60 g de beurre + 10 g pour le moule + 15 g pour les arroser à la sortie du four
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol de votre robot
Dans un autre bol mélanger le lait, l’eau (tiède si possible) et l’oeuf.
Ajouter les liquides dans les ingrédients secs et pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse pendant environ 5 minutes.
Incorporer ensuite le beurre mou petit à petit, comme pour une brioche. Laisser encore pétrir quelques minutes, la pâte doit se décoller des bords du bol.
Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (ou vous pouvez la mettre à fermenter pour la nuit au frigo).
Rouler des pâtons (de 90 g dans mon cas) et les déposer dans un plat à four préalablement beurré.
Laisser lever pour qu’ils soient bien gonflés.
Dorer chaque bun à l’oeuf juste avant de les enfourner.
Mettre au four à 180° pendant 20 minutes environ. Veiller à retourner le plat à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
Laisser reposer pour qu’ils tiédissent.
Pour la décadence ultime, vous pouvez les brosser avec du beurre fondu à la sortie du four 🙂
Voici le gâteau que ma chérie m’avait fait il y a quelques années pour mon anniversaire. Il est resté dans les brouillons et c’est bien dommage.
Comme souvent, c’est une recette que l’on peut modifier facilement pour qu’elle soit Gluten Free en remplaçant la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïs. D’ailleurs, vous pouvez faire la même chose avec la farine de blé. A vous d’ajuster le ratio enter riz et maïs en fonction de votre goût pour le maïs. Si vous en mettez trop, ce sera plus une vibe de cornbread que de gâteau au citron.
Nous sommes très gâteau au citron à la maison et celui-ci est une bonne addition à notre volant de recettes citronnées.
Ingrédients :
200 g de farine (riz + maïs)
3 œufs
150 ml de lait
100 ml d’huile neutre (tournesol ou arachide)
200 g de sucre
250 g de ricotta
65 g de fécule de maïs (Maïzena)
2 càc de levure chimique
une bonne pincée de sel
1 citron bio non traité
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la ricotta et fouetter.
Ajouter l’huile, le lait, le jus et le zeste du citron. Bien mélanger.
Incorporer la farine, la fécule, le sel et la levure petit à petit.
Verser la pâte dans un moule en silicone et enfourner.
Faire cuire environ 45 minutes.
Laisser le gâteau reposer un peu avant de le démouler et de le faire reposer sur une grille.
Vous pouvez le servir avec une chantilly mascarpone aromatisée avec du zeste de citron, ça n’en sera que meilleur.
Voilà une des choses qui me fait attendre Noël avec impatience. Le panettone !!!
Ca fait longtemps que je voulais en faire, mais ça me paraissait très compliqué. En fait, pas tant que ça. C’est juste que ça prend trois jours. Mais comme de faire du pain au levain, c’est plus impressionnant en le disant que ça ne l’est vraiment. Il faut avoir du temps devant soi, c’est tout.
Je me suis inspiré de la recette de Gluten Morgen (dont j’apprécie toujours les vidéos sur le pain). Et ça a fonctionné. J’ai pu utiliser mon levain habituel au lieu du lievito madre traditionnel italien qui a l’air plus compliqué à obtenir. Là, il m’a juste fallu rafraichir mon levain comme lorsque je fais mon pain et j’avais tous les ingrédients sous la main.
Au boulot
Ingrédients :
Première pâte :
Farine à pain (à forte teneur en protéines) 95 g
Levain rafraichi 145 g
Oeuf entier 75 grs (1 gros oeuf)
Sucre 20 g
Beurre 32 g (à température ambiante)
Deuxième pâte :
Farine à pain (à forte teneur en protéines) 195 g
Beurre 64 g (à température ambiante)
Sucre 75 g
1 Œuf entier (38 g ??)
2 Jaunes d’oeufs 46 g
Sel 5 g
Chocolat 95 g
Rhum 26 g
Orange 64 g
Macaronade :
Sucre en poudre 65 g
Poudre d’amande 32 g
Amidon de maïs (maizena) 10 g
Huile neutre 5 g
Blanc d’oeuf 25 g
Le premier jour, nous allons préparer la première pâte qui va servir de pré ferment.
Dans le bol de votre robot, mélanger avec la feuille (le crochet K dans mon Kenwood), la farine et le levain.
Ajouter l’oeuf entier, puis le sucre. Faire tourner pendant une à deux minutes.
Puis ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux (comme pour une brioche).
Laisser tourner le robot pendant quelques minutes pour développer le gluten. La pâte doit être bien lisse et elle est assez liquide.
Mettre la pâte dans un autre saladier, la couvrir et la laisser monter dans un endroit relativement chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume. En général, je la mets dans mon four avec juste la lampe allumée. Ca permet d’accélérer la fermentation. Mais si votre maison est à 25°, ça va fonctionner aussi.
Une fois qu’elle a bien gonflé, vous pouvez la mettre au frigo jusqu’au lendemain pour qu’elle se repose au frais.
Le deuxième jour, recommence le process avec plus de matières.
Dans le bol de votre robot, mélanger la première pâte avec la farine.
Ajouter ensuite l’oeuf entier, puis un peu de sucre et les jaunes d’œufs un par un et encore le reste du sucre, petit à petit. Laisser tourner le robot pendant 2 minutes pour bien incorporer tous les ingrédients.
Ajouter ensuite le beurre petit à petit et le sel. Laisser encore tourner le robot pour bien développer le gluten. La pâte doit être bien lisse et brillante.
Maintenant la partie collante (à partir de 23m40s dans la vidéo) … Etaler avec les mains la pâte sur votre plan de travail que vous aurez préalablement huilé (ainsi que vos mains). Il faut se retrouver avec un grand rectangle qui va permettre de mettre la garniture du panettone.
Mettre sur la pâte vos fruits confits, votre chocolat, ce que vous voulez.
Rabattre rapidement la pâte sur elle même pour reformer une boule (en vous aidant d’une corne si besoin). Lui donner des tours pendant 30 secondes pour répartir la garniture et lui donner un peu plus de force.
Séparer la pâte en 2 pour faire deux panettones de 420 g chacun.
Le remettre en boule et les mettre dans les moules en papier.
Laisser lever les panettone jusqu’à ce qu’ils aient doublés de volume. Comme la première fois, le temps dépendra des conditions dans votre cuisine.
Une fois que les brioches sont levées, mettre le four à chauffer à 160° C en chaleur tournante.
Pour la macaronade, mélanger dans un bol, le sucre glace, la poudre d’amande, l’amidon de mais (maizena), le blanc d’oeuf et l’huile jusqu’à former une pâte homogène.
Répartir doucement et uniformément la macaronade sur le panettone qui a fini de lever.
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter du sucre perlé (le même que sur les chouquettes) par dessus la macaronade. En ce qui me concerne, j’ai fait sans.
Enfourner et mettre le panettone à cuire pendant 40 minutes.
A la sortie du four, piquer le bas du panettone avec deux brochettes pour le faire pendre la tête en bas ainsi lui permettre de refroidir sans qu’il se ratatine.
Je n’ai qu’un commentaire, faîtes ces gaufres, c’est une tuerie.
Par contre, c’est la galère pour nettoyer le gaufrier avec tout le caramel qui est produit. Mais c’est un petit prix à payer.
Ingrédients : (pour 12 gaufres)
25 cl de lait
500 g de farine blanche
75 g de sucre cassonade
1/2 c à c de cannelle en poudre
1 pincée de sel
2 œufs
20 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure de boulanger rapide
200 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre perlé ou grains
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf le beurre et le sucre en grain.
Faire tourner le robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène et laisser tourner encore pour que le gluten se développe.
Comme pour une brioche, ajouter le beurre en morceaux petit à petit.
Laisser gonfler la pâte pendant une heure ou deux jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte et ajouter le sucre en grain et bien mélanger.
Portionner en boules (100 g dans mon cas, mais à ajuster en fonction de votre gourmandise et de la taille de votre gaufrier) et laisser gonfler 15 minutes.
Faire cuire dans un gaufrier à température maximale pendant 3 à 5 minutes. Elles doivent être biens dorées. Mettre à refroidir sur grille et déguster encore tièdes.
Voici un gâteau que l’on peut se faire en cas d’envie de pomme, en moins de 15 minutes, montre en main. Pour ça, le micro onde est un super outil !
J’ai utilisé un mug assez haut contenant 45 cl et il me restait 1,5 cm avant le bord. Donc un mug de 33 cl devrait fonctionner pour cette recette je pense.
Ingrédients :
1 pomme épluchée et coupée en cubes de 1 cm (une royal gala de taille moyenne dans mon cas)
25 g de beurre
2 càs de lait
2 càs de farine
2 càs de sucre
½ càc de levure chimique
½ càc d’extrait de vanille
1 bonne pincée de sel
1 pincée de cannelle
Faire fondre le beurre dans le mug au micro onde (environ 45 secondes à 1 minute).
Ajouter la pomme et le sel, mélanger et faire cuire au micro-ondes pendant 2 minutes.
Incorporer le lait, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Repasser au micro onde pendant 2 minutes.
Laisser reposer 5 à 10 minutes et dégustez le tiède.
Une délicatesse découverte lors de notre séjour de cet été en Autriche, le Kaiserschmarn est le dessert national. Il s’agit d’une grosse crêpe bien fluffy, coupée en morceaux et servie traditionnellement avec de la compote de pommes et / ou de la confiture d’airelles. Il faut quelque chose de sucré et d’un peu acide pour couper toute la richesse de ce plat.
Mais c’est DELICIEUX. Nous en avons mangé 3 fois en deux semaines, et je peux confirmer que ce n’est jamais deux fois la même recette. Parfois avec des raisins, bien croustillant ou plus moelleux. Bref, comme dirait Cyril Lignac, la cuisine, c’est comme on aime 🙂
Ingrédient :
1 personne (poêle de 20 cm)
2 à 3 personnes (poêle de 26 cm)
4 personnes (poêle de 30 cm)
Oeufs
1
4
6
Farine
32 g
125 g
190 g
Lait
32 ml
125 ml
190 ml
Sel
1 pincée
1 pincée
2 pincées
Levure chimique
1/2 càc
1 càc
1,5 càc
Sucre
13 g
50 g
75 g
Raisins secs (optionnel)
20 g
80 g
120 g
Extrait de vanille
à votre goût
à votre goût
à votre goût
Beurre
15 g
70 g
100 g
Sucre glace
à votre goût
à votre goût
à votre goût
Séparez les œufs dans 2 saladiers.
Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine, le lait, le sel, la levure chimique et le sucre pour former une pâte lisse et laissez reposer 10 minutes (ou le temps de monter les blancs en neige).
Battez les blancs d’œufs bien fermes et incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez ensuite les raisins secs si vous voulez en mettre.
Mettez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, le faire fondre et ajouter toute la pâte. Faites frire la crêpe à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessous. Attention à bien vérifier, ça peut brûler assez rapidement si le feu est trop fort.
Retournez la en la coupant en deux, ce sera plus facile. Laisser cuire 2 minutes de plus et commencer à casser la crêpe à l’aide de votre spatule.
Vous pouvez ajouter le reste du beurre en fois que les morceaux de la crêpe sont bien séparés.
Une recette toute simple de tortillas de blé pour les soirées tacos à la maison.
On peut faire une fournée en 30 minutes en divisant la quantité par 2.
Pour environ 10 tacos d’une vingtaine de cm de diamètre.
Boule de pâte pétrieTortilla finement étalée avant cuisson
Ingrédients :
500 g de farine
10 g de sel
3 càs d’huile neutre
25 cl d’eau
Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou le bol d’un robot. Travailler jusqu’à former une pâte qui se tient.
La pétrir pendant une minute sur un plan de travail afin d’en faire une belle boule.
Laisser reposer à couvert pendant 10 mn pour que le gluten se relaxe.
Façonner des boules de 70 à 80 g en fonction de la taille souhaitée. Il faut garder le pâton couvert pour éviter que la pâte ne sèche pendant que vous procédez à l’étalement des pâtons et à la cuisson.
Etaler très finement chaque portion de pâte. La pâte étant riche en gras, pas la peine de farine votre plan de travail.
Faire cuire dans une poêle à feu vif pendant 2 minutes en retournant la tortilla toute les 30 secondes environ.
Garder au chaud dans un torchon jusqu’au moment de servir. L’idéal est bien sûr d’effectuer la cuisson juste avant de servir le plat que les tortillas accompagnent.
Je cherchais depuis un moment à recréer des crackers que je trouve chez LIDL avec des graines de courge et du fromage. Ils sont hyper croustillants et savoureux. Je suis tombé sur cette recette sur Youtube et j’ai arrêté de chercher. Ce n’est pas exactement la même chose, mais c’est tellement satisfaisant que ma quête s’est arrêtée.
Ingrédients :
250 g de levain
7 g sel
quelques gouttes d’eau
30 g d’huile d’olive
150 g de farine
graines pour le topping, sésame, cumin, pavot, …
Mélanger dans une coupelle le sel et quelques gouttes d’eau pour commencer à le dissoudre.
Dans un saladier, mettre le levain, la farine, l’huile et le sel dilué.
Mélanger avec une cuillère en bois ou une maryse.
Pétrir ensuite sur le plan de travail pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer pendant 2 heures.
Faire préchauffer le four à 180° C.
Diviser la pâte en parts égales sur 2 sur des feuilles de papier cuisson (environ 220 g chacune).
Avant d’étaler, mettre sur le pâton la garniture que vous désirez (graines de sésame, de cumin, …)
Etaler très très finement en vous servant du papier cuisson pour pousser la pâte. Essayer de garder une forme la plus rectangulaire possible pour avoir des crackers réguliers. Mais ce n’est pas grave si vous n’y arrivez pas, ils seront délicieux quand même.
Une fois que la pâte a été étalée, découper sur le papier les crackers au format que vous désirez. Si vous oubliez cette étape, ce sera difficile de les portionner après la cuisson.
Enfourner les crackers pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer sur les bords. Il faudra adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur que vous arrivez à donner à votre pâte.
Laisser refroidir pour qu’ils deviennent extra croustillants.
Pâte juste mélangéeVerser sur le plan de travail pour la pétrirUne fois pétrie, elle est bien lisseLaisser reposer dans un saladier
Je vous mets la vidéo originale en référence, avec tous les trucs et astuces.
Voici une recette simple et relativement rapide pour se faire des pains plats qui sont à mi chemin entre le pain pita et le naan. Ils sont moelleux et délicieux, je vous les conseille.
La cuisson à la poêle ne prend que quelques minutes par pain, donc il est facile de faire les 6 en 10 ou 12 minutes puisqu’on façonne pendant que les autres cuisent.
C’est une bonne introduction au monde la boulangerie sans faire chauffer son four.
Pour 6 pains de 20 cm de diamètre
Ingrédient :
430 g de farine
1 càc de sel
1 yaourt de 120 g
2 càs d’huile d’olive
20 cl d’eau tiède
25 g de beurre mou
1 càc de levure instantanée
3 càc de sucre en poudre
Mélanger le yaourt, la levure, le sucre, l’huile et l’eau dans un bol. Couvrir et mettre de côté pendant 10 minutes pour que la levure s’active.
Dans un saladier, ajouter la farine, le sel et le mélange à base de levure et mélanger.
Pétrir pendant quelques minutes, puis incorporer progressivement le beurre à la pâte. Une fois le beurre incorporé, pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1,5 à 2 heures).
Une fois que la pâte a levé, dégazer et diviser la pâte en 6 boules de 130 g environ.
Sur une surface farinée, rouler chaque boule en un disque plus ou moins régulier.
Les faire cuire dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes de chaque côté.
Une fois les boules cuites, et pendant la cuisson des autres pains plats, les placer sur une assiette, recouvertes d’un torchon.
Après avoir fait une bonne harira, qui est traditionnellement accompagnée de dattes, nous nous sommes retrouvés avec un gros paquet de délicieuses Medjoul dont nous ne savions que faire, mis à part les manger telles qu’elles.
Nous avons trouvé une délicieuse recette de cake / gâteau qui nous a permis d’en recycler une partie. Vous pouvez sans problème l’adapter pour du sans gluten en faisant un moitié moitié de farine de riz et de maïzena ou de farine de riz gluant.
Le reste est stocké dans le congélateur pour utilisation ultérieure. C’est une bonne façon de les conserver et de n’en sortir que ce qui est nécessaire.
Ingrédients :
200 g de dattes dénoyautées
175 g de farine (moitié farine de riz et moitié maïzena ou farine de riz gluant)
90 g de sucre roux
2 œufs
75 g de beurre fondu
1 càs de miel
1 càc d’extrait de vanille
1 càc de bicarbonate
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les dattes. Vous pouvez les laisser assez grossières ou aller plus loin pour obtenir une pâte plus lisse. Ça va aussi dépendre de la puissance de votre moulinette / mixer.
Ceux qui suivent le blog savent que ma fille est cœliaque et que par conséquent le gluten est son ennemi.
Mais comme depuis presque un an, je me suis mis à faire mon propre pain au levain (et que c’est une tuerie !!), elle a eu vraiment envie de tenter l’expérience sans gluten. Les pains sans gluten du commerce sont dans le meilleur des cas bof et dans la majorité des cas vraiment pas terribles. Donc elle ne mange plus beaucoup de pain depuis des années. Et cette aventure du pain au levain maison lui a redonné envie de tenter d’en faire at home. Et je dois dire que le résultat est vraiment bluffant.
Les tâches brunes sont dues au bicarbonate de soudeSi ça ne ressemble pas à du pain avec gluten …
Nous avons pris la recette chez Kim, d’abord depuis une vidéo Youtube et ensuite sur son blog. Nous avons testé plusieurs fois avant que je mette la recette sur le blog, donc je peux vous assurer que ça fonctionne bien.
https://www.youtube.com/watch?v=z8E2zHJMlw4
Faire son pain au levain, ce n’est pas pour tout le monde, ça demande du temps et de la discipline pour suivre les étapes, … Mais le résultat est bien meilleur que tout ce que vous pourrez acheter dans la majorité des boulangeries. Pour moi, ça en vaut largement la peine.
Voici d’abord les proportions pour faire le mélange de farine spécial. Depuis, on l’utilise aussi pour faire de la pâtisserie dès qu’il faut un peu de liant, comme pour la pâte aux petits suisses par exemple.
Le mélange de farines de Kim
625 grammes
1.250 kg
1,875 kg
Fécule de pomme de terre
285 grammes
570 grammes
855 grammes
Farine de riz / Farine de riz gluant
250 grammes
500 grammes
750 grammes
Amidon de tapioca
75 grammes
150 grammes
225 grammes
Gomme de xanthane
15 grammes
30 grammes
45 grammes
La recette du mélange de farine traduit et adapté du site de Kim
Ingrédients :
– 350 g de mélange de farine à pain sans gluten de Kim
– 1½ càc de gomme xanthane (en plus de ce qui est déjà dans le mélange)
– 1 càs de psyllium (du blond dans mon cas, que j’ai trouvé dans mon magasin bio habituel)
– 9 g de sel
– 240 g d’eau
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de miel
– 140 g de levain sans gluten
– ½ c. à café de bicarbonate de soude (à ajouter pendant le pétrissage et le façonnage). Totalement optionnel.
1. La veille au soir, avant le jour où vous voulez faire le pain, nourrissez votre levain pour obtenir 140 grammes de levain mature in fine. En général, je mets 30 g de levain original et je nourris avec 60 g de farine et 60 g d’eau. A vous d’adapter en fonction de votre propre levain (sans gluten bien entendu, le nôtre est à base de farine de riz). Mais si vous faîtes déjà du pain au levain, c’est exactement le même processus qu’avec gluten.
2. Le lendemain matin, dans le bol d’un robot (ou dans un saladier si vous le faites à la main), fouettez ensemble les ingrédients secs, puis ajoutez les ingrédients liquides (y compris les 140 grammes de levain mature), en battant à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Augmentez ensuite la vitesse et mélangez pendant 5 minutes. Si vous mélangez à la main, faites le pendant 5 à 7 minutes. Le mélange est assez mou, pas de panique, c’est normal.
3. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit environ 3 ou 4 heures (ça dépend le la force de votre levain. C’est toujours plus long qu’avec de la levure industrielle). Placez ensuite la pâte levée au réfrigérateur pendant la nuit, dans une boite hermétique.
4. Le lendemain, retirez la pâte du réfrigérateur et retournez-la sur une surface bien farinée. Si vous utilisez le bicarbonate de soude, ajoutez le sur le dessus de la pâte et commencez à la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
5. Formez une boule et retournez-la dans un banneton fariné (ou dans un saladier avec un torchon fariné ou sur un carré de papier sulfurisé). Couvrez et laissez lever le pâton jusqu’à ce qu’il soit gonflé et sensiblement plus grand, pendant 2 ou 3 heures.
6. Vers la fin du temps de levée, placez une cocotte en fonte (ou en terre cuite dans mon cas) dans le four et préchauffez-le à 230° pendant 30 minutes. Le principal étant que la cocotte puisse se fermer et qu’elle puisse passer entièrement au four. Évitez les poignées en plastique ! J’ai vu des gens qui le faisait avec une tôle ou une pierre à pizza recouverts d’un saladier métallique par exemple. Le but est d’emprisonner la vapeur d’eau pour qu’une belle croûte puisse se former.
7. Lorsque la pâte a fini de lever, la retourner délicatement sur une feuille de papier sulfurisé et l’entailler avec une lame ou un couteau dentelé.
8. Placez doucement le pain dans la cocotte (sans vous brûler) et remettez le couvercle en place. Vous pouvez arroser la miche avec un pulvérisateur pour créer encore plus de vapeur dans la cocotte. Faites cuire le pain pendant 40 minutes dans la cocotte. Au bout des 40 minutes, retirez le couvercle et continuez à faire cuire pendant 20 minutes. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand on tape en dessous. Si vous préférez prendre la température, il doit être entre 95 et 100 degrés.
Le pain dans sa cocotte à la sortie du four
9. Retirez le pain du four et laissez-le refroidir sur grille avant de le découper. Quand on découpe le pain encore tiède, c’est délicieux, mais il se conservera moins longtemps.
Une envie de gâteau au chocolat et pas plus de 15 minutes devant vous ? Cette recette est faite pour vous satisfaire !
Désolé, cette photo est moche, mais nous avions déjà massacré ce pauvre gâteau quand j’ai pensé à immortaliser le moment.
Trop tard pour la photo, tu as été mangé petit gâteau
Ingrédients :
3/4 cup – 140 g de farine
1/2 cup – 100 g de sucre
1/2 cup – 30 g de cacao
2 càc de levure chimique
1/4 càc de sel
2 gros jaunes d’œufs
6 càs – 90 g de beurre fondu
2 càc d’extrait de vanille
1/2 cup – 90 g de pépites de chocolat
1 cup – 25 cl d’eau tiède
Mélanger la farine, le cacao, le de sucre, la levure et le sel dans un saladier.
Ajouter les jaunes d’œuf, le beurre fondu mais refroidi (pour ne pas cuire les jaunes), la vanille, l’eau et les pépites de chocolats. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte à peu près homogène.
Mettre la pâte dans le moule (pouvant passer au micro ondes) et cuire au micro ondes pendant 7 minutes sur la plus haute puissance. Le gâteau doit être cuit sur les bords et toujours un peu fondant un milieu. Ajuster la cuisson en fonction de vos goûts.
Mettre à tiédir et servir encore un peu chaud, idéalement avec une boule de glace.
D’ailleurs, je recommande vraiment cet article, il est vraiment top, le revêtement est bien, il est épais, chauffe bien, le couvercle coulisse impeccablement, bref de la très bonne qualité.
Encore un délicieux cake extrait du désormais classique livre de Sophie Dudemaine. Celui-ci est plus festif avec le foie gras et le magret. Idéal pour recycler un morceau de foie gras si jamais il vous arrive de ne pas tout manger.
Ingrédients :
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
5 cl d’huile de tournesol
12,5 cl de lait entier
100 g de gruyère râpé
100 g de foie gras de canard ou d’oie
150 g de magret de canard fumé
50 g d’amandes effilées et grillées
1 pincée de sel
2 pincées de poivre
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l’huile, le lait chauffé, le sel et le poivre. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.
Découpez le foie gras en dés, le magret en lamelles, incorporez le tout à la base avec la moitié des amandes.
Versez le mélange dans un moule non graissé et parsemez dessus le reste des amandes.
Une recette ultra simple, mais surtout ultra bonne. Ça change vraiment la donne par rapport aux tortillas du commerce. Et nos soirées tacos n’en sont que meilleures.
En même temps, c’est assez difficile de trouver des tortillas 100% maïs (à cause de notre allergique au gluten), donc les faire nous mêmes, c’est presque plus simple.
Les seul pré requis, c’est de trouver de la farine de maïs nixtamalisée. C’est un traitement spécial du maïs qui fait que cette farine est particulière. N’essayez pas avec de la farine « normale », ça ne donnera pas le même résultat. Maintenant, on peut trouver assez facilement cet ingrédient sur des boutiques spécialisées sur le net. J’ai acheté la mienne ici.
L’autre point d’attention est le façonnage, que j’ai résolu en utilisant deux planches à découper, un sac congélation ouvert et de l’huile de coude.
Ingrédients : pour une douzaine de tortillas
350 g de farine de maïs (ou 300 g de farine maïs et 50 g de farine de blé pour une version avec gluten qui permet de faire de plus grosses tortilla qui se tiennent mieux)
60 cl d’eau tiède
un bonne pincée de sel
Mélanger (dans le robot pour ma part) l’eau, le sel et la farine jusqu’à obtention d’un pâte homogène. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à modeler.
Faire chauffer une poêle à fond épais sur feu moyen (12 / 14 pour ma plaque vitro).
Prélever une boule de 3 cm de diamètre (environ 80g). La placer sur l’intérieur du sac plastique que vous aurez préalablement ouvert au couteau sur les côtés. Refermer le sac et faire pression avec une planche à découper, un plat , une assiette, … bref tout ustensile que vous permettra d’obtenir suffisamment de pression pour que la boule de pâte se transforme en disque. Vous pouvez finir avec un rouleau à pâtisserie si vous les trouvez trop épaisses, bien entendu.
Mettre la tortilla à cuire dans la poêle pendant 1 minute sur chaque face. Le temps est à adapter en fonction de votre plaque de cuisson.
Réserver les tortillas sur un plat en les couvrant avec un linge pour les garder au chaud.
Ma fille étant intolérante au gluten, je suis toujours en recherche de recettes goûteuses et exotiques nous permettant de découvrir de nouveaux goût tout en lui permettant de manger comme les autres.
Cette recette vénézuélienne coche toutes les cases : le petit pain (l’arepa) est à base de farine de mais et d’eau, le fourrage au poulet et délicieux et très simple à cuisiner et la sauce est vraiment délicieuse et pourra être réutilisée sur des tacos par exemple.
Bref, je vous invite à essayer, vous ne le regretterez pas. Il y a d’ailleurs dans la vidéo un deuxième accompagnement au bœuf si vous voulez quelque chose de différent du poulet.
un piment (idéalement un jalapeno, pour moi un piment marocain)
un citron vert
une poignée de coriandre
une gousse d’ail
Pour la sauce d’accompagnement
1/2 avocat
1 poignée de coriandre
1 poignée de persil
1 demi petit oignon
1/2 piment (à adapter en fonction de votre tolérance)
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 petite gousse d’ail
le jus d’un citron vert
1 càs de vinaigre blanc
1 càc de sucre
sel et poivre
Les arepas natures
Dans une casserole, mettre le poulet, l’ail, l’oignon entier, le thym, le laurier et de l’eau froide pour recouvrir. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5 mn. Vous pouvez retirer l’écume qui se forme si vous voulez garder le bouillon (pour une soupe par exemple). Arrêter le feu et laisser tiédir à couvert.
Une fois les blancs manipulables, en faire une chiquetaille grossière et réserver.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans un blender ou une moulinette et blitzez jusqu’à obtenir la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Pour les arepas, mélanger l’eau, l’huile et la farine de mais petit à petit jusqu’à obtenir une consistance de pâte à modeler qui ne colle plus aux mains.
Former des pains de la taille d’un muffin anglais (environ 10 cm de diamètre et un à deux cm d’épaisseur).
Faire chauffer une poêle à fond épais à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile. Mettre aussi le four à chauffer à 160°.
Faire frire les arepas 5 à 6 mn de chaque côté pour développer une croûte. Réserver jusqu’à ce que tous les arepas soient cuits.
Les mettre ensuite au four pour 10 ou 15 mn pour terminer la cuisson. Ils doivent sonner creux quand on les tapote (comme pour un vrai pain).
Pendant la cuisson au four des pains, préparer la reina pepiada. Mélanger l’avocat en purée avec le jus du citron vert, le poivron rouge, l’oignon et le piment en petits cubes ainsi que l’ail râpé et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le poulet et mélanger intimement. Vous pouvez ajouter un peu de citron si l’ensemble reste un peu sec. Dans la recette « traditionnelle », il y a aussi de la mayonnaise, j’ai testé, c’est très bon également pour allonger la sauce si vous n’avez pas assez d’avocat.
Tous les éléments sont prêts, il ne reste plus qu’à fendre un arepa pour le fourrer avec la garniture et l’arroser de sauce avant de l’avaler goulûment. Enjoy.
Miam … avec la garniture au boeuf de la vidéo ci-dessous
Un souvenir d’enfance, il s’agit d’un des plats que ma maman me cuisinait le mieux. Je me devais de faire honneur à la tradition et sa mémoire.
Ingrédients :
Préparation du veau
700 g de morceaux de veau à blanquette
1 oignon
2 carottes
2 blancs de poireau
1 petite branche de céléri
2 clous de girofle
Sel et poivre
Eau
Préparation des champignons de Paris
150 g de champignons de Paris
1 citron jaune
20 g de beurre
1 pincée de sel
Préparation de la sauce
30 g de farine
40 g de beurre
Sel et poivre
50 cl du bouillon
20 g de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
Couper la viande en cubes et la mettre dans une cocotte. Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Maintenir l’ébullition 5 minutes, puis égoutter la viande dans une passoire et la rincer à l’eau froide. Nettoyer également la cocotte pour se débarrasser de toutes les impuretés qui sont remontées pendant l’ébullition.
Éplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Couper les carottes en 2 ou 3 morceaux. Fendre le poireau dans la longueur et laver sous l’eau froide pour ôter toute trace de terre.
Remettre la viande dans le faitout. Ajouter l’oignon, les carottes, le poireau, le céleri. Recouvrir une nouvelle fois d’eau froide, saler et poivrer.
Porter à ébullition et écumer si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter au moins une heure à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons de Paris et les couper en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.
Les mettre dans une petite casserole avec 20 g de beurre, un verre d’eau et le jus du citron plus une pincée de sel. Faire cuire à petit feu pendant 10 minutes. Égoutter à l’aide d’une écumoire et réserver les champignons et leur jus de cuisson dans 2 récipients différents.
Une fois que le veau est cuit, pêcher les morceaux de viande et les réserver au chaud. Garder 50 cl du bouillon dans lequel il a cuit.
Dans une autre casserole, faire fondre les 40 grammes de beurre et y verser la farine pour faire un roux. Mélanger et cuire 2 minutes sans cesser de remuer au fouet. Ajouter petit à petit 50 cl du bouillon de cuisson ainsi que le jus des champignons en remuant au fouet. Faire cuire quelques minutes, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mettre la viande dans une cocotte, y verser la sauce et les champignons. Faire chauffer quelques minutes sur feu doux en mélangeant.
Mélanger dans un bol la crème fraîche épaisse et le jaune d’œuf.
Retirer la cocotte du feu et y verser cette liaison. Mélanger et réchauffer sur feu doux.
Voilà longtemps que je cherchais à avoir une belle croûte sur les pains que je faisais, mais sans succès 🙁 La solution est simple, il suffit d’avoir de la vapeur. Enfin, ça c’est le théorie, car j’avais beau mettre de l’eau dans mon four, jamais je n’avais réussi à faire croûter correctement mes pains. Jusqu’à la semaine dernière. En suivant un truc que j’avais déjà vu mais qui m’avait laissé dubitatif … Utiliser une cocotte !!! (Merci Alex, la vidéo ça change tout)
Et bien ça fonctionne très très bien. Grâce à ce mode de cuisson, j’ai fait les meilleurs pains de ma modeste carrière de boulanger.
Pour la recette, c’est très simple, vous allez voir (vous pouvez suivre la recette en vidéo à la fin du billet, mais elle est en anglais).
Ingrédients :
500 g de farine
1 sachet de briochin
10 g de sel
35 cl d’eau tiède
du son (optionnel, c’est si vous voulez un côté plus campagne à votre pain)
des graines (optionnel aussi)
Mettre la farine, le sel et le briochin dans la cuve du robot.
Ajouter l’eau et mettre à pétrir pendant 5 minutes.
Mettre dans une grande boite en plastique (c’est l’idéal) ou laisser dans le bol du robot.
Laisser lever pendant 20 minutes.
Rabattre la pâte et la replier sur elle même de chaque côté.
Refaire la manipulation un autre fois (donc en tout vous faites pousser la pâte 3 fois 20 minutes et vous la rabattez 2 fois)
Préchauffer le four à 250° et mettre une cocotte en fonte dedans pour qu’elle monte en température.
Mettre le pain en forme en fonction de ce que vous désirez. Le plus simple, c’est une boule. Pour cela, il faut rabattre les côtés de la pâtes vers le dessous et le milieu afin de tendre la boule. C’est plus clair en images que de le décrire.
Poser la boule sur un papier sulfurisé et la pâte dans un saladier (ça aide à garder la forme pendant la dernière levée). Laisser gonfler jusqu’à ce que votre four soit chaud et que la pâte ait gonflé.
Entaillez le pain (en croix par exemple), avec une lame de rasoir ou un cutter (bien propre !!).
Sortir la cocotte du four et mettre la pâte dedans. Refermer le couvercle et enfourner.
Faire cuire 30 minutes à 250°, puis baisser à 230° et continuer la cuisson 30 minutes.
Le problème du sans gluten pour les petits gâteaux, c’est qu’on peine à retrouver la consistance de la farine de blé. C’est souvent sec et « poussiéreux » dans la bouche. Avec cette recette, la texture est vraiment proche de l’original. A refaire, souvent …
Pour 30 cookies environs
Ingrédients :
1 œuf
150 g de sucre de canne
1 pincée de sel
1 càc d’extrait de vanille
200 g de farine : riz (70 %) + châtaigne (30%)
25 g de farine de maïs
1/2 sachet de levure
125 g de beurre
100 g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 160°.
Mélanger l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille en battant vigoureusement.
Ajouter la farine de riz + châtaigne, la farine de maïs, la levure et le sel puis mélanger jusqu’à obtenir d’un sable grossier.
Ensuite, incorporer le beurre pommade puis les pépites de chocolat.
Former des boules de la taille d’une noix et aplatissez-les légèrement sur la plaque du four recouverte de papier.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les dévorer.
Je m’aperçois que je n’ai jamais posté ici la recette de ma pâte brisée, qui pourtant est une des recettes les plus basiques et une des premières que j’ai apprise (en EMT en 3ème, oui je suis un vieux con), alors que j’avais posté la pâte sablée.
On peut faire de tout avec cette pâte, aussi bien du sucré que du salé, la preuve :
Couper le beurre en carrés d’un centimètre de côté.
Les mettre dans un saladier avec la farine et le sel. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable assez fin. Personnellement, je fais ça dans mon robot, mais je l’ai fait des années à la main, ça fonctionne aussi, c’est juste un peu plus long.
Ajouter la moitié de l’eau, puis le reste petit à petit jusqu’à ce qu’une boule se forme. C’est tout le secret de la pâte brisée, il ne faut pas qu’elle soit trop sèche, mais surtout pas trop mouillée non plus. Ça dépend pas mal de la farine utilisée. Il faut le sentir sous les doigts. Quoi qu’il en soit, il ne faut surtout pas la travailler trop longtemps, sinon le beurre va se réchauffer et commencer à fondre. Il faut donc aller assez vite.
Couper le pâton en 3 parts égales, que vous pouvez utiliser après les avoir fait reposer au moins une demie heure au frigo.
Comme je ne mange pas de tarte plusieurs fois par semaine, j’en congèle en général 2 pâtons. Il suffit de sortir la pâte quelques heures avant de s’en servir pour qu’elle soit comme il faut pour pouvoir l’étaler.
