La semaine dernière, vous avez découvert la recette des accras de morue, cette semaine, je remets le couvert avec les accras malanga, mes préférés. On les appelle aussi marinades en Guadeloupe, où elles sont principalement servies lors des festivités ayant lieu pour le vendredi Saint.
Le malanga est une petite racine à la peau noire et à chair blanche. Le giraumon est lui l’équivalent antillais de notre potiron. Vous pouvez d’ailleurs les interchanger sans problème.
Ingrédients :
- 500 g de malanga
- 150 g de giraumon
- 4 oignons verts
- 2 gousses d’ail
- piment
- 2 branches de thym
- 4 brins de persil
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 1 c à c de levure
- sel et poivre
- Éplucher, laver et râper les malangas et le giraumon.
- Les mélanger dans un saladier avec les oignons, l’ail, le persil et le thym hachés également. Ajouter le piment à ce stade si ça vous dit.
- Ajouter l’œuf entier, puis la farine additionné de levure, le sel et le poivre.
- Délayer avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Faire cuire à la poêle ou à la friteuse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Servir immédiatement sur du papier absorbant pour éponger le reste d’huile.
- Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
