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Nouilles asiatiques à ma façon

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Rien de meilleur pour aller avec un bœuf aux oignons qu’un plat de nouilles. Oui, mais pas n’importe quelles nouilles, les nouilles thaï à ma façon.

A la base, je me suis inspiré d’une recette de nouilles Chiang Maï trouvée dans un livre d’Anne Wilson, Plats de nouilles asiatiques aux éditions Könemann (je vous conseille cette collection d’ailleurs, ils ne sont pas chers et les recettes sont en général très bien). Je l’ai adaptée en retirant certains ingrédients comme la viande (ça fait doublon en accompagnement) et j’en ai rajouté d’autres. C’est ça aussi la cuisine, de l’improvisation.

nouilles asiatiques sautées

Ingrédients :

  • 350 g de nouilles de blé sèches (si possible goût crevette, je sais ça a l’air dégueu comme ça, mais en fait ça va super bien avec)
  • un poivron rouge
  • 2 belles carottes
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 5 oignons verts
  • 1 c à s de pâte de curry (j’utilise la Patak’s Mild et elle bastonne déjà pas mal)
  • 1 c à s de sucre roux
  • 2 c à s de sauce poisson
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  1. Faire cuire les nouilles dans une grande quantité d’eau légèrement salée (suivez les indications du paquet, ça ne cuit pas très longtemps en général).
  2. Émincer très finement le poivron, râper les carottes, hacher les échalotes et l’ail, ainsi que le blanc des oignons et émincer grossièrement le vert.
  3. Faire chauffer le wok sur feu vif et y verser l’huile. Quand elle fume, ajouter la pâte de curry et remuer quelques secondes sans arrêt jusqu’à ce que les saveurs se soient bien dégagées. Ajouter les échalotes, l’ail et le blanc des oignons. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter ensuite tous les autres légumes sauf le vert des oignons et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Ajouter les nouilles, la sauce poisson, le sucre et le vert des oignons et bien mélanger le tout.
  5. Servir bien chaud.

Vous pouvez ajouter des germes de soja frais si vous arriver à en trouver, ça donne un croquant agréable. Bien entendu, vous pouvez mélanger les légumes que vous désirez, du moment qu’ils puissent cuire assez rapidement dans le wok. Et si vous voulez quand même des protéines il y a toujours possibilité de rajouter de la viande ou des crevettes déjà cuites (ça recycle un petit reste).

Enfin, cette préparation se congèle très bien, ce qui peut s’avérer utile car la dose que je préconise est largement pour 6 personnes.

Un grand classique de la cuisine au wok : le boeuf aux oignons

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Ce plat tout le monde le connaît, c’est peut être celui qui est le plus servi dans les restaurants chinois. Il est très simple à faire et si vous n’avez pas de wok, une poêle classique fera parfaitement l’affaire.

En revanche, le choix de la viande est important, alors demandez conseil au boucher pour un morceau tendre. C’est encore meilleur quand elle a été congelée (et plus facile à découper en plus) et a permet de recycler une vente optimiste dudit boucher (c’est du vécu : mettez m’en pour 4 personnes et tu te retrouves avec 800 grammes de barbaque. Moralité, toujours parler en poids !!).

Je me suis inspiré de la recette trouvée sur ce site, mais l’expérience acquise avec les recettes de Ken Hom m’a été utile aussi.

Ingrédients :

  • 400 g de contre-filet de bœuf (ou de rumsteck)
  • 4 gros oignons
  • 1 c à s de maïzena
  • 4 c à s de vin de riz (ou de xérès sec)
  • 3 c à s de sauce de soja
  • 1 c à c de sucre roux
  • 2 c à c d’huile de sésame
  • huile d’arachide
  1. Émincer les oignons très finement
  2. Découper le bœuf (perpendiculairement aux fibres de la viande) en tranches aussi fines que possible (l’opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en lanières.
  3. Dans un saladier, délayer la maïzena dans le vin de riz et ajouter la sauce soja.
  4. Ajouter le bœuf et laisser reposer minimum 15 minutes, l’idéal étant une heure.
  5. Chauffer le wok à feu vif et y verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide. Attendre qu’elle fume et ajouter le bœuf. Remuer la viande sans arrêt jusqu’à ce que la majorité des morceaux soient cuits à l’extérieur et certains encore rosés. Cela devrait prendre 10 minutes si vous le faites en une fois. Attention à ne pas trop cuire la viande, sinon elle sera beaucoup moins tendre.
  6. Arrêter la cuisson et réserver dans un saladier.
  7. Remettre 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide dans le wok et laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement jusqu’à ce qu’ils soient cuits et tendres. Ajouter le sucre quand ils commencent à s’attendrir.
  8. Incorporer le bœuf et laisser réchauffer en remuant doucement et sans arrêt.
  9. Ajouter l’huile de sésame, mélanger et éventuellement rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soja. Servir chaud.

Le classique riz blanc est excellent avec ce plat et permet de bien sentir toutes les saveurs. Mais un riz cantonais ou des nouilles à ma façon, c’est pas mal aussi.