Une petite recette en forme d’impro méditerranéenne, inspirée par quelques recettes vues chez Jamie Oliver et Donal Skehan. Ça faisait un moment que je voulais essayer cette pâte d’harissa et en fait c’est moins piquant que ce qu’on trouve dans les tubes du commerce.
Ajustez le nombre de cuillères d’harissa à votre goût et votre tolérance au piment. Pareil pour le cumin et le paprika fumé, c’est vraiment une recette que l’on peut moduler comme on veut.
Ingrédients :
500 g de poulet (idéalement, des hauts de cuisse, mais ça fonctionne aussi avec du blanc)
2 càc de Harissa
1/2 càc de cumin
1/2 càc de paprika fumé
Une bonne pincée de sel
1 càs d’huile d’olive
150 g de yaourt grec
Dans un plat passant au four, mélanger tous les ingrédients sauf le poulet. Mélanger intimement.
Ajouter le poulet et bien le recouvrir de marinade. Laisser reposer pendant au moins une heure ou mieux toute la nuit (au frais dans ce cas).
Mettre le four à chauffer à 180°.
Mettre le poulet au four et laisser cuire une trentaine de minutes, le temps que la marinade réduise et que le poulet soit cuit.
Servir avec de la semoule et une bonne salade verte ou une poêlée de légumes pour quelque chose de plus diététique.
Encore une bonne recette de Donal Skehan (pas le canard de Disney), le cuisinier irlandais ex Boys Band. Plaisanterie mises à part, ses recettes sont en général très bonnes et pas très compliquées.
Je n’irai pas dire comme lui que celle-ci peut être faite un soir de semaine, car elle prend un peu de temps et il y a de la préparation, même si il n’y a rien d’insurmontable techniquement.
Le résultat n’est pas exactement le même que dans un restaurant indien, c’est plus complexe en épices et moins doux, moins crémeux. Mais délicieux malgré tout.
Ingrédients :
Pour la marinade :
500 g de haut de cuisse de poulet
150 g de yaourt nature
1 morceau de gingembre de 3 ou 4 cm râpé
3 gousses d’ail râpées
1 càs de garam masala
1 càc de cumin
2 càc de coriandre en poudre
sel et poivre
Pour la sauce :
50 g de beurre
2 càs d’huile neutre
1 oignon, finement haché
4 gousses de cardamome
5 gousses d’ail hachées finement
1 morceau de gingembre de 3 ou 4 cm râpé
1 piment vert haché (optionnel)
1 càs de garam masala
1 càc de cumin
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de paprika (ou de piment kashmiri si vous avez la chance d’en trouver)
2 càs de concentré de tomate
20 cl de crème liquide
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un saladier ou un sac Ziplok, ajouter le poulet et mélanger pour qu’il soit complètement recouvert. Couvrir et laisser mariner au moins deux heures ou encore mieux, toute la nuit.
Faire chauffer une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen et faire revenir le poulet par batch dans 25 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Il doit être bien doré. Réserver la viande. Attention, la limite entre poulet doré et fond de cocotte brûlé est mince.
Pour la sauce, faire revenir la cardamome et l’oignon pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et prenne une belle couleur dorée. Ajouter alors l’ail, le gingembre et le piment si vous en utilisez et continuer à faire revenir 2 minutes.
Ajouter le garam masala, le cumin, la coriandre moulue, le paprika et le concentré de tomate.
Ajouter le reste du beurre quand le concentré de tomate est bien foncé et la crème liquide petit à petit pour éviter que ça se sépare.
Amener à frémissement et remettre la viande dans la cocotte.
Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Rectifier l’assaisonnement et servir avec un bon riz basmati.
Comme d’habitude, America’s Test Kitchen nous a livré une très bonne recette. Cette fois, c’est un classique de la cuisine Louisianaise, le poulet sauce piquant (LOL).
Vous pouvez utiliser ce mélange pour d’autres recettes (une palette de porc pour faire du pulled pork ou des tacos, voire des popcorns si vous êtes un foufou ou encore mes noix de l’apéro).
Ou vous pouvez prendre une demi cuillère à café comme base à la place de la cuillère à café, ça vous fera juste la bonne quantité pour la recette.
Ingrédients :
Pour le mélange d’épices cajun :
5 càc de paprika
1 càc de poudre d’ail
1 càc de thym
1 càc de piment de cayenne
1 càc de sel au céléri
1 càc de sel
1 càc de poivre
Mélanger intimement toutes les épices. Vous pouvez conserver ce mélange dans un container fermé.
Pour le reste de la recette
1 kilo de hauts de cuisse de poulet, désossés et coupé en 4
1 càs du mélange d’épices cajun + 1/2 càc de mélange d’épices cajun
60 g de farine
7 cl d’huile pour la friture
1 poivron vert coupé en dés de 1 cm
1 gros oignon en dés de 1 cm
1 branche de céleri en dés de 1 cm
2 gousses d’ail hachées
1 càs d’huile
1 grosse boite de tomates en morceaux
75 cl de bouillon de poulet
2 tranches de bacon fumé
2 càs de sauce Worcestershire (imprononçable même pour les anglophones !!!)
une feuille de laurier
1 càs de sauce pimentée type tabasco
Mélanger dans un saladier le poulet et les épices pour que la viande soit uniformément recouverte.
Ajouter la farine et recouvrir uniformément également.
Dans une cocotte en fonte (ou passant au four), faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir le poulet 3 à 5 minutes par côté jusqu’à ce qu’il soit doré (en plusieurs fois si votre cocotte n’est pas assez grande). Ne jetez pas le fond de farine et d’épices du poulet, il va servir plus tard. Réserver la viande sur une assiette.
Dans la même cocotte sur feu moyen, faire revenir la sainte Trinité (l’oignon, le poivron vert et le céleri), l’ail, l’huile (1 càs) et le reste des épices cajun (1/2 càc) pendant 30 secondes.
Ajouter ensuite le restant de farine ayant servi à enrober le poulet et faire revenir pendant 5 minutes en faisant attention à ne rien brûler.
Pour finaliser la sauce, y ajouter la tomate, le bouillon, la sauce Worcestershire, le bacon et le laurier et décrocher soigneusement les derniers morceaux pouvant rester accrochés au fond de la cocotte.
Mettre le poulet avec la sauce et le jus qui a pu se former, porter à ébullition et couvrir.
Mettre au four à 180° pendant 45 minutes.
Sortir du four et retirer le bacon et le laurier et ajuster l’assaisonnement avec du tabasco à votre goût (une sauce pimentée type Sriracha dans mon cas …) ainsi que du sel et du poivre si nécessaire.
Servir sur un lit de riz blanc avec des oignons verts en garniture (optionnel)
Ma fille étant intolérante au gluten, je suis toujours en recherche de recettes goûteuses et exotiques nous permettant de découvrir de nouveaux goût tout en lui permettant de manger comme les autres.
Cette recette vénézuélienne coche toutes les cases : le petit pain (l’arepa) est à base de farine de mais et d’eau, le fourrage au poulet et délicieux et très simple à cuisiner et la sauce est vraiment délicieuse et pourra être réutilisée sur des tacos par exemple.
Bref, je vous invite à essayer, vous ne le regretterez pas. Il y a d’ailleurs dans la vidéo un deuxième accompagnement au bœuf si vous voulez quelque chose de différent du poulet.
un piment (idéalement un jalapeno, pour moi un piment marocain)
un citron vert
une poignée de coriandre
une gousse d’ail
Pour la sauce d’accompagnement
1/2 avocat
1 poignée de coriandre
1 poignée de persil
1 demi petit oignon
1/2 piment (à adapter en fonction de votre tolérance)
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 petite gousse d’ail
le jus d’un citron vert
1 càs de vinaigre blanc
1 càc de sucre
sel et poivre
Les arepas natures
Dans une casserole, mettre le poulet, l’ail, l’oignon entier, le thym, le laurier et de l’eau froide pour recouvrir. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5 mn. Vous pouvez retirer l’écume qui se forme si vous voulez garder le bouillon (pour une soupe par exemple). Arrêter le feu et laisser tiédir à couvert.
Une fois les blancs manipulables, en faire une chiquetaille grossière et réserver.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans un blender ou une moulinette et blitzez jusqu’à obtenir la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Pour les arepas, mélanger l’eau, l’huile et la farine de mais petit à petit jusqu’à obtenir une consistance de pâte à modeler qui ne colle plus aux mains.
Former des pains de la taille d’un muffin anglais (environ 10 cm de diamètre et un à deux cm d’épaisseur).
Faire chauffer une poêle à fond épais à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile. Mettre aussi le four à chauffer à 160°.
Faire frire les arepas 5 à 6 mn de chaque côté pour développer une croûte. Réserver jusqu’à ce que tous les arepas soient cuits.
Les mettre ensuite au four pour 10 ou 15 mn pour terminer la cuisson. Ils doivent sonner creux quand on les tapote (comme pour un vrai pain).
Pendant la cuisson au four des pains, préparer la reina pepiada. Mélanger l’avocat en purée avec le jus du citron vert, le poivron rouge, l’oignon et le piment en petits cubes ainsi que l’ail râpé et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le poulet et mélanger intimement. Vous pouvez ajouter un peu de citron si l’ensemble reste un peu sec. Dans la recette « traditionnelle », il y a aussi de la mayonnaise, j’ai testé, c’est très bon également pour allonger la sauce si vous n’avez pas assez d’avocat.
Tous les éléments sont prêts, il ne reste plus qu’à fendre un arepa pour le fourrer avec la garniture et l’arroser de sauce avant de l’avaler goulûment. Enjoy.
Miam … avec la garniture au boeuf de la vidéo ci-dessous
Le sentiment de plaisir indicible que m’a procuré cette recette lorsqu’elle est sortie du four … je ne peux que vous exhorter à l’essayer. C’est comme au restaurant (en mieux car c’est fait à la maison). En plus, si vous avez de la citronnelle au congélateur (c’est un excellent moyen de la conserver si vous en avez acheté un gros paquet), tous les ingrédients font partie du fond d’épicerie asiatique habituel, donc pas de course à faire mis à part le poulet.
Ingrédients :
8 hauts de cuisse de poulet ou 4 cuisses / hauts de cuisse
2 tiges de citronnelle (partie blanche / bulbe finement hachée)
1 piment oiseau rouge ou vert épépiné, finement ciselé
2 gousses d’ail pressées
1 échalote hachée
2 càs de nuoc mam pur
1 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
2 càs de sucre
4 càs d’eau
Séparer les cuisses et les hauts de cuisse si ce n’est pas déjà fait. Nettoyer le poulet en enlevant la graisse et la peau en surplus. Il est important de laisser de la peau qui va donner du croustillant à ce plat. D’habitude, je ne suis pas fan de la peau de poulet, mais là, ça apporte vraiment un plus.
Enlever les premières couches des tiges de citronnelle (une ou deux). N’utiliser que la partie claire (le bulbe) à environ une dizaine de centimètres à partir de la base. La hacher ensuite très finement.
Peler et hacher l’échalote. Presser l’ail.
Épépiner et hacher le piment si vous l’utiliser.
Dans un bol, verser le nuoc mam, la sauce de soja, le sucre, le vinaigre de riz et l’eau. Mélanger. Ajouter la citronnelle, l’échalote et l’ail ainsi que le piment. Bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
Verser la marinade sur les morceaux de poulet et mettre au frais pendant au moins 2 heures. L’idéal est de le faire la veille au soir pour le midi suivant. Le plus pratique pour ce type de marinade est un sachet plastique refermable de type Ziplok.
Préchauffer le four à 240°C.
Disposer les morceaux de poulet dans un plat, côté peau au dessus. Verser la marinade sur le poulet. Enfourner à mi-hauteur, et baisser la température à 210°C.
Laisser cuire pendant 40 minutes et arroser le poulet avec la sauce toutes les 10 ou 15 minutes. Allonger avec un peu d’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire. Dans mon cas, je l’avais même fait dès que j’ai enfourné mon poulet car la marinade ne me semblait pas assez importante pour tenir toute la cuisson. En fin de cuisson, les morceaux de poulet doivent être bien dorés, grillés, avec une peau croustillante. Attention à bien surveiller à partir de 30 minutes car les échalotes ont tendance à brûler, il faut bien contrôler, quitte à baisser la température du four.
Voici une recette qui initialement se fait avec du paneer (une sorte de fromage frais) mais que nous n’avons pas pu trouver, alors nous avons utilisé du poulet.
Ingrédients :
3 càs d’huile
3 càs de beurre
1 oignon rouge en gros morceaux
3 gousses d’ail hachées grossièrement
1 cm de gingembre haché grossièrement
4 tomates hachées grossièrement
30 g de noix de cajou crues
450 g de poulet
2 feuilles de laurier
4 gousses de cardamome
6 clous de girofle
un bâton de cannelle
20 cl d’eau
2 càs de concentré de tomates
1 càc de sel
1 càc de curcuma
1 càc de poudre de piment
1 càc de garam massala
1,5 càs feuille de fenugrec sèche (optionnel)
1 càc de sucre
3 càs de crème liquide
Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et y ajouter l’oignon en morceaux. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Ajouter l’ail et le gingembre et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter les tomates et les noix de cajou préalablement trempées dans de l’eau. Laisser cuire pendant 12 minutes.
Une fois que les tomates sont bien tendres, retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. Passer au blender, à la moulinette ou à la girafe pour obtenir une sauce crémeuse.
Dans la même cocotte qui a servi pour les tomates, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter le laurier, la cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Laisser revenir pendant 30 secondes.
Insérer la sauce à la tomate et 20 cl d’eau, bien mélanger et amener à ébullition. Pour faire ressortir le goût de tomate, ajouter le concentré de tomates. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.
Enfin, ajouter les dernières épices : sel, curcuma, piment et garam massala. Si vous avez les feuilles de fenugrec, c’est le moment (moi je n’en avais pas).
Mettre le poulet et le sucre et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Avant de servir, rajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez retirer les épices entières avant d’amener le plat à table.
Voici une recette très fine et où la viande reste extrêmement tendre. A tester.
Ingrédients :
170 ml de crème de coco
125 ml de bouillon de volaille
1.5 càs de jus de citron vert
2 càc de gingembre frais rapé
4 escalopes de poulet
farine pour saupoudrer
4 càs d’huile
2 càs de coriandre fraîche hachée
Sel
Battre avec un fouet la crème de coco, le bouillon, le jus de citron vert et le gingembre dans un saladier. Saler.
Couper le poulet en lamelles de 1 cm, le saler et l’enduire de farine (à faire au dernier moment)
Faire chauffer le wok et y mettre l’huile quand il est chaud. Quand elle fume y faire cuire le poulet 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Faire plusieurs fournées, sinon vous ne vous en sortirez pas. Réserver.
Verser la préparation à base de crème de coco dans le wok et porter à ébullition pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle ai réduit de moitié et épaissi.
Remettre le poulet dans le wok, ajouter la coriandre et laisser mijoter 1 minute pour que tout soit uniformément chaud.
Servir immédiatement, décoré avec quelques feuilles de coriandre et un bon riz blanc.
Attention, si vous préparez vos ingrédients en avance, ne farinez pas le poulet. Attendez le dernier moment pour le faire, sinon vous allez vous retrouver avec un bloc compact de poulet extrêmement difficile à faire cuire.
