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Les gaufres fourrées à la vergeoise

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Je suis né dans le nord et j’y ai passé une bonne partie de mon enfance et de mon adolescence. Alors la gastronomie de la haut m’est chère et me rappelle mon enfance.

Et mon péché mignon, c’était les gaufres fourrées à la vergeoise …

Mais cette année, nous nous sommes acheté un bon gaufrier (un Frifri, que je recommande chaudement d’ailleurs) équipé de 3 paires de plaques, dont une pour les gaufres fines. Alors, pourquoi ne pas se faire cette petite madeleine de Proust, si chère à mon cœur !!

Ingrédients (pour 34 gaufres) :

Pour la pâte à gaufres :

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • un sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre mou
  • 1/2 sachet de levure boulangère
  • 10 cl de lait

Pour le fourrage :

  • 250 g de vergeoise
  • 100 g de beurre
  • Optionnel : un peu de cannelle ou de vanille
  1. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer le temps de commencer la pâte.
  2. Mettre dans le bol d’un robot tous les autres ingrédients de la pâte et faire tourner pendant 2 minutes.
  3. Ajouter le mélange lait et levure et pétrir pendant 3 minutes.
  4. Laisser reposer la pâte pendant 1h30 à 2 heures, le temps qu’elle double de volume.
  5. Une fois que la pâte a doublé de volume, vous pouvez préparer le fourrage.
  6. Mélanger le beurre fondu avec la vergeoise jusqu’à obtenir une masse homogène. A ce moment, vous pouvez ajouter la vanille ou la cannelle si vous le souhaitez.
  7. Portionner la pâte en boules de 25 g chacune sur une plaque. En ce qui me concerne, je me suis servi d’une cuillère à glace qui me faisait des boules de 50 g que je n’avais plus qu’à diviser en 2 🙂
  8. Mettre le gaufrier à chauffer (sur thermostat 7 sur 8 en ce qui me concerne).
  9. Façonner les boules en cigares.
  10. Mettre 2 boudins dans le gaufrier et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient légèrement dorées.
  11. Immédiatement après la sortie du gaufrier, les ouvrir en deux et les fourrer avec une à deux cuillerées à café du fourrage (en fonction de votre gourmandise).
  12. Vous pouvez les déguster dès qu’elles sont tièdes.

Les buns pour le pulled pork

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Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet (7 g) de levure sèche active
  • 125 ml d’eau tiède
  • 125 ml de lait
  • 1 œuf + 1 oeuf pour la dorure
  • 60 g de beurre + 10 g pour le moule + 15 g pour les arroser à la sortie du four

  1. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol de votre robot
  2. Dans un autre bol mélanger le lait, l’eau (tiède si possible) et l’oeuf.
  3. Ajouter les liquides dans les ingrédients secs et pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse pendant environ 5 minutes.
  4. Incorporer ensuite le beurre mou petit à petit, comme pour une brioche. Laisser encore pétrir quelques minutes, la pâte doit se décoller des bords du bol.
  5. Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (ou vous pouvez la mettre à fermenter pour la nuit au frigo).
  6. Rouler des pâtons (de 90 g dans mon cas) et les déposer dans un plat à four préalablement beurré.
  7. Laisser lever pour qu’ils soient bien gonflés.
  8. Dorer chaque bun à l’oeuf juste avant de les enfourner.
  9. Mettre au four à 180° pendant 20 minutes environ. Veiller à retourner le plat à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
  10. Laisser reposer pour qu’ils tiédissent.
  11. Pour la décadence ultime, vous pouvez les brosser avec du beurre fondu à la sortie du four 🙂

Via A duck’s oven

Le gâteau italien à la ricotta

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Voici le gâteau que ma chérie m’avait fait il y a quelques années pour mon anniversaire. Il est resté dans les brouillons et c’est bien dommage.

Comme souvent, c’est une recette que l’on peut modifier facilement pour qu’elle soit Gluten Free en remplaçant la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïs. D’ailleurs, vous pouvez faire la même chose avec la farine de blé. A vous d’ajuster le ratio enter riz et maïs en fonction de votre goût pour le maïs. Si vous en mettez trop, ce sera plus une vibe de cornbread que de gâteau au citron.

Nous sommes très gâteau au citron à la maison et celui-ci est une bonne addition à notre volant de recettes citronnées.

Ingrédients :

  • 200 g de farine (riz + maïs)
  • 3 œufs
  • 150 ml de lait
  • 100 ml d’huile neutre (tournesol ou arachide)
  • 200 g de sucre
  • 250 g de ricotta
  • 65 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 càc de levure chimique
  • une bonne pincée de sel
  • 1 citron bio non traité
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la ricotta et fouetter.
  4. Ajouter l’huile, le lait, le jus et le zeste du citron. Bien mélanger.
  5. Incorporer la farine, la fécule, le sel et la levure petit à petit.
  6. Verser la pâte dans un moule en silicone et enfourner.
  7. Faire cuire environ 45 minutes.
  8. Laisser le gâteau reposer un peu avant de le démouler et de le faire reposer sur une grille.

Vous pouvez le servir avec une chantilly mascarpone aromatisée avec du zeste de citron, ça n’en sera que meilleur.

Via Délices de Mimm

Le panettone (un peu) simplifié

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Voilà une des choses qui me fait attendre Noël avec impatience. Le panettone !!!

Ca fait longtemps que je voulais en faire, mais ça me paraissait très compliqué. En fait, pas tant que ça. C’est juste que ça prend trois jours. Mais comme de faire du pain au levain, c’est plus impressionnant en le disant que ça ne l’est vraiment. Il faut avoir du temps devant soi, c’est tout.

Je me suis inspiré de la recette de Gluten Morgen (dont j’apprécie toujours les vidéos sur le pain). Et ça a fonctionné. J’ai pu utiliser mon levain habituel au lieu du lievito madre traditionnel italien qui a l’air plus compliqué à obtenir. Là, il m’a juste fallu rafraichir mon levain comme lorsque je fais mon pain et j’avais tous les ingrédients sous la main.

Au boulot

Ingrédients :

Première pâte :

  • Farine à pain (à forte teneur en protéines) 95 g
  • Levain rafraichi 145 g
  • Oeuf entier 75 grs (1 gros oeuf)
  • Sucre 20 g
  • Beurre 32 g (à température ambiante)

Deuxième pâte :

  • Farine à pain (à forte teneur en protéines) 195 g
  • Beurre 64 g (à température ambiante)
  • Sucre 75 g
  • 1 Œuf entier (38 g ??)
  • 2 Jaunes d’oeufs 46 g
  • Sel 5 g
  • Chocolat 95 g
  • Rhum 26 g
  • Orange 64 g

Macaronade :

  • Sucre en poudre 65 g
  • Poudre d’amande 32 g
  • Amidon de maïs (maizena) 10 g
  • Huile neutre 5 g
  • Blanc d’oeuf 25 g
  1. Le premier jour, nous allons préparer la première pâte qui va servir de pré ferment.
  2. Dans le bol de votre robot, mélanger avec la feuille (le crochet K dans mon Kenwood), la farine et le levain.
  3. Ajouter l’oeuf entier, puis le sucre. Faire tourner pendant une à deux minutes.
  4. Puis ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux (comme pour une brioche).
  5. Laisser tourner le robot pendant quelques minutes pour développer le gluten. La pâte doit être bien lisse et elle est assez liquide.
  6. Mettre la pâte dans un autre saladier, la couvrir et la laisser monter dans un endroit relativement chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume. En général, je la mets dans mon four avec juste la lampe allumée. Ca permet d’accélérer la fermentation. Mais si votre maison est à 25°, ça va fonctionner aussi.
  7. Une fois qu’elle a bien gonflé, vous pouvez la mettre au frigo jusqu’au lendemain pour qu’elle se repose au frais.
  8. Le deuxième jour, recommence le process avec plus de matières.
  9. Dans le bol de votre robot, mélanger la première pâte avec la farine.
  10. Ajouter ensuite l’oeuf entier, puis un peu de sucre et les jaunes d’œufs un par un et encore le reste du sucre, petit à petit. Laisser tourner le robot pendant 2 minutes pour bien incorporer tous les ingrédients.
  11. Ajouter ensuite le beurre petit à petit et le sel. Laisser encore tourner le robot pour bien développer le gluten. La pâte doit être bien lisse et brillante.
  12. Maintenant la partie collante (à partir de 23m40s dans la vidéo) … Etaler avec les mains la pâte sur votre plan de travail que vous aurez préalablement huilé (ainsi que vos mains). Il faut se retrouver avec un grand rectangle qui va permettre de mettre la garniture du panettone.
  13. Mettre sur la pâte vos fruits confits, votre chocolat, ce que vous voulez.
  14. Rabattre rapidement la pâte sur elle même pour reformer une boule (en vous aidant d’une corne si besoin). Lui donner des tours pendant 30 secondes pour répartir la garniture et lui donner un peu plus de force.
  15. Séparer la pâte en 2 pour faire deux panettones de 420 g chacun.
  16. Le remettre en boule et les mettre dans les moules en papier.
  17. Laisser lever les panettone jusqu’à ce qu’ils aient doublés de volume. Comme la première fois, le temps dépendra des conditions dans votre cuisine.
  18. Une fois que les brioches sont levées, mettre le four à chauffer à 160° C en chaleur tournante.
  19. Pour la macaronade, mélanger dans un bol, le sucre glace, la poudre d’amande, l’amidon de mais (maizena), le blanc d’oeuf et l’huile jusqu’à former une pâte homogène.
  20. Répartir doucement et uniformément la macaronade sur le panettone qui a fini de lever.
  21. Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter du sucre perlé (le même que sur les chouquettes) par dessus la macaronade. En ce qui me concerne, j’ai fait sans.
  22. Enfourner et mettre le panettone à cuire pendant 40 minutes.
  23. A la sortie du four, piquer le bas du panettone avec deux brochettes pour le faire pendre la tête en bas ainsi lui permettre de refroidir sans qu’il se ratatine.

Le mug cake à la pomme

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Voici un gâteau que l’on peut se faire en cas d’envie de pomme, en moins de 15 minutes, montre en main. Pour ça, le micro onde est un super outil !

J’ai utilisé un mug assez haut contenant 45 cl et il me restait 1,5 cm avant le bord. Donc un mug de 33 cl devrait fonctionner pour cette recette je pense.

Ingrédients :

  • 1 pomme épluchée et coupée en cubes de 1 cm (une royal gala de taille moyenne dans mon cas)
  • 25 g de beurre
  • 2 càs de lait
  • 2 càs de farine
  • 2 càs de sucre
  • ½ càc de levure chimique
  • ½ càc d’extrait de vanille
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
  1. Faire fondre le beurre dans le mug au micro onde (environ 45 secondes à 1 minute).
  2. Ajouter la pomme et le sel, mélanger et faire cuire au micro-ondes pendant 2 minutes.
  3. Incorporer le lait, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
  4. Repasser au micro onde pendant 2 minutes.
  5. Laisser reposer 5 à 10 minutes et dégustez le tiède.

La pâte sucrée sans gluten

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Quand on ne mange pas de gluten, faire des tartes, c’est un peu la galère. Après quelques essais et beaucoup d’expérience, nous sommes arrivé à une bonne pâte sucrée, qui fonctionne parfaitement pour foncer des petits moules à tartelette.

Voici en illustration, les tartes au citron meringuées que nous avons dégustés ce week end.

Ingrédients : (pour 6 tartelettes de 12 cm)

  • 100 g de farine de riz gluant
  • 60 g de farine de riz complet
  • 40 g de poudre d’amande
  • sel
  • 40 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • un peu d’eau froide
  1. Mélanger les farines, le sel et le sucre dans un saladier.
  2. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
  3. Mélanger pour avoir un sable grossier (à la moulinette ou dans un robot, ou à la main, ça fonctionne aussi).
  4. Ajouter un peu d’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir un pâte homogène. Attention, il faut vraiment y aller doucement pour ne pas trop hydrater cette pâte.

Les crèmes au chocolat soyeuses

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Il y a déjà plusieurs recettes de petites crèmes sur le blog mais celle-ci après quelques ajustement est très douce et crémeuse avec une texture soyeuse en bouche.

On peut adapter les parfums en fonction des envies, un peu de vanille, de la pâte de noisettes, du café …

  • 20 g de maïzena
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 20 g de cacao en poudre (non sucré)
  • 1 càc d’extrait de vanille
  1. Dans un saladier, mélanger le sucre, le cacao, la maïzena, la vanille et les jaunes d’oeufs.
  2. Dans la casserole, faites chauffer le lait. Quand il est chaud, le verser doucement sur le mélange du saladier en fouettant.
  3. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant constamment pendant 8 minutes environ.
  4. Une fois la crème épaissie, la verser dans des petits pots, couvrir et conserver au frais.

Via Ptitchef

L’apple pie

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Ma femme a des souvenirs émus d’apple pies mangées aux Etats Unis chez sa correspondante, alors c’est une madeleine de Proust pour elle.

J’avoue que nous n’en avons pas fait souvent, mais c’est terriblement bon et ça nous rappelle à chaque fois les voyages aux US, la cannelle certainement.

Apple Pie 02

Ingredients :

  • 5 à 6 pommes (type Gala)
  • 2 càs de jus de citron
  • 3 càs de vergeoise brune
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 càs de farine ou de maizena (pour une version sans gluten)
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 càc de cannelle
  • 2 pâtes brisées ou des pâtes sans gluten

Et pour la dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 càs de lait
  • quelques càs de sucre en poudre
  1. Préchauffer le four à 210°c.
  2. Foncer un moule à tarte avec un disque de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
  3. Peler et couper les pommes en petits dés dans un saladier et les mélanger avec le jus de citron, les sucres, la cannelle, la farine et le beurre fondu. Verser dans le fond de pâte et tasser légèrement.
  4. Recouvrir avec le second disque de pâte brisée. Couper l’excédent de pâte en laissant un large bord afin de pouvoir souder en roulant cet excès de pâte tout autour de la tarte. Souder les bords en appuyant légèrement avec les dents d’une fourchette afin de faire des stries. Découper des évents sur toute la surface de la tourte en faisant des croix avec une pointe de couteau et en positionner un plus grand au centre. 
  5. Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf et le lait battus. Saupoudrer de sucre.
  6. Faire cuire 1 heure environ. Il faut que la croûte soit bien dorée et que le jus bouillonne dans la tourte. Laisser tiédir avant de servir, idéalement avec une boule de glace vanille.
Apple Pie 01

Via Apple pie à l’ancienne

Le gâteau au chocolat minute au micro ondes

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Une envie de gâteau au chocolat et pas plus de 15 minutes devant vous ? Cette recette est faite pour vous satisfaire !

Désolé, cette photo est moche, mais nous avions déjà massacré ce pauvre gâteau quand j’ai pensé à immortaliser le moment.

Trop tard pour la photo, tu as été mangé petit gâteau

Ingrédients :

  • 3/4 cup – 140 g de farine
  • 1/2 cup – 100 g de sucre
  • 1/2 cup – 30 g de cacao
  • 2 càc de levure chimique
  • 1/4 càc de sel
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • 6 càs – 90 g de beurre fondu
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 1/2 cup – 90 g de pépites de chocolat
  • 1 cup – 25 cl d’eau tiède
  1. Mélanger la farine, le cacao, le de sucre, la levure et le sel dans un saladier.
  2. Ajouter les jaunes d’œuf, le beurre fondu mais refroidi (pour ne pas cuire les jaunes), la vanille, l’eau et les pépites de chocolats. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte à peu près homogène.
  3. Mettre la pâte dans le moule (pouvant passer au micro ondes) et cuire au micro ondes pendant 7 minutes sur la plus haute puissance. Le gâteau doit être cuit sur les bords et toujours un peu fondant un milieu. Ajuster la cuisson en fonction de vos goûts.
  4. Mettre à tiédir et servir encore un peu chaud, idéalement avec une boule de glace.

Via Serious Eats

Le biscuit aux noisettes

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Voici un petit gâteau sans prétention quand il est servi seul, qui pourra servir de base à un dessert plus recherché, en ajoutant par exemple une crème pâtissière ou une mousse au chocolat ou à la noisette (ou les deux, miam).

  • 60 g de poudre d’amande
  • 20 g de maïzena
  • 3 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre
  1. Séparer les blancs des jaunes (et réserver les 3 jaunes pour en faire une mayonnaise ou une crème pâtissière).
  2. Fouetter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre petit à petit en continuant à battre.
  3. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le reste du sucre, et finir de battre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants
  4. Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre d’amande tamisées, puis ajouter les blancs en deux ou trois fois, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum d’air et de volume.
  5. Étaler pour avoir une épaisseur régulière sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 min à 200°C.
  6. Laisser tiédir et retirer le papier cuisson.

La crème pâtissière à la vanille (sans gluten)

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Encore un post it pour se mettre de côté cette délicieuse recette de crème pâtissière.

Je vous la conseille pour la confection d’un fraisier par exemple.

oh le beau fraisier !!

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait entier
  • 1 pincée de sel
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de maïzena
  • 20 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 1 càc d’extrait de vanille
  1. Faire chauffer le lait avec la vanille et le sel jusqu’à ébullition.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Incorporer la maïzena.
  4. Ajouter le lait chaud petit à petit en fouettant vigoureusement.
  5. Remettre le mélange sur le feu jusqu’à épaississement.
  6. Une fois la crème tiédie jusqu’à la température du corps, incorporer le beurre en fouettant.
  7. Filmer et mettre au frais.

Les noix de l’apéro aux épices

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En remplacement ou en parallèle des noisettes, cajous et cacahuètes de l’apéro, cette recette de noix grillée est une tuerie. On a à la fois le croquant, le salé et le sucré.

Et en plus, à nous de choisir les épices que l’on veut dans son propre mélange. C’est devenu un classique instantanément.

Ingrédients :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 càs d’eau
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càs de sucre
  • 4 càc d’épices à votre goût. (Dans mon cas, 1 càc de paprika, 2 càc de cumin, 1 càc de gingembre + un peu de piment de cayenne ou autre essai : 1 càc de cumin, 1 càc d’oignons en poudre, 1 càc de paprika, 1/2 càc de cannelle, 1 peu de chipotle)
  • 500 ou 600 g de noix variées et non salées (cajou, amandes, cacahuètes, noisettes émondées, noix, …)
  1. Préchauffer le four à 150° C.
  2. Mélanger dans un saladier le blanc d’oeuf et l’eau. Le tout doit être homogène mais on ne cherche pas à battre le blanc en neige !!
  3. Ajouter le sucre, le sel et les épices. Mélanger.
  4. Insérer les noix et les recouvrir du mélange.
  5. Étaler les noix sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé légèrement huilé ou sur un film Silpat. Afin de faciliter la cuisson, bien les mettre sur une épaisseur sans qu’elles se chevauchent trop.
  6. Laisser cuire 40 minutes en retournant la plaque à mi cuisson.
  7. Laisser refroidir et stocker dans un bocal fermant hermétiquement.

Via America’s test kitchen

Les cookies de Bernard aux noisettes

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Je suis toujours à la recherche de recettes de cookies, c’est plus fort que moi. Je pense avoir trouvé LA recette en ce qui concerne le cookie aux pépites de chocolat, mais quand j’ai vu cette recette chez Bernard avec des noisettes, il a fallu que je l’essaie.

Bonne pioche, ce sont d’excellents cookies. J’ai un peu adapté la recette en diminuant le sucre et torréfiant les noisettes.

Elle est extrêmement facile à réaliser, si ce n’est la contrainte de peser l’œuf. Je n’ai pas essayé, mais je pense qu’en doublant les proportions, on doit arriver à un oeuf entier 😉

Recette pour une douzaine de cookies:

Ingrédients :

  • 75 g de cassonade
  • 35 g de sucre semoule
  • 105 g de beurre
  • 4 bonnes pincées de sel
  • 1/2 cuillerée à café d’extrait de vanille
  • 25 g d’œuf
  • 150 g de farine
  • 1/3 de cuillerée à café de levure chimique
  • 60 g de pépites de chocolat
  • 40 g de noisettes (si possible torréfiées) hachées grossièrement
  1. Mélanger les sucres, le beurre, le sel et la vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf préalablement pesé. 
  3. Quand le mélange est homogène, verser la farine et la levure.
  4. Une fois la pâte formée, ajouter le chocolat et les noisettes.
  5. Enrouler la pâte en un boudin de 6 cm de diamètre dans un film plastique.
  6. Laisser reposer au frais le temps que la pâte soit un peu plus dure, 15 minutes devrait suffire. Faire ensuite des boules de pâte de 4 cm environ.
  7. Faire cuire sur une plaque entre 16 minutes à 180°C. Commencez à regarder la couleur des biscuits à partir d’une douzaine de minutes, car en fonction du four, le temps de cuisson peut varier. Laissez-les ensuite refroidir sur grille.

Via lacuisinedebernard.com

Les meilleurs brownies du monde

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Les meilleurs … rien que ça. Sérieusement, ils sont vraiment excellents, la meilleure recette que j’ai essayée jusqu’à maintenant.

Ingrédients :

  • 275 g de beurre
  • 225 g de chocolat noir en morceaux
  • ¾ cup de cacao en poudre
  • 1 càs de poudre d’expresso soluble
  • 2 cups de sucre blanc
  • ½ cup de cassonade
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 2 càc de sel
  • 6 oeufs
  • 1 cup de farine
  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Mettre du papier cuisson dans un moule ou plat de 22 x 30 cm. Laisser le papier déborder de 2 côtés pour faciliter le démoulage.
  3. Mélanger le chocolat coupé avec ¼ de cup de cacao en poudre et l’expresso en poudre dans un récipient résistant à la chaleur (ou un saladier) et réserver.
  4. Mettre le beurre dans une petite casserole et le faire fondre à feu moyen jusqu’à obtention d’un légère ébullition. Verser immédiatement le beurre sur le chocolat et laisser reposer 2 à 3 minutes. Fouetter alors pour obtenir un mélange homogène et un chocolat complètement fondu. Réserver.
  5. Mélanger dans un saladier le sucre blanc, la cassonade, l’extrait de vanille, le sel et les œufs. Battre vigoureusement avec un fouet environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  6. En continuant de battre, ajouter le mélange beurre chocolat (légèrement refroidi) et mélanger jusqu’à obtention d’un pâte lisse.
  7. Passer à la passoire la farine et le reste du cacao (1/2 cup) et utiliser une spatule pour le mélanger dans la pâte.
  8. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire pendant 20 minutes.
  9. Sortir le moule et le claquer 2 fois sur le plan de travail. Je sais c’est bizarre mais il est plus régulier comme ça au final …
  10. Remettre au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent ressorte presque impeccable. Dans l’idéal ce brownie se mange pas trop cuit.
  11. Faire tiédir puis passer sur une grille pour terminer le refroidissement.

Via : The Best Brownies Of Your Life

Les gaufres à la noix de coco

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Bon, il faut vraiment aimer la noix de coco pour faire cette recette. Mais ça vaut vraiment la peine, ces gaufres sont délicieuses. En plus, elles sont sans gluten.
C’est une recette cambodgienne, les Nom Ppom, et je me vois bien effectivement manger ce genre de gaufres sous les tropiques. D’ailleurs avec une mangue fraîche, elles étaient succulentes.

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Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 4 càs d’huile de coco
  • 250 g de farine de riz
  • 100 g de farine de coco
  • 120 g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 1 boite de lait de coco (400 ml)
  • un peu d’eau si nécessaire
  1. Mélanger dans un saladier les farines, le sel, le sucre.
  2. Ajouter les oeufs, l’huile de coco (fondue) et le lait de coco. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte (qui doit rester un peu épaisse).
  3. Faire cuire dans un gaufrier bien chaud jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
  4. Avec cette quantité de pâte, nous avons fait 20 belles gaufres.

Via Tastemade

La tarte de Saint Jacques de Compostelle

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Voilà une belle découverte faite lors de mon cours d’espagnol. C’est un gâteau tout simple (4 ingrédients que l’on mélange tous ensemble), sans gluten, mais terriblement délicieux.

C’est une spécialité espagnole, de Galice, qui trouve sont origine au moyen Age (au moins) et qui est particulièrement attachée au pèlerinage vers Saint Jacques de Compostelle (d’où son nom).

torta compostela 03

Ingrédients :

  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g d’amandes en poudre
  • 5 œufs
  • le zeste d’un citron
  • 1 càc d’extrait d’amande amère (facultatif)
  • sucre glace pour la décoration
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger tous les ingrédients doucement dans un saladier.
  3. Beurrer un moule à manqué (si ce n’est pas du silicone et verser la pâte dans le moule.
  4. Enfourner pendant 30 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

torta compostela 01

La Torta traditionnelle se décore au sucre glace avec un motif fait avec un pochoir représentant la croix de saint Jacques. Mais sans décor, c’est tout aussi bon.

torta compostela 02

Le poulet sucré au gingembre

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Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de recette de Ken Hom, bien m’en a pris avec ce délicieux et piquant poulet sucré au gingembre. Pas de piment cette fois, tout le kick vient du gingembre. Il n’en est rien resté … C’est bon signe à la maison.

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Ingrédients :
Pour la marinade

  • 2 càc de sauce soja légère
  • 1 càc de sauce soja corsée
  • 1 càs de vin de riz
  • sel et poivre
  • 1 càc d’huile de sésame
  • 1 càc de Maïzena

Pour la recette en tant que telle

  • 1 kg de cuisses et hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
  • 1 càs d’huile d’arachide
  • 2 càc d’huile de sésame
  • 3 càs de gingembre haché
  • 2 càs de sauce soja corsée
  • 2 càs de sucre
  • sel et poivre
  • 15 cl de bouillon de poulet
  • 2 càs de vin de riz
  • des oignons verts émincés
  1. Découper les morceaux de poulet en tronçon de 5 cm environ.
  2. Mélanger dans un saladier tous les éléments de la marinade. Y ajouter le poulet et bien mélanger pour recouvrir toute la viande de la marinade. Laisser reposer au minimum 30 minutes à température ambiante.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°.
  4. Égoutter le poulet et le disposer en une seule couche dans un plat allant au four. L’arroser avec l’huile de sésame et l’huile d’arachide. Remuer pour bien répartir la matière grasse.
  5. Enfourner pour 25 minutes et retourner les morceaux de poulet à mi cuisson pour qu’ils soient dorés de chaque côté.
  6. Dans une poêle sur feu vif, faire revenir 1 minute le gingembre.
  7. Ajouter ensuite la sauce soja, le sucre, le sel, le poivre et le bouillon.
  8. Faire  réduire le tout de moitié sur feu doux puis ajouter le vin de riz et laisser chauffer 2 minutes.
  9. Ajouter enfin le poulet et remuer pour qu’il se couvre de sauce et se réchauffer.
  10. Servir avec une garniture d’oignons verts et un bon riz blanc vapeur.

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Le Tonic Mojito

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Je ne suis pas un grand fan d’alcool, qu’on se le dise. Mais un petit cocktail bien frais et qui se sirote, je ne suis pas contre. En voilà un bon exemple, sur une base de mojito.

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pour 1 personne

Ingrédients :

  • 5 cl de gin
  • 3 cl de jus de pamplemousse
  • 15 cl de tonic (schweppes)
  • 4 ou 5 feuilles de menthe
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 cuillère de cassonade ou de sucre roux
  1. Couper le demi citron vert en 4 quartiers. Les mettre dans le verre.
  2. Ajouter le sucre, les feuilles de menthe et malaxer un peu tout ça avec un pilon, un manche de cuillère, bref un ustensile.
  3. Ajouter le gin et le jus de pamplemousse.
  4. Mettre quelques cubes de glace et finir avec le tonic. La dose est indicative et dépendra des goûts de chacun.

A consommer avec modération bien sûr.

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Via 1001Cocktails.

Les meringues

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Mes madeleines de Proust de boulangerie ce sont les lunettes et les meringues. Le vieux boulanger du village dans lequel je passais toutes mes vacances en faisait des énormes qui craquaient et on s’en fichait partout en les mangeant. Alors quand ma petite femme m’a fait la surprise de me faire des meringues avec un petit reste de blancs d’oeuf d’une précédente recette (le lapin à la bressane), j’en aurais (presque) pleuré.

Quelques trucs avant de commencer. Il faut sortir les oeufs du frigo un quart d’heure avant de les utiliser et surtout ne pas mettre de jaune dans les blancs, faute de quoi ils ne monteraient pas.

meringues

Ingrédients :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 115 g de sucre en poudre
  1. Préchauffez le four à 120°.
  2. Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel.
  3. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
  4. Mettre le mélange dans une poche à douille et faire de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Mettre au four entre 30 minutes et 1 heure en fonction de la cuisson désirée. Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d’une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes. J’ai choisi la deuxième option et elles étaient toutes craquantes. Miam.

Je pensais que ça n’allait pas se conserver et qu’elles allaient ramollir, mais en fait pas du tout. Elles se sont conservées parfaitement (jusqu’à extinction de la dernière d’entre elles) pendant plus d’une semaine dans une boite hermétiquement fermée.

Via Marmiton

Les baguettes viennoises

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Ça faisait un bon moment que je n’avais pas boulangé et j’ai eu soudain une furieuse envie de baguette viennoise. C’est toujours un truc qui fait envie dans les boulangeries, mais on est déçu dans 90% des cas (comme souvent maintenant je dois dire). Là en revanche, la première tentative a été la bonne. Les baguettes obtenues sont bonnes, belles et moelleuses, un sans faute. Merci Marmiton.

Ce sera un régal pour le petit déjeuner ou si on s’y prend à l’avance pour un bon goûter.

baguette viennoise 01

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 8 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche
  • 250 g de lait
  • 80 g d’eau
  • 100 g de beurre ramolli
  1. Mélanger le lait et l’eau. Les mettre à tiédir au micro onde.
  2. Délayer la levure dans un petit peu de ce mélange et laisser reposer 5 minutes.
  3. Dans le bol du robot ou la cuve de la machine à pain, mélanger les ingrédients secs : farine, sel et sucre.
  4. Ajouter les liquides : eau + lait et levure délayée. Battre jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
  5. Ajouter alors le beurre ramolli en cubes et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit incorporé complètement. La pâte sera très molle, pas de panique, c’est normal.
  6. Laisser reposer dans un endroit tiède pour que la pâte double au moins de volume, environ une heure.
  7. Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail farine et diviser en 4 pâtons de taille égale.
  8. Façonner en baguette et mettre dans un moule à baguette (ce truc, ça change la vie quand on fait des baguettes souvent. Finies les baguette raplapla).
  9. Laisser reposer 30 minutes pour qu’elles regonflent.
  10. Faire préchauffer le four à 200°.
  11. Les taillader sauvagement pour leur faire les entailles et les badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau.
  12. Mettre au four et laisser cuire pendant 17 minutes à 200°.
  13. Les sortir et les mettre sur grille et tenter de résister à les tartiner de confiture.

baguette viennoise 02
baguette viennoise 03