Archives par mot-clé : épinard

Le palak paneer (le paneer aux épinards)

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Les proportions de cette recette permettent de nourrir une belle tablée ou de faire des restes pour la semaine. Vous pourrez adapter les quantité d’épices en fonction de vos goûts, mes goûteurs étant partagés à la maison sur le fait que ce soit suffisamment ou pas épicé.

J’ai profité d’avoir testé la fabrication du paneer maison pour faire cette recette qui est la préférée de ma chérie au restaurant indien. Je vous conseille de le faire vous même également car c’est vraiment très facile et ne requiert pas de matériel particulier (sauf une mousseline, qui doit pouvoir être remplacée par un torchon suffisamment fin). De toute façon, dans mon coin, pas moyen d’en trouver à acheter, donc la fabrication maison s’imposait si nous voulions déguster ce plat.

  • 1 kg d’épinards hachés surgelés
  • 2 poignées de noix de cajou nature
  • 3 càs d’huile neutre
  • 25 g de beurre
  • 1 càc de cumin
  • 1/2 càc de cannelle
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de garam massala
  • 1 oignon taillé en petits dés
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 300 g de paneer maison
  • sel, poivre
  1. Faire revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile les épinards avec les noix de cajou pendant quelques minutes.
  2. Faire tiédir et passer au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse et assez liquide.
  3. Dans une autre casserole (ou la même si vous avez fait les épinards en avance), mettre 2 cuillères à soupe d’huile et le beurre et y faire revenir les épices pendant 30 secondes.
  4. Ajouter l’oignon et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
  5. Ajouter alors le concentré de tomates et faire revenir pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur plus foncé.
  6. Mettre l’ail à sauter pendant 30 secondes et remettre les épinards.
  7. Laisser cuire pendant quelques minutes (pas plus de 5 minutes) et corriger l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
  8. Mettre le paneer coupé en cubes à réchauffer, mélanger et laisser mijoter un petit peu.
  9. Servir avec un bon riz basmati.
paneer

Via https://www.indianhealthyrecipes.com/palak-paneer-recipe-easy-paneer-recipes-step-by-step-pics/

Les Malfatti aux épinards et à la ricotta

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J’aime beaucoup le Comidista pour plusieurs raisons. D’abord il me fait pratiquer mon espagnol, ensuite ses vidéos sont souvent instructives et décalées. J’avoue que j’aime bien son humour potache 🙂

Enfin et surtout, les recettes sont bonnes et dans la plupart des cas pas très compliquées. Ici, c’est moins le cas, car des gnocchis, ce n’est pas le truc le plus simple de la terre. Malgré tout ce n’est pas très complexe et ça fait une bonne introduction à ce type de préparation pochée.

Ingrédients : Pour 14 malfatti

  • ½ oignon
  • 30 g de beurre
  • 300 g d’épinards surgelés
  • 250 g de ricotta
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 oeuf
  • 3 càs de farine de maïs fine
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Peler et hacher l’oignon. Faire revenir dans une poêle à feu doux avec le beurre.
  • Quand l’oignon est translucide, ajouter les épinards. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
  • Retirer de la poêle et hacher finement au couteau. Laisser refroidir. Une fois refroidi, s’assurer qu’il ne reste pas d’eau de végétation.
  • Mélanger les épinards avec la ricotta, le parmesan râpé, l’œuf et la farine de maïs. Ajuster l’assaisonnement à votre goût avec sel, poivre et noix de muscade. La pâte produite doit être suffisamment consistante pour former les gnocchis mais pas trop sèche.
  • Porter de l’eau à ébullition dans une cocotte et la saler copieusement (comme pour des pâtes).
  • Former des boules de la taille d’une noix à l’aide de 2 cuillères à café. Les rouler dans la farine de maïs fine.
  • Mettre à cuire les malfatti dans l’eau bouillante. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les servir par exemple avec une sauce tomate et saupoudrées de parmesan.

Via : El Comidista

La quiche au riz, épinards et pancetta

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Voilà une recette que je n’avais pas fait depuis une éternité et qui pourtant est délicieuse, même si très consistante … Une tarte au riz, ça ne peut pas vraiment être léger, mais bon il y a des épinards dedans alors ça rattrape. En plus, nous la servons en général avec une bonne salade verte.

tarte riz épinard pancetta 01
Ingrédients :

  • 45 g de beurre
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 125 g de pancetta émincée grossièrement
  • 220 g de riz arborio
  • 75 cl de bouillon de boeuf
  • 400 g d’épinards
  • 4 oeufs
  • 50 g de parmesan
  • poivre du moulin
  1. Préchauffez le four à 180 degrés.
  2. Dans une poêle, mettre le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive à chauffer. Faire cuire 3 – 4 minutes les oignons puis ajouter l’ail et la pancetta et laisser cuire 1 minute.
  3. Ajouter le riz et remuer pour bien mélanger. Versez la moitié du bouillon, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 8 minutes, en ajoutant progressivement le reste du bouillon au fur et à mesure de son absorption.
  4. Incorporer les épinards au riz, couvrir et laisser mijoter 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Transférer dans un saladier et laisser un peu refroidir. Incorporer ensuite les oeufs, le parmesan et le poivre.
  5. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré (sauf s’il est en silicone). Mettre au four et laissez cuire 40 à 45 minutes.
  6. Servir tiède ou à température ambiante.

tarte riz épinard pancetta 02

Le curry à la courge butternut, aux épinards et aux pois chiches

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Voilà un délicieux curry pour manger de la courge. Ce n’est pas d’une grande difficulté, mais ça prend un peu de temps car il faut rôtir la courge.

Curry butternut et pois chiche 02

Ingrédients :

  • 1 courge butternut (ou un autre type de courge)
  • 2 càc de cumin moulu
  • 2 càc de coriandre moulue
  • 2 càc de curry en poudre
  • 3 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 2 oignons rouges
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 piment vert
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 3 / 4 cm
  • 5 ou 6 tomates
  • 1 bocal de 400 g de pois chiche
  • 100 g de feuilles d’épinard
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Éplucher, épépiner et couper la courge en gros dés.
  3. Mettre la courge dans un plat à four ou une lèchefrite et saupoudrer avec 1 càc de curry, le cumin, la coriandre et le piment en poudre. Saler et poivrer. Arroser de 2 càs d’huile et bien mélanger pour que la courge soit bien enrobée d’épices. Mettre au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  4. Pendant ce temps éplucher et tailler en lanière les oignons. Émincer les queues de la coriandre, épépiner le piment et l’émincer finement, peler et hacher le gingembre et l’ail.
  5. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 1 càs d’huile et y quand elle est chaude y ajouter l’oignon, le piment, les queues de coriandre, le gingembre et l’ail. Laisser revenir doucement pendant 10 minutes pour que tout devienne tendre.
  6. Ajouter alors les tomates coupées grossièrement (vous pouvez les peler si vous avez le temps) et laisser cuire 20 minutes à couvert et à feu doux
  7. Quand la courge est cuite, la transférer dans le curry avec les épinards et les pois chiche. Laisser cuire 5 minutes pour que tout soit bien chaud.

On peut servir ce curry avec du riz, mais ce n’est pas obligatoire. C’est aussi délicieux avec un oeuf mollet.

Curry butternut et pois chiche 01

Via Jamie Oliver

Le poulet punjabi aux épinards

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Plus simple, tu meurs. En gros, tout va dans le blender ou la moulinette chacun son tour sauf le poulet, puis on fait cuire. Avec un bon riz blanc, c’est le top.

Je vous conseille d’ailleurs les émissions d’Anjum Anand sur la BBC. Tous les extraits que j’ai vu sur Youtube paraissent vraiment être d’excellentes recettes. A chaque fois que j’ai essayé, ça s’est vérifié.
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Ingrédients :

  • 2 feuilles de laurier
  • 3 gousses de cardamome (noire si possible)
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 càs d’huile d’arachide
  • 2 oignons hachés
  • 1 piment vert haché
  • 6 cuisses et hauts de cuisses (12 pièces au total)
  • 4 tomates entières moulinées
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 5 cm de gingembre haché
  • 2 càc de coriandre en poudre
  • 1,5 càc de garam masala
  • 1 yaourt grec
  • 600 g d’épinards surgelés hachés fin
  • sel
  1. Mettre dans une cocotte à fond épais le laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle, l’oignon et le piment à revenir dans l’huile à feu moyen.
  2. Lorsque le mélange est doré, ajouter le poulet. Bien mélanger.
  3. Ajouter la tomate, l’ail, le gingembre, le yaourt et les épices. Mélanger et finir par les épinards.
  4. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire pendant au moins 1h30.
  5. Servir avec un riz blanc.

Je pense que cette recette doit très bien se marier avec du poisson qui du coup cuira beaucoup plus vite. C’est le prochain test que je ferai.

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Les fettucine aux épinards et au lard

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Voilà une recette de pasta qui peut être faite avec un frigo pas très rempli.

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On a en général ce genre d’ingrédients (lard qu’on peut remplacer par des lardons, crème liquide, épinards surgelés) dans le fond d’épicerie à la maison.

ingrédients :

  • 500 g de fettucine
  • 250 g d’épinards en branche surgelés
  • 120 g de lard fumé
  • 2 échalotes
  • 15 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  1. Éplucher puis couper finement les échalotes.
  2. Couper le lard en tronçons d’un centimètre de large.
  3. Faire dégeler les épinards 5 minutes au micro ondes, puis les couper directement dans le récipient avec une paire de ciseaux.
  4. Mettre l’eau de cuisson des pâtes  à chauffer.
  5. Faire fondre le beurre dans un casserole sur feu doux. Quand il est chaud ajouter les échalotes et faire revenir pendant 3 minutes.
  6. Ajouter alors le lard et faire cuire jusqu’à obtenir une légère coloration.
  7. Mettre ensuite les épinards dans la casserole et laisser mijoter sur feu très doux pendant 10 minutes.
  8. Quand elle arrive à ébullition, saler l’eau de cuisson des pâtes et y jeter les fettucine.
  9. Égoutter lorsque les pâtes sont cuites.
  10. Remettre dans la marmite de cuisson, ajouter la crème puis le mélange à l’épinard.
  11. Remuer sur le feu pour coaguler la crème sur les pâtes et servir immédiatement.

N’oubliez pas le parmesan !!

Escalopes de poulet au gratin façon florentine

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Encore une recette « traditionnelle » de ma belle mère, les escalopes de poulet florentines. Il faut savoir que les préparations florentines sont toujours à base d’épinards. Ici, les épinards sont enrichis de béchamel au fromage, ce qui en fait un bon plat pour se réchauffer en ces temps de premiers frimas.

Ingrédients :

  • 4 escalopes de poulet
  • 500 g d’épinards surgelés (moitié hachés et moitié en branches)
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • 20 g pour la cuisson du poulet + 30 g de beurre pour la béchamel
  • 30 g de farine (de riz pour une version sans gluten)
  • 30 cl de lait (entier c’est meilleur)
  • 50 g de comté râpé

 

  1. Faire chauffer une poêle et y faire fondre les 20 g de beurre avec l’huile d’arachide.
  2. Déglacer la poêle avec une cuillère à soupe d’eau.
  3. Faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne pas oublier de saler et poivrer.
  4. Faire une béchamel avec les 30 g de beurre, de farine et le lait (sel et poivre à votre goût bien entendu).
  5. Faire dégeler les épinards (au micro ondes ou à la casserole au choix). Assaisonner également de sel et poivre.
  6. Ajouter 1/3 de la béchamel aux épinards et remuer.
  7. Dans un plat à gratin, disposer les épinards, recouvrir avec les escalopes puis une couche de béchamel, le comté râpé et le jus de viande.
  8. Enfourner à four moyen jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.

escalopes de poulet à la florentine

Dos de cabillaud à la vapeur sur lit d’épinards et salsa aux condiments

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Voici une recette qui est assez festive et qui a deux mérites supplémentaires : elle est facile à réaliser et elle est diététique (si vous ne forcez pas trop sur la salsa). L’idéal pour un petit repas en tête à tête.

Ingrédients :

  • 1 filet de cabillaud de 700 g
  • 300 g de pousses d’épinards
  • 1 c à s de jus de citron
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • sel et poire
Pour la salsa aux condiments :
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1 échalote
  • le jus d’un citron
  • 20 cl d’huile d’olive
  • coriandre moulue
  • 1/2 botte de persil
  • 3 tomates bien mûres
  • sel et poivre
  1. Préparer la salsa aux condiments : hacher la gousse d’ail, l’oignon et l’échalote. Mettre ce hachis dans un petit saladier.
  2. Ajouter l’huile, le jus de citron, de la coriandre moulue (à votre goût), le persil haché, du sel et du poivre, puis les tomates pelées épépinées et taillées en petits dés.
  3. Couvrir et réserver au frigo.
  4. Préparer le cabillaud : couper le dos de cabillaud en autant de parts que de convives.
  5. Le faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes.
  6. Équeuter et laver les pousses d’épinards. Les assaisonner à l’aide du jus de citron, huile, sel et poivre.
  7. Présenter le dos de cabillaud sur un lit d’épinards et arroser de la salsa à la tomate et aux condiments.

cabillaud sur lit d'épinards et salsa

Tarte au chèvre et aux épinards

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Une bonne petite recette d’hiver qui réchauffe et qui nourrit bien. En plus, les épinards et le chèvre sont deux aliments qui vont très bien ensemble, donc pas possible de se tromper.

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Ingrédients :

  • 1 kg d’épinards surgelés (moitié moitié en branches et hachés)
  • 1 pâte feuilletée (ou une pâte au petit suisse sans gluten)
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 100 g de chèvre affiné (type chevreau)
  • sel, poivre
  1. Faire préchauffer le four à 185°.
  2. Décongeler les épinards dans une casserole jusqu’à ce que toute l’eau en soit évaporée. Ne pas oublier de les assaisonner légèrement.
  3. Mélanger dans un saladier la crème, les œufs et le chèvre frais coupé en dés grossiers. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
  4. Incorporer les épinards dans ce mélange.
  5. Garnir un moule à tarte avec la pâte.
  6. Verser l’appareil dans le moule.
  7. Répartir les morceaux de fromage de chèvre affiné sur le dessus de la tarte.

    Tarte au chèvre et aux épinards 01

  8. Enfourner pour 40 minutes ou jusqu’à ce que l’appareil soit cuit.

Tarte au chèvre et aux épinards 01

Une bonne salade par là dessus, c’est l’idéal, mais tout seul ça passe bien également.

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Risotto aux épinards et lardons

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Normalement cette recette se faisait avec des feuilles de tétragone que j’ai eu dans mon panier de légumes. Mais pour être franc, je n’ai pas trop apprécié le gout de ce légume. Donc remplacement immédiat par des épinards frais. Et le résultat s’est avéré délicieux.

Ingrédients :

  • 250 g de riz rond à risotto
  • 350 g d’épinards frais
  • 1 oignon
  • 1 l de bouillon de poule
  • 4 c à s d’huile d’olives
  • 60 g de ricotta
  • 200 g de lardons
  • 4 c à s de mascarpone
  • 50 g de parmesan râpé
  • de la noix de muscade râpée
  • sel et poivre
  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Laver les feuilles d’épinard.
  3. Faire revenir dans une cocotte l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire jusqu’à ce que les feuilles se « fanent ». Réserver.
  4. Remettre de l’huile dans la cocotte. Quand elle est chaude faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Mouiller avec le bouillon petit à petit, une louche à la fois. Remuer sans arrêt. Ne rajouter du liquide qu’une fois que le riz a absorbé la dose précédente.
  6. Lorsque le riz est cuit, retirer la cocotte du feu.
  7. Ajouter alors le mélange lardons épinards, les fromages et la muscade.
  8. Mélanger pour que tout soit bien homogène. Éventuellement remettre sur le feu très doux pour que ce soit plus facile.
  9. Saler, poivrer.
  10. Servir immédiatement.

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Avec du bon pain c’est encore meilleur.

Le soufflé aux épinards

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Voilà une manière délicieuse de manger des épinards. En général, les enfants adorent (enfin les miens oui ;-)). En plus, ça démystifie un peu le soufflé, ce n’est pas si compliqué que ça finalement.

Ingrédients :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 70 g de gruyère râpé
  • 500 g d’épinards hachés surgelés
  • 4 œufs
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Faire sécher les épinards dégelés à la casserole. Presque toute l’humidité doit s’évaporer. Saler et poivrer.
  3. Faire une béchamel. Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laisser cuire quelques minutes en remuant et ajouter le lait (chauffé). Laisser épaissir en remuant sans arrêt.
  4. Séparer les blancs et les jaunes des œufs.
  5. Monter les blancs en neige bien ferme.
  6. Hors du feu, ajouter dans la béchamel les jaunes d’œufs un par un.
  7. Ajouter ensuite le gruyère et quand il est fondu, mélanger aux épinards.
  8. Incorporer à la sauce aux épinards les blancs petit à petit en prenant garde de ne pas les casser.
  9. Beurrer un plat allant au four. Le mien est rectangulaire et fait environ 20 x 30 cm.
  10. Verser l’appareil dans le plat et enfourner pendant 25 minutes environ.
  11. Les 5 dernières minutes, vous pouvez augmenter la température du four pour faire dorer le dessus.

Bon appétit.

soufflé aux épinards 02

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