsa

Poulet rôti aux pommes de terre et tomates cerises



Je n’ai aucun mérite pour cette recette, je l’ai honteusement pompée d’une émission de Jamie Oliver, Jamie’s home. Et comme souvent avec Jamie, c’est simple et efficace. Des pommes de terre, des tomates cerises, du poulet et des herbes fraîches. Combo magique et délicieux.

Ingrédients :

  • 4 hauts de cuisse de poulet
  • 15 pommes de terre de taille moyenne (à adapter selon votre appétit)
  • 500 g de tomates cerise
  • un bouquet d’herbes fraîches (persil, basilic, origan frais,… selon la saison et ce que vous avez sous la main)
  • 2 oignons rouges (facultatif)
  • huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre
  • sel et poivre
  1. Désosser le poulet et le couper en gros morceaux.
  2. Faire le dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner.
  3. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre que vous aurez épluchées.
  4. Enlever la peau des tomates cerises en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante des pommes de terre en fin de cuisson. Prenez soin auparavant de percer chaque tomate d’un petit coup de couteau pour que la peau s’en aille bien.
  5. Mettre les pommes de terre légèrement écrasées (pas en purée, il doit rester de gros morceaux, c’est pour que la sauce pénètre la patate) et les tomates épluchées dans la poêle avec le poulet. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Dans un mortier, piler les herbes fraîches. Saler, poivrer et ajouter du vinaigre et de l’huile d’olive (la quantité va dépendre de votre goût mais aussi du volume des légumes et de la viande). Mélanger intimement.
  7. Verser l’huile aux herbes dans la poêle et mélanger.

    poulet aux pommes de terre et tomates cerises 03

  8. Verser le tout dans un plat et enfourner à four chaud (200 degrés).
  9. Laisser cuire 45 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien doré.

On a testé ça ce week-end et tout le monde sans exception s’est régalé (c’est assez rare pour être souligné). Si vous voulez, vous pouvez accompagner d’une bonne salade, mais tout seul, ça se suffit largement à lui-même. Très réconfortant quand il fait un froid de canard dehors.

poulet aux pommes de terre et tomates cerises 01

Salade italienne à la roquette et aux champignons et sa vinaigrette balsamique

Une petite recette toute simple qui nous a servi d’entrée délicieuse pour le repas du nouvel an, et que nous avons servi avec une focaccia aux olives et au romarin.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 poignées de roquette
  • 4 champignons de paris ou des petits bronzés
  • 6 ou 8 olives
  • des copeaux de parmesan
  • sel, poivre
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olives
  1. Placer la roquette dans deux assiettes.
  2. Émincer finement les champignons. Les placer au-dessus de la salade.
  3. Couper les olives noires en deux et les répartir dans la salade.
  4. Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un épluche légumes dans un bloc. Les poser délicatement au sommet de la roquette. Ne lésinez pas sur le parmesan, c’est très bon dans cette salade.
  5. Préparer une sauce avec du vinaigre balsamique, de l’huile d’olives (de la bonne), du sel et du poivre.
  6. Assaisonner au dernier moment pour ne pas tremper le parmesan.

salade roquette champignons

Bon appétit.

Salade de pâte betteraves rouges tomates cerise et mâche

Une salade de pâtes très originale tant par les ingrédients que par sa couleur.

C’est sûr que vous allez en étonner plus d’un avec ce plat.

Ingrédients :

  • 300 g de pâtes
  • 2 betteraves rouges crues râpées
  • 250 g de tomates cerises
  • 100 g de mâche

Pour la sauce

  • un tube de mayonnaise
  • le jus d’un demi citron jaune
  • du poivre et du sel
  • 6 c à s d’huile de colza (huile au goût neutre)
  • un bouquet de persil
  1. Cuire les pâtes al dente. Les rafraichir sous l’eau froide.
  2. Couper les tomates cerises en deux.
  3. Mélanger dans un grand saladier les pâtes, les tomates et la betterave râpée.
  4. Préparer la sauce. Verser le tube de mayonnaise dans un bol. Y ajouter le jus de citron, le poivre, le sel et l’huile sans cesser de remuer pour que le mélange soit bien homogène. Incorporer le persil finement ciselé.
  5. Mélanger la sauce aux pâtes et mettre au froid pendant au moins deux heures.
  6. Au dernier moment, ajouter la salade et rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger.

salade pates betteraves 01

salade pates betteraves 02

Rien ne vous empêche de rajouter en plus du fromage de chèvre frais ou du saumon fumé pour en faire un plat plus complet.