Archives par mot-clé : cacahuète

Les nouilles Dan Dan

6 mars 2023Cuisineasiatique, cacahuète, chili crisp, coriandre, dan dan, dang dang, nouille, nouilles, piment, poivre, porc, recette du lundi, sechouan, sichuan, tahiniagatzebluz

Ce ne sera pas une surprise pour les lecteurs attentifs de ce blog (ils ne sont pas nombreux), que j’adore (et ma famille également) la cuisine asiatique.

Affichage de 20220814_130023.jpg en cours...

Cette fois-ci, il s’agit d’une recette classique, les dan dan noodles (ou dang dang noodles), qui sont sur une base de sauce au poivre du Sichuan.

J’en avais dans ma réserve depuis un certain temps et je ne savais pas comment l’utiliser. Cette recette de Kenji Lopez Alt tombe donc à pic !

Attention, en fonction de la quantité, ça peut piquer plus ou moins et surtout le poivre du Sichuan a un effet « anesthésiant ». Mais dans ma famille tout le monde n’a pas réagi de la même manière … Bizarre.

Mais d’après moi, ça vaut le coup d’essayer, c’est vraiment une bonne recette. Et une fois qu’on a le principe de base, on adapte la recette avec ce qu’on a sous la main (bœuf, porc, poulet, plus ou moins de piment, …).

Pour 4 personnes

Pour le topping
L’équivalent de 2 escalopes de porc haché
2 càc de sauce soja
2 càc de vin de riz
2 càc de maizena
2 càc d’huile neutre
2 pincées de sucre
2 pincées de sel
2 càc de grains de poivre du Sichuan
2 poignée d’arachides grillées et salées
4 cm de gingembre
4 gousses d’ail
2 oignons verts finement émincés (blanc et vert séparés)

Pour la sauce
2 càc de sucre
4 càc de vinaigre noir
2 càc de sauce soja
Chili crisp (type Laoganma) au goût de chacun
2 càs de tahini ou de beurre de cacahuètes

Huile pour la cuisson
400 g de nouilles de blé (ou de riz si vous êtes allergique au gluten)
Quelques brins de coriandre

Mélanger la sauce soja, le vin de riz, le sucre, le sel, la maïzena, l’huile et le porc haché.
Faire revenir à sec et à feu vif dans un wok ou une poêle, le poivre du Sichuan pour qu’il toaste. 30 secondes devraient suffire. Attention à ne pas le faire brûler.
Le mettre dans un mortier et le réduire en poudre.
Ajouter la moitié de la poudre de poivre du Sichuan dans le porc haché. Réserver le reste.
Réduire les cacahuètes en poudre grossière dans le mortier. Réserver.
Mettre le gingembre et l’ail (en petits morceaux) dans le mortier et les transformer en une pâte grossière.
Ajouter ce mélange au porc, ainsi que le blanc des oignons verts. Mélanger.
Pour la sauce, mélanger dans un bol le sucre, le vinaigre noir, la sauce soja, le chili crisp et le tahini. Mélanger pour obtenir une sauce homogène. Vous pouvez ajouter de l’eau de cuisson des nouilles si la sauce n’est pas assez fluide. Elle devra couvrir les nouilles et se diffuser partout dans votre bol.
Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet et réserver. Si vous voulez ajouter un légume, je vous conseille de mettre du Pak Choi en même temps ou juste après les nouilles. Pas la peine de le cuire trop longtemps, il peut rester un peu crunchy.
Refaire chauffer le wok avec un peu d’huile et quand elle est chaude, ajouter le porc. Le faire cuire jusqu’à ce qu’il dore et forme de petites pépites de viande.
Pour le montage du plat, mettre la sauce au fond de votre bol, puis ajouter les nouilles et finir avec les toppings : la viande, les cacahuètes, les reste de poivre, la coriandre hachée et les verts des oignons. Et si vous aimez le piquant, encore un peu de chili crips !

Affichage de 20220814_130412.jpg en cours...

Via Youtube sur le channel de Kenji Lopez Alt

Le gâteau au chocolat, bananes et beurre de cacahuètes

22 juin 2020Cuisinebanane, beurre de cacahuète, cacahuète, chocolat, dessert, gateau, petit déjeuner, recette du lundiagatzebluz

Quelques bananes qui commencent à mûrir dangereusement et envie de changer notre traditionnelle recette du banana bread. C’est Chetna qui a gagné la bataille des recettes de remplacement ce jour-là.

Ingrédients :

150 g de beurre mou
100 g de sucre
50 g de beurre de cacahuète
50 g de yaourt
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de levure chimique
175 g de farine
2 oeufs
3 bananes bien mûres
100 g de pépites de chocolat
une pincée de sel

Mettre à chauffer le four à 180°
Battre le beurre mou et le sucre pendant 2 minutes, il faut que le mélange soit bien blanc et léger.
Ajouter le beurre de cacahuète et le yaourt puis la farine, le bicarbonate, la levure, le sel, les œufs et enfin les bananes écrasées.
Bien mélanger et incorporer les pépites de chocolat.
Mettre dans un moule (à cake pour notre part) et enfourner pendant environ 40 minutes.

Via Chetna

Le fondant au chocolat et au beurre de cacahuètes

21 mai 2018Cuisinebeurre de cacahuète, cacahuète, chocolat, dessert, fondant, gâteau, recette du lundiagatzebluz

A la maison, on adore les cacahuètes, sous toutes leurs formes, entières, dans les snickers, en beurre. Bref, on adore les recettes où l’on en retrouve. Alors un gateau au chocolat, avec du beurre de cacahuètes et des cacahuètes entières … Pas la peine d’en dire plus.

Ingrédients :

200 g de chocolat noir à dessert

150 g de sucre

150 g de beurre

85 g de beurre de cacahuètes

50 g de farine

80 g de cacahuètes entièresgrillées non salées

3 œufs

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre (au bain marie ou au micro-ondes) .

Incorporer ensuite le beurre de cacahuètes.

Ajouter le sucre puis les œufs et la farine, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter ensuite 40 g de cacahuètes non salés entières dans la pâte.

Verser votre préparation dans un moule et mettre au frigo pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C.

Parsemer uniformément le dessus du gateau avec le reste de cacahuètes.

Enfourner pour 20 min.

Via Amour de cuisine

Le poulet au saté

22 août 2016Cuisineail, arachide, asiatique, beurre, cacahuète, oignon, poulet, recette du lundi, satay, saté, sauce sojaagatzebluz

Voici une simple et délicieuse recette de poulet au saté extraite d’un livre que je n’avais pas ressorti depuis fort longtemps (et c’est bien dommage), Cuisiner au wok par Kem Hom. Je vous le conseille.

Ingrédients :

500 g de poulet sans peau
2 càs d’huile d’arachide

Marinade :

3 càs de sauce de soja légère
1 càs de vin de riz
2 càc de maizena
sel et poivre

Sauce :

3 càs de beurre de cacahuète lisse
1 càs d’ail haché
2 càs de vinaigre de vin de riz
2 càs de sauce soja légère
2 càc d’eau chaude
2 càc de sucre
sel et poivre

Garniture :

1 petit oignon émincé finement

Couper le poulet en dés de 2,5 cm.
Dans un saladier, ajouter les ingrédients de la marinade (en commençant par la maizena) et bien mélanger. Ajouter le poulet et le couvrir de la marinade. Laisser au moins 20 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce dans une moulinette ou un robot et mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et assez liquide.
Une fois le poulet mariné, l’égoutter.
Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une poêle) jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Verser le poulet (attention aux éclaboussures) et laisser cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés.
Ajouter alors la sauce et laisser cuire encore 5 minutes en remuant fréquemment.
Pendant ce temps, si le goût des oignons crus vous incommode, vous pouvez les recouvrir pendant 30 s / 1 mn avec de l’eau bouillante. Cela enlèvera le côté agressif de l’oignon.
Servir immédiatement accompagné d’un riz blanc et des oignons.

Les noix de saint jacques à la sauce cacahuètes sur nouilles Soba

4 janvier 2016Cuisinearachide, asiatique, cacahuète, coquille, coriandre, nouille, plat principal, recette du lundi, saint jacques, sobaagatzebluz

Cette année, le réveillon de nouvel an pour les grands c’était le midi :-), tranquille sans les marmots. Donc on s’est décidé pour des coquilles Saint Jacques façon asiatique, avec une sauce Saté. Rapide et facile à faire.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

Sauce cacahuètes :

5 cm de gingembre
1 bouquet de coriandre
1 gousse d’ail
1 échalote
4 poignées de cacahuètes grillées et salées
Le jus d’un demi citron vert
1 càs de sauce soja

Reste des ingrédients

200 g de saint jacques
150 g de nouilles soba
1 carotte
1/3 de concombre
3 càs de vinaigre blanc de riz ou usuel
3 càs de sucre blanc
1 càc de sel
1 càs d’huile neutre
sésame noir

Découper le concombre et la carotte en petits bâtonnets et les faire pickler (comme ici) dans le mélange de vinaigre, sel et sucre que vous aurez préalablement chauffé.
Mettre tous les ingrédients de la sauce à la cacahuète dans une moulinette ou un blender.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte que l’on rallongera d’un peu d’eau pour obtenir une consistance assez souple.
Mettre la sauce dans une petite casserole et faire chauffer. Cela permet de perdre le côté un peu agressif de l’ail et de l’échalote et aussi de … chauffer la sauce.
Faire cuire les nouilles soba comme indiqué sur le paquet.
Faire saisir les saint jacques dans la poêle très chaude jusqu’à coloration (1 minute de chaque côté environ).
Monter les assiettes en mettant un lit de nouilles, que vous recouvrirez de sauce et ajouter les pickles. Ajouter les saint jacques et saupoudrez de sésame noir.

Bonne année 2016 !!!

Le nougat aux noix de cajou

9 avril 2012Cuisineantilles, cacahuète, cajou, caramel, dessert, guadeloupe, noix de cajou, nougat, recette du lundi, silicone, sucreagatzebluz

Cette année, nous n’avons mangé qu’une fois du nougat cajou en Guadeloupe. Je n’en ai jamais vu que là bas et c’est bien dommage car cette petite friandise antillaise est une tuerie. Ils le font aussi en version cacahuètes, qu’ils appellent localement « pistaches ». Mais nous celui que l’on préfère, c’est bien celui aux cajoux.

En regardant l’étiquette, nous nous sommes rendus compte qu’il n’est composé que de sucre et de noix de cajou. Difficile de faire une recette avec moins d’ingrédient. Donc une fois rentrés, il ne nous a pas fallu longtemps pour tester la confection de ce nougat délicieux. Nous avons décidés de partir des noix que nous avons toujours dans le placard, c’est à dire de noix de cajou salées pour apéritif. Le caramel et le sel allant bien ensemble, ça ne semblait pas être une hérésie 🙂

Ingrédients :

100 g de noix de cajou (salée ou non)
entre 60 et 80 g de sucre blanc
un peu d’eau

Dans une casserole à fond épais, mettre à chauffer le sucre avec un peu d’eau.
Laisser se former un caramel brun doré.
Jeter dans ce caramel les cajoux (débarrassées de leur excédent sel) et bien les enrober.
Verser rapidement sur une plaque antiadhésive ou une feuille de silicone et aplatir pour obtenir une épaisseur d’un centimètre environ.
Laisser refroidir un quart d’heure environ (si vous en avez la force).

Si vous n’utilisez pas des cajoux apéritif salées mais des natures, je vous conseille de les passer au four pendant quelques minutes car la cajou nature peut être toxique. Une dizaine de minutes à 180° devrait suffire. Attention simplement à ne pas les laisser brûler.

En ce qui concerne le caramel, les proportions de sucre seront à adapter en fonction de vos goûts. Nous avions commencé avec 50 g de sucre mais c’était un poil pas assez. En fonction de votre goût pour le sucre et de la force de vos dents, il faudra modifier la quantité de départ.

Le boeuf sauté à la sauce saté

16 janvier 2012Cuisineasiatique, boeuf, cacahuète, épice, poivron, recette du lundi, saté, sauce, sauté, slowcarbdietagatzebluz

Voici la première recette extraite du livre que j’ai gagné chez Sel et poivre, Wok Attitude de Thomas Feller. Beaucoup ont l’air succulentes, je ne serais pas étonné d’en voir plusieurs arriver sur le blog très prochainement.

J’ai toujours aimé les recettes à base de cacahuètes (il y en a déjà eu trois de publiées : la Mississipi Mud Pie, les satays de poulet et les nouilles au gingembre et à la cacahuète), mon amour de la cuisine indonésienne sans doute et cette recette s’en inspire très certainement. Il y a finalement assez peu d’ingrédients et un fond d’épicerie asiatisé pourra vous permettre de faire ce plat sans aucun achat supplémentaire (sauf bien entendu les produits frais).

Pour faire la pâte de saté, je vous conseille le mortier. Alors oui ça tire un peu dans les bras, mais vous aurez un pâte plus roots, plus sympa à mon sens que quelque chose de très mouliné au robot, sans mâche sous la dent. Mais tous les gouts sont dans la nature, vous faites comme vous le sentez.

Ingrédients :

600 g de rumsteack
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
1 gousse d’ail
3 c à s de nuoc nam
1 c à s de sauce soja légère
3 c à s d’huile d’arachide

Pour la pâte saté

1 échalote rouge
3 c à s de cacahuètes non salées
1 c à c de graines de coriandre
1/2 c à c de graines de cumin

Préparer la pâte au moins deux heures avant le repas. Faire chauffer un wok à feu moyen et y faire dorer les graines de cumin et de coriandre plus les cacahuètes pendant 5 minutes. Bien surveiller pour ne pas les faire brûler et remuer souvent.
Peler et hacher l’échalote.
Mettre épices, cacahuètes et échalote dans un mortier et réduire le tout en une pâte la plus fine possible, mais sans excès. J’aime bien qu’il reste des morceaux de cacahuète sous la dent.
Couper le rumsteack en tranche fines (environ 2 ou 3 mm).
Mettre la viande dans un saladier et ajouter la pâte de saté avec la sauce soja et le nuoc nam. Bien recouvrir la viande de ce mélange et laisser mariner pendant au moins une heure.
Pendant ce temps là, émincer en bâtonnets les poivrons, émincer l’oignon et hacher finement l’ail. Hacher finement la coriandre et réserver dans un petit bol pour le service.
Faire chauffer à feu vif l’huile dans le wok.
Faire saisir la viande dans l’huile et laisser cuire 5 minutes. Attention à ne pas sur cuire la viande.
Ajouter ensuite tous les légumes (poivrons, ail et oignon) et laisser cuire encore 5 minutes. Si vous avez vraiment trop de jus qui se dégage, n’hésitez pas à en enlever pour permettre de plus saisir les ingrédients.
Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre ou laisser les convives en ajouter à leur goût.

La Mississippi Mud Pie, MMP pour les intimes

23 mars 2009Cuisineblues, brisée, cacahuète, chocolat, dessert, mississipi, pâte, photo, recette du lundi, tarteagatzebluz

Il y a des amateurs de blues parmi les lecteurs de ce blog, je le sais, alors cette tarte est pour vous elle vient du berceau de notre musique favorite, le Mississippi. En fait, je l’ai trouvé dans un livre de cuisine cajun, mais on ne va pas le dire à tout le monde …

Et cette fois, j’ai mis le paquet sur les photos donc ce sera peut être un peu long à charger, mais il faut ce qu’il faut.

L’appareil pour garnir la tarte est bizarre à faire mais le résultat en vaut la chandelle, car c’est tout bonnement une tuerie.

Ingrédients :

1 pâte brisée
115 g de beurre
100 g de chocolat noir
3 œufs (sortis au dernier moment du frigo)
4 c à s de café fort
2 c à s de crème fraîche épaisse
275 g de sucre
3 c à s de miel (ou de sirop de maïs si vous en trouvez)
1 c à c d’extrait de vanille
1 c à c d’extrait de café
150 g de bonnes cacahuètes grillées et salées hachées

Préchauffer le four à 150 °.
Faire fondre le chocolat et le beurre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Y ajouter les extraits de vanille et café

Hacher les cacahuètes et réserver.

Dans un bol, mélanger le café, le miel et la crème fraîche

Battre les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et épaississe. Y incorporer le sucre en poudre petit à petit. Quand le mélange sera ferme, ajouter en alternance la sauce au chocolat et le mélange café, crème et miel.

Quand c’est fait, le mélange devrait avoir la consistance d’une mousse. Y ajouter alors la moitié des cacahuètes et bien mélanger le tout.

Étaler la pâte et la foncer dans un moule. La faire cuire à blanc.

Une fois cuite, y verser le mélange mousseux et l’égaliser. Parsemer le reste de cacahuètes sur le dessus.

Mettre au four et faire cuire 50 minutes. Lors de la cuisson, la tarte va gonfler, mais ça va retomber quand elle refroidira.
Déguster à température ambiante.