Archives par mot-clé : pois chiche

Le ragoût de bœuf haché à la marocaine

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Une recette de ce bon vieux Brian de Youtube. Comme pour le curry Keema, c’est une recette simple et rapide, mais délicieuse et qui change quand on en a assez de manger les mêmes plats en boucle.

Ingrédients :

  • 500 g de bœuf haché
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 oignons coupés en dés
  • 4 à 5 gousses pressées / hachées
  • 1 càs de farine (de riz pour une version sans gluten)
  • 2 càs de ras el-hanout
  • 1/2 càc de cannelle
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 50 cl de bouillon de boeuf
  • 1 càc de sucre
  • Un bocal de pois chiche
  • 2 càs de coriandre hachée
  1. Faire dorer le bœuf haché dans l’huile.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser cuire doucement pendant 5 minutes à feu moyen pour que l’oignon commence à cuire.
  3. Ajouter la farine et les épices et faire cuire pendant une minute.
  4. Mouiller avec le bouillon et incorporer le concentré de tomate.
  5. Laisser mijoter et réduire pendant 10 minutes.
  6. Gouter et si besoin ajouter le sucre pour balancer le plat (surtout si votre ras el hanout est piquant).
  7. Incorporer les pois chiche et les laisser réchauffer pendant 2 minutes.
  8. Au moment de servir, ajouter la coriandre.

Vous pouvez l’accompagner d’une sauce au yaourt (yaourt grec, sel et jus de citron et un peu de cumin) et le servir sur un lit de semoule et avec une bonne salade verte.

La Harira marocaine

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Voici le plat que je prends toujours au moins deux ou trois fois lors de mes déplacements au Maroc. Cette soupe est à la fois, réconfortante et nourrissante.

Elle est traditionnellement servie avec un œuf dur, des dattes et un gâteau appelé chebakia (frit et trempé dans le sirop ou le miel). La soupe étant acide, le côté sucré de ces deux derniers accompagnements s’accorde parfaitement avec elle.

Ingrédients :

  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de veau (tendron ou sauté)
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 50 cl de passata de tomate
  • 1 grosse carotte
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 1/2 càc de cannelle
  • sel, poivre
  • 2 litres d’eau
  • Un bouillon de volaille en cube (ou 2 litres de bouillon maison)
  • 3 poignées de lentilles
  • 3 poignées pâtes
  • 1/2 bocal de pois chiche
  • 2 càc de maizena
  • Un peu d’eau
  1. Hacher ensemble, l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil.
  2. Nettoyer la viande et la couper en dés d’un centimètre.
  3. Faire chauffer une cocotte à feu vif. Y verser l’huile d’olive et faire revenir le veau jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajouter le mélange d’herbes, d’oignon et d’ail et faire suer pendant quelques minutes.
  5. Ajouter la carotte découpée en petits cubes, les épices et la tomate. Bien mélanger.
  6. Mouiller avec l’eau et diluer le bouillon.
  7. Rectifier l’assaisonnement de sel et poivre et laisser cuire pendant 30 minutes.
  8. Ajouter les lentilles et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  9. Avant de servir, faire cuire à part les pâtes.
  10. Diluer la maïzena dans un peu d’eau et ajouter à la soupe pour l’épaissir en laisser bouillonner à petit feu pendant quelques minutes.
  11. Ajouter les pois chiches et les pâtes pour que l’ensemble soit chaud.
  12. Servir immédiatement.

La salade de pois chiche aux tomates

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Une recette toute simple qui me rappelle le Maroc. Les mêmes saveurs dans l’assiette que là bas.

Ingrédients :

  • 1 bocal de pois chiche sec
  • 2 à 3 grosses tomates charnues

Pour la sauce

  • 1 bouquet de persil plat finement haché
  • 1 bouquet de coriandre finement haché
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 gousse d’ail pelées et passée au presse ail
  • 2 càc de paprika doux
  • 1 càc de cumin en poudre
  • Sel et poivre
  1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  2. Épépiner les tomates et les détailler en cube. Les ajouter à la sauce avec les pois chiches.
  3. Bien mélanger et laisser reposer pour que les parfums se diffusent.

Délicieux avec des petits pains plats.

Via Beau à la louche

La salade de pois chiches et fenouil rôtis

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Voilà une bonne petite recette à base de fenouil et de pois chiches. C’est simple et nourrissant mais équilibré. A mi chemin entre le plat et la salade, c’est en tous les cas bien agréable.

Difficile de se le faire pour un diner rapide, mais si on a quelques heures avant de passer à table, ça peut le faire pour le timing.

Ingrédients :

  • 400 g de pois chiches cuits (j’utilise ceux en bocal de chez Lidl, ils sont top)
  • 3 petits fenouils
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càc de graines de fenouil
  • 4 càs d’huile d’olive vierge
  • une pincée de coriandre en poudre
  • une pincée de gingembre en poudre
  • une pincée de sumac en poudre (optionnel, je n’en ai pas trouvé)
  • sel et poivre du moulin
  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Couper le fenouil en tranches. Attention à bien enlever le coeur et les grosses branches.
  3. Dans un plat passant au four, mélanger l’huile d’olive avec les graines de fenouil et les épices. Ajouter l’ail écrasé, le fenouil et les pois chiches. Bien mélanger et recouvrir d’eau à hauteur. Saler et poivrer.
  4. Enfourner pendant 20 à 30 minutes en mélangeant de temps en temps et vérifier que les pois chiches ne sèchent pas. Le fenouil et les pois chiches doivent rôtir et l’eau doit s’évaporer d’environ la moitié.
  5. Sortir du four, rectifier l’assaisonnement et servir tiède ou à température ambiante.

Via Un déjeuner de soleil

Les pois chiches au chorizo braisé au vin rouge

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Encore une bonne recette de l’incroyable irlandais Donal Skehan. apparemment c’est une star en grande Bretagne. En tous les cas, cette recette est très bonne et particulièrement simple. Comme nous ne sommes pas de grand buveurs, nous cherchons toujours comment recycler un fond de bouteille de rouge. Voici une recette qui va s’ajouter à la traditionnelle sauce bolognaise.

C’est une recette quasiment slow carb, si on excepte le miel et qui fait un bon plat complet avec une salade.

chorizo braisé au vin rouge 01

Ingrédients :

  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 échalote finement émincée
  • 3 gousses d’ail, finement émincées
  • 250 g de chorizo en gros morceaux
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 càs de miel
  • 1 càs de paprika fumé
  • 1 càs de persil haché
  1. Faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile.
  2. Faire revenir l’échalote pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse puis ajouter l’ail et laisser cuire encore 2 minutes.
  3. Ajouter alors le chorizo et laisser revenir 1 minutes avant de verser le vin rouge, le paprika, le miel. Baisser le feu et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.
  4. Ajouter les pois chiches égouttés et le persil, mélanger et servir accompagné d’une bonne salade.

chorizo braisé au vin rouge 02

Via Donal Skehan

Le curry à la courge butternut, aux épinards et aux pois chiches

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Voilà un délicieux curry pour manger de la courge. Ce n’est pas d’une grande difficulté, mais ça prend un peu de temps car il faut rôtir la courge.

Curry butternut et pois chiche 02

Ingrédients :

  • 1 courge butternut (ou un autre type de courge)
  • 2 càc de cumin moulu
  • 2 càc de coriandre moulue
  • 2 càc de curry en poudre
  • 3 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 2 oignons rouges
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 piment vert
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 3 / 4 cm
  • 5 ou 6 tomates
  • 1 bocal de 400 g de pois chiche
  • 100 g de feuilles d’épinard
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Éplucher, épépiner et couper la courge en gros dés.
  3. Mettre la courge dans un plat à four ou une lèchefrite et saupoudrer avec 1 càc de curry, le cumin, la coriandre et le piment en poudre. Saler et poivrer. Arroser de 2 càs d’huile et bien mélanger pour que la courge soit bien enrobée d’épices. Mettre au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  4. Pendant ce temps éplucher et tailler en lanière les oignons. Émincer les queues de la coriandre, épépiner le piment et l’émincer finement, peler et hacher le gingembre et l’ail.
  5. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 1 càs d’huile et y quand elle est chaude y ajouter l’oignon, le piment, les queues de coriandre, le gingembre et l’ail. Laisser revenir doucement pendant 10 minutes pour que tout devienne tendre.
  6. Ajouter alors les tomates coupées grossièrement (vous pouvez les peler si vous avez le temps) et laisser cuire 20 minutes à couvert et à feu doux
  7. Quand la courge est cuite, la transférer dans le curry avec les épinards et les pois chiche. Laisser cuire 5 minutes pour que tout soit bien chaud.

On peut servir ce curry avec du riz, mais ce n’est pas obligatoire. C’est aussi délicieux avec un oeuf mollet.

Curry butternut et pois chiche 01

Via Jamie Oliver

Le tagine de légumes aux pois chiches

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Pas envie de viande en ce moment ou pas le budget pour cette magnifique entrecôte qui vous fait de l’oeil ?

Pas de problème, le repas de ce soir aura du goût, des épices et pas du tout de viande, tout en vous calant l’estomac.

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Ingrédients :

  • 1 courgette
  • 250 g de patate douce
  • 400 g de pois chiche cuits (en boite ou bocal)
  • 1 petite boite de tomates
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 500 ml de bouillon de légume
  • 1 càs de miel
  • 1 baton de cannelle
  • 1 càc de cumin
  • 1 càs de gingembre râpé
  • 1 bouquet de coriandre
  • 50 g d’amandes salées (celles de l’apéro)
  • Huile d’olive
  • Sel  et poivre
  1. Couper l’oignon en gros cubes. Hacher le céleri. Les faire revenir à feu doux dans un cocotte (ou un plat à tajine si vous avez ça) avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  2. Ecraser la gousse d’ail avec le plat d’un  couteau et l’ajouter dans la cocotte avec le gingembre et les épices. Salerpoivrer (comme dirait Guillaume Long).
  3. Hacher grossièrement la tomate et l’ajouter à la cocotte avec le jus de citron.
  4. Peler la patate douce, les carottes et la courgette et les couper en gros morceaux.
  5. Ajouter dans la cocotte le bouillon et les légumes ainsi que les pois chiches rincés. Remuer et couvrir. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  6. Ajouter alors le miel. Si le bouillon est encore trop liquide, faire réduire en retirant auparavant les légumes. Rectifier l’assaisonnement.

Servir accompagné de semoule ou de riz avec de la coriandre hachée et des amandes par dessus (salées dans mon cas).

Via El Comidista.

La salade de pois chiche au mesclun et herbes fraiches

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Voilà comment recycler un reste de pois chiche après un couscous ou un houmous. En été, ça fait une salade fraîche et nourrissante. Parfaite après un petit apéro sur la terrasse.

Salade de pois chiche au mesclun

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de pois chiche en boite ou en bocal
  • 1 belle carotte
  • un 1/2 citron jaune
  • 15 brins de ciboulette
  • 10 feuilles de menthe
  • 10 brins de coriandre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càc d’huile de sésame
  • 2 poignées de mesclun ou de salade variée
  • sel et poivre
  1. Rincer les pois chiche à l’eau fraîche. Les laisser s’égoutter.
  2. Hacher finement la menthe et la ciboulette.
  3. Mélanger dans un saladier les pois chiche, la menthe, la ciboulette, la carotte râpée, le jus d’un demi citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive et l’huile de sésame. Assaisonner à votre goût. Laisser reposer au frais pendant une heure.
  4. Au moment de servir, rajouter le mesclun et la coriandre hachée grossièrement ainsi que le reste de l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.

Cette salade va très bien avec des pitas.

Salade de pois chiche au mesclun

Le hoummous

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Voici une recette que l’on retrouve sur tout le pourtour du bassin méditerranéen, le houmous. Encore une recette ultra facile, on met tout dans une moulinette ou un blender et on mixe. Et voilà c’est fini.

L’original se fait avec du tahiné, mais je n’en avais pas donc je l’ai remplacé par de l’huile de sésame. On peut adapter les proportions en fonction de ses goûts, plus d’huile d’olive, de citron ou d’huile de sésame, c’est selon vos envies. Personnellement, je l’aime pas trop mou, donc je ne rajoute pas plus de liquide, mais si on veut on peut le détendre avec un peu de jus de cuisson des poix chiche.

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Ingrédients :

  • 400 g de pois chiche en boîte ou en bocal (égouttés)
  • le jus d’un demi citron
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs d’huile de sésame
  • sel et poivre
  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mouliner jusqu’à formation d’une belle pâte homogène.
  2. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de zeste de citron si vous voulez.
  3. Mettre au frais et déguster avec des pains pita.

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Le couscous ou plutôt mon couscous

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Voici une recette que tout le monde devrait avoir dans sa besace, tellement c’est un succès garanti à tous les coups. On ne présente plus ce plat qui est désormais presque un classique de la cuisine française (!!), avec sa semoule, sa viande et ses légumes. Il a en plus la bonne idée d’être assez diététique si on prend bien soin de retirer la plus grande partie de la graisse de la viande.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 1,6 kg de collier d’agneau
  • 1 poule
  • 1,5 kg de semoule de couscous moyenne
  • 4 c à c de sel
  • 1 bocal de pois chiche
  • 2 gros oignons
  • 1/2 tête d’ail
  • 500 g de carottes
  • 300 g de navets
  • 2 branches de céleri
  • 500 g de courgettes
  • 1 boite 4/4 de tomates
  • 4 poivrons
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 c à s de coriandre moulue
  • 1 c à s de gingembre moulu
  • 1 c à s de cumin moulu
  • 1 c à s de cannelle moulue
  • 1 c à s de paprika
  • 2 clous de girofle
  1. Mettre la semoule dans un grand saladier et lui ajouter 10 cl d’huile d’olive et 4 c à café de sel fin. Travailler la en la frottant entre les deux mains et en la soulevant. Ajouter peu à peu 75 cl d’eau et travailler de nouveau la semoule jusqu’à ce que les grains se séparent. (1 litre d’eau pour 1,5 kg de semoule)
  2. Mettre la semoule dans le couscoussier dans lequel vous aurez préalablement versé 1,5 l d’eau. Portez à ébullition et laisser cuire 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, éplucher les légumes et couper en dés réguliers. Hacher séparément l’oignon et l’ail.
  4. Couper le poulet en morceau et nettoyer le mouton. Dégraisser la viande.
  5. Une fois que la semoule est cuite, mettez la de côté dans son couscoussier.
  6. Dans la marmite (vidée de l’eau qui a servi à cuire la semoule), mettre 2 c à s d’huile d’olive à chauffer et faire revenir en plusieurs fois le poulet et le mouton jusqu’à ce que les morceaux soient colorés.
  7. Remettre la viande dans la marmite et ajouter l’oignon que l’on laisse suer en attendant que l’eau s’évapore. Ajouter l’ail, une c à s de chaque épice (paprika, coriandre, gingembre, cumin et cannelle) et 2 clous de girofle. Arroser avec de l’eau jusqu’à affleurement, saler et poivrer puis porter à ébullition.
  8. Ajouter les légumes.
  9. Replacer le couscoussier sur la marmite et laisser cuire 30 minutes.
  10. Servir tous les éléments à part dans un plat différent et mélanger les pois chiches au bouillon.

Vraiment délicieux et gouteux, ce plat est en plus relativement diététique puisque ce n’est que de la viande bouillie avec des légumes finalement. Si elle est bien dégraissée, ce n’est pas très gras non plus.
Bref à essayer de toute urgence.

couscous