Après un réinstallation de mon poste principal sous Ubuntu 17.10, mon serveur Plex ne voulait plus voir dans mes dossiers multimédias.
La résolution de ce problème est simple (mais m’a demandé un peu de recherche) :

​sudo nano /etc/default/plexmediaserver

Sur la ligne : PLEX_MEDIA_SERVER_USER = plex

Remplacer « plex » par son login, sauvegarder le fichier et rebooter le PC.