Dans la série des petits gâteaux délicieux qu’il m’arrive de préparer, il y a les financiers, les cannelés, les cookies, les muffins, mais il y a également les madeleines. J’avais fait l’acquisition de moules en silicone depuis un certain temps, mais je n’avais pas eu le temps de tester des recettes. La première ne fut pas vraiment satisfaisante, mais celle-ci oui. Les madeleines sont fondantes et moelleuse, exactement ce que je recherchais.
Ingrédients :
Pour 25 petites madeleines de 6 cm de long
- 3 œufs
- 140 g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou de l’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 150 g farine
- 1 càc de levure chimique
- 125 g beurre en pommade
- 1 ou 2 càc de fleur d’oranger
- Sortir le beurre au moins 30 minutes à l’avance pour le ramollir.
- Préchauffer le four th7 (200°C).
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, le sel et l’extrait de vanille et la fleur d’oranger.
- Une fois que le mélange a blanchi et qu’il est mousseux, ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger au fouet ou à la cuillère en bois jusqu’à ce obtenir un pâte lisse.
- Travailler le beurre avec une spatule ou une fourchette dans une assiette pour qu’il soit vraiment très mou. Le terme pommade n’est pas usurpé.
- L’incorporer à la spatule dans le mélange sans trop travailler la pâte.
- Beurrer et fariner les moules à madeleines s’ils ne sont pas en silicone et verser dans chaque alvéole l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe (le moule doit être rempli à ras).
- Enfourner et cuire 11 min en baissant le thermostat à 6 (170°C) au bout de 5 minutes de cuisson. Surveillez bien car en fonction des four, ce sera plus ou moins long. Dans tous les cas, ne les laissez surtout pas trop cuire, car elles sèchent et sont moins bonne. La madeleine ne doit pas être dorée, ou vraiment à peine.
Cette excellente recette est tirée du blog de Sandra, le Pétrin.