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Le tajine de canard aux patates douces

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Je vais maintenant pour le travail entre 4 et 6 fois par an au Maroc. J’ai appris à apprécier la cuisine locale qui est très variée et surtout délicieuse. Voici une recette de tajine originale que je n’ai pas encore croisée sur place mais qui mêle agréablement le canard confit, produit typiquement français s’il en est, et les épices du Maghreb.

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 patates douces
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 courgettes
  • 4 cuisses de canard confit
  • 2 càc de ras el ahanout
  • 2 càs de piment en poudre
  • 100 g d’amande mondées (sans la peau quoi)
  • 4 càs de graines de sésame
  • 1 bouquet de persil plat
  • 10 cl d’huile d’olive
  • sel
  1. Éplucher les patates douces, l’ail et l’oignon. Couper les patates et les courgettes en gros dés et émincer les oignons. Hacher l’ail.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu doux et ajouter l’oignon. Le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter alors le ras el hanout, le sel et le piment.
  3. Ajouter les patates et les courgettes et mouiller avec de l’eau jusqu’à mi hauteur. Laisser cuire pendant 45 minutes à feu doux.
  4. Déposer alors les cuisses de canard (en ayant pris soin de retirer le gras) et laisser cuire 15 minutes de plus.
  5. Faire revenir à sec dans une poêle les amandes mondées et les graines de sésame. Attention ça a tendance à brûler rapidement.
  6. Effeuiller et hacher grossièrement le persil.
  7.  Quand les cuisses de canard sont tendres, servir en parsemant le plat de persil, d’amandes et de graines de sésame.

Vous pouvez servir ce plat tel quel ou sur un lit de semoule ou de boulgour.

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Les patates douces à la sauce Jerk

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Non, ce ne sont pas des patates douces qui se conduisent comme des imbéciles, mais seulement le nom d’un sauce des Antilles anglophones. Sa principale composante est le allspice, piment de la Jamaïque en français, ou bois d’Inde pour les Guadeloupéens.

Jerk sweet potato

Ingrédients :

  • 2 patates douces
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 càc de piment en poudre ou un piment rouge sans les graines
  • quelques tomates cerises bien mûres
  • 2 càs de sucre
  • 1 càc de piment de la Jamaïque ou bois d’Inde
  • 1/2 citron
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 càs de persil haché (optionnel)
  1. Préchauffer le four à 200º.
  2. Laver puis percer les patates avec une fourchette sur toute leur surface et les placer sur une tôle recouverte de papier cuisson. Laisser cuire pendant 45 mn environ.
  3. Peler et couper finement l’oignon rouge et le piment si vous en utilisez un.
  4. Mettre dans une casserole l’oignon, le piment, le sucre, les tomates coupées en 4, le bois d’Inde et l’huile. Laisser cuire pendant quelques minutes.
  5. Gouter et si le mélange n’est pas trop acide, zester le demi citron et ajouter son jus. Attention vraiment à ne pas amener trop d’acidité dans la sauce.
  6. Faire bouillir et réduire le feu pour que les tomates soient cuites.
  7. Une fois que les patates douces sont cuites, les sortir du four (admirer au passage le caramel que ce merveilleux tubercule a formé !!!) et le couper en deux dans le sens de la longueur mais pas complètement pour que les deux moitiés restent attachées l’une à l’autre.
  8. Gratter la chair de la patate et ajouter la sauce à la tomate.
  9. Ajouter le persil haché si vous en avez.

via SORTED FOOD