Archives par mot-clé : citron

Le paneer

Depuis des années, ma femme adore prendre du palak paneer au restaurant indien. Et nous suivons quelques chaines Youtube de cuisine indienne, notamment celle de Chetna, qui parlent très régulièrement de ce fromage frais qui entre dans la composition de maints curries.

Seulement voilà, par chez moi, pas moyen de mettre la main sur du paneer pour réaliser ces délicieuses recettes.

J’ai donc pris mon courage à deux mains récemment et j’en ai fabriqué moi même. Et bien, ce n’est vraiment pas difficile !

Le paneer fait maison

J’ai juste pris la précaution de commander des mousselines sur Amazon pour l’égouttage du caillé, mais je pense qu’avec un torchon pas trop épais ou tout autre tissu fin et suffisamment grand, ça ferait l’affaire.

Pour 150 gr de paneer environ

  • Un litre de lait frais entier (pas de demi écrémé, il faut du gras pour faire du fromage)
  • Le jus d’un demi citron (ou un peu de vinaigre délayé dans de l’eau), filtré pour en retirer tous les bouts de pulpe.
  1. Dans une casserole, mettre le lait à chauffer à feu moyen
  2. Lorsqu’il est sur le point de bouillir, baisser au minimum et ajouter le jus de citron petit à petit en remuant doucement jusqu’à ce que le lait se sépare et que l’on voit clairement le liquide jaune distinctement du caillé.
  3. Cuire 1 minute et laisser tiédir hors du feu pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer la station d’égouttage. Dans l’évier, mettre un saladier pour récupérer le petit lait (le liquide jaune) et placer au dessus une passoire que vous allez recouvrir avec votre tissu.
  5. Lorsque le mélange est tiédi, verser le caillé dans la passoire. Vous pouvez le rincer un peu à l’eau froide pour enlever le petit goût de citron qui pourrait subsister.
  6. Serrer le tissu pour égoutter le paneer, attention à ne pas trop le faire quand même, pour qu’il reste moelleux. Mais il fait quand même presser pour que le caillé se tienne. Sur mon premier essai, une partie de mon « pain de paneer » n’était pas suffisamment pressé, et j’ai eu quelques morceaux un peu désagrégés. A ce stade, vous pouvez lui donner la forme que vous voulez, en cercle, en carré, peut importe. Il faut juste penser que vous allez certainement le couper en morceaux pour le mettre dans un plat, donc il faudra que ce soit une forme adaptée.
  7. Mettre le paneer dans son tissu à égoutter entre 2 assiettes, deux planches (ou autre ustensile suffisamment plat) avec un poids par dessus pour qu’il s’égoutte. Cette étape peut durer entre une et trois heures.
  8. Enlever ensuite le tissu du paneer et le mettre au frais dans une boite hermétique.

Plusieurs choses suite à la fabrication de mon premier paneer sont restées en suspens et il va falloir que je reteste.

Apparemment, on ne sale pas le paneer mais ça reste quand même très fade quand on le goûte seul. Il est amené à être mis dans des plats qui auront du goût, mais je pense qu’un peu de sel ne ferait pas de mal. Je n’ai pas encore déterminé quand ajouter le sel. Traditionnellement dans la fabrication de fromage, il me semble que ça se fait toujours en affinage et pas dans le lait au moment de la fabrication. Il faudra que je teste …

L’autre chose qui est super, c’est que le liquide qui reste après l’égouttage est encore rempli de bonnes choses, il ne faut surtout pas le jeter !!

Je l’ai gardé pour faire du pain de mie en remplacement de mon eau « normale » et de la matière grasse et ça a donné un côté moelleux et collant à la mie qui était délicieux. Vous pouvez aussi vous en servir pour remplacer d’autres liquides en cuisine. Je l’avais aussi utilisé pour allonger le poulet Korma que je faisais ce jour là.

Bref, je vous conseille de vous y mettre si vous aimez le paneer. Vous pouvez regarder cette vidéo de Chetna qui explique en détail comment fabriquer son paneer à la maison (en anglais mais activez les sous titres automatique si vous n’êtes pas fluent).

Le basil smash

On ne peut pas dire que nous buvions beaucoup d’alcool à la maison, mais ce cocktail que j’ai découvert lors d’un atelier organisé par le boulot m’avait beaucoup plu. Donc c’est la boisson officielle de ce réveillon de Noël.

Pour 2 verres

Ingrédients :

  • 8 feuilles de basilic
  • 5 cl de jus de citron
  • 4 cl de sirop simple
  • 10 cl de gin
  1. Mettre le basilic dans le shaker (ou un bocal en verre si comme moi, vous n’avez pas de matériel de bartender) et le froisser avec un pilon (ou une cuillère en bois par exemple).
  2. Ajouter le reste des ingrédients et mettre 5 ou 6 glaçons.
  3. Secouer vigoureusement pendant 30 secondes.
  4. Filtrer avec une petite passoire et verser dans deux verres eux-mêmes remplis de glace.

Le poulet en croûte d’épices et son taboulé

Voilà un plat délicieux et léger mais plein de goût qui permet de nourrir 4 adultes sans souci (ou une famille de 5 avec 3 enfants) en doublant les proportions de la recette pour le poulet.

II faut juste veiller à bien aplatir les blancs de poulet pour que la cuisson se fasse de manière homogène. Mais mis à part ce point c’est une recette extrêmement facile et rapide. Je recommande.

Ingrédients :

Pour le taboulé

  • 150 ml de bouillon de légumes
  • 100 g de boulgour
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • 1 càs de mélasse de grenade (je n’en avais pas)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de menthe
  • 2 tomates bien mûres

Pour le poulet

  • 2 càs de pistaches (sans les coques 🙂 )
  • 1 càs de graines de sésame
  • 1 càc de graines de cumin
  • 1 càc de graines de coriandre
  • 1 càc de graines de carvi (je n’en avais pas)
  • 1/2 càc de paprika
  • 1/2 càc de sel
  • 1 oeuf battu
  • 2 gros blancs de poulet
  1. Préparer le bouillon de légumes selon les indications du fabricant. Personnellement j’utilise les marmites Knorr.
  2. Dans un saladier, mélanger le boulgour, l’ail haché très fin, l’huile d’olive et le citron (et la mélasse si vous en avez). Ajouter le bouillon, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes environ.  Vérifier la cuisson et aérer la graine puis laisser refroidir.
  3. Une fois que le boulgour est refroidi, ajouter les herbes hachées finement et la chair des tomates coupée en petits cubes. Il y a beaucoup d’herbe. Un vrai taboulé comporte énormément de vert  !! Ce n’est pas ce que l’on trouve en grande surfaces.
  4.  Rectifier l’assaisonnement avec citron, sel et poivre. Laisser à température ambiante jusqu’à ce que le poulet soit servi. Ce taboulé supporte très bien d’être préparé à l’avance, voire même d’être fait la veille.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Dans une moulinette, mélanger les pistaches, graines, paprika et sel. Faire mouliner et transformer le tout en un sable d’épices assez grossier.
  7. Nettoyer les blancs de poulet de tout excès de gras qui pourrait être présent. Les ouvrir en 2 pour obtenir une plus grande surface et les aplatir si besoin pour que l’épaisseur soit uniforme.
  8. Étaler le poulet sur du papier cuisson dans une plaque allant au four. Le poivrer et passer de l’œuf battu sur toute la surface avec un pinceau. Recouvrir soigneusement du mélange d’épices et appuyer légèrement pour faire adhérer.
  9. Faire cuire pendant 10 minutes. Ajuster le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de votre poulet.
  10. Servir immédiatement avec le taboulé.

Source : Sorted Food : Crusted Chicken And Tabbouleh

La tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée, c’est vraiment un grand classique des desserts français. Toujours bon d’en avoir une recette sous le coude, elle est en général très appréciée. Voici notre version.

P1110336

Ingrédients :

Crème au citron

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 càs de Maïzena

Meringue

  • 2 blancs d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 1/2 c à café de levure chimique

Pâte

  1. Mettre le four à chauffer à 180°.
  2. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
    P1110330
  3. Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°.

Pour la crème au citron :

  1. Laver les citrons et en zester deux.
  2. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans une casserole.
  3. Verser le sucre et la Maïzena.
  4. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
  5. Battre les oeufs dans un autre récipient.
  6. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le mélange à base de jus de citron.
  7. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Attention à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
  8. Oter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

Pour la meringue :

  1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  2. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
  3. Mixer jusqu’à ce que les blancs en neige soient ferme.
  4. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu’à ce que la meringue dore (10 mn)

P1110348

P1110332

Via Marmiton

Les tagliatelles au ragù de porc et à la sauge

Voilà une bonne sauce pour les pâtes qui change de la traditionnelle bolognaise. Elle se fait avec de l’échine de porc en morceaux et de la sauge fraîche (on en a plein dans le jardin maintenant). On la met au feu le matin et on l’oublie jusqu’à l’heure du repas. J’adore ce genre de plat.

Ragu au porc et sauge 02

Ingrédients :

  • 700 g de d’échine de porc
  • 1 petite boite de tomates pelées
  • 500 g de pâte, pour nous des tagliatelles
  • 5 feuilles de sauge
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 3 branches de céleri
  • les zestes d’un demi citron jaune
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 30 cl d’eau ou de bouillon
  • 3 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre
  1.  Couper en petits dés l’oignon et hacher grossièrement la carotte et le céleri.
  2. Faire revenir le tout avec 2 feuilles de sauge dans l’huile d’olive jusqu’à coloration.
  3. Couper l’échine en morceaux et l’ajouter aux légumes. Faire revenir et laisser colorer la viande.
  4. Verser le vin et laisser évaporer. Saler poivrer, ajouter le reste de la sauge et la tomate et l’eau.
  5. Laisser cuire à feu doux pendant deux heures. La viande doit se défaire.
  6. Ajouter le zeste de citron et corriger l’assaisonnement. Laisser cuire encore une demie heure.
  7. Au moment de servir, retirer les feuilles de sauge et les zestes et arroser les pâtes copieusement avec cette sauce.

Ragu au porc et sauge 01Via Un déjeuner de soleil.

Le Tonic Mojito

Je ne suis pas un grand fan d’alcool, qu’on se le dise. Mais un petit cocktail bien frais et qui se sirote, je ne suis pas contre. En voilà un bon exemple, sur une base de mojito.

P1110146

pour 1 personne

Ingrédients :

  • 5 cl de gin
  • 3 cl de jus de pamplemousse
  • 15 cl de tonic (schweppes)
  • 4 ou 5 feuilles de menthe
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 cuillère de cassonade ou de sucre roux
  1. Couper le demi citron vert en 4 quartiers. Les mettre dans le verre.
  2. Ajouter le sucre, les feuilles de menthe et malaxer un peu tout ça avec un pilon, un manche de cuillère, bref un ustensile.
  3. Ajouter le gin et le jus de pamplemousse.
  4. Mettre quelques cubes de glace et finir avec le tonic. La dose est indicative et dépendra des goûts de chacun.

A consommer avec modération bien sûr.

P1110149

Via 1001Cocktails.

Les patates douces à la sauce Jerk

Non, ce ne sont pas des patates douces qui se conduisent comme des imbéciles, mais seulement le nom d’un sauce des Antilles anglophones. Sa principale composante est le allspice, piment de la Jamaïque en français, ou bois d’Inde pour les Guadeloupéens.

Jerk sweet potato

Ingrédients :

  • 2 patates douces
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 càc de piment en poudre ou un piment rouge sans les graines
  • quelques tomates cerises bien mûres
  • 2 càs de sucre
  • 1 càc de piment de la Jamaïque ou bois d’Inde
  • 1/2 citron
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 càs de persil haché (optionnel)
  1. Préchauffer le four à 200º.
  2. Laver puis percer les patates avec une fourchette sur toute leur surface et les placer sur une tôle recouverte de papier cuisson. Laisser cuire pendant 45 mn environ.
  3. Peler et couper finement l’oignon rouge et le piment si vous en utilisez un.
  4. Mettre dans une casserole l’oignon, le piment, le sucre, les tomates coupées en 4, le bois d’Inde et l’huile. Laisser cuire pendant quelques minutes.
  5. Gouter et si le mélange n’est pas trop acide, zester le demi citron et ajouter son jus. Attention vraiment à ne pas amener trop d’acidité dans la sauce.
  6. Faire bouillir et réduire le feu pour que les tomates soient cuites.
  7. Une fois que les patates douces sont cuites, les sortir du four (admirer au passage le caramel que ce merveilleux tubercule a formé !!!) et le couper en deux dans le sens de la longueur mais pas complètement pour que les deux moitiés restent attachées l’une à l’autre.
  8. Gratter la chair de la patate et ajouter la sauce à la tomate.
  9. Ajouter le persil haché si vous en avez.

via SORTED FOOD