Encore une recette « traditionnelle » de ma belle mère, les escalopes de poulet florentines. Il faut savoir que les préparations florentines sont toujours à base d’épinards. Ici, les épinards sont enrichis de béchamel au fromage, ce qui en fait un bon plat pour se réchauffer en ces temps de premiers frimas.
Ingrédients :
- 4 escalopes de poulet
- 500 g d’épinards surgelés (moitié hachés et moitié en branches)
- 1 c à s d’huile d’arachide
- 20 g pour la cuisson du poulet + 30 g de beurre pour la béchamel
- 30 g de farine (de riz pour une version sans gluten)
- 30 cl de lait (entier c’est meilleur)
- 50 g de comté râpé
- Faire chauffer une poêle et y faire fondre les 20 g de beurre avec l’huile d’arachide.
- Déglacer la poêle avec une cuillère à soupe d’eau.
- Faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne pas oublier de saler et poivrer.
- Faire une béchamel avec les 30 g de beurre, de farine et le lait (sel et poivre à votre goût bien entendu).
- Faire dégeler les épinards (au micro ondes ou à la casserole au choix). Assaisonner également de sel et poivre.
- Ajouter 1/3 de la béchamel aux épinards et remuer.
- Dans un plat à gratin, disposer les épinards, recouvrir avec les escalopes puis une couche de béchamel, le comté râpé et le jus de viande.
- Enfourner à four moyen jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.
