Voici en illustration, les tartes au citron meringuées que nous avons dégustés ce week end.

Ingrédients : (pour 6 tartelettes de 12 cm)

• 100 g de farine de riz gluant
• 60 g de farine de riz complet
• 40 g de poudre d’amande
• sel
• 40 g de sucre
• 100 g de beurre
• un peu d’eau froide

1. Mélanger les farines, le sel et le sucre dans un saladier.
2. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
3. Mélanger pour avoir un sable grossier (à la moulinette ou dans un robot, ou à la main, ça fonctionne aussi).
4. Ajouter un peu d’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir un pâte homogène. Attention, il faut vraiment y aller doucement pour ne pas trop hydrater cette pâte.

J’avoue que nous n’en avons pas fait souvent, mais c’est terriblement bon et ça nous rappelle à chaque fois les voyages aux US, la cannelle certainement.

Ingredients :

• 5 à 6 pommes (type Gala)
• 2 càs de jus de citron
• 3 càs de vergeoise brune
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 càs de farine ou de maizena (pour une version sans gluten)
• 25 g de beurre fondu
• 1 càc de cannelle
• 2 pâtes brisées ou des pâtes sans gluten

Et pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 2 càs de lait
• quelques càs de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 210°c.
2. Foncer un moule à tarte avec un disque de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
3. Peler et couper les pommes en petits dés dans un saladier et les mélanger avec le jus de citron, les sucres, la cannelle, la farine et le beurre fondu. Verser dans le fond de pâte et tasser légèrement.
4. Recouvrir avec le second disque de pâte brisée. Couper l’excédent de pâte en laissant un large bord afin de pouvoir souder en roulant cet excès de pâte tout autour de la tarte. Souder les bords en appuyant légèrement avec les dents d’une fourchette afin de faire des stries. Découper des évents sur toute la surface de la tourte en faisant des croix avec une pointe de couteau et en positionner un plus grand au centre. 
5. Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf et le lait battus. Saupoudrer de sucre.
6. Faire cuire 1 heure environ. Il faut que la croûte soit bien dorée et que le jus bouillonne dans la tourte. Laisser tiédir avant de servir, idéalement avec une boule de glace vanille.

Via Apple pie à l’ancienne

Et pour les intolérants au gluten, c’est l’occasion de se faire des tartelettes avec une délicieuse pâte aux petits suisses.

Ingrédients :

• 1 steak (rumsteck ou bavette par exemple)
• 1 carotte
• 1 petite courgette
• 1 petit oignon
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de cumin en poudre
• 1/2 c à s de coriandre en poudre
• 1/2 c à s de cannelle en poudre
• 1/2 c à s de curcuma en poudre
• 3 oeufs
• 50 g de Comté ou gruyère râpé
• 15 cl de crème liquide
• sel et poivre
• 1 pâte feuilletée du commerce (ou maison si vous avez le courage)

1. Dans une poêle, faire fondre les oignons coupés en gros morceaux dans de l’huile d’olive.
2. Ajouter le steak coupé en gros cubes.
3. Après quelques minutes, ajouter la carotte râpée et la courgette coupées en tranches fines. Assaisonner et laisser cuire pendant 10 ou 15 minutes jusqu’à ce que la viande et les légumes soient cuits complètement.
4. Saupoudrer avec le cumin, la coriandre et le curcuma et la cannelle. Mélanger intimement.
5. Laisser refroidir et passer au hachoir ou à la moulinette pour obtenir la farce.
6. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et le fromage puis ajouter la farce.
7. Faire préchauffer le four à 180°.
8. Foncer le moule (à manqué ou à tarte en fonction de l’épaisseur désirée) avec la pâte. Verser l’appareil dans le moule et enfourner.
9. Laisser cuire 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite sur les bords et que la tarte soit bien dorée.
10. A déguster avec une bonne salade verte.

Ingrédients : (pour une tarte de 4 à 6 personnes)

• 50 g de beurre
• 500 g d’oignons pas trop gros, rouges dans mon cas
• 1 càs de vinaigre
• 1 càs de miel
• 200 grammes de fromage de chèvre frais
• une pâte feuilletée (ou ma pâte aux petits suisse pour une version sans gluten)

1. Éplucher et découper les oignons en deux.
2. Dans une poêle à bords hauts, faire fondre le beurre et y ajouter le vinaigre et le miel.
3. Déposer les demi-oignons dans la poêle, face coupée vers le bas. Laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Ne pas hésiter à mouiller d’un peu d’eau si les oignons risquent de brûler.
4. Préchauffer le four à 210°.
5. Dans un moule à gâteau rond (moule à manquer pour moi), disposez les demi-oignons côté coupé vers le bas afin de les voir lorsque l’on démoulera la tarte.
6. Émietter le fromage de chèvre sur les oignons.
7. Recouvrir de la pâte feuilletée en repliant les bords de la pâte à l’intérieur du plat.
8. Enfourner dans le four et baisser à 180° pour 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

C’est une tarte façon allemande avec une base de génoise qui fait la croûte de la tarte grâce à un moule un peu spécial (dont je vous mets la photo un peu plus bas). Ici, point de salut si vous n’avez pas ce moule. Mais ça vaut le coup car c’est vraiment délicieux.

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir
• 6 œufs
• 100 g de sucre
• 170 g de beurre + 20 g pour le moule
• 100 g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 1 càc d’extrait de vanille

1. Préchauffer le four à 190°.
2. Faire fondre 120 g de beurre.
3. Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs.
4. Dans un saladier, fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et l’extrait de vanille.
5. Battre les 3 blancs en neige bien ferme (en ajoutant une pincée de sel) et les incorporer doucement à la préparation précédente en faisant bien attention à ne pas casser les blancs.
6. Beurrer le moule (je vous mets une image ci-dessous) généreusement et y verser la pâte. Faire cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
   
7. Préparer la mousse. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro ondes. Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
8. Séparer les jaunes des blancs des 3 œufs restants.
9. Hors du feu, ajouter les jaunes au chocolat fondu et bien mélanger. Refaire chauffer 3 minutes (si vous utilisez la méthode du bain-marie ou 2 minutes si vous faites au micro ondes, à adapter en fonction de votre four).
10. Ajouter 50 g de beurre en morceaux petit à petit tout en remuant.
11. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter un tiers environs de vos blancs dans le mélange au chocolat et incorporer doucement en faisant attention à ne pas casser les blancs. Ajouter ensuite la totalité de vos blancs.
12. Verser la préparation dans le fond de génoise et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures pour que la mousse prenne.

Cette version est sans gluten, mais vous pouvez bien entendu remplacer la farine sans gluten par de la farine de blé standard.

Les proportions de la recette sont pour 3 petits suisses, sachant qu’avec un seul nous faisons 4 tartelettes.

Ingrédients :

• 3 petits suisses
• 180 g de farine sans gluten (90 g de maïzena et 90 g de farine de riz)
• 90 g de beurre en petits morceaux
• 5 g de mix gom
• 1/2 càc de sel

1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et former une pâte homogène.
2. Filmer et laisser reposer pendant quelques heures (au moins 3)
3. Comme toutes les pâtes sans gluten, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé car elles ont tendances à se fendiller et à ne pas se laisser s’étaler facilement.

Vous pouvez l’utiliser en sucré (en rajoutant un peu de sucre dans la pâte) comme en salé pour des tartes, tourtes ou des petites allumettes au fromage par exemple.

Via Cook & Taste sans gluten

Ingrédients :

• 45 g de beurre
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 125 g de pancetta émincée grossièrement
• 220 g de riz arborio
• 75 cl de bouillon de boeuf
• 400 g d’épinards
• 4 oeufs
• 50 g de parmesan
• poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 degrés.
2. Dans une poêle, mettre le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive à chauffer. Faire cuire 3 – 4 minutes les oignons puis ajouter l’ail et la pancetta et laisser cuire 1 minute.
3. Ajouter le riz et remuer pour bien mélanger. Versez la moitié du bouillon, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 8 minutes, en ajoutant progressivement le reste du bouillon au fur et à mesure de son absorption.
4. Incorporer les épinards au riz, couvrir et laisser mijoter 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Transférer dans un saladier et laisser un peu refroidir. Incorporer ensuite les oeufs, le parmesan et le poivre.
5. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré (sauf s’il est en silicone). Mettre au four et laissez cuire 40 à 45 minutes.
6. Servir tiède ou à température ambiante.

Ingrédients :

Crème au citron

• 4 citrons de taille moyenne
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 1 càs de Maïzena

Meringue

• 2 blancs d’œuf
• 100 g de sucre
• 1/2 c à café de levure chimique

Pâte

• un pâton de pâte sablée

1. Mettre le four à chauffer à 180°.
2. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
   
3. Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°.

Pour la crème au citron :

1. Laver les citrons et en zester deux.
2. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans une casserole.
3. Verser le sucre et la Maïzena.
4. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
5. Battre les oeufs dans un autre récipient.
6. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le mélange à base de jus de citron.
7. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Attention à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
8. Oter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

Pour la meringue :

1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
2. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
3. Mixer jusqu’à ce que les blancs en neige soient ferme.
4. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu’à ce que la meringue dore (10 mn)

Via Marmiton

C’est une spécialité espagnole, de Galice, qui trouve sont origine au moyen Age (au moins) et qui est particulièrement attachée au pèlerinage vers Saint Jacques de Compostelle (d’où son nom).

Ingrédients :

• 250 g de sucre en poudre
• 250 g d’amandes en poudre
• 5 œufs
• le zeste d’un citron
• 1 càc d’extrait d’amande amère (facultatif)
• sucre glace pour la décoration

1. Préchauffer le four à 180°
2. Mélanger tous les ingrédients doucement dans un saladier.
3. Beurrer un moule à manqué (si ce n’est pas du silicone et verser la pâte dans le moule.
4. Enfourner pendant 30 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

La Torta traditionnelle se décore au sucre glace avec un motif fait avec un pochoir représentant la croix de saint Jacques. Mais sans décor, c’est tout aussi bon.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 5 cl d’eau
• 1 pincée de sel

1. Battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis détendre le mélange avec un peu d’eau.
2. Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
3. Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
4. Incorporer les éléments rapidement sans leur donner de corps.
5. Former une boule et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
6. Filmer et laisser reposer si la pâte est trop molle avant de l’étaler.

Ensuite, à vous de voir ce que vous voulez en faire.
Mais quel que soit votre objectif, la cuisson se fera à 180°, le temps de cuisson dépendant de la taille du biscuit (ou de la tarte) et de l’épaisseur de la pâte.

Via Marmiton