Voici une recette simple et relativement rapide pour se faire des pains plats qui sont à mi chemin entre le pain pita et le naan. Ils sont moelleux et délicieux, je vous les conseille.
La cuisson à la poêle ne prend que quelques minutes par pain, donc il est facile de faire les 6 en 10 ou 12 minutes puisqu’on façonne pendant que les autres cuisent.
C’est une bonne introduction au monde la boulangerie sans faire chauffer son four.
Pour 6 pains de 20 cm de diamètre
Ingrédient :
430 g de farine
1 càc de sel
1 yaourt de 120 g
2 càs d’huile d’olive
20 cl d’eau tiède
25 g de beurre mou
1 càc de levure instantanée
3 càc de sucre en poudre
Mélanger le yaourt, la levure, le sucre, l’huile et l’eau dans un bol. Couvrir et mettre de côté pendant 10 minutes pour que la levure s’active.
Dans un saladier, ajouter la farine, le sel et le mélange à base de levure et mélanger.
Pétrir pendant quelques minutes, puis incorporer progressivement le beurre à la pâte. Une fois le beurre incorporé, pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1,5 à 2 heures).
Une fois que la pâte a levé, dégazer et diviser la pâte en 6 boules de 130 g environ.
Sur une surface farinée, rouler chaque boule en un disque plus ou moins régulier.
Les faire cuire dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes de chaque côté.
Une fois les boules cuites, et pendant la cuisson des autres pains plats, les placer sur une assiette, recouvertes d’un torchon.
Le sandwich est une merveilleuse invention. J’adore ça. Mais celui-ci va au-delà du simple jambon beurre et demande un peu d’investissement si on n’habite pas à New York.
En me basant sur la recette de Joshua Weissman, nous allons pouvoir faire un Bacon Egg and Cheese sandwich. Ce qui est intéressant, c’est principalement le pain, qui est vraiment consistant mais moelleux à la fois. En rajoutant le crémeux de l’oeuf et du fromage plus le croustillant du bacon, on a là un combo gagnant !
Pour les Kaiser Rolls au pavot:
Pour 6 pains
450 g de farine
9 g de sel marin fin
8 g de sucre
170 g d’eau chaude à 30°
8 g de levure instantanée
1 gros œuf
28 g de beurre ramolli
15 g de lait
graines de pavot pour la garniture
Garniture traditionnelle :
8 œufs
450 g de bacon fumé cuit
25 g de beurre non salé
8 tranches de fromage américain (j’ai utilisé du cheddar)
ketchup au goût
sel et poivre au goût
4 petits pains kaiser, fendus et grillés
Préparation des Kaiser Rolls :
Dans le bol d’un robot, ajouter la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
Séparément, fouetter la levure dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis incorporer l’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Démarrez votre batteur à vitesse moyenne. Versez le mélange de levure dans le mélange de farine, mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter le beurre, et pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que votre pâte commence à se détacher des parois du bol, environ 2 minutes.
Continuer à pétrir pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
La placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Une fois que la pâte a doublé, dégazer et diviser en 6 morceaux égaux (d’environ 130 g chacun). Rouler chaque morceau en une boule serrée et la placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en l’espaçant régulièrement. Pour obtenir l’effet Kaiser, vous pouvez inciser le dessus de la boule avec un couteau avec 5 entailles incurvées. Il faut qu’elle soient profondes mais pas jusqu’au bout du pâton. Les miennes n’étaient pas assez profondes. Aplatir un peu le pain. Répéter pour chaque boule.
Préchauffer le four à 190°.
Vaporiser légèrement vos boules avec un peu d’eau (j’ai un vaporisateur qui est dédié à cette tâche dans la cuisine, utile quand on fait du pain régulièrement pour avoir une belle croute), retournez vos petits pains et couvrir pour les faire lever pendant 25 minutes.
Une fois la levée terminée, retourner vos pains et badigeonner légèrement chacun de lait entier. Saupoudrer de graines de pavot.
Faire 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la garniture traditionnelle :
Faire cuire le bacon. Le plus simple est encore de le passer au four à 200°, sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 à 15 mn. Egoutter sur du papier essuie tout. Réserver au chaud.
Dans un grand bol, mélanger les œufs, salez à votre goût (une bonne pincée par oeuf en général) et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Faire chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive, ajouter le beurre. Une fois fondu et qu’il bouillonne, verser l’équivalent de 2 œufs entiers de vos œufs battus. Ramener les côtés vers le centre, en laissant l’œuf non cuit remplir l’espace maintenant ouvert dans la poêle. Répétez l’opération sur tout le pourtour. (regarder la vidéo, à partir de 4mn44s, c’est un coup à prendre)
Une fois que les œufs sont presque cuits, ajouter 2 tranches de fromage américain au centre, assaisonner avec du poivre, puis replier le côté inférieur des œufs vers le centre, puis le côté supérieur vers le centre, puis les côtés droit et gauche, formant ainsi un carré fermé.
Assemblage – En commençant par le petit pain inférieur, ajouter votre carré d’œufs et le bacon cuit. Étaler le ketchup selon votre goût sur le pain supérieur, assaisonner de poivre frais moulu. Fermer votre sandwich, et emballer dans du papier sulfurisé, du papier d’aluminium ou un papier à sandwich. Couper en deux et déguster chaud.
Ceux qui suivent le blog savent que ma fille est cœliaque et que par conséquent le gluten est son ennemi.
Mais comme depuis presque un an, je me suis mis à faire mon propre pain au levain (et que c’est une tuerie !!), elle a eu vraiment envie de tenter l’expérience sans gluten. Les pains sans gluten du commerce sont dans le meilleur des cas bof et dans la majorité des cas vraiment pas terribles. Donc elle ne mange plus beaucoup de pain depuis des années. Et cette aventure du pain au levain maison lui a redonné envie de tenter d’en faire at home. Et je dois dire que le résultat est vraiment bluffant.
Les tâches brunes sont dues au bicarbonate de soudeSi ça ne ressemble pas à du pain avec gluten …
Nous avons pris la recette chez Kim, d’abord depuis une vidéo Youtube et ensuite sur son blog. Nous avons testé plusieurs fois avant que je mette la recette sur le blog, donc je peux vous assurer que ça fonctionne bien.
Faire son pain au levain, ce n’est pas pour tout le monde, ça demande du temps et de la discipline pour suivre les étapes, … Mais le résultat est bien meilleur que tout ce que vous pourrez acheter dans la majorité des boulangeries. Pour moi, ça en vaut largement la peine.
Voici d’abord les proportions pour faire le mélange de farine spécial. Depuis, on l’utilise aussi pour faire de la pâtisserie dès qu’il faut un peu de liant, comme pour la pâte aux petits suisses par exemple.
Le mélange de farines de Kim
625 grammes
1.250 kg
1,875 kg
Fécule de pomme de terre
285 grammes
570 grammes
855 grammes
Farine de riz / Farine de riz gluant
250 grammes
500 grammes
750 grammes
Amidon de tapioca
75 grammes
150 grammes
225 grammes
Gomme de xanthane
15 grammes
30 grammes
45 grammes
La recette du mélange de farine traduit et adapté du site de Kim
Ingrédients :
– 350 g de mélange de farine à pain sans gluten de Kim
– 1½ càc de gomme xanthane (en plus de ce qui est déjà dans le mélange)
– 1 càs de psyllium (du blond dans mon cas, que j’ai trouvé dans mon magasin bio habituel)
– 9 g de sel
– 240 g d’eau
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de miel
– 140 g de levain sans gluten
– ½ c. à café de bicarbonate de soude (à ajouter pendant le pétrissage et le façonnage). Totalement optionnel.
1. La veille au soir, avant le jour où vous voulez faire le pain, nourrissez votre levain pour obtenir 140 grammes de levain mature in fine. En général, je mets 30 g de levain original et je nourris avec 60 g de farine et 60 g d’eau. A vous d’adapter en fonction de votre propre levain (sans gluten bien entendu, le nôtre est à base de farine de riz). Mais si vous faîtes déjà du pain au levain, c’est exactement le même processus qu’avec gluten.
2. Le lendemain matin, dans le bol d’un robot (ou dans un saladier si vous le faites à la main), fouettez ensemble les ingrédients secs, puis ajoutez les ingrédients liquides (y compris les 140 grammes de levain mature), en battant à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Augmentez ensuite la vitesse et mélangez pendant 5 minutes. Si vous mélangez à la main, faites le pendant 5 à 7 minutes. Le mélange est assez mou, pas de panique, c’est normal.
3. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit environ 3 ou 4 heures (ça dépend le la force de votre levain. C’est toujours plus long qu’avec de la levure industrielle). Placez ensuite la pâte levée au réfrigérateur pendant la nuit, dans une boite hermétique.
4. Le lendemain, retirez la pâte du réfrigérateur et retournez-la sur une surface bien farinée. Si vous utilisez le bicarbonate de soude, ajoutez le sur le dessus de la pâte et commencez à la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
5. Formez une boule et retournez-la dans un banneton fariné (ou dans un saladier avec un torchon fariné ou sur un carré de papier sulfurisé). Couvrez et laissez lever le pâton jusqu’à ce qu’il soit gonflé et sensiblement plus grand, pendant 2 ou 3 heures.
6. Vers la fin du temps de levée, placez une cocotte en fonte (ou en terre cuite dans mon cas) dans le four et préchauffez-le à 230° pendant 30 minutes. Le principal étant que la cocotte puisse se fermer et qu’elle puisse passer entièrement au four. Évitez les poignées en plastique ! J’ai vu des gens qui le faisait avec une tôle ou une pierre à pizza recouverts d’un saladier métallique par exemple. Le but est d’emprisonner la vapeur d’eau pour qu’une belle croûte puisse se former.
7. Lorsque la pâte a fini de lever, la retourner délicatement sur une feuille de papier sulfurisé et l’entailler avec une lame ou un couteau dentelé.
8. Placez doucement le pain dans la cocotte (sans vous brûler) et remettez le couvercle en place. Vous pouvez arroser la miche avec un pulvérisateur pour créer encore plus de vapeur dans la cocotte. Faites cuire le pain pendant 40 minutes dans la cocotte. Au bout des 40 minutes, retirez le couvercle et continuez à faire cuire pendant 20 minutes. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand on tape en dessous. Si vous préférez prendre la température, il doit être entre 95 et 100 degrés.
Le pain dans sa cocotte à la sortie du four
9. Retirez le pain du four et laissez-le refroidir sur grille avant de le découper. Quand on découpe le pain encore tiède, c’est délicieux, mais il se conservera moins longtemps.
D’ailleurs, je recommande vraiment cet article, il est vraiment top, le revêtement est bien, il est épais, chauffe bien, le couvercle coulisse impeccablement, bref de la très bonne qualité.
J’aime bien les vidéos de Mike de Pro Home Cooks. Il est spécialement à l’aise dans tout ce qui est pain. Il vous envoie d’ailleurs un ebook dédié au sujet si vous vous abonnez à sa newsletter. C’est de ce recueil qu’est extraite cette recette de pain au lait, qui est à mie-chemin (humour !!) entre la pain de mie et la brioche.
Une mie bien aérée et appétissante
Il a eu un grand succès à la maison. Je ne sais pas si c’est l’usage du tangzhong (une première en ce qui me concerne) mais la mie est très moelleuse et aérienne et le goût est spot on, comme ils disent là bas. Je pense que je vais tester encore d’autres recettes car ce premier essai est très prometteur !!!
J’ai laissé les valeurs en cups pour ceux qui sont équipés.
Ingrédients :
Pour le tangzhong
1/3 cup / 42 g de farine
1/2 cup / 125 ml de lait
Pour le reste de la pâte
2,5 cups / 320 g de farine
1/2 cup / 125 ml de lait
1 sachet de briochin
1/4 cup / 50 g de sucre
1 oeuf
1 càc de sel
60 g de beurre
Activer la levure en la mettant dans un bol avec le lait tiède et le sucre. Mélanger et laisser pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
Pour le tangzhong, mettre 1/3 cup de farine et 1/2 cup de lait dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Mélanger très régulièrement pendant 5 minutes. Vous devez obtenir une consistance de béchamel. Le mettre de côté et laisser refroidir légèrement. Pour ne pas tuer la levure, il faut que ce soit tiède.
Dans un saladier (dans le bol du robot pour moi), ajouter le mélange avec la levure, l’œuf battu, la farine et le tangzhong, ainsi qu’un peu de sel. Mélanger jusqu’à ce que tout cela forme un ensemble homogène.
Pétrir ensuite pour avoir une belle pâte lisse. La laisser reposer 15 minutes pour que le gluten se détende.
Ajouter ensuite le beurre que vous allez incorporer petit à petit (comme pour une brioche). Pétrir pendant encore 5 minutes. A ce stade, la pâte est vraiment lisse et luisante (de gras).
Laisser pousser pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Remettre la pâte sur le plan de travail fariné. Couper en 3 parties que vous allez façonner en boules.
Graisser un moule à cake (sauf si comme moi vous avez un moule en silicone) et placer les trois boules les unes à côté des autres dans le moule en laissant suffisamment de place pour la dernière levée.
Laisser pousser encore une heure et mettre le four à préchauffer à 180°.
Dorer le pain avec un oeuf ou du lait et mettre au four pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il prenne un belle couleur dorée.
Laisser refroidir sur grille.
Cuisson dans mon moule à cake en silicone. Notez la levée de malade !!
Alors voilà une recette hyper simple, rapide et super goûteuse avec une influence britanico-indienne vraiment agréable.
Normalement, ce ne sont que des ingrédients qu’on peut avoir dans sa réserve (sauf les herbes), donc c’est encore plus facile de le faire sur le pouce.
Ingrédients :
10 grandes tartines de pain de mie
100 g de farine de pois chiche
1 petit oignon, haché finement
3 ciboules
Une poignée de feuilles de coriandre hachées
1 càc de sel
1/2 càc de garam masala
de l’eau
huile et beurre pour la cuisson
Dans un plat à bords hauts, mettre la farine de pois chiches et tous les autres ingrédients sauf l’eau et mélanger.
Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une consistance de pâte à crêpe épaisse (regardez la vidéo pour avoir une idée de ce que ça donne).
Recouvrir une seule face d’une tartine, avec environ une cuillère à soupe de mélange.
Mettre à cuire sur la face tartinée de la mixture dans une poêle où vous aurez préalablement fait fondre le beurre dans l’huile. A vous de voir combien vous voulez en mettre en fonction de votre envie mais une cuillère à soupe d’huile et une noisette de beurre me paraissent un bon point de départ.
Laisser dorer à feu doux pendant 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que cette face soit dorée et croustillante. Retourner et faire dorer à feu plus vif la face « normale ».
Je crois que je n’avais jamais essayé de recette brésilienne. C’est chose faite avec ces petits pains au fromage sans gluten à base de fécule de tapioca. Ils sont délicieux mais très nourrissants.
Je vous conseille d’en faire 12 ou 16 avec ces proportions car la moitié des convives n’a pas réussi à finir un pain entier avec le plat.
Ingrédients :
190 ml de lait entier
125 ml d’huile végétale
25 g de beurre
340 g de fécule de tapioca
2 càc de sel
1/2 de càc de levure chimique
2 gros œufs
100 g de parmesan râpé
50 g de pecorino râpé
Faire fondre dans un casserole le beurre dans le mélange de lait et d’huile.
Lorsque le liquide est à ébullition, l’ajouter dans un robot avec le tapioca, le sel et la levure. Faire tourner le robot pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite les deux œufs et faire tourner le robot pendant 7 à 8 minutes. Au final la pâte doit être très lisse et ressembler à un glaçage.
Avant le fromage, une consistance de frosting
Mettre l’appareil au frigo pendant 2 heures pour qu’il prenne une consistance plus facile à travailler.
Une fois que le fromage est ajouté, le mélange est plus granuleux. Il doit reposer au moins deux heures pour pouvoir être manipulé.
Faire chauffer le four à 230 °.
Façonner 8 boules pour de gros pains qui pourront accompagner un repas par exemple. Je vous conseille malgré tout de les faire plus petits car c’est très nourrissant. Mouillez-vous les mains pour le façonnage, ça facilite grandement les choses.
Dorer avec un oeuf dilué avec un peu d’eau.
Mettre au four pour 20 minutes environ et baisser la température à 190°. Les pains doivent avoir une belle couleur dorée et être craquelés.
Laisser tiédir et déguster.
Pas de gluten, mais une mie aérée malgré toutUne jolie fournée, qui peut nourrir au moins 10 personnes 🙂
Pour accompagner un tzaziki, rien de tel qu’un petit pain plat. Si on veut les faire soit même, c’est un pain qui n’est vraiment pas compliqué et ça n’a rien à voir avec un pain du commerce.
Voilà longtemps que je cherchais à avoir une belle croûte sur les pains que je faisais, mais sans succès 🙁 La solution est simple, il suffit d’avoir de la vapeur. Enfin, ça c’est le théorie, car j’avais beau mettre de l’eau dans mon four, jamais je n’avais réussi à faire croûter correctement mes pains. Jusqu’à la semaine dernière. En suivant un truc que j’avais déjà vu mais qui m’avait laissé dubitatif … Utiliser une cocotte !!! (Merci Alex, la vidéo ça change tout)
Et bien ça fonctionne très très bien. Grâce à ce mode de cuisson, j’ai fait les meilleurs pains de ma modeste carrière de boulanger.
Pour la recette, c’est très simple, vous allez voir (vous pouvez suivre la recette en vidéo à la fin du billet, mais elle est en anglais).
Ingrédients :
500 g de farine
1 sachet de briochin
10 g de sel
35 cl d’eau tiède
du son (optionnel, c’est si vous voulez un côté plus campagne à votre pain)
des graines (optionnel aussi)
Mettre la farine, le sel et le briochin dans la cuve du robot.
Ajouter l’eau et mettre à pétrir pendant 5 minutes.
Mettre dans une grande boite en plastique (c’est l’idéal) ou laisser dans le bol du robot.
Laisser lever pendant 20 minutes.
Rabattre la pâte et la replier sur elle même de chaque côté.
Refaire la manipulation un autre fois (donc en tout vous faites pousser la pâte 3 fois 20 minutes et vous la rabattez 2 fois)
Préchauffer le four à 250° et mettre une cocotte en fonte dedans pour qu’elle monte en température.
Mettre le pain en forme en fonction de ce que vous désirez. Le plus simple, c’est une boule. Pour cela, il faut rabattre les côtés de la pâtes vers le dessous et le milieu afin de tendre la boule. C’est plus clair en images que de le décrire.
Poser la boule sur un papier sulfurisé et la pâte dans un saladier (ça aide à garder la forme pendant la dernière levée). Laisser gonfler jusqu’à ce que votre four soit chaud et que la pâte ait gonflé.
Entaillez le pain (en croix par exemple), avec une lame de rasoir ou un cutter (bien propre !!).
Sortir la cocotte du four et mettre la pâte dedans. Refermer le couvercle et enfourner.
Faire cuire 30 minutes à 250°, puis baisser à 230° et continuer la cuisson 30 minutes.
Attention tuerie. Si vous pensiez faire une bonne focaccia … pensez encore. La recette qui va suivre est top de chez top. Par contre, elle demande un peu d’implication et pas mal de temps devant soit. Par contre, le jeu en vaut vraiment la chandelle car le résultat est à la fois croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec un goût … mamma mia.
Les dosages sont très précis, mais proviennent d’une source tropicale (merci Seb), il est donc possible que vous ayez à adapter un peu les poids de liquide en fonction de l’hygrométrie ambiante. Personnellement, c’était nickel tel quel en Picardie.
Ingrédients :
Pour le poolish :
271 g de farine
294 g d’eau
1/2 càc d’un sachet de levure instantanée (type briochain)
Pour le reste de la pâte :
170 g d’eau
85 g d’huile d’olive
340 g de farine
Le reste du paquet de levure instantanée (type briochain)
15 g sel
Pour la cuisson
sel de Guérande
5 càs d’huile d’olive
quelques branches de romarin
Le poolish : Mélanger la farine, et l’eau dans laquelle on aura dissout la levure. Lorsque la pâte est amalgamée, laisser reposer 3 heures à température ambiante et mettre ensuite au frigo pour la nuit.
Le lendemain, sortir le poolish 1 heure avant d’entamer la suite de la recette.
Ajouter au poolish les 170 g d’eau et les 85 g d’huile d’olive. Fouetter pendant 1 minute.
Ajouter alors les 340 g de farine, le reste de la levure et les 15 g de sel. Pétrir pendant 8 minutes.
Laisser reposer 30 minutes et replier la pâte en 3 sur elle même.
Répéter après 30 minutes de repos.
Laisser reposer 60 minutes et étaler sur une lèchefrite huilée. Placer du romarin en surface à votre goût. Laisser encore reposer 60 minutes.
Faire préchauffer le four à 230 °.
Faire les traditionnels trous avec les doigts dans la pâte, saupoudrer de sel et arroser avec l’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.
Inutile de vous dire que ça va bien avec de la pasta, mais pas seulement. Essayez, vous ne le regretterez pas, car il y a une satisfaction particulière à sortir son propre pain, surtout quand il est bon comme celui là.
Voici une recette tirée du channel de Jamie Oliver par l’inénarrable Genaro Contaldo (qu’on a envie de baffer à chaque recette). A la maison, on adore la butternut, en soupe, rôtie, … alors vous pensez, quand on voit des bruschetta de purée de butternut, on ne peut pas résister.
Bien nous en pris car c’est juste délicieux. Et l’ajout du croustillant bacon les rend encore meilleures.
Ingrédients :
1 courge butternut
150 g de bacon
2 ou 3 branches de romarin
3 gousses d’ail hachées grossièrement + 1 gousse pour frotter le pain
4 càs d’huile d’olive
sel, poivre
1 càs de parmesan râpé
1 càs de ricotta
1 baguette ou un pain chiabatta
Faire préchauffer le four à 200°.
Couper la butternut en 6 morceaux que l’on va placer dans un plat passant au four.
Arroser de 2 càs d’huile d’olive, de sel et de poivre. Mettre également les brins de romarin (un peu sur chaque morceau de courge) et répartir l’ail haché.
Mettre le plat au four pour une heure.
Quand la courge est bien tendre (vérifier la cuisson avec une fourchette, ça doit s’écraser facilement), sortir le plat du four et laisser tiédir.
Une fois tiède, récupérer la chair de courge avec une cuillère et la placer dans un bol. S’il y a du jus dans le fond de votre plat, vous pouvez l’ajouter (attention aux morceaux de romarin et à l’ail brûlé). Ajouter également le parmesan, la ricotta et les 2 càs restantes d’huile d’olive.
Réduire le tout en une purée grossière et moelleuse. Gouter et rectifier l’assaisonnement à votre goût.
Faire griller le bacon dans une poêle très chaude pour le rendre doré et croustillant. Le réserver sur du papier absorbant pour pomper l’excès de gras. Une fois refroidi, vous pouvez le couper en petits morceaux.
Faire griller votre baguette coupée en 2 sous la grille du four. La frotter ensuite avec une gousse d’ail et couper des crostini.
Répartir la purée de butternut sur chaque crostini sur lequel vous disposerez généreusement des morceaux de bacon.
Voilà longtemps que j’avais envie de faire des panini à la maison, mais je n’étais tout simplement pas équipé. Le hasard (ou la persévérance du blogueur) a fait que la société Electronic Star m’a proposé de tester un de leurs produits et mon choix c’est naturellement porté sur un grill / plancha Koenig Up & Down GR20. Le choix était cornélien (car j’avais le choix) entre du matériel de cuisine et du matériel de musique, notamment un amplificateur sono pas cher. Mais entre l’amplificateur sono pas cher et le grill à panino, le choix a été rapide.
Je dois dire que la qualité du grill est tout à fait satisfaisante et je pense que dans les prochains jours, je vais tester des petites brochettes, car il y a une fonction bien pensée de mise à plat pour le transformer en « plancha ». Ça risque d’être bien utile pour remplacer avantageusement le barbecue en hiver.
Ingrédients :
Pour 6 panini moyens
450 g de farine
1.5 càc de sel
2 càc de sucre
1 sachet de briochain
27 cl d’eau tiède
4 càs d’huile d’olive
Mélanger les ingrédients secs dans le bol de votre robot ou un saladier à défaut.
Faire un puit et ajouter l’huile et l’eau.
Mélanger puis pétrir la pâte.
Laisser gonfler au moins une heure, elle doit doubler de volume.
Dégazer la pâte, et former 6 pâtons rectangulaires et assez aplatis.
Laisser gonfler encore 20 minutes.
Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes en fonction de votre four. Ils ne doivent pas être dorés mais rester blanc. Le reste de la cuisson se faisant dans le grill. D’ailleurs, la différence entre non cuit et cuit n’est pas flagrante sur les photos …
Faire refroidir sur grille.
Fendre en deux en laissant une partie attachée.
Garnir avec ce qui vous plait. ce jour là, nous avions essayé jambon (blanc et cru) avec mozzarella et tomates cerises ainsi que chèvre miel et tomate. Un délice.
Mettre dans le grill préalablement préchauffé (assez fort) et aplatir. Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les marques soient bien imprimées dans le pain et qu’il croustille. L’intérieur doit être chaud et le fromage (si vous en mettez) fondant.
Encore merci à la société Electronic Star de m’avoir donné la possibilité de tester ce matériel. Allez faire un tour sur leur site, il y a beaucoup de choix dans tous les domaines cuisine, électronique … et pas seulement des amplificateur sono pas cher ;-).
Cette recette était censée se faire très rapidement en 30 minutes, je suis quand même un peu dubitatif. J’ai pris mon temps et le résultat est tout à fait probant.
C’est bon, moelleux et ça remplit bien. Pour un petit déj d’hiver c’est impeccable.
Ingrédients :
20 cl d’eau tiède
1 càs d’huile ou de beurre fondu
30 g de sucre en poudre
1 sachet de briochain
1 oeuf
1/2 c à c de sel
400 g de farine
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, mélanger l’eau, le sucre, l’huile et la levure.
Mélanger et laisser mousser 10 minutes.
Ajouter ensuite le sel, la farine et l’oeuf et battre.
Pétrir quelques minutes.
Faire reposer la pâte pendant 20 minutes.
Façonner les pâtons à votre convenance, en ce qui me concerne des boules de 3 cm de diamètre environ.
Laisser gonfler pendant 15 minutes.
Faire cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée sur le dessus.
Fini les cochonneries que l’on trouve dans les pains de mie industriels dont les enfants font une grosse consommation à la maison. Ma maman nous a fait cadeau d’une Machine à Pain (MAP pour les intimes) alors, on peut dire que le timing était parfait pour dire bye bye au pain industriel.
Pour le pain de mie, cette machine est parfaite. En revanche, pour d’autres type de pain, je ne serai pas aussi catégorique, mais l’avenir nous le dira.
Ingrédients :
18 cl d’eau
9 cl de lait
450 g de farine
1,5 càc de sel
2 càs de sucre en poudre
25 g de beurre (optionnel)
2 sachet de levure type briochain
Mettre les ingrédients liquides au fond de la cuve de la MAP
Ajouter ensuite dans l’ordre, la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli et au milieu la levure.
Lancer le programme (sur notre MAP, programme « français ») et attendre 1h30
Démouler assez rapidement et faire refroidir sur grille
Déguster griller le matin ou avec des douceurs pour le goûter. Les enfants adorent.
Bon, ce n’est pas vraiment une brioche, mais ça y ressemble très fortement. L’inspiration est clairement du côté américain de l’Atlantique. La cannelle, le beurre, le sucre, … encore que ça pourrait venir de la cuisine juive et / ou slave. Quoi qu’il en soit, c’est très bon, du même tonneau que les roulés à la cannelle.
Pour le côté partir en sucette, c’est très simple. La confection fait en sorte que l’on assemble beaucoup de fines tranches de pâte dans un moule, ce qui donne ce côté un peu désordonné à ce gâteau. D’ailleurs en anglais, ils appellent ça un pull apart bread, donc littéralement un pain qui tombe en morceaux quand on tire dessus. Ce n’est quand même pas le cas, mais on n’a pas besoin de couteau pour le déguster si on veut. A la main, comme des sauvages. D’ailleurs, je vous conseille de vous jeter dessus rapidement, car du fait de sa conception en « feuilles », il sèche vite et il est bien meilleur dégusté dans la journée ou à la limite le lendemain si vous l’enveloppez bien.
Ingrédients:
Pour la pâte
250 g de farine + 100 g
50 g de sucre en poudre
1 sachet de briochain ou de levure sèche de boulanger
1/2 c à c de sel
60 g de beurre
5 c à s de lait
4 c à s d’eau
2 oeufs
1 c à c d’extrait de vanille
Pour la garniture
200 g de sucre
2 c à c de cannelle
1/2 c à c de muscade râpée
60 g de beurre noisette
Dans un grand saladier (ou le bon d’un robot si vous en avez un), mélanger les 250 g de farine, le sucre, la levure et le sel.
Battre les oeufs.
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait. Ajouter hors du feu l’extrait de vanille et l’eau. Laisser tiédir.
Quand le liquide est tiède, l’ajouter au mélange des ingrédients secs et incorporer doucement à l’aide d’une spatule ou sur un mouvement lent du robot.
Ajouter les oeufs battus et les incorporer. La pâte prend une drôle de tournure mais une fois qu’ils sont bien mélangé son aspect sera plus normal.
Ajouter le reste de la farine et finir de pétrir. La pâte est assez collante, c’est normal.
Placer la pâte dans un saladier graissé et laisser gonfler pendant au moins deux heures. La pâte doit double de volume.
Préparer la garniture en mélangeant le sucre, la cannelle et la noix de muscade dans un bol.
Faire fondre le beurre pour qu’il soit noisette (de couleur caramel clair).
Si vous avez un moule à cake non anti adhérent ou silicone, c’est le moment de le graisser et le fariner.
Dégazer la pâte et pétrir légèrement avec deux cuillères à soupe de farine. Laisser reposer 5 minutes.
Étaler la pâte pour faire un rectangle d’environ 60 par 30 cm.
Étaler le beurre noisette sur toute la surface de la pâte pour la garniture (oui, ça fait beaucoup mais c’est pour ça que c’est bon !!).
Couper (avec un couteau très affûté) la pâte verticalement en 6 bandes égales. Les mettre les unes sur les autres. Couper à nouveau cette « grosse » bande en 6 morceaux égaux. Vous devriez vous retrouver avec 6 tas de 6 carrés de pâte.
Mettre ces carrés de pâte debout dans le moule à cake. Le moule devrait être rempli assez tassé. Laisser lever pendant une bonne demie heure, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Faire chauffer le four à 180°.
Enfourner pour 20 à 30 minutes. Le dessus du pain doit être brun assez foncé mais pas trop. Ne le laisser pas trop cuire au risque de voir cette douceur être trop sèche. N’hésitez pas à planter une lame de couteau pour vérifier la cuisson sur la fin.
Je ne me suis pas étendu mais j’ai été l’un des heureux gagnants du précédent concours du blog Sel et Poivre. A la clé, j’ai reçu un très beau livre, Wok Attitude (dont certaines recettes vont rapidement se retrouver un de ces lundi) et je tiens donc à remercier Mélanie pour l’organisation de ce concours.
Elle remet le couvert, avec cette fois un thème sur les crèmes, salée ou sucrées. Pour une fois, l’inspiration m’est venue directement et je n’ai pas à recycler une recette déjà parue. L’alliance du citron vert et du pain d’épices m’a paru naturelle. Voici donc mon interprétation du petit pot de crème.
Les proportions feront environ 6 à 8 crèmes selon votre contenant.
Ingrédients :
3 jaunes d’oeufs
50 cl de lait
10 cl de crème liquide
20 g de maïzena
75 g de sucre
1 citron vert
2 tranches de pain d’épices.
Zester le citron. Le presser pour en extraire le jus et le passer dans un tamis fin pour retirer les morceaux de pulpe.
Battre le sucre avec les jaunes d’oeufs, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus du citron et bien mélanger.
Mettre la maïzena dans un bol et la délayer avec quelques cuillères de lait.
Faire bouillir le lait restant dans une casserole avec le zeste du citron.
Ajouter la maïzena délayée dans le lait et remuer avec un fouet.
Ajouter doucement ce mélange aux oeufs battus avec le sucre.
Remettre le liquide dans la casserole et le faire cuire quelques minutes le temps que ça épaississe.
Verser dans des ramequins et mettre au frais au moins 1 heure.
Faire chauffer votre four à 170 degrés.
Faire toaster les tranches de pain d’épices coupées en dés pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit « sec ».
Une fois refroidi et bien croustillant, l’écraser dans un mortier (ou avec les moyens du bord).
Au moment de servir, parsemer les crèmes avec les éclats de pain d’épice.
Désolé pour le titre du billet, je n’ai pas pu m’en empêcher. Je vous rassure, rien de porno cette fois, pas de sextoy en vue, simplement de la boulange. Pour ceux d’entre-vous qui ne connaissent pas l’œuvre de Patricia Cornwell (quoi ? Il y en a qui ne connaissent pas, précipitez vous), Kay Scarpetta est l’un des personnages fétiches de l’auteur. Elle est médecin légiste, d’origine italienne et adore cuisiner. On a donc à chaque fois droit à des passages où Kay pour se calmer fait la cuisine. Et elle est douée. Si bien que l’idée en est venue à Patricia Cornwell de compiler les recettes énumérées dans ses premiers romans dans un livre de cuisine, illustré des extraits en rapport avec les recettes. Et ça donne un très bon bouquin de cuisine. Duquel est extrait cette recette de pain tressé d’influence italienne.
Ingrédients :
400 g de farine
1 sachet de levure de boulanger type Briochain
1 c à c de sel
175 g de lait
60 g d’eau
2.5 c à s d’huile d’olive
1 c à s de miel
Mettre le miel, le lait, l’eau et l’huile à chauffer. Le miel doit être dissous et le mélange tiède.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine, le sel et la levure.
Ajouter le liquide dans le mélange farine, sel levure. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois.
Pétrir ensuite pendant une dizaine de minutes.
Couvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.
Remettre la pâte sur le plan de travail. La dégazer et repétrir légèrement.
Partager le pâton en trois portions égales. Les former en boudins d’un trentaine de centimètres.
Souder d’un côté les extrémités des trois boudins et tresser. Souder les extrémités quand la tresse est terminée.
Laisser gonfler de nouveau pendant une demie heure.
Préchauffer le four à 190°.
Dorer le pain avec un peu de lait. Si vous voulez, vous pouvez mettre du sésame ou du pavot sur le dessus.
Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la tresse soit dorée et que le dessous sonne creux.
Faire refroidir sur grille et déguster de préférence avec un plat italien.
Une soirée italienne sans pain, ce n’est pas possible. Quoi de mieux et de plus facile qu’une focaccia faite rapidos avec un peu de parmesan et quelques ciboulettes du jardin.
Ingrédients :
5 g de levure sèche (ou un sachet de briochain)
1 c à c de sucre
375 g de farine
175 g d’eau
1 c à c de sel
40 g de parmesan (ou de pecorino si vous en trouvez)
1 c à s de ciboulette hachée
3 c à s d’huile d’olive
1 c à s de farine de maïs
2 c à s de gros sel marin (facultatif)
Dans un petit bol mettre la levure, le sucre, une cuillère à café de farine et l’eau tiédie. Mélanger et laisser reposer couvert pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Dans un saladier (ou le bol de votre robot si vous avez la chance d’en avoir un) mélanger la farine, le sel, le parmesan et la ciboulette. Faire un puits et y verser le mélange eau + levure et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Travailler la pâte pendant une dizaine de minute, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
La mettre en boule dans un saladier légèrement huilé. Laisser reposer pendant 40 minutes dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 210°.
Dans un moule à manqué (c’est ce qui est le plus pratique je trouve), verser la farine de maïs et la répartir uniformément.
Dégazer la pâte et la retravailler 1 minute.
Mettre dans le moule et l’étaler avec les mains du centre vers les bords. Attention à ne pas la trouer et à garder une épaisseur assez régulière. Piquer la pâte avec une brochette pour faire des trous réguliers sur toute la surface de la focaccia.
Asperger légèrement d’eau et enfourner.
Laisser cuire 10 minutes et ré asperger la focaccia avec de l’eau. Enfourner pour 10 minutes. A ce stade, passer une cuillère à soupe d’huile d’olive et remettre à cuire 5 minutes. C’est à ce moment que vous pouvez saupoudrer le sel marin.
Pas besoin de beaucoup de mots pour accompagner cette magnifique vidéo dans laquelle Peter Reinhart nous montre que la fabrication du pain, c’est très mystique. De la vie à la mort plusieurs fois dans le process de fabrication.
La vidéo est en anglais mais les sous titres français sont disponibles.
Enjoy.
La vidéo ne s’affiche pas super bien, vous pouvez aller voir sur le site de TED (et il y a un paquet de conférence sur ce site).
Quand on prépare un hamburger, la base c’est quand même d’avoir un petit pain de bonne qualité. C’est la première chose avec laquelle la bouche et les mains rentrent en contact, c’est donc un maillon important du repas. et puis, rien de tel que de le faire soi-même. On en contrôle les ingrédients et c’est plus économique. Les proportions de la recette sont pour 8 gros buns. Mais gros, pour adultes qui mangent bien.
Ingrédients :
500 g de farine
2 sachets de briochain ou 15 g de levure fraiche de boulanger
10 g de sel
25 g de sucre
200 ml d’eau tiède
75 ml de lait tiède
1 œuf + 1 autre pour la dorure
60 g de beurre à température ambiante (le sortir quelques heures à l’avance ou le passer 30 secondes au niveau le plus faible du micro ondes)
graines de sésame (ou pavot) pour le dessus
Mélanger dans un saladier la farine, la levure sèche (si c’est ce que vous utilisez), le sel et le sucre. Faire un puit.
Y verser l’eau et le lait tiédis (dans lequel la levure fraiche aura été dissoute au préalable, si vous utilisez ce type de levure) ainsi que l’oeuf battu.
Mélanger doucement pour faire tomber et ramasser la farine petit à petit. Au bout d’un moment une boule doit se former.
Continuer à pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Incorporer ensuite le beurre petit à petit, à la façon d’une brioche. Le morceau de beurre doit disparaitre et être absorbé dans la pâte avant d’en remettre un nouveau.
Pétrir ensuite pendant 10 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et élastique sans être collante.
Bouler la pâte dans un saladier et laisser lever 1h30 à 2 heures tout en couvrant, le temps que la pâte double de volume.
Une fois levée, verser la pâte sur le plan de travail préalablement fariné. Faire 8 pâtons de tailles égales et façonner 8 boules. Au besoin, aidez vous d’une balance pour ne pas vous retrouver avec des buns de tailles trop différentes. C’est important pour avoir une cuisson uniforme.
Poser les boules sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou de silicone. Bien les espacer, car ils gonflent pas mal.
Laisser encore lever une heure. Il doivent encore gagner la moitié de leur volume de départ. (je vous avais prévenus que c’étaient de GROS buns.
Préchauffer le four à 200°C.
Juste avant d’enfourner, passer les buns à l’oeuf et les recouvrir de graines de votre choix. Sur les photos, j’avais « doré » avec du lait et ça marche bien aussi.
Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes en fonction de votre four. Ils doivent être bien gonflés et surtout bien dorés sur le dessus et également dessous.
Faire refroidir sur grille.
A déguster garnis avec la viande de votre choix, ketchup, mayonnaise, salade, tomate, … bref amusez-vous. Pour nous, ce jour là, c’était un Baja Burger, boeuf haché avec oignon, cheddar, sauce rouge épicée et guacamole. Mais classique avec juste une feuille de salade, de la tomate et un peu de coleslaw en accompagnement, ça le fait aussi.
Via Le Pétrin, LA référence de la boulange de la blogosphère française.
