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Poulet à l’estragon et aux carottes

Souvent quand on récupère de l’estragon, on ne sait pas trop quoi en faire (un peu comme avec l’oseille). En ce qui me concerne, je trouve frustrant de jeter ce genre de bon produit, alors voici un très bonne recette qui vous permettra d’utiliser un bouquet d’estragon frais.

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 50 g de beurre
  • 5 ou 6 carottes (ou plus si vous aimez beaucoup ça)
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon
  • 150 g de crème fraiche
  • 1 bouquet d’estragon
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  1. Découper le poulet en morceaux.
  2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux du poulet.
  3. Ajouter les carotte découpées en rondelles assez fines, ainsi que le thym et le laurier. Assaisonner.
  4. Mouiller à hauteur avec le vin et le bouillon. Ajouter 3 branches d’estragon.
  5. Couvrir et laisser cuire au moins un heure. Il faut que les carottes soient tendres, ce que le vin blanc ne facilite pas.
  6. Quand les carottes sont cuites, réserver au chaud le poulet et les carottes dans le plat de service.
  7. Enlever les aromates de la cocotte et ajouter la crème. Fouetter pour que le mélange soit homogène.
  8. Ajouter enfin une cuillère à soupe d’estragon haché.
  9. Napper le poulet de cette sauce et servir immédiatement.

poulet estragon carottes

C’est un régal avec un riz blanc mais je pense que des tagliatelles pourraient également se marier parfaitement avec ce plat. Il faut un accompagnement qui « pompe » la sauce.

Le boeuf bourguignon

En ce moment, j’adore cuisiner les grands classiques de la cuisine française. Aujourd’hui ce sera un bœuf bourguignon. La cuisine avec du vin donne toujours un très bon goût et surtout, il n’y a plus d’alcool à la fin de la cuisson, ce qui en fait une cuisine idéale pour les régimes.

Ingrédients :

  • 1 kg  de viande de bœuf à bourguignon
  • 4 ou 5 carottes (selon votre goût)
  • 1 paquet de lardons salés
  • 1 oignon
  • 1/2 bouteille de vin rouge corsé, de préférence du bourgogne
  • de l’eau ou du bouillon
  • 2 c à s de farine
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre
  • bouquet garni

Boeuf bourguignon 01

  1. Couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté
  2. Faire fondre le beurre dans une cocotte.
  3. Quand il est fondu, y faire revenir la viande de tous les côtés pour qu’elle dore vraiment bien. Réserver.
  4. Boeuf bourguignon 06

  5. Ajouter dans la cocotte les oignons émincés, les carottes et les lardons et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent et que les lardons soient colorés.
  6. Boeuf bourguignon 11

  7. Remettre la viande dans la cocotte et la fariner. Bien remuer pour répartir la farine.
  8. Ajouter le vin et couvrir avec de l’eau ou du bouillon à hauteur de la viande.
  9. Saler, poivrer et ajouter  le bouquet garni
  10. Laisser mijoter au moins deux heures.
  11. Boeuf bourguignon 13

Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur et surtout c’est très pratique !

Vous pouvez servir avec de la purée, des pommes de terre vapeur ou des pâtes, voire avec des haricots verts pour minimiser les féculents.

Boeuf bourguignon

Bon appétit.