Archives par mot-clé : pâte

Les pâtes aux poireaux et au bacon

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Voilà bien longtemps que je n’avais pas publié une recette de pâtes. Celle-ci est issue d’un livre qui date (le premier cadeau de Noël de ma chérie) mais elle a tenu le coup (la recette, mais ma femme aussi).

Rien de très compliqué, comme souvent avec les recette de pasta, mais comme on adore les poireaux à la maison, c’est une recette à refaire.

Désolé, la photo ne ressemble à rien, on dirait du vomi, mais c’est délicieux

Ingrédients :

  • 6 poireaux
  • 40 g de beurre
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 50 g de pancetta ou de bacon découpée en dés
  • Sel et poivre noir au moulin
  • 20 cl de crème
  • 500 g de pâtes (des radiatori dans mon cas)
  • Ôter les feuilles extérieures des poireaux et supprimer presque tout le vert. Couper la partie restante en fines rondelles. Laver abondamment à l’eau froide pour supprimer le sable et réserver.
  • Faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail dans une sauteuse avec l’huile et le beurre. L’ail doit commencer à colorer.
  • Ajouter alors la pancetta et la faire rissoler pendant quelques minutes.
  • Ajouter les poireaux et un peu d’eau. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres.
  • Incorporer la crème et rectifier l’assaisonnement de sel et poivre.
  • Mélanger aux pâtes sur les feu pour les assécher un peu (le poireaux rend pas mal d’eau) et servir bien chaud avec du parmesan ou mieux, du pecorino.

La Harira marocaine

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Voici le plat que je prends toujours au moins deux ou trois fois lors de mes déplacements au Maroc. Cette soupe est à la fois, réconfortante et nourrissante.

Elle est traditionnellement servie avec un œuf dur, des dattes et un gâteau appelé chebakia (frit et trempé dans le sirop ou le miel). La soupe étant acide, le côté sucré de ces deux derniers accompagnements s’accorde parfaitement avec elle.

Ingrédients :

  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de veau (tendron ou sauté)
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 50 cl de passata de tomate
  • 1 grosse carotte
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 1/2 càc de cannelle
  • sel, poivre
  • 2 litres d’eau
  • Un bouillon de volaille en cube (ou 2 litres de bouillon maison)
  • 3 poignées de lentilles
  • 3 poignées pâtes
  • 1/2 bocal de pois chiche
  • 2 càc de maizena
  • Un peu d’eau
  1. Hacher ensemble, l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil.
  2. Nettoyer la viande et la couper en dés d’un centimètre.
  3. Faire chauffer une cocotte à feu vif. Y verser l’huile d’olive et faire revenir le veau jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajouter le mélange d’herbes, d’oignon et d’ail et faire suer pendant quelques minutes.
  5. Ajouter la carotte découpée en petits cubes, les épices et la tomate. Bien mélanger.
  6. Mouiller avec l’eau et diluer le bouillon.
  7. Rectifier l’assaisonnement de sel et poivre et laisser cuire pendant 30 minutes.
  8. Ajouter les lentilles et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  9. Avant de servir, faire cuire à part les pâtes.
  10. Diluer la maïzena dans un peu d’eau et ajouter à la soupe pour l’épaissir en laisser bouillonner à petit feu pendant quelques minutes.
  11. Ajouter les pois chiches et les pâtes pour que l’ensemble soit chaud.
  12. Servir immédiatement.

La pâte à tarte aux petits suisses (sans gluten)

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Certains appellent cette pâte la pâte feuilletée express. C’est peut être un peu exagéré, mais en tous les cas, c’est un très bon substitut pour une pâte brisée ou sablée sans gluten que l’on peut faire facilement à la maison.

Cette version est sans gluten, mais vous pouvez bien entendu remplacer la farine sans gluten par de la farine de blé standard.

Les proportions de la recette sont pour 3 petits suisses, sachant qu’avec un seul nous faisons 4 tartelettes.

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Ingrédients :

  • 3 petits suisses
  • 180 g de farine sans gluten (90 g de maïzena et 90 g de farine de riz)
  • 90 g de beurre en petits morceaux
  • 5 g de mix gom
  • 1/2 càc de sel
  1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et former une pâte homogène.
  2. Filmer et laisser reposer pendant quelques heures (au moins 3)
  3. Comme toutes les pâtes sans gluten, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé car elles ont tendances à se fendiller et à ne pas se laisser s’étaler facilement.

Vous pouvez l’utiliser en sucré (en rajoutant un peu de sucre dans la pâte) comme en salé pour des tartes, tourtes ou des petites allumettes au fromage par exemple.

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Via Cook & Taste sans gluten

La pâte sablée

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Après la pâte brisée, voici une autre brique de base de la pâtisserie, la pâte sablée. Le petit plus de cette recette, c’est qu’elle peut vous servir pour une tarte au citron par exemple et aussi pour faire des petits biscuits sablées pour le gouter.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  1. Battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis détendre le mélange avec un peu d’eau.
  2. Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
  3. Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
  4. Incorporer les éléments rapidement sans leur donner de corps.
  5. Former une boule et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  6. Filmer et laisser reposer si la pâte est trop molle avant de l’étaler.

Ensuite, à vous de voir ce que vous voulez en faire.
Mais quel que soit votre objectif, la cuisson se fera à 180°, le temps de cuisson dépendant de la taille du biscuit (ou de la tarte) et de l’épaisseur de la pâte.

Via Marmiton

Brioches asiatiques au porc cuites à la vapeur

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Au départ, ma moitié était dubitative. Finalement ces brioches salées ont été un franc succès, elles sont vraiment délicieuses.

Le bonus, c’est qu’avec la pâte de base, on peut réaliser des buns avec la farce qu’on veut : végétarienne, à la crevette, au bœuf. Je pense que ça va devenir un classique à la maison.

Attention, la préparation de la farce commence par 2 heures de marinade puis 3 heures de cuisson de la poitrine de porc au four. Attention au timing si vous ne voulez pas manger à pas d’heure !!

Brioche vapeur au porc 03

Ingrédients :
Pâte à brioche

  • 380 g de farine
  • 1 sachet de levure instantanée
  • 24 cl de lait
  • 1 càs de vinaigre blanc  (de riz par exemple)
  • 3 càs de sucre en poudre
  • une pincée de sel

Farce

  • 1.2 kg de poitrine de porc
  • 2 càs de miel
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de ketchup
  • 10 cl de vin de riz
  • 1 gousse d’ail
  • un morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 échalote
  • de l’eau
  • 1 bouquet de coriandre hachée
  • 1 piment rouge (optionnel)
  1. Préparation de la farce (on peut faire ça la veille, ça n’en sera que meilleur) : dans un plat allant au four, mélanger le miel, la sauce soja, le ketchup, le vin de riz, ainsi que la gousse d’ail, le gingembre et l’échalote (tous) passés à la râpe fine. En enduire la poitrine de porc en la massant sur toutes les faces. Laisser reposer au moins 2 heures.
  2. Faire chauffer le four à 140° et enfourner le porc pour 3 heures. Attention à ne pas laisser la marinade brûler. Il est sage de rajouter un peu d’eau quand ça devient vraiment proche du point de combustion car cette marinade va servir de sauce plus tard et on ne veut pas de goût de brulé dans la farce.
  3. Préparation de la pâte à buns : Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
  4. Mélanger les ingrédients secs restants dans un saladier : farine, sucre et sel. Ajouter les liquides (lait + levure et vinaigre) et travailler pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  5. Laisser lever 1 heure.
  6. Quand le porc est cuit, le sortir du four. Laisser tiédir la viande hors du plat.
  7. Verser le reste de marinade dans une casserole et faire réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et collante.
  8. Quand le porc est manipulable, ôter la couenne et couper la viande en petits dés. Ajouter la coriandre et le piment hachés, puis la sauce réduite. Corriger l’assaisonnement.
    Brioche vapeur au porc 01
  9. Diviser la pâte à buns en boules de la taille d’une balle de golf. Les étaler en rond assez finement (2 mm environ).
  10. Mettre une cuillère à soupe de farce au milieu du cercle de pâte et plier. Je vous mets la vidéo sous la recette, le pliage se fait à 4’37.
  11. Mettre les buns dans un panier vapeur avec un papier sulfurisé en dessous (pour éviter que ça colle).
    Brioche vapeur au porc 02
  12. Faire cuire 20 minutes. Ils vont gonfler à la cuisson et donner de belles boules blanches.
  13. Les servir avec une sauce pimentée de votre choix, pour nous ça a été 1 càs de sauce soja + 1 càs de sauce poisson + 1 càc de sucre + un peu d’eau et de la pâte de piment au goût.

Via Sorted Food

La pâte brisée

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Je m’aperçois que je n’ai jamais posté ici la recette de ma pâte brisée, qui pourtant est une des recettes les plus basiques et une des premières que j’ai apprise (en EMT en 3ème, oui je suis un vieux con), alors que j’avais posté la pâte sablée.

On peut faire de tout avec cette pâte, aussi bien du sucré que du salé, la preuve :

Ingrédients :

  • 250 g de beurre froid
  • 500 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d’eau froide
  1. Couper le beurre en carrés d’un centimètre de côté.
  2. Les mettre dans un saladier avec la farine et le sel. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable assez fin. Personnellement, je fais ça dans mon robot, mais je l’ai fait des années à la main, ça fonctionne aussi, c’est juste un peu plus long.
  3. Ajouter la moitié de l’eau, puis le reste petit à petit jusqu’à ce qu’une boule se forme. C’est tout le secret de la pâte brisée, il ne faut pas qu’elle soit trop sèche, mais surtout pas trop mouillée non plus. Ça dépend pas mal de la farine utilisée. Il faut le sentir sous les doigts. Quoi qu’il en soit, il ne faut surtout pas la travailler trop longtemps, sinon le beurre va se réchauffer et commencer à fondre. Il faut donc aller assez vite.
  4. Couper le pâton en 3 parts égales, que vous pouvez utiliser après les avoir fait reposer au moins une demie heure au frigo.

Comme je ne mange pas de tarte plusieurs fois par semaine, j’en congèle en général 2 pâtons. Il suffit de sortir la pâte quelques heures avant de s’en servir pour qu’elle soit comme il faut pour pouvoir l’étaler.

La tarte à la rhubarbe et aux fraises

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Voilà des années que nous n’avions pas fait cette recette. Comme la rhubarbe ne se trouve pas toute l’année (comme les fraises d’ailleurs), si on loupe le coche, on est reparti pour une année d’attente. Cette fois, dès que la rhubarbe est apparue, on a sauté dessus.

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Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • 500 g de rhubarbe
  • 250 g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 500 g de fraises
  1. Éplucher et laver la rhubarbe. La sécher et la couper en petits morceaux.
  2. La faire cuire en compote avec les 250 g de sucre et laisser complètement refroidir.
  3. Préchauffer le four à 185°.
  4. Mélanger la rhubarbe avec la crème et les œufs battus.
  5. Mettre la pâte dans un moule et garnir du mélange à la rhubarbe.
  6. Mettre au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  7. Sortir la tarte, saupoudrer de sucre à volonté.
  8. Une fois refroidie, disposer les fraises sur l’ensemble de la tarte.

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Les tartelettes feuilletées aux poires et Nutella de Sonia

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Plus simple tu meurs cette recette. En même temps, c’est une recette que mon fils de 5 ans a fait avec sa maîtresse, Sonia, cette année. Donc je vous confirme qu’elle est child proof :-).

C’est extrêmement simple, certes, mais c’est aussi extrêmement bon, le mélange poire / chocolat (ici du Nutella) étant un grand classique.

Feuilleté poire Nutella 02

 Pour 8 tartelettes.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée déjà étalée (notre préférée, la Marie, elle n’a pas de cochonnerie et elle est très bonne)
  • du Nutella
  • 2 poires
  1. Faire préchauffer le four à 190°
  2. Éplucher les poires et les couper en fines lanières.
  3. Couper la pâte avec un emporte pièce (chez nous c’est en forme de fleur). LA disposer sur une plaque avec un papier sulfurisé.
  4. Étaler du Nutella sur chaque tartelette.
  5. Disposer les lanières de poire sur les tartelettes de façon à recouvrir le Nutella.
  6. Enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré.
  7. Déguster avec les enfants.

Feuilleté poire Nutella 01

Les bricks au boeuf épicé

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Voilà une très bonne recette pour se faire une bonne entrée avant un couscous ou un tajine. En plus, la farce se congèle très bien, ce qui permet de s’en mettre de côté et de n’avoir à faire que le roulage des brick quand on a des amis qui viennent ou pour un soir avec une bonne salade verte. C’est appréciable car la préparation de la farce prend un peu de temps. Mais ça vaut le coup de se donner un peu de mal.

Brick au boeuf 01

Ingrédients :

  • 2 steaks (rumsteck ou bavette par exemple)
  • 1 petit poivron vert
  • 1 petite courgette
  • 1 oignon
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de cumin en poudre
  • 1 c à s de coriandre en poudre
  • 1 c à s de cannelle en poudre
  • 1 c à s de curcuma en poudre
  • 10 feuilles de brick
  1. Dans une poêle, faire fondre les oignons dans de l’huile d’olive. Ajouter les steacks coupés en gros morceaux.
  2. Saupoudrer avec le cumin, la coriandre et le curcuma et la cannelle.
  3. Après quelques minutes, ajouter le poivron et la courgette coupés en morceaux.
  4. Laissez revenir, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient cuits complètement.
    Brick au boeuf 02
  5. Mixer alors grossièrement dans un mixeur ou un hachoir à viande. Laisser un peu de mâche, ça ne doit pas être de la bouillie.
    Brick au boeuf 03
  6. Une fois la préparation refroidie, garnir les feuilles de brick : découper les feuilles en deux. Déposer une cuillère à soupe de viande sur la feuille. Plier-la comme vous le souhaitez. Utilisez un peu d’huile d’olive pour « coller » la feuille. Pendant ce temps, faites préchauffer le four thermostat 7 – 220°C .
  7. Enfourner les bricks pour quelques minutes : 4 à 5 mn de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées !

Ce qui est bien avec cette recette, c’est que vous pouvez préparer la farce en avance, voire la congeler et ne faire que le montage des bricks le jour même.

via Marmiton

La tarte aux poireaux et fromage bleu

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J’aime bien faire des tartes salées. La base est souvent la même (comme une quiche lorraine) oeuf + crème et on y ajoute un peu ce que l’on veut : des légumes, du jambon, des lardons, du fromage ou un peu de tout cela.

Aujourd’hui ce sera un mélange classique, poireaux et fromage bleu. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de bleu (Roquefort, bleu d’Auvergne, …). Il faut juste faire attention quand on assaisonne l’appareil oeuf + crème à ne pas avoir la main trop lourde en sel car ce sont des fromages qui en contiennent en général pas mal.

tarte poireaux bleu 02

Ingrédients :

  • une pâte brisée
  • 4 poireaux
  • 20 cl de crème
  • 2 oeufs
  • 150 g de fromage bleu
  • 50 g d’emmental râpé
  • poivre
  1. Étaler la pâte et la placer dans un moule de 28 cm.
  2. Faire préchauffer le four à 180°.
  3. Faire cuire les poireaux à la vapeur pendant environ 30 minutes. Les couper ensuite en tronçons de 2 cm.
  4. Émietter le bleu en grosses « pépites ».
  5. Mélanger oeuf, crème et emmental râpé. Ajouter les poireaux.
  6. Verser le mélange sur la pâte.
  7. Parsemer le dessus de la tarte avec le fromage bleu.
  8. Enfourner pendant 40 minutes, le dessus doit être bien doré.

tarte poireaux bleu 04

tarte poireaux bleu 03

Les beureks au fromage et aux herbes

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Dans toutes les cuisines méditerranéenne et du moyen orient, on retrouve des petites bouchées de toutes les formes qui sont enrobées de pâte craquante, quelle que soit son nom (filo, brick, …). On peut les fourrer avec ce que l’on veut, ce que l’on a sous la main, sucré ou salé d’ailleurs. C’est très pratique à manger (avec les doigts ;-)) et très bon.

Les beureks sont une spécialité arménienne, que j’ai dégusté pour la première fois chez une copine dont c’était les origines. Direct depuis la source. et il y a quelques semaines, nous avons eu envie de nous en faire. Ce n’est pas bien compliqué, on fait un peu comme on veut. Pour le fromage de la farce, la féta seule ça ne fond pas bien et c’est très salé, nous avons donc coupé avec un peu de mascarpone qu’il nous restait, mais on pourrait très bien le remplacer par un yaourt à la grecque qui serait plus diététique …

Beurek 02

Ingrédients :

  • 200 g de féta
  • 200 g de mascarpone
  • 2 c à s de persil
  • 2 c à s de ciboulette
  • 1 oeuf
  • poivre
  • 100 g de beurre
  • 2 paquets de feuilles de pâte à filo
  1. Écraser la féta à la fourchette dans un petit saladier. Ajouter le mascarpone et l’oeuf entier. Poivrer et mélanger.
  2. Ajouter les herbes hachées.
  3. Faire fondre le beurre.
  4. Plier la pâte à filo pour en faire un long rectangle que vous placerez dans le sens de la hauteur.
  5. Enduire la pâte de beurre fondu. Mettre un cuillère à soupe de farce en bas du rectangle de pâte. Plier en triangle (allez voir ici, un dessin vaut mieux qu’un long discours).
  6. Mettre sur une plaque sur laquelle vous aurez disposé un papier sulfurisé.
  7. Quand tous les beurek sont faits, repasser une couche de beurre fondu et enfourner à 190° pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Beurek 01

Avec une bonne salade bien croquante, ces petits triangles croustillants sont un régal.

Beurek 03

La TBA ou tarte bon accueil

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Cette semaine, voici encore une recette familiale de ma moitié, la Tarte Bon Accueil, affectueusement surnommée TBA. En fait il ne s’agit ni plus ni moins que d’un crumble dans une pâte à tarte, mais ça fait la différence.
D’abord visuellement c’est plus sympa qu’un plat à four tout bête et à servir c’est quand même plus facile. En contrepartie, ça rajoute encore quelques calories, mais personnellement ce n’est pas ce qui va me retenir.

Pour une tarte de 25 cm de diamètre

Ingrédients :

  • une pâte brisée ou mieux sablée
  • 5 pommes de la variété grise du Canada
  • 40 g de beurre
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 40 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Préchauffer le four à 180 °.
  2. Étaler la pâte et la faire cuire à blanc pendant 5 minutes.
    2008 04 021
  3. Préparer le « sable » en mélangeant le beurre, la poudre d’amandes, la farine et le sucre, jusqu’à ce que le tout forme un mélange homogène sans trop de gros bouts de beurre (le beurre doit d’ailleurs préférablement être froid pour cette préparation).
  4. Éplucher les pommes et les tailler en petits dé.
    2008 04 019
  5. Une fois la pâte précuite, la remplir avec les cubes de pommes et étaler par dessus le sable pour les recouvrir parfaitement.
    2008 04 022
    2008 04 025
  6. Mettre au four 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Déguster encore tiède avec une glace vanille.

Si vous êtes un gros gourmand, vous pouvez faire plus de sable pour que la tarte soit encore plus croustillante et calorique. Mais c’est tellement bon.
Enjoy !!

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Les fettuccine aux courgettes et son pesto au persil

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Pour une fois que je me lance dans l’expérimentation, ce fut une réussite. J’ai eu l’idée de mêler deux de mes recettes de pâte les plus simples et les plus savoureuses : les pâtes aux courgettes (je me rends compte que c’est tellement simple que je ne l’ai jamais postée) et le pesto.

En fait ce n’est pas vraiment un pesto, mais plutôt une base de pesto qui garde une grande simplicité avec seulement trois ingrédients, du persil, de l’huile et de l’ail. Un final c’est une huile épaissie et infusée d’herbe.

L’association des deux est vraiment une belle découverte, le persil et la courgette se mariant vraiment très bien.

fettuccine aux courgettes et pesto de persil

Ingrédients :

  • 4 courgettes
  • 3 gousses d’ail
  • 8 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • une botte de persil
  • 1 c à c de vinaigre balsamique (optionnel)
  1. Laver et équeuter les courgettes. Les couper en rondelle de 3 mm environ.
  2. Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen 4 c à s d’huile d’olive avec 2 gousses d’ail écrasées.
  3. Quand les gousses commencent à chanter, les retirer et ajouter les rondelles de courgettes. Assaisonner et laisser cuire jusqu’à ce que la courgette soit tendre, dorée et presque défaite. (On pourrait parfaitement s’arrêter là et manger les pâtes avec les courgettes telles qu’elles, c’est délicieux)
  4. Mettre de l’eau à chauffer dans un grand faitout pour la cuisson des pâtes.
  5. Pendant que l’eau chauffe, effeuiller le persil préalablement lavé et séché. Le piler dans un mortier avec un peu de sel jusqu’à ce que vous obteniez une purée de persil. A défaut de mortier, ça peut se faire dans une moulinette, mais en ajoutant l’huile sinon, ça va pédaler dans la choucroute.
  6. Ajouter le restant de l’huile pour obtenir une pâte assez épaisse.
  7. Verser le vinaigre balsamique, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
  8. Ajouter une gousse d’ail écrasée, que vous retirerez avant d’utiliser l’huile.
  9. Une fois que les pâtes sont cuites, verser dessus les courgettes et l’huile au persil et bien mélanger.
  10. Servir bien chaud avec un bon parmesan.

Il a dévoré son livre

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Pour paraphraser le grand sage Dany Boon, maintenant il est possible de dévorer son livre. Ce n’est bien sûr pas un Arlequin et point de tranche de jambon, de Cindy blonde aux gros seins, de Feurari rouge, mais simplement des feuilles de pâte dans ce livre.

lasagne livre 01

Il s’agirait donc du premier vrai livre « cuisinable » de l’histoire de l’humanité, rien de moins. En tous les cas, ça parle au cuisinier que je suis.

lasagne livre 02

Impossible de dire ce qui est écrit dans ce livre puisque c’est en allemand (ce qui limite le temps de lecture et maximise celui de cuisine), mais une chose est sûre : Ça facilite grandement la confection des lasagnes.

lasagne livre 03

Via Korefe et le Comidista

Les mafaldines aux oignons et à la chapelure

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Je sais que ça parait bizarre comme recette et qu’il y a pas mal d’inconnus … mais je peux vous assurer que cette recette, en plus d’être « dead simple » comme le dit Jamie Oliver, est fichtrement bonne et rapide à faire.

Pour ceux qui ne le savent pas, la mafaldine est un type de pâte qui ressemble à une grosse tagliatelle, en plus large et qui en plus a les bords ondulés. Résultat, elle est assez épaisse et cuit assez longtemps mais on en a dans la bouche. Et l’ondulation fait que la sensation est assez différente de ce que l’on a l’habitude d’avoir. En plus, elle accroche bien la sauce, ce qui n’est pas pour me déplaire.

Ingrédients :

  • 4 oignons
  • 4 ou 5 c à s de chapelure
  • 5 c à s d’huile d’olive
  • 400 g de mafaldine
  • sel et poivre
  1. Mettre la chapelure sur un papier sulfurisé arrosée de quelques gouttes d’huile d’olive à dorer au four à 180°.
    Mafaldine oignons et chapelure 01
  2. Pendant ce temps, éplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans 2 c à s d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soient dorés.
    Mafaldine oignons et chapelure 02
  3. Faire cuire les mafaldine al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter.
  4. Mélanger les pâtes, les oignons et la chapelure en rajoutant au besoin un peu d’huile d’olive pour que ce ne soit pas trop sec.
Mafaldine oignons et chapelure 03

Les fruits déguisés

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Encore une recette piquée à ma belle mère. Je n’avais jamais vu ces fruits déguisés avant de connaître ma petite femme. Méfiance avec ce truc, car le risque d’engloutir l’assiette est très forte. Quand ils sont tout frais, que la pâte d’amande est bien goûteuse, que le caramel est croquant et que les fruits sont tendres, c’est un coup à s’enfiler tout ça sans coup férir. Et nos amis en sont témoins. Succès assuré.

fruits déguisés 01

Pour une trentaine de fruits

Ingrédients :

  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre glace
  • 1 c à c d’extrait d’amande amère
  • 5 cl d’eau
  • une trentaine de fruits secs (abricots secs, pruneaux, dattes, cerneaux de noix)
  • 30 sucres en morceau + de l’eau

 

  1. Pour la pâte d’amande : mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter l’amande amère et l’eau.
  2. Malaxer jusqu’à obtenir la pâte d’amande. Ajouter de l’eau si le mélange semble trop sec. Réserver
  3. Fendre les fruits secs (abricots, dattes et pruneaux) en deux et retirer le noyau si besoin.
  4. Fourrer les fruits avec la pâte d’amande.
  5. Piquer les fruits avec un cure dent dans la longueur.
  6. Huiler une assiette.
  7. Mettre la moitié du sucre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’eau.
  8. Mettre sur feu vif et attendre que le caramel se forme. Il doit avoir une couleur ni trop claire ni trop foncée.
  9. Plonger les fruits dans le caramel à l’aide du cure dent (attention aux mains, une paire de gants est conseillée).
  10. Poser les fruits sur l’assiette huilée et recommencer jusqu’à extinction du caramel.
  11. Faire une deuxième fournée de caramel pour enrober les fruits restants.
  12. Laisser refroidir et retirer les cure dent.

Vous pouvez présenter ces bouchée dans de petites caissettes décoratives en papier.

fruits déguisés 04

La tarte aux poivrons

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Voici une bonne recette d’été, à réaliser avec des légume biens mûrs : tomates et poivrons. Le résultat est une tarte qui mélange le croustillant de la pâte avec le fondant des poivrons, le tout avec une douceur géniale en bouche. En effet, les légumes sont doucement confits ce qui confère un effet presque sucré à cette tarte. L’ajout d’un peu de parmesan ne gâche rien non plus.

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Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 6 petits poivrons de couleurs variées (rouge, jaune, orange ou vert)
  • 1 grosse boite de tomates pelées au jus
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 c à c d’origan
  • 3 branches de thym
  • sucre
  • sel et poivre
  • 2 c à s de parmesan râpé
  1. Faire chauffer le grill du four à 250°.
  2. Mettre les poivrons à griller jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis sur toutes les faces.
  3. Les faire refroidir dans un saladier recouvert d’un film étirable.
  4. Les peler et épépiner puis les couper en lanières.
  5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
  6. Ajouter les tomates concassées et les poivrons.
  7. Assaisonner puis ajouter l’ail, l’origan et le thym.
  8. Faire cuire à feu doux 1 heure et demie.
    tarte au poivrons 02
  9. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé.
  10. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 180°.
  11. Faire cuire la pâte à blanc (préalablement foncée dans un moule à tarte) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  12. Démouler et faire refroidir sur grille.
  13. Une fois que la pâte est bien refroidie, mettre le mélange poivrons / tomates dans la croûte.
  14. Servir à température ambiante avec une salade de roquette par exemple.

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La Peach Pie, une tourte aux pêches bien américaine

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Suite et fin de notre mois des desserts américains du mois de juin avec la peach pie, la tourte aux pêches. Alors bien sûr comme tous les plats à base de fruits de ce type, il ne faut les réaliser qu’à la saison, car il n’y a rien de pire que des fruits pas mûrs.

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Ingrédients :

  • 1 pâte brisée divisée en 2 disques (du diamètre de votre moule)
  • 1 oeuf battu
  • 850 g de pêches en quartiers
  • 1 c à s de citron
  • 60 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 1/2 c à c de cannelle (plus ou moins en fonction de votre goût)
  • 1/2 c à c de muscade (plus ou moins en fonction de votre goût)
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  1. Faire préchauffer le four à 220°.
  2. Foncer un moule à tarte ou à manqué avec l’un des deux disques de pâte brisée. Le badigeonner avec l’oeuf battu.
  3. Arroser les pêches avec le jus de citron.
  4. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, la muscade et le sel.
  5. Ajouter les pêches à ce mélange et bien répartir uniformément pour que chaque morceau de fruit soit enduit.
  6. Verser ce mélange dans le moule. Parsemer de beurre.
  7. Fermer le pie avec le deuxième disque de pâte.
  8. Dorer avec l’oeuf et faire des entailles pour décorer le pie.
  9. Enfourner pour 10 minutes puis baisser à 175° et continuer la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
  10. Servir à température ambiante.

Bon appétit.

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Tarte au chèvre et aux épinards

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Une bonne petite recette d’hiver qui réchauffe et qui nourrit bien. En plus, les épinards et le chèvre sont deux aliments qui vont très bien ensemble, donc pas possible de se tromper.

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Ingrédients :

  • 1 kg d’épinards surgelés (moitié moitié en branches et hachés)
  • 1 pâte feuilletée (ou une pâte au petit suisse sans gluten)
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 100 g de chèvre affiné (type chevreau)
  • sel, poivre
  1. Faire préchauffer le four à 185°.
  2. Décongeler les épinards dans une casserole jusqu’à ce que toute l’eau en soit évaporée. Ne pas oublier de les assaisonner légèrement.
  3. Mélanger dans un saladier la crème, les œufs et le chèvre frais coupé en dés grossiers. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
  4. Incorporer les épinards dans ce mélange.
  5. Garnir un moule à tarte avec la pâte.
  6. Verser l’appareil dans le moule.
  7. Répartir les morceaux de fromage de chèvre affiné sur le dessus de la tarte.

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  8. Enfourner pour 40 minutes ou jusqu’à ce que l’appareil soit cuit.

Tarte au chèvre et aux épinards 01

Une bonne salade par là dessus, c’est l’idéal, mais tout seul ça passe bien également.

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Une brioche très moelleuse et délicieuse

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J’ai déjà présenté dans ces murs une recette de brioche, qui est bonne, mais qui à mon goût est trop tassée. Pour moi, une bonne brioche se doit d’être aérée et moelleuse, elle doit boire la confiture qu’on étale généreusement sur ses tranches. Genre brioche vendéenne quoi. Bref, ce n’était pas tout à fait le cas de la précédente que j’avais publié, donc je me suis mis en chasse d’une nouvelle recette. Je l’ai trouvée rapidement (sur le blog Je dis M), le tout étant de trouver le temps de la tester, car la brioche, mine de rien, ça ne se fait pas d’un claquement de doigts. Il faut sortir le beurre en avance, pétrir, ça lève, plusieurs fois, il faut patienter. Donc j’ai adapté un peu la recette et le résultat est plus proche de mes espérance, même si ce n’est pas encore tout à fait ça (la faute sans doute à mon impatience).

Ingrédients :

  • 335 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère ou 10 g de levure fraiche
  • 3 œufs
  • 50 g de lait
  • 40 g de sucre
  • 100 g de beurre (à sortir 2 ou 3 heures à l’avance)
  • 5 g de sel
  1. Faire tiédir le lait (de manière générale quand je fais des pâtes levées, je fais toujours tiédir le liquide de manière à activer la levure plus rapidement).
  2. Dissoudre la levure dans un peu de liquide et attendre quelques minutes (10 ou 15, qu’elle commence à mousser).
  3. Mélanger les éléments secs, farine, sucre et sel. Creuser un puit au centre.
  4. Battre les 3 œufs ensemble.
  5. Ajouter les liquides (lait + œufs battus) au mélange sec.
  6. Commencer à pétrir, d’abord doucement pour incorporer correctement toute la farine et obtenir une pâte homogène. Accélérer en suite et laisser tourner le robot (si vous en avez un, sinon, à la main) pendant 5 ou 10 minutes.
  7. A ce stade, la pâte doit être bien lisse. Ajouter alors le beurre coupé en morceaux petit à petit. La pâte va devenir plus molle au début mais lorsque tout le beurre est incorporé, elle va être beaucoup plus élastique et encore plus lisse et brillante qu’avant. Ne pas hésiter à corner de temps en temps pour ramener la pâte en boule pour que tout l’appareil profite de l’apport de beurre.
  8. Laisser ensuite lever dans un endroit si possible assez chaud (pas trop quand même pour ne pas tuer la levure) et à l’abri des courants d’air, pendant au moins une heure ou deux. Rabattre la pâte plusieurs fois pendant cette levée.
  9. Une fois la levée terminée, normalement la pâte doit passer une nuit au frigo pour lever lentement. J’ai passé cette étape pour tout mettre dans mon moule.
  10. Une fois la brioche dans son moule ou façonnée (tresse ou boules par exemple), la laisser encore lever une dernière fois. Le temps va dépendre de la forme que vous lui avez donnée. Entre 15 minutes et une heure je dirais.
  11. Préchauffer le four à 190 °.
  12. Avant d’enfourner, dorer la brioche avec du lait ou un œuf battu. Ne pas le faire trop en avance, car ça a tendance à faire retomber la pâte.
  13. Enfourner pendant 30 minutes si votre brioche est moulée. Elle doit être bien dorée et sonner creux en dessous, comme un pain. Si elle n’est pas assez cuite mais qu’elle brunit trop, n’hésitez pas à la couvrir avec un papier aluminium pour le temps restant.
  14. Démouler et laisser refroidir sur grille, enfin si vous arrivez à vous retenir d’entailler de grosses tranches tièdes.

Brioche 02

Via le blog Je dis M (que je vous conseille chaudement de suivre).