Apparemment, ce plat était un truc que les rois coréens adoraient, mais il est passé dans la culture coréenne des manants. Mais, ça reste un plat de fête. Je vous laisse lire la fiche Wikipedia.

Ce plat a plusieurs avantages. D’abord, ces nouilles de patate douces sont absolument délicieuses, en goût, mais surtout en texture. Si vous ne connaissez pas, allez à votre épicerie asiatique la plus proches pour essayer, vous ne le regretterez pas.

Ensuite, il fait manger pas mal de légumes. Carottes, poivrons, oignons blanc et verts, épinards et champignons. Mine de rien, vous avez vos 5 par jour là. D’ailleurs, rien n’empêche de le faire totalement végétarien en omettant la viande. Vous pouvez mettre plus de carotte ou de poivrons, comme vous voulez. Il faut juste garder les proportions pour ne pas avoir trop peu de nouille par rapport aux légumes.

Il n’y a pas d’épice dans ce plat, mis à part le poivre. Et au final, c’est un plat qui pique quand même. Donc si vous le voulez plus doux, diminuez la proportion de poivre.

Par contre, ça prend un peu de temps à faire. Comptez deux heures. Entre la préparation de tous les éléments et les cuissons successive, c’est un plat du dimanche midi, pas du mercredi soir 🙂

Durée : 2 h 00
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 230 g de bœuf persillé, dans mon cas de l’entrecôte
• 2 c. à c. de sauce soja, plus 60 ml (¼ cup), à ajouter séparément
• 2 c. à s. de sucre, plus ¼ c. à c., à ajouter séparément
• 2¼ c. à c. d’ail haché, à ajouter séparément
• 1 c. à c. de poivre, à ajouter séparément
• 4¼ c. à c. d’huile de sésame grillé, à ajouter séparément
• 1¾ c. à c. de sel de table, à ajouter séparément
• 280 g d’épinards à feuilles frisées frais
• 170 g de champignons de Paris, ou de shiitakés, sans les pieds et coupés en tranches de 6 mm
• 227 g de dangmyeon (nouilles à l’amidon de patate douce, indispensable !!!)
• 1¾ c. à c. d’huile végétale, à ajouter séparément
• 1 petit oignon, coupé en deux puis émincé finement
• 3 oignons verts, coupés en tronçons de 5 cm
• 2 carottes, pelées et coupées en julienne épaisse de 5 à 6 cm de long
• 1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en lanières de 3 mm
• 2 c. à s. de graines de sésame grillées, à ajouter séparément

1. Portez 2 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole.
2. Dans un grand saladier (qui vous servira à la fin à mélanger tous vos éléments), mélangez :
   • 2 c. à s. de sauce soja,
   • 2 c. à c. de sucre,
   • 2 c. à c. d’huile de sésame,
   • ½ c. à c. de sel
   • ½ c. à c. de poivre.
3. Coupez le bœuf en tranches de 6 mm dans le sens contraire des fibres, puis en lanières de 6 mm.
4. Dans un bol, mélangez le bœuf avec
   • 2 c. à c. de sauce soja,
   • 2 c. à c. de sucre,
   • 2 c. à c. d’ail
   • ½ c. à c. de poivre.
5. Plongez les épinards dans l’eau bouillante et faites-les cuire juste assez pour les faire tomber, de 5 à 10 secondes. Sortez-les avec une écumoire et rincez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient assez refroidis pour être manipulés, environ 30 secondes. Essorez-les bien et réserver.
6. Portez de nouveau l’eau à ébullition, puis faites-y cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et souples, environ 30 secondes. Sortez-les avec l’écumoire, rincez-les sous l’eau froide environ 1 minute, essorez-les et réserver.
7. Portez de nouveau l’eau à ébullition. Ajoutez les dangmyeon et faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient cuits tout en restant très fermes et élastiques, de 5 à 8 minutes. Égouttez-les et secouez la passoire pour éliminer l’excédent d’eau. En plusieurs fois, soulevez environ un quart des nouilles avec des pinces et coupez-les avec des ciseaux de cuisine à environ 20 cm sous les pinces. Répétez avec le reste. Transférez les nouilles dans le saladier contenant la sauce et mélangez pour bien les enrober.
8. Dans un petit bol, défaites les épinards en petites touffes avec les mains propres. Ajoutez
   • ¼ c. à c. d’huile de sésame,
   • ¼ c. à c. de sel
   • ¼ c. à c. d’ail.
9. Mélangez, puis ajoutez les épinards aux nouilles.
10. Dans une poêle antiadhésive de 25 cm, faites chauffer ¼ c. à c. d’huile végétale avec ¼ c. à c. de sel et les champignons, à feu moyen. Faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient chauds, sans les laisser dorer, environ 1 minute. Ajoutez-les aux nouilles.
11. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, les oignons verts, ¼ c. à c. de sel et ½ c. à c. d’huile végétale. Faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les légumes aient perdu leur croquant, tout en restant fermes et sans dorer, de 3 à 4 minutes. Ajoutez-les aux nouilles.
12. Dans la poêle, faites cuire les carottes avec ⅛ c. à c. de sel et ¼ c. à c. d’huile végétale, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur croquant tout en restant fermes, environ 3 minutes. Ajoutez-les aux nouilles.
13. Faites ensuite cuire le poivron avec ⅛ c. à c. de sel et ¼ c. à c. d’huile végétale, en remuant constamment, environ 1 minute. Ajoutez-le aux nouilles.
14. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le reste de l’huile végétale dans la poêle. Quand l’huile commence à frémir, ajoutez le bœuf et faites-le cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit cuit, de 3 à 4 minutes. Ajoutez-le aux nouilles et laissez reposer 5 minutes.
15. Ajoutez aux nouilles :
    • 1 c. à s. de graines de sésame,
    • le reste de la sauce soja (2 c. à s.),
    • le reste du sucre (2¼ c. à c.),
    • le reste de l’huile de sésame (2 c. à c.)
    • le reste du sel (¼ c. à c.).
16. Mélangez le tout avec les mains propres. Disposez en dôme sur un plat de service, parsemez du reste des graines de sésame (1 c. à s.) et servez.

Via America’sTestKitchen