Faire ses yaourts soi-même ce n’est pas compliqué. Ça prend un peu de temps, mais rien de bien sorcier quand on a un thermomètre. Par contre, on maîtrise sa chaîne de production de A à Z et comme avec du levain, c’est une source quasi inépuisable.
Voici la recette qui a donné les meilleurs résultats à la maison.
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- un yaourt de bonne qualité
- en option, arôme ou confiture si vous voulez (vanille, confiture de fraise, …)
- Dans un casserole, faire chauffer un litre de lait entier à 90° et baisser la température entre 80 et 87° et laisser 20 minutes à cette température. Il faut fouetter le mélange pour q’une mousse se forme et empêcher l’apparition d’une « peau ».
- Arrêter de faire chauffer et laisser descendre la température à 59°.
- Ensemencer le lait : mélanger 3 cuillères à café de yaourt avec 20 cl de lait chauffé. Remettre dans la casserole et mélanger.
- Remplir les pots et mettre dans la yaourtière pour 3 heures.
- Une fois refroidis, couvrir les yaourts et les ranger au frigo.
Source : Comment et pourquoi faire ses yaourts maison – Ni Cru Ni Cuit