Jeon en coréen c’est une crêpe et kimchi, c’est cette délicieuse préparation de chou (ou d’autre légumes) qui permet de conserver le dit légume pendant les mois d’hiver. Et le mélange des deux, j’adore. C’est moelleux, goûteux, croustillant et moelleux à la fois.

Et pour ne rien gâcher, c’est rapide et facile à préparer.

Ingrédients :

Pour 2 crêpes de 25 cm environ

• 80 g de fécule de pomme de terre (½ cup)
• 60 g de farine (½ cup) de blé ou de riz pour une version sans gluten
• 1 c. à thé d’ail en poudre
• ½ c. à thé de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 280 g de kimchi (1 cup), plus 60 ml de jus de kimchi (¼ cup)
• 2 oignons verts, hachés
• 2 c. à soupe de gochujang
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à café de sauce de poisson
• 3 c. à soupe d’huile neutre
• 120 ml d’eau (½ cup)

1. Dans un grand bol, mélanger la fécule de pomme de terre, la farine, l’ail en poudre, la levure chimique et le sel. Réserver.
2. Couper le kimchi en morceaux d’environ 1,5 cm. Dans un bol moyen, mélanger le kimchi et son jus, les oignons verts, le gochujang, le sucre, la sauce de poisson et l’eau.
3. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et mélanger.
4. Faire chauffer une poêle de 25 cm à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajouter 1½ c. à soupe d’huile. Quand l’huile commence à frémir, verser la moitié de la pâte et l’étaler du centre vers les bords. Après environ 1 minute, quand la galette commence à prendre, vérifier avec une spatule métallique fine qu’elle n’attache pas. Lorsque le dessous est doré et que le dessus passe d’un aspect brillant à mat, retourner délicatement la galette avec la spatule. Poursuivre la cuisson 60 à 90 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit prise, puis la faire glisser délicatement sur une assiette.
5. Utiliser le reste de l’huile et de la pâte pour cuire une deuxième galette.