J’aime bien les recettes de Chetna. elles sont en général simple et très savoureuses. Ce curry de poulet n’échappe pas à la règle, même s’il est très différents de ceux que nous avons l’habitude de faire à la maison, comme le butter chicken ou d’autres curry de viande, voire de paneer.
Ingrédients :
4 càs d’huile
4 oignons rouges, coupés en fines tranches
1 bâton de cannelle
5 cm de gingembre frais, râpé
4 gousses d’ail, râpées
2 càs de concentré de tomates
1 càc de sel
8 hauts de cuisses de poulet sans peau, en gros morceaux
1 tête de brocoli
Pour le mélange d’épices
2 càs de graines de coriandre
1 càc de graines de cumin
1 càs de poivre noir entier (ou un peu moins si vous n’aimez pas trop piquant)
2 càc de graines de fenouil
Les graines de 4 gousses de cardamome
4 clous de girofle
1 piment rouge séché (optionnel)
Mettez tous les ingrédients du mélange d’épices dans une grande poêle et faites les griller à sec à feu moyen jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum. Transférez tout (sauf le piment rouge) dans un mortier et pilez les jusqu’à obtenir une poudre. Réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les piments rouges, le bâton de cannelle et les oignons rouges. Faites cuire pendant 7 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
Ajoutez le gingembre et l’ail. Faites cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez le concentré de tomates et 5 cl d’eau si ça commence à attacher au fond de la cocotte. Remuez et faites cuire pendant 1 minute.
Ajoutez le sel et le mélange d’épices préparé plus tôt. Remuez, puis ajoutez le poulet et 10 cl d’eau. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez les brocolis par-dessus. Couvrez et laissez cuire pendant encore 20 minutes.
Remuez et servez avec un bon riz basmati et un dal.
Il y a déjà 2 recettes très différentes de butter chicken sur le blog, l’une par un irlandais et l’autre plus traditionnelle par Chetna. Celle ci se rapproche plus de celle que l’on trouverait dans un restaurant, mais passée au crible de l’Amérique.
En tous les cas, le résultat est vraiment délicieux et c’est notre préférée des trois.
Ingrédients :
Poulet et marinade :
1 kilo de cuisses de poulet désossées et sans peau
3 1/2 càc de sel
3 gousses d’ail émincées
2 càs de gingembre émincé
1 1/2 càs de jus de citron
1 cuillère à café de fenugrec (ou de garam masala si vous ne le trouvez pas)
3/4 cuillères à café de poudre de chili kashmiri (à adapter en fonction de votre amour du piment, sachant que normalement le butter chicken n’est pas très épicé)
200 g de yaourt grec
Mélanger le poulet avec les ingrédients ci-dessus, en frottant la marinade sur toute la surface pour couvrir le poulet. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour faire mariner.
Préchauffer le four à 230°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y déposer le poulet. Enfourner et faire cuire pendant environ 15 minutes.
Placer la plaque sous le grill du four (à 220° C dans mon cas) et faire griller jusqu’à ce que les bords commencent à être croustillants. Retourner chaque morceau de poulet sur l’autre face et remettre sous le grill jusqu’à ce que la deuxième face commence à prendre de la couleur également.
Laisser reposer avant de couper en morceaux d’environ 3 cm.
Sauce :
4 càs d’huile d’olive
1 oignon moyen coupé en petits dés
une grosse pincée de sel
2 càs de gingembre émincé
3 gousses d’ail émincées
2,5 càs de garam masala
2,5 càs de curcuma
2,5 càs de cumin
2,5 càs de coriandre
1 càc de poudre de chili du Cachemire (au goût de chacun)
1 3/4 càs de sel
160 g de concentré de tomate (1 petite boîte)
40 cl d’eau
2 càc de sucre
200 g de crème épaisse
3 càs de beurre non salé
Préchauffer une casserole à feu moyen. Ajouter l’huile, l’oignon et le sel. Remuer et laisser suer pendant 6 minutes.
Ajouter le gingembre et l’ail. Remuer et laisser cuire pendant environ une minute.
Ajouter les épices et laisser cuire pendant une à deux minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
Ajouter la pâte de tomates, remuer et laisser revenir pendant environ une minute.
Incorporer l’eau jusqu’à ce que la pâte se dissolve et que le mélange se mette à frémir.
Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Une fois la sauce cuite, ajouter le sucre et la crème et le beurre et mélanger.
Réduire en une sauce lisse avec un mixeur plongeant, si vous le désirez. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est plus joli et agréable en bouche.
Incorporer le poulet en morceaux à la sauce et mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux en soient recouverts.
Une petite recette en forme d’impro méditerranéenne, inspirée par quelques recettes vues chez Jamie Oliver et Donal Skehan. Ça faisait un moment que je voulais essayer cette pâte d’harissa et en fait c’est moins piquant que ce qu’on trouve dans les tubes du commerce.
Ajustez le nombre de cuillères d’harissa à votre goût et votre tolérance au piment. Pareil pour le cumin et le paprika fumé, c’est vraiment une recette que l’on peut moduler comme on veut.
Ingrédients :
500 g de poulet (idéalement, des hauts de cuisse, mais ça fonctionne aussi avec du blanc)
2 càc de Harissa
1/2 càc de cumin
1/2 càc de paprika fumé
Une bonne pincée de sel
1 càs d’huile d’olive
150 g de yaourt grec
Dans un plat passant au four, mélanger tous les ingrédients sauf le poulet. Mélanger intimement.
Ajouter le poulet et bien le recouvrir de marinade. Laisser reposer pendant au moins une heure ou mieux toute la nuit (au frais dans ce cas).
Mettre le four à chauffer à 180°.
Mettre le poulet au four et laisser cuire une trentaine de minutes, le temps que la marinade réduise et que le poulet soit cuit.
Servir avec de la semoule et une bonne salade verte ou une poêlée de légumes pour quelque chose de plus diététique.
Encore une bonne recette de Donal Skehan (pas le canard de Disney), le cuisinier irlandais ex Boys Band. Plaisanterie mises à part, ses recettes sont en général très bonnes et pas très compliquées.
Je n’irai pas dire comme lui que celle-ci peut être faite un soir de semaine, car elle prend un peu de temps et il y a de la préparation, même si il n’y a rien d’insurmontable techniquement.
Le résultat n’est pas exactement le même que dans un restaurant indien, c’est plus complexe en épices et moins doux, moins crémeux. Mais délicieux malgré tout.
Ingrédients :
Pour la marinade :
500 g de haut de cuisse de poulet
150 g de yaourt nature
1 morceau de gingembre de 3 ou 4 cm râpé
3 gousses d’ail râpées
1 càs de garam masala
1 càc de cumin
2 càc de coriandre en poudre
sel et poivre
Pour la sauce :
50 g de beurre
2 càs d’huile neutre
1 oignon, finement haché
4 gousses de cardamome
5 gousses d’ail hachées finement
1 morceau de gingembre de 3 ou 4 cm râpé
1 piment vert haché (optionnel)
1 càs de garam masala
1 càc de cumin
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de paprika (ou de piment kashmiri si vous avez la chance d’en trouver)
2 càs de concentré de tomate
20 cl de crème liquide
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un saladier ou un sac Ziplok, ajouter le poulet et mélanger pour qu’il soit complètement recouvert. Couvrir et laisser mariner au moins deux heures ou encore mieux, toute la nuit.
Faire chauffer une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen et faire revenir le poulet par batch dans 25 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Il doit être bien doré. Réserver la viande. Attention, la limite entre poulet doré et fond de cocotte brûlé est mince.
Pour la sauce, faire revenir la cardamome et l’oignon pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et prenne une belle couleur dorée. Ajouter alors l’ail, le gingembre et le piment si vous en utilisez et continuer à faire revenir 2 minutes.
Ajouter le garam masala, le cumin, la coriandre moulue, le paprika et le concentré de tomate.
Ajouter le reste du beurre quand le concentré de tomate est bien foncé et la crème liquide petit à petit pour éviter que ça se sépare.
Amener à frémissement et remettre la viande dans la cocotte.
Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Rectifier l’assaisonnement et servir avec un bon riz basmati.
Comme d’habitude, America’s Test Kitchen nous a livré une très bonne recette. Cette fois, c’est un classique de la cuisine Louisianaise, le poulet sauce piquant (LOL).
Vous pouvez utiliser ce mélange pour d’autres recettes (une palette de porc pour faire du pulled pork ou des tacos, voire des popcorns si vous êtes un foufou ou encore mes noix de l’apéro).
Ou vous pouvez prendre une demi cuillère à café comme base à la place de la cuillère à café, ça vous fera juste la bonne quantité pour la recette.
Ingrédients :
Pour le mélange d’épices cajun :
5 càc de paprika
1 càc de poudre d’ail
1 càc de thym
1 càc de piment de cayenne
1 càc de sel au céléri
1 càc de sel
1 càc de poivre
Mélanger intimement toutes les épices. Vous pouvez conserver ce mélange dans un container fermé.
Pour le reste de la recette
1 kilo de hauts de cuisse de poulet, désossés et coupé en 4
1 càs du mélange d’épices cajun + 1/2 càc de mélange d’épices cajun
60 g de farine
7 cl d’huile pour la friture
1 poivron vert coupé en dés de 1 cm
1 gros oignon en dés de 1 cm
1 branche de céleri en dés de 1 cm
2 gousses d’ail hachées
1 càs d’huile
1 grosse boite de tomates en morceaux
75 cl de bouillon de poulet
2 tranches de bacon fumé
2 càs de sauce Worcestershire (imprononçable même pour les anglophones !!!)
une feuille de laurier
1 càs de sauce pimentée type tabasco
Mélanger dans un saladier le poulet et les épices pour que la viande soit uniformément recouverte.
Ajouter la farine et recouvrir uniformément également.
Dans une cocotte en fonte (ou passant au four), faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir le poulet 3 à 5 minutes par côté jusqu’à ce qu’il soit doré (en plusieurs fois si votre cocotte n’est pas assez grande). Ne jetez pas le fond de farine et d’épices du poulet, il va servir plus tard. Réserver la viande sur une assiette.
Dans la même cocotte sur feu moyen, faire revenir la sainte Trinité (l’oignon, le poivron vert et le céleri), l’ail, l’huile (1 càs) et le reste des épices cajun (1/2 càc) pendant 30 secondes.
Ajouter ensuite le restant de farine ayant servi à enrober le poulet et faire revenir pendant 5 minutes en faisant attention à ne rien brûler.
Pour finaliser la sauce, y ajouter la tomate, le bouillon, la sauce Worcestershire, le bacon et le laurier et décrocher soigneusement les derniers morceaux pouvant rester accrochés au fond de la cocotte.
Mettre le poulet avec la sauce et le jus qui a pu se former, porter à ébullition et couvrir.
Mettre au four à 180° pendant 45 minutes.
Sortir du four et retirer le bacon et le laurier et ajuster l’assaisonnement avec du tabasco à votre goût (une sauce pimentée type Sriracha dans mon cas …) ainsi que du sel et du poivre si nécessaire.
Servir sur un lit de riz blanc avec des oignons verts en garniture (optionnel)
Ma fille étant intolérante au gluten, je suis toujours en recherche de recettes goûteuses et exotiques nous permettant de découvrir de nouveaux goût tout en lui permettant de manger comme les autres.
Cette recette vénézuélienne coche toutes les cases : le petit pain (l’arepa) est à base de farine de mais et d’eau, le fourrage au poulet et délicieux et très simple à cuisiner et la sauce est vraiment délicieuse et pourra être réutilisée sur des tacos par exemple.
Bref, je vous invite à essayer, vous ne le regretterez pas. Il y a d’ailleurs dans la vidéo un deuxième accompagnement au bœuf si vous voulez quelque chose de différent du poulet.
un piment (idéalement un jalapeno, pour moi un piment marocain)
un citron vert
une poignée de coriandre
une gousse d’ail
Pour la sauce d’accompagnement
1/2 avocat
1 poignée de coriandre
1 poignée de persil
1 demi petit oignon
1/2 piment (à adapter en fonction de votre tolérance)
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 petite gousse d’ail
le jus d’un citron vert
1 càs de vinaigre blanc
1 càc de sucre
sel et poivre
Les arepas natures
Dans une casserole, mettre le poulet, l’ail, l’oignon entier, le thym, le laurier et de l’eau froide pour recouvrir. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5 mn. Vous pouvez retirer l’écume qui se forme si vous voulez garder le bouillon (pour une soupe par exemple). Arrêter le feu et laisser tiédir à couvert.
Une fois les blancs manipulables, en faire une chiquetaille grossière et réserver.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans un blender ou une moulinette et blitzez jusqu’à obtenir la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Pour les arepas, mélanger l’eau, l’huile et la farine de mais petit à petit jusqu’à obtenir une consistance de pâte à modeler qui ne colle plus aux mains.
Former des pains de la taille d’un muffin anglais (environ 10 cm de diamètre et un à deux cm d’épaisseur).
Faire chauffer une poêle à fond épais à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile. Mettre aussi le four à chauffer à 160°.
Faire frire les arepas 5 à 6 mn de chaque côté pour développer une croûte. Réserver jusqu’à ce que tous les arepas soient cuits.
Les mettre ensuite au four pour 10 ou 15 mn pour terminer la cuisson. Ils doivent sonner creux quand on les tapote (comme pour un vrai pain).
Pendant la cuisson au four des pains, préparer la reina pepiada. Mélanger l’avocat en purée avec le jus du citron vert, le poivron rouge, l’oignon et le piment en petits cubes ainsi que l’ail râpé et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le poulet et mélanger intimement. Vous pouvez ajouter un peu de citron si l’ensemble reste un peu sec. Dans la recette « traditionnelle », il y a aussi de la mayonnaise, j’ai testé, c’est très bon également pour allonger la sauce si vous n’avez pas assez d’avocat.
Tous les éléments sont prêts, il ne reste plus qu’à fendre un arepa pour le fourrer avec la garniture et l’arroser de sauce avant de l’avaler goulûment. Enjoy.
Miam … avec la garniture au boeuf de la vidéo ci-dessous
Le sentiment de plaisir indicible que m’a procuré cette recette lorsqu’elle est sortie du four … je ne peux que vous exhorter à l’essayer. C’est comme au restaurant (en mieux car c’est fait à la maison). En plus, si vous avez de la citronnelle au congélateur (c’est un excellent moyen de la conserver si vous en avez acheté un gros paquet), tous les ingrédients font partie du fond d’épicerie asiatique habituel, donc pas de course à faire mis à part le poulet.
Ingrédients :
8 hauts de cuisse de poulet ou 4 cuisses / hauts de cuisse
2 tiges de citronnelle (partie blanche / bulbe finement hachée)
1 piment oiseau rouge ou vert épépiné, finement ciselé
2 gousses d’ail pressées
1 échalote hachée
2 càs de nuoc mam pur
1 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
2 càs de sucre
4 càs d’eau
Séparer les cuisses et les hauts de cuisse si ce n’est pas déjà fait. Nettoyer le poulet en enlevant la graisse et la peau en surplus. Il est important de laisser de la peau qui va donner du croustillant à ce plat. D’habitude, je ne suis pas fan de la peau de poulet, mais là, ça apporte vraiment un plus.
Enlever les premières couches des tiges de citronnelle (une ou deux). N’utiliser que la partie claire (le bulbe) à environ une dizaine de centimètres à partir de la base. La hacher ensuite très finement.
Peler et hacher l’échalote. Presser l’ail.
Épépiner et hacher le piment si vous l’utiliser.
Dans un bol, verser le nuoc mam, la sauce de soja, le sucre, le vinaigre de riz et l’eau. Mélanger. Ajouter la citronnelle, l’échalote et l’ail ainsi que le piment. Bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
Verser la marinade sur les morceaux de poulet et mettre au frais pendant au moins 2 heures. L’idéal est de le faire la veille au soir pour le midi suivant. Le plus pratique pour ce type de marinade est un sachet plastique refermable de type Ziplok.
Préchauffer le four à 240°C.
Disposer les morceaux de poulet dans un plat, côté peau au dessus. Verser la marinade sur le poulet. Enfourner à mi-hauteur, et baisser la température à 210°C.
Laisser cuire pendant 40 minutes et arroser le poulet avec la sauce toutes les 10 ou 15 minutes. Allonger avec un peu d’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire. Dans mon cas, je l’avais même fait dès que j’ai enfourné mon poulet car la marinade ne me semblait pas assez importante pour tenir toute la cuisson. En fin de cuisson, les morceaux de poulet doivent être bien dorés, grillés, avec une peau croustillante. Attention à bien surveiller à partir de 30 minutes car les échalotes ont tendance à brûler, il faut bien contrôler, quitte à baisser la température du four.
Voici une recette qui initialement se fait avec du paneer (une sorte de fromage frais) mais que nous n’avons pas pu trouver, alors nous avons utilisé du poulet.
Ingrédients :
3 càs d’huile
3 càs de beurre
1 oignon rouge en gros morceaux
3 gousses d’ail hachées grossièrement
1 cm de gingembre haché grossièrement
4 tomates hachées grossièrement
30 g de noix de cajou crues
450 g de poulet
2 feuilles de laurier
4 gousses de cardamome
6 clous de girofle
un bâton de cannelle
20 cl d’eau
2 càs de concentré de tomates
1 càc de sel
1 càc de curcuma
1 càc de poudre de piment
1 càc de garam massala
1,5 càs feuille de fenugrec sèche (optionnel)
1 càc de sucre
3 càs de crème liquide
Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et y ajouter l’oignon en morceaux. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Ajouter l’ail et le gingembre et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter les tomates et les noix de cajou préalablement trempées dans de l’eau. Laisser cuire pendant 12 minutes.
Une fois que les tomates sont bien tendres, retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. Passer au blender, à la moulinette ou à la girafe pour obtenir une sauce crémeuse.
Dans la même cocotte qui a servi pour les tomates, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter le laurier, la cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Laisser revenir pendant 30 secondes.
Insérer la sauce à la tomate et 20 cl d’eau, bien mélanger et amener à ébullition. Pour faire ressortir le goût de tomate, ajouter le concentré de tomates. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.
Enfin, ajouter les dernières épices : sel, curcuma, piment et garam massala. Si vous avez les feuilles de fenugrec, c’est le moment (moi je n’en avais pas).
Mettre le poulet et le sucre et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Avant de servir, rajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez retirer les épices entières avant d’amener le plat à table.
Voici une recette très fine et où la viande reste extrêmement tendre. A tester.
Ingrédients :
170 ml de crème de coco
125 ml de bouillon de volaille
1.5 càs de jus de citron vert
2 càc de gingembre frais rapé
4 escalopes de poulet
farine pour saupoudrer
4 càs d’huile
2 càs de coriandre fraîche hachée
Sel
Battre avec un fouet la crème de coco, le bouillon, le jus de citron vert et le gingembre dans un saladier. Saler.
Couper le poulet en lamelles de 1 cm, le saler et l’enduire de farine (à faire au dernier moment)
Faire chauffer le wok et y mettre l’huile quand il est chaud. Quand elle fume y faire cuire le poulet 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Faire plusieurs fournées, sinon vous ne vous en sortirez pas. Réserver.
Verser la préparation à base de crème de coco dans le wok et porter à ébullition pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle ai réduit de moitié et épaissi.
Remettre le poulet dans le wok, ajouter la coriandre et laisser mijoter 1 minute pour que tout soit uniformément chaud.
Servir immédiatement, décoré avec quelques feuilles de coriandre et un bon riz blanc.
Attention, si vous préparez vos ingrédients en avance, ne farinez pas le poulet. Attendez le dernier moment pour le faire, sinon vous allez vous retrouver avec un bloc compact de poulet extrêmement difficile à faire cuire.
J’adore la cuisine indienne. Et une de mes recette favorites, c’est le poulet korma. Alors, quand j’ai vu cette recette de Bernard directement en provenance d’une chef indienne, j’ai dit banco.
Ingrédients :
400 g de poulet (blanc et/ou hauts de cuisse)
1 yaourt grec
le jus d’un demi citron vert
1/2 càc de curcuma
3 càs d’huile
5 gousses de cardamome
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
3 feuilles de laurier
2 càc de pâte d’ail (ou 3 gousses d’ail râpées)
2 càc de pâte de gingembre (ou 1 petit morceau de gingembre râpé)
1 càs de coriandre en poudre
20 g de noix de cajou non grillées et non salées
20 g d’amandes en poudre
10 cl d’eau
Désosser et retirer la peau du poulet. Coupez la viande en morceaux.
Mélanger dans un saladier le yaourt, le curcuma, le jus de citron vert et 1 cuillère à café de pâte de gingembre et une de pâte d’ail. Ajouter le poulet et faire mariner 1 à 2 heures au frais.
Placez les gousses de cardamome entières et l’étoile badiane dans un mortier. Écrasez-les grossièrement.
Dans une grande poêle, faites fondre le ghee. Verser les épices concassées et les feuilles de laurier. En profiter pour retirer les coques de cardamome.
Ajouter le bâton de cannelle concassé et laisser cuire 1 à 2 minutes.
Verser le reste de la pâte d’ail et de la pâte de gingembre.
Ajouter les morceaux de poulet.
Laisser cuire en remuant régulièrement. Au bout de 5 minutes, ajouter la coriandre en poudre.
Dans une moulinette, mixer les noix de cajou, l’eau et les amandes jusqu’à obtenir une sorte de crème.
Verser dans le poulet et laissez cuire à petit frémissement pendant une dizaine de minutes.
J’adore la cuisine indienne, mais j’avoue que je ne connaissais pas ce plat qui est pourtant un des préférés de nos amis d’outre Manche. Depuis, je l’ai repéré dan notre resto habituel. Je l’essaierai certainement pour voir comment il diffère de cette recette de Chetna. en tous les cas, c’est un curry agréable et plein de légumes.
Je mets les ingrédients dans l’ordre d’apparition dans la recette. Attention, certaines épices sont là 2 fois et l’huile de cuisson doit être divisée en 2 car il y a 2 cuissons en parallèle.
Ingrédients :
650 g de blanc de poulet en lanières
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de sel
1/2 càc de poudre de piment
1 càs de poudre de curry
1 càs d’huile (pour la marinade)
4 càs d’huile (pour la cuisson)
2 oignon hachés finement
1 grosse tomate mixée
2 càs de concentré de tomate
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de sel
1 càc de garam masala
1 càs de coriandre moulue
20 cl d’eau bouillante
1 oignon émincé
1 petit piment vert émincé
1 poivron rouge émincé
1 poivron vert émincé
2 càs de ketchup
Mélanger le poulet, les épices et l’huile dans un saladier. Bien recouvrir le poulet et le laisser mariner pendant 30 minutes.
Faire chauffer dans une grande poêle 2 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Remuer souvent pour éviter que ça ne brûle.
Dans une 2ème poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces (cela devrait prendre environ 6 à 7 minutes). Réserver.
Ajouter dans les oignons une tomate mixée et le concentré de tomate. Bien remuer et laisser cuire encore quelques minutes.
Ajouter les autres épices et laisser cuire pendant 1 minute. Délayer avec 10 cl d’eau bouillante. Quand l’eau s’est évaporé, rajouter de nouveau 10 cl d’eau bouillante.
Dans la poêle qui a servi à faire cuire le poulet, faire revenir l’oignon et le piment émincé ainsi que les poivrons finement taillés.
Une fois que les légumes sont bien revenus, les ajouter dans le mélange oignons tomates ainsi que le ketchup et le poulet. Mélanger intimement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Voilà un plat délicieux et léger mais plein de goût qui permet de nourrir 4 adultes sans souci (ou une famille de 5 avec 3 enfants) en doublant les proportions de la recette pour le poulet.
II faut juste veiller à bien aplatir les blancs de poulet pour que la cuisson se fasse de manière homogène. Mais mis à part ce point c’est une recette extrêmement facile et rapide. Je recommande.
Ingrédients :
Pour le taboulé
150 ml de bouillon de légumes
100 g de boulgour
1 gousse d’ail
1 citron
1 càs de mélasse de grenade (je n’en avais pas)
1 càs d’huile d’olive
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe
2 tomates bien mûres
Pour le poulet
2 càs de pistaches (sans les coques 🙂 )
1 càs de graines de sésame
1 càc de graines de cumin
1 càc de graines de coriandre
1 càc de graines de carvi (je n’en avais pas)
1/2 càc de paprika
1/2 càc de sel
1 oeuf battu
2 gros blancs de poulet
Préparer le bouillon de légumes selon les indications du fabricant. Personnellement j’utilise les marmites Knorr.
Dans un saladier, mélanger le boulgour, l’ail haché très fin, l’huile d’olive et le citron (et la mélasse si vous en avez). Ajouter le bouillon, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes environ. Vérifier la cuisson et aérer la graine puis laisser refroidir.
Une fois que le boulgour est refroidi, ajouter les herbes hachées finement et la chair des tomates coupée en petits cubes. Il y a beaucoup d’herbe. Un vrai taboulé comporte énormément de vert !! Ce n’est pas ce que l’on trouve en grande surfaces.
Rectifier l’assaisonnement avec citron, sel et poivre. Laisser à température ambiante jusqu’à ce que le poulet soit servi. Ce taboulé supporte très bien d’être préparé à l’avance, voire même d’être fait la veille.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une moulinette, mélanger les pistaches, graines, paprika et sel. Faire mouliner et transformer le tout en un sable d’épices assez grossier.
Nettoyer les blancs de poulet de tout excès de gras qui pourrait être présent. Les ouvrir en 2 pour obtenir une plus grande surface et les aplatir si besoin pour que l’épaisseur soit uniforme.
Étaler le poulet sur du papier cuisson dans une plaque allant au four. Le poivrer et passer de l’œuf battu sur toute la surface avec un pinceau. Recouvrir soigneusement du mélange d’épices et appuyer légèrement pour faire adhérer.
Faire cuire pendant 10 minutes. Ajuster le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de votre poulet.
J’adore les curries. Tous les curries, mais plus particulièrement ceux qui sont doux et qui développent des arômes délicats. Celui-ci fait partie de cette catégorie et il est vraiment délicieux.
Ingrédients :
1,5 kg de poulet en morceaux (pas que du blanc svp)
6 gousses de cardamome
1/2 càc de graines de coriandre
1/2 càc de graines de cumin
2 cm de bâton de cannelle
8 grains de poivre
6 clous de girofle
100 g d’amande mondées
65 g de pistaches décortiquées
2 càs d’huile
1 oignon finement haché
4 gousses d’ail finement hachées
5 cm de gingembre finement haché
15 cl de bouillon (à adapter en fonction de la cocotte)
25 cl de yaourt nature épais (type grec)
1/2 càc de filaments de safran
Faire revenir tour à tour dans une petite poêle, les graines de cardamome (préalablement retirées des gousses), puis les grains de poivre et de coriandre, la cannelle et enfin les graines de cumin jusqu’à ce que les saveurs s’exhalent. Mettre tout ça et les clous de girofle dans un mortier ou un moulin à épices et réduire en poudre.
Passer les amandes et les pistaches dans une moulinette et réduire en poudre. On peut aussi se servir de poudre d’amande si on préfère. Mais pour les pistaches, on est obligé de passer par le décorticage et la moulinette.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen. Une fois chaude, y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
Ajouter alors l’ail, le gingembre et le poulet et laisser cuire 5 minutes. Faire bien attention à ne pas laisser brûler.
Ajouter les épices moulues et mouiller à hauteur avec le bouillon. Assaisonner et laisser cuire à couvert au moins 30 minutes.
Après ce laps de temps, ajouter les poudres d’amandes et de pistaches, ainsi que le yaourt et le safran délayé dans un peu d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (entre 15 et 20 minutes).
Voici une simple et délicieuse recette de poulet au saté extraite d’un livre que je n’avais pas ressorti depuis fort longtemps (et c’est bien dommage), Cuisiner au wok par Kem Hom. Je vous le conseille.
Ingrédients :
500 g de poulet sans peau
2 càs d’huile d’arachide
Marinade :
3 càs de sauce de soja légère
1 càs de vin de riz
2 càc de maizena
sel et poivre
Sauce :
3 càs de beurre de cacahuète lisse
1 càs d’ail haché
2 càs de vinaigre de vin de riz
2 càs de sauce soja légère
2 càc d’eau chaude
2 càc de sucre
sel et poivre
Garniture :
1 petit oignon émincé finement
Couper le poulet en dés de 2,5 cm.
Dans un saladier, ajouter les ingrédients de la marinade (en commençant par la maizena) et bien mélanger. Ajouter le poulet et le couvrir de la marinade. Laisser au moins 20 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce dans une moulinette ou un robot et mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et assez liquide.
Une fois le poulet mariné, l’égoutter.
Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une poêle) jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Verser le poulet (attention aux éclaboussures) et laisser cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés.
Ajouter alors la sauce et laisser cuire encore 5 minutes en remuant fréquemment.
Pendant ce temps, si le goût des oignons crus vous incommode, vous pouvez les recouvrir pendant 30 s / 1 mn avec de l’eau bouillante. Cela enlèvera le côté agressif de l’oignon.
Servir immédiatement accompagné d’un riz blanc et des oignons.
Depuis le temps que je voulais faire un plat africain, mon coeur balançait entre le thiep et le yassa. C’est le thiep qui a remporté cette manche et nous ne l’avons pas regretté car nous nous sommes régalés.
Finalement ça ressemble à un couscous qui remplace la semoule par du riz et dont les épices sont presque absentes. Mais même principe.
Ingrédients :
1 sachet de Riz cassé 1 ou 2 fois. Perso, j’ai eu la flemme d’aller en acheter en épicerie exotique donc on a utilisé un riz rond italien
2 càs de concentré de tomate
2 cube de bouillon de poulet
sel, poivre
8 morceaux de poulet (cuisse et haut de cuisse)
2 oignons
4 gousses d’ail
5 ou 6 carottes
2 patates douces
1/2 chou
2 ou 3 poivrons rouges
1 tomate
2 càc de piment en poudre
3 càs d’huile neutre
de l’eau
Éplucher tous les légumes, enlever la peau du poulet et réserver.
Hacher l’oignon et l’ail.
Faire chauffer l’huile dans le couscoussier assez profonde. Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à coloration. A ce moment, ajouter les oignons et l’ail et laisser revenir 2 ou 3 minutes. Attention à ne pas laisser brûler.
Délayer le concentré de tomate dans un bol d’eau. Ajouter le dans la cocotte avec les légumes coupés en morceaux et les cubes de bouillon. Mouiller à hauteur. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le piment.
Au bout de 30 minutes de cuisson, rincer le riz pour le débarrasser de son amidon. L’eau doit être claire. L’égoutter 5 minutes puis le verser dans le panier vapeur du couscoussier et le mettre au dessus du thiep pendant 30 minutes.
A partir de ce moment, surveiller la cuisson des légumes et du poulet et retirer les éléments cuits au fur et à mesure. Ça va vous éviter de vous retrouver avec un plat de purée à l’effilochée de poulet ;-). Tenez tout ça au chaud.
Pour finir, retirer une bonne partie du bouillon du couscoussier et ajouter le riz. Le but est qu’il soit juste cuit (on évite encore l’effet bouillie), donc on ajoute du bouillon au fur à à mesure, un peu comme un risotto, pour arriver à la cuisson désirée. Du coup avec mon riz italien, ça m’a pris bien 15 – 20 minutes de plus et j’au manqué de bouillon, donc j’ai fini à l’eau bouillante.
Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de recette de Ken Hom, bien m’en a pris avec ce délicieux et piquant poulet sucré au gingembre. Pas de piment cette fois, tout le kick vient du gingembre. Il n’en est rien resté … C’est bon signe à la maison.
Ingrédients : Pour la marinade
2 càc de sauce soja légère
1 càc de sauce soja corsée
1 càs de vin de riz
sel et poivre
1 càc d’huile de sésame
1 càc de Maïzena
Pour la recette en tant que telle
1 kg de cuisses et hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
1 càs d’huile d’arachide
2 càc d’huile de sésame
3 càs de gingembre haché
2 càs de sauce soja corsée
2 càs de sucre
sel et poivre
15 cl de bouillon de poulet
2 càs de vin de riz
des oignons verts émincés
Découper les morceaux de poulet en tronçon de 5 cm environ.
Mélanger dans un saladier tous les éléments de la marinade. Y ajouter le poulet et bien mélanger pour recouvrir toute la viande de la marinade. Laisser reposer au minimum 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°.
Égoutter le poulet et le disposer en une seule couche dans un plat allant au four. L’arroser avec l’huile de sésame et l’huile d’arachide. Remuer pour bien répartir la matière grasse.
Enfourner pour 25 minutes et retourner les morceaux de poulet à mi cuisson pour qu’ils soient dorés de chaque côté.
Dans une poêle sur feu vif, faire revenir 1 minute le gingembre.
Ajouter ensuite la sauce soja, le sucre, le sel, le poivre et le bouillon.
Faire réduire le tout de moitié sur feu doux puis ajouter le vin de riz et laisser chauffer 2 minutes.
Ajouter enfin le poulet et remuer pour qu’il se couvre de sauce et se réchauffer.
Servir avec une garniture d’oignons verts et un bon riz blanc vapeur.
Plus simple, tu meurs. En gros, tout va dans le blender ou la moulinette chacun son tour sauf le poulet, puis on fait cuire. Avec un bon riz blanc, c’est le top.
Je vous conseille d’ailleurs les émissions d’Anjum Anand sur la BBC. Tous les extraits que j’ai vu sur Youtube paraissent vraiment être d’excellentes recettes. A chaque fois que j’ai essayé, ça s’est vérifié.
Ingrédients :
2 feuilles de laurier
3 gousses de cardamome (noire si possible)
1 bâton de cannelle
4 càs d’huile d’arachide
2 oignons hachés
1 piment vert haché
6 cuisses et hauts de cuisses (12 pièces au total)
4 tomates entières moulinées
4 gousses d’ail hachées
5 cm de gingembre haché
2 càc de coriandre en poudre
1,5 càc de garam masala
1 yaourt grec
600 g d’épinards surgelés hachés fin
sel
Mettre dans une cocotte à fond épais le laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle, l’oignon et le piment à revenir dans l’huile à feu moyen.
Lorsque le mélange est doré, ajouter le poulet. Bien mélanger.
Ajouter la tomate, l’ail, le gingembre, le yaourt et les épices. Mélanger et finir par les épinards.
Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire pendant au moins 1h30.
Servir avec un riz blanc.
Je pense que cette recette doit très bien se marier avec du poisson qui du coup cuira beaucoup plus vite. C’est le prochain test que je ferai.
Je m’aperçois qu’il n’y a pas tant de recettes mexicaines sur le blog. Je répare donc cette injustice avec cette délicieuse recette de quesadillas, des tortillas fourrées au fromage (queso en espagnol, d’où leur nom) et cette fois aussi avec du poulet.
Ingrédients :
Pour le poulet
2 filets de poulet
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 branche de thym
3 branches de persil
sel et poivre
Pour la salsa
1 avocat
3 tomates
1/2 botte de coriandre
1 citron vert
2 c à s d’huile d’olive
sel et poivre
Pour les quesadillas
10 tortillas (de blé ou de maïs au choix)
200 g de gouda ou de cheddar râpé
Préparer le poulet au moins 3 heures avant le repas. Mettre dans une casserole d’eau tous les ingrédients. Porter à ébullition. Laisser frémir pendant 5 minutes, puis retirer du feu jusqu’à refroidissement.
Une fois refroidi, effilocher le poulet et le réserver.
Préparer la salsa avant le repas. Couper en dés l’avocat et la tomate. Hacher la coriandre. Mélanger cela dans un saladier et assaisonner avec le citron vert pressé, l’huile, le sel et le poivre. A ce stade, vous pouvez bien entendu ajouter du piment ou des oignons crus si vous désirez.
Dans un poêle chaude, mettre une tortilla et la recouvrir avec une couche de fromage, une couche de poulet et une nouvelle couche de fromage. Recouvrir d’une autre tortilla.
Retourner lorsque la tortilla du dessous est dorée et faire dorer la deuxième face.
Servir immédiatement avec la salsa. Vous pouvez aussi servir un guacamole ou une sauce rouge avec.
De retour de vacances, premiers rayons de soleil, je sors le barbecue et je me fais des petites brochettes de poulet, d’inspiration arabo orientale. Pour l’occasion, je teste le dry rub, un mélange d’épices que l’on va frotter sur la viande sans ajouter d’huile ou de liquide quelconque.
Pour le coup, c’est bon, mais il faut improviser une sauce qui va avec car c’est un poil sec. Pour nous, ce sera un tzatziki agrémenté de sauce pimentée (ou d’harissa).
Les proportions sont pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 c à c de curcuma
1 c à c de cannelle
1/2 c à c de cumin
1 c à c de paprika
1/2 c à c de coriandre en poudre
1 c à c sel fin
1/2 c à c de poivre
3 gros blancs de poulet
Couper les blancs de poulets en dés de tailles égales (2 cm environ).
Mélanger les épices dans un bol.
Frotter le poulet avec le mélange d’épices dans un saladier. Laisser reposer minimum 2 heures.
Embrocher les morceaux de poulet (6 ou 7 par brochette) et les faire griller au barbecue (ou dans le grill du four) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces et que la viande soit cuite. Çà devrait prendre entre 15 et 20 minutes.
Vous pouvez les déguster avec une bonne salade ou une semoule, mais je vous conseille vraiment la petite sauce 😉
Encore un grand classique de ma belle famille. Cette recette d’estouffade de volaille est vraiment simple à préparer et goûteuse. un plat d’hiver délicieux à avoir dans sa panoplie.
Ingrédients :
un poulet
200 g de lardons fumés
2 oignons
6 carottes
40 g de beurre
1 bouquet garni
25 cl de bouillon
20 cl de vin blanc sec
sel et poivre
Découper le poulet en morceaux (vous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisse et / ou des cuisses. Mais privilégiez des morceaux avec os pour plus de goût).
Éplucher les oignons et les carottes. Les couper respectivement en lamelles et en tronçons de 5 mm
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les oignons, lardons et morceaux de poulet. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
Ajouter les carottes, le vin et le bouillon. Saler et poivrer. Le poulet doit être juste couvert par le liquide. Adapter la dose de bouillon pour que ce soit le cas.
Laisser une bonne heure à feu doux (ou dans le four à 160° si votre cocotte le permet).
