Archives par mot-clé : pâte

Les pâtes aux poireaux et au bacon

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Voilà bien longtemps que je n’avais pas publié une recette de pâtes. Celle-ci est issue d’un livre qui date (le premier cadeau de Noël de ma chérie) mais elle a tenu le coup (la recette, mais ma femme aussi).

Rien de très compliqué, comme souvent avec les recette de pasta, mais comme on adore les poireaux à la maison, c’est une recette à refaire.

Désolé, la photo ne ressemble à rien, on dirait du vomi, mais c’est délicieux

Ingrédients :

  • 6 poireaux
  • 40 g de beurre
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 50 g de pancetta ou de bacon découpée en dés
  • Sel et poivre noir au moulin
  • 20 cl de crème
  • 500 g de pâtes (des radiatori dans mon cas)
  • Ôter les feuilles extérieures des poireaux et supprimer presque tout le vert. Couper la partie restante en fines rondelles. Laver abondamment à l’eau froide pour supprimer le sable et réserver.
  • Faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail dans une sauteuse avec l’huile et le beurre. L’ail doit commencer à colorer.
  • Ajouter alors la pancetta et la faire rissoler pendant quelques minutes.
  • Ajouter les poireaux et un peu d’eau. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres.
  • Incorporer la crème et rectifier l’assaisonnement de sel et poivre.
  • Mélanger aux pâtes sur les feu pour les assécher un peu (le poireaux rend pas mal d’eau) et servir bien chaud avec du parmesan ou mieux, du pecorino.

La Harira marocaine

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Voici le plat que je prends toujours au moins deux ou trois fois lors de mes déplacements au Maroc. Cette soupe est à la fois, réconfortante et nourrissante.

Elle est traditionnellement servie avec un œuf dur, des dattes et un gâteau appelé chebakia (frit et trempé dans le sirop ou le miel). La soupe étant acide, le côté sucré de ces deux derniers accompagnements s’accorde parfaitement avec elle.

Ingrédients :

  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de veau (tendron ou sauté)
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 50 cl de passata de tomate
  • 1 grosse carotte
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 1/2 càc de cannelle
  • sel, poivre
  • 2 litres d’eau
  • Un bouillon de volaille en cube (ou 2 litres de bouillon maison)
  • 3 poignées de lentilles
  • 3 poignées pâtes
  • 1/2 bocal de pois chiche
  • 2 càc de maizena
  • Un peu d’eau
  1. Hacher ensemble, l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil.
  2. Nettoyer la viande et la couper en dés d’un centimètre.
  3. Faire chauffer une cocotte à feu vif. Y verser l’huile d’olive et faire revenir le veau jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajouter le mélanger d’herbes, d’oignon et d’ail et faire suer pendant quelques minutes.
  5. Ajouter la carotte, les épices et la tomate. Bien mélanger.
  6. Mouiller avec l’eau et diluer le bouillon.
  7. Rectifier l’assaisonnement de sel et poivre et laisser cuire pendant 30 minutes.
  8. Ajouter les lentilles et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  9. Avant de servir, faire cuire à part les pâtes.
  10. Diluer la maïzena dans un peu d’eau et ajouter à la soupe pour l’épaissir en laisser bouillonner à petit feu pendant quelques minutes.
  11. Ajouter les pois chiches et les pâtes pour que l’ensemble soit chaud.
  12. Servir immédiatement.

La pâte à tarte aux petits suisses (sans gluten)

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Certains appellent cette pâte la pâte feuilletée express. C’est peut être un peu exagéré, mais en tous les cas, c’est un très bon substitut pour une pâte brisée ou sablée sans gluten que l’on peut faire facilement à la maison.

Cette version est sans gluten, mais vous pouvez bien entendu remplacer la farine sans gluten par de la farine de blé standard.

Les proportions de la recette sont pour 3 petits suisses, sachant qu’avec un seul nous faisons 4 tartelettes.

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Ingrédients :

  • 3 petits suisses
  • 180 g de farine sans gluten (90 g de maïzena et 90 g de farine de riz)
  • 90 g de beurre en petits morceaux
  • 5 g de mix gom
  • 1/2 càc de sel
  1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et former une pâte homogène.
  2. Filmer et laisser reposer pendant quelques heures (au moins 3)
  3. Comme toutes les pâtes sans gluten, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé car elles ont tendances à se fendiller et à ne pas se laisser s’étaler facilement.

Vous pouvez l’utiliser en sucré (en rajoutant un peu de sucre dans la pâte) comme en salé pour des tartes, tourtes ou des petites allumettes au fromage par exemple.

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Via Cook & Taste sans gluten

La pâte sablée

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Après la pâte brisée, voici une autre brique de base de la pâtisserie, la pâte sablée. Le petit plus de cette recette, c’est qu’elle peut vous servir pour une tarte au citron par exemple et aussi pour faire des petits biscuits sablées pour le gouter.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  1. Battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis détendre le mélange avec un peu d’eau.
  2. Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
  3. Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
  4. Incorporer les éléments rapidement sans leur donner de corps.
  5. Former une boule et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  6. Filmer et laisser reposer si la pâte est trop molle avant de l’étaler.

Ensuite, à vous de voir ce que vous voulez en faire.
Mais quel que soit votre objectif, la cuisson se fera à 180°, le temps de cuisson dépendant de la taille du biscuit (ou de la tarte) et de l’épaisseur de la pâte.

Via Marmiton

Brioches asiatiques au porc cuites à la vapeur

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Au départ, ma moitié était dubitative. Finalement ces brioches salées ont été un franc succès, elles sont vraiment délicieuses.

Le bonus, c’est qu’avec la pâte de base, on peut réaliser des buns avec la farce qu’on veut : végétarienne, à la crevette, au bœuf. Je pense que ça va devenir un classique à la maison.

Attention, la préparation de la farce commence par 2 heures de marinade puis 3 heures de cuisson de la poitrine de porc au four. Attention au timing si vous ne voulez pas manger à pas d’heure !!

Brioche vapeur au porc 03

Ingrédients :
Pâte à brioche

  • 380 g de farine
  • 1 sachet de levure instantanée
  • 24 cl de lait
  • 1 càs de vinaigre blanc  (de riz par exemple)
  • 3 càs de sucre en poudre
  • une pincée de sel

Farce

  • 1.2 kg de poitrine de porc
  • 2 càs de miel
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de ketchup
  • 10 cl de vin de riz
  • 1 gousse d’ail
  • un morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 échalote
  • de l’eau
  • 1 bouquet de coriandre hachée
  • 1 piment rouge (optionnel)
  1. Préparation de la farce (on peut faire ça la veille, ça n’en sera que meilleur) : dans un plat allant au four, mélanger le miel, la sauce soja, le ketchup, le vin de riz, ainsi que la gousse d’ail, le gingembre et l’échalote (tous) passés à la râpe fine. En enduire la poitrine de porc en la massant sur toutes les faces. Laisser reposer au moins 2 heures.
  2. Faire chauffer le four à 140° et enfourner le porc pour 3 heures. Attention à ne pas laisser la marinade brûler. Il est sage de rajouter un peu d’eau quand ça devient vraiment proche du point de combustion car cette marinade va servir de sauce plus tard et on ne veut pas de goût de brulé dans la farce.
  3. Préparation de la pâte à buns : Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
  4. Mélanger les ingrédients secs restants dans un saladier : farine, sucre et sel. Ajouter les liquides (lait + levure et vinaigre) et travailler pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  5. Laisser lever 1 heure.
  6. Quand le porc est cuit, le sortir du four. Laisser tiédir la viande hors du plat.
  7. Verser le reste de marinade dans une casserole et faire réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et collante.
  8. Quand le porc est manipulable, ôter la couenne et couper la viande en petits dés. Ajouter la coriandre et le piment hachés, puis la sauce réduite. Corriger l’assaisonnement.
    Brioche vapeur au porc 01
  9. Diviser la pâte à buns en boules de la taille d’une balle de golf. Les étaler en rond assez finement (2 mm environ).
  10. Mettre une cuillère à soupe de farce au milieu du cercle de pâte et plier. Je vous mets la vidéo sous la recette, le pliage se fait à 4’37.
  11. Mettre les buns dans un panier vapeur avec un papier sulfurisé en dessous (pour éviter que ça colle).
    Brioche vapeur au porc 02
  12. Faire cuire 20 minutes. Ils vont gonfler à la cuisson et donner de belles boules blanches.
  13. Les servir avec une sauce pimentée de votre choix, pour nous ça a été 1 càs de sauce soja + 1 càs de sauce poisson + 1 càc de sucre + un peu d’eau et de la pâte de piment au goût.

Via Sorted Food

La pâte brisée

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Je m’aperçois que je n’ai jamais posté ici la recette de ma pâte brisée, qui pourtant est une des recettes les plus basiques et une des premières que j’ai apprise (en EMT en 3ème, oui je suis un vieux con), alors que j’avais posté la pâte sablée.

On peut faire de tout avec cette pâte, aussi bien du sucré que du salé, la preuve :

Ingrédients :

  • 250 g de beurre froid
  • 500 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d’eau froide
  1. Couper le beurre en carrés d’un centimètre de côté.
  2. Les mettre dans un saladier avec la farine et le sel. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable assez fin. Personnellement, je fais ça dans mon robot, mais je l’ai fait des années à la main, ça fonctionne aussi, c’est juste un peu plus long.
  3. Ajouter la moitié de l’eau, puis le reste petit à petit jusqu’à ce qu’une boule se forme. C’est tout le secret de la pâte brisée, il ne faut pas qu’elle soit trop sèche, mais surtout pas trop mouillée non plus. Ça dépend pas mal de la farine utilisée. Il faut le sentir sous les doigts. Quoi qu’il en soit, il ne faut surtout pas la travailler trop longtemps, sinon le beurre va se réchauffer et commencer à fondre. Il faut donc aller assez vite.
  4. Couper le pâton en 3 parts égales, que vous pouvez utiliser après les avoir fait reposer au moins une demie heure au frigo.

Comme je ne mange pas de tarte plusieurs fois par semaine, j’en congèle en général 2 pâtons. Il suffit de sortir la pâte quelques heures avant de s’en servir pour qu’elle soit comme il faut pour pouvoir l’étaler.

La tarte à la rhubarbe et aux fraises

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Voilà des années que nous n’avions pas fait cette recette. Comme la rhubarbe ne se trouve pas toute l’année (comme les fraises d’ailleurs), si on loupe le coche, on est reparti pour une année d’attente. Cette fois, dès que la rhubarbe est apparue, on a sauté dessus.

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Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • 500 g de rhubarbe
  • 250 g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 500 g de fraises
  1. Éplucher et laver la rhubarbe. La sécher et la couper en petits morceaux.
  2. La faire cuire en compote avec les 250 g de sucre et laisser complètement refroidir.
  3. Préchauffer le four à 185°.
  4. Mélanger la rhubarbe avec la crème et les œufs battus.
  5. Mettre la pâte dans un moule et garnir du mélange à la rhubarbe.
  6. Mettre au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  7. Sortir la tarte, saupoudrer de sucre à volonté.
  8. Une fois refroidie, disposer les fraises sur l’ensemble de la tarte.

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