Ce ne sera pas une surprise pour les lecteurs attentifs de ce blog (ils ne sont pas nombreux), que j’adore (et ma famille également) la cuisine asiatique.

Cette fois-ci, il s’agit d’une recette classique, les dan dan noodles (ou dang dang noodles), qui sont sur une base de sauce au poivre du Sichuan.

J’en avais dans ma réserve depuis un certain temps et je ne savais pas comment l’utiliser. Cette recette de Kenji Lopez Alt tombe donc à pic !

Attention, en fonction de la quantité, ça peut piquer plus ou moins et surtout le poivre du Sichuan a un effet « anesthésiant ». Mais dans ma famille tout le monde n’a pas réagi de la même manière … Bizarre.

Mais d’après moi, ça vaut le coup d’essayer, c’est vraiment une bonne recette. Et une fois qu’on a le principe de base, on adapte la recette avec ce qu’on a sous la main (bœuf, porc, poulet, plus ou moins de piment, …).

Pour 4 personnes

• Pour le topping
• L’équivalent de 2 escalopes de porc haché
• 2 càc de sauce soja
• 2 càc de vin de riz
• 2 càc de maizena
• 2 càc d’huile neutre
• 2 pincées de sucre
• 2 pincées de sel
• 2 càc de grains de poivre du Sichuan
• 2 poignée d’arachides grillées et salées
• 4 cm de gingembre
• 4 gousses d’ail
• 2 oignons verts finement émincés (blanc et vert séparés)

• Pour la sauce
• 2 càc de sucre
• 4 càc de vinaigre noir
• 2 càc de sauce soja
• Chili crisp (type Laoganma) au goût de chacun
• 2 càs de tahini ou de beurre de cacahuètes

• Huile pour la cuisson
• 400 g de nouilles de blé (ou de riz si vous êtes allergique au gluten)
• Quelques brins de coriandre

1. Mélanger la sauce soja, le vin de riz, le sucre, le sel, la maïzena, l’huile et le porc haché.
2. Faire revenir à sec et à feu vif dans un wok ou une poêle, le poivre du Sichuan pour qu’il toaste. 30 secondes devraient suffire. Attention à ne pas le faire brûler.
3. Le mettre dans un mortier et le réduire en poudre.
4. Ajouter la moitié de la poudre de poivre du Sichuan dans le porc haché. Réserver le reste.
5. Réduire les cacahuètes en poudre grossière dans le mortier. Réserver.
6. Mettre le gingembre et l’ail (en petits morceaux) dans le mortier et les transformer en une pâte grossière.
7. Ajouter ce mélange au porc, ainsi que le blanc des oignons verts. Mélanger.
8. Pour la sauce, mélanger dans un bol le sucre, le vinaigre noir, la sauce soja, le chili crisp et le tahini. Mélanger pour obtenir une sauce homogène. Vous pouvez ajouter de l’eau de cuisson des nouilles si la sauce n’est pas assez fluide. Elle devra couvrir les nouilles et se diffuser partout dans votre bol.
9. Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet et réserver. Si vous voulez ajouter un légume, je vous conseille de mettre du Pak Choi en même temps ou juste après les nouilles. Pas la peine de le cuire trop longtemps, il peut rester un peu crunchy.
10. Refaire chauffer le wok avec un peu d’huile et quand elle est chaude, ajouter le porc. Le faire cuire jusqu’à ce qu’il dore et forme de petites pépites de viande.
11. Pour le montage du plat, mettre la sauce au fond de votre bol, puis ajouter les nouilles et finir avec les toppings : la viande, les cacahuètes, les reste de poivre, la coriandre hachée et les verts des oignons. Et si vous aimez le piquant, encore un peu de chili crips !

Via Youtube sur le channel de Kenji Lopez Alt