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Le poulet tikka masala

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Un grand classique des restaurant indiens. Il parait que c’est la version à l’origine du butter chicken, qui a été adapté pour les palais occidentaux. Mais rassurez vous, il n’y a pas d’épices brûlantes dans ce plat. Et si vous n’aimez pas ça, vous pouvez carrément ne pas mettre de piment, ce sera toujours délicieux.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Marinade :

  • 1/2 càs de paprika
  • 1 càc de poudre de piment (selon votre goût)
  • 2 càs de garam masala
  • 1/4 de cuil. à café de colorant alimentaire rouge (optionnel)
  • 1 càs de jus de citron
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm, grossièrement haché
  • sel
  • 100 ml de yaourt nature épais
  • 500 g de poulet, sans la peau (idéalement du haut de cuisse désossé)

Sauce Tikka Masala :

  • 1 càs d’huile
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses de cardamome
  • 2 gousses d’ail, pilées
  • 400 g de tomates concassées en boîte ou du coulis
  • 1/4 de càc de cannelle en poudre
  • 1 càs de garam masala
  • 1/2 càc de poudre de piment
  • 1 càc de sucre
  • 300 ml de crème fraîche
  • 1 càs d’amandes en poudre
  • 1 càs de feuilles de coriandre hachées
  1. Mettre les ingrédients de la marinade dans une moulinette et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Saler selon son goût.
  2. Mettre la marinade et les hauts de cuisses entiers dans un saladier et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le four à 220° C en position grill.
  4. Mettre du papier aluminium au fond d’une plaque allant au four et étaler le poulet sur la plaque, en laissant de l’espace entre chaque morceau.
  5. Faire griller 10 à 15 minutes sur la première face et les retourner pour mettre un peu de couleur sur la seconde. Laisser cuire 5 à 10 minutes de plus. Faites bien attention, car ça peut brûler facilement.
  6. Couper le poulet cuit en morceaux de 2,5 cm (chaque haut de cuisse en 6 ou 8 morceaux) et réserver.
  7. Pour préparer la sauce, faire chauffer l’huile à feu doux dans une sauteuse. Ajouter l’oignon et la cardamome et les faire revenir jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.
  8. Ajouter l’ail, la cannelle, le garam masala, la poudre de piment et faire cuire 1 minute.
  9. Ajouter ensuite la pulpe de tomate et le sucre. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une pâte à la consistance épaisse (entre 15 et 20 minutes). Attention, c’est une sauce qui accroche facilement au fond de la sauteuse.
  10. Incorporer la crème fraîche et les amandes, puis le poulet et laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que ce dernier soit bien chaud. Rectifier l’assaisonnement.
  11. Transférer dans un plat de service et garnir de coriandre hachée.
  12. Servir avec un bon riz basmati.

Le chili végétarien de Jamie

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Jamie m’exaspère de plus en plus, mais de temps en temps, il arrive à sortir une bonne recette que j’ai envie d’essayer. C’est le cas avec ce chili végétarien qui honnêtement ne me fait pas regretter l’absence de viande. Même mes viandards se sont régalés !

Ingrédients :

  • 4 càs d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 poivrons
  • 1 piment
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de cannelle
  • 1 càc de cumin
  • 2 ou 3 patates douces
  • une boite de haricots rouge
  • deux petites boites de tomates
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer votre four à 200° C.
  2. Eplucher les oignons et l’ail et les émincer.
  3. Rincer la coriandre et le piment. Emincer finement la partie des queues de coriandre et couper le piment en tronçons. Vous pouvez aussi choisir de rajouter du piment de cayenne avec les épices, si vous n’avez pas de piment frais sous la main.
  4. Laver et couper les patates douces en morceaux de 2 à 3 cm de long. Les mettre dans un plat passant au four et les couvrir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de cumin, cannelle et paprika. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient colorées et tendres. Réserver.
  5. Faire revenir oignon, ail, coriandre et piment dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Le but est de caraméliser gentiment ces légumes.
  6. Ajouter ensuite les épices et faire revenir pour que les saveurs des épices ressortent.
  7. Au bout de 15 minutes cette base est prête à accueillir la partie liquide du chili. Ajouter donc la tomate et les haricots (avec le jus). Remuer et corriger l’assaisonnement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le chili épaississe et que tous les légumes soient cuits.
  8. Ajouter les patates douces dans le chili (ou laissez les sur le côté si vous avez des enfants qui ne les aiment pas , comme moi) et rectifier l’assaisonnement.
  9. Ajouter de la coriandre en feuille émincée et servir immédiatement avec un bon riz blanc.

Le poulet à la Harissa

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Une petite recette en forme d’impro méditerranéenne, inspirée par quelques recettes vues chez Jamie Oliver et Donal Skehan. Ça faisait un moment que je voulais essayer cette pâte d’harissa et en fait c’est moins piquant que ce qu’on trouve dans les tubes du commerce.

Ajustez le nombre de cuillères d’harissa à votre goût et votre tolérance au piment. Pareil pour le cumin et le paprika fumé, c’est vraiment une recette que l’on peut moduler comme on veut.

Ingrédients :

  • 500 g de poulet (idéalement, des hauts de cuisse, mais ça fonctionne aussi avec du blanc)
  • 2 càc de Harissa
  • 1/2 càc de cumin
  • 1/2 càc de paprika fumé
  • Une bonne pincée de sel
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 150 g de yaourt grec
  1. Dans un plat passant au four, mélanger tous les ingrédients sauf le poulet. Mélanger intimement.
  2. Ajouter le poulet et bien le recouvrir de marinade. Laisser reposer pendant au moins une heure ou mieux toute la nuit (au frais dans ce cas).
  3. Mettre le four à chauffer à 180°.
  4. Mettre le poulet au four et laisser cuire une trentaine de minutes, le temps que la marinade réduise et que le poulet soit cuit.
  5. Servir avec de la semoule et une bonne salade verte ou une poêlée de légumes pour quelque chose de plus diététique.

Le porc aux poivrons et aux pommes de terre

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Quand on pense recette indienne, la pomme de terre et les poivrons ne sont pas les premiers ingrédients qui viennent en tête. Et bien cette recette pourra vous faire changer d’avis car elle est délicieuse.

Ne vous laissez pas effrayer par la liste des ingrédients, ce sont surtout des épices. Il faut juste un peu de préparation et on s’en sort très facilement.

Ingrédients :

  • 100 ml + 40 ml d’huile
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre de 7 cm, haché
  • 2 feuilles de laurier
  • 600 g de côtes de porc, coupées en dés de 2 cm
  • 1 càc de poudre de piment
  • 2 càc de curcuma
  • 1 càs de cumin + 1/2 càs de cumin
  • 1 càs de coriandre en poudre + 1/2 càs de coriandre en poudre
  • 1/2 càc de garam masala + 1 càc de garam masala
  • 1,5 càs de jus de citron
  • 4 piments séchés
  • 1 càc de graines de nigelle
  • 1 càc de graines de moutarde jaune
  • 2 tomates, finement concassées
  • 4 piments verts
  • 2 càc de paprika
  • 2 poivrons rouges, coupés en dés de 2,5 cm
  • 2 poivrons verts, coupés en dés de 2,5 cm
  • 1 càs de sel
  • 1 càc de poivre noir moulu
  • 500 g de pommes de terre, coupées en dés de 3 cm
  • 10 feuilles de curry
  1. Faire chauffer 100 ml d’huile à feu moyen dans une cocotte. Ajouter les feuilles de laurier et la moitié de l’oignon, de l’ail et du gingembre. Faire revenir 2 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
  2. Augmenter le feu, ajouter les morceaux de porc et faire revenir 2 minutes jusqu’à ce la viande soit bien dorée. Réduire le feu et laisser cuire encore 10 minutes.
  3. Retirer la cocotte du feu et réserver la viande dans un plat creux ou un saladier.
  4. Ajouter à la viande réservée, la poudre de piment, le curcuma, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de coriandre, 1/2 cuillère à café de garam masala, le jus de citron et bien remuer.
  5. Faire chauffer le reste d’huile dans la cocotte à feu moyen et faire revenir 2 à 3 minutes le reste d’oignon, d’ail et de gingembre, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
  6. Ajouter les piments séchés, les graines de nigelle, les graines de moutarde jaune et le reste de la coriandre et du cumin. Faire cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les graines commencent à éclater.
  7. Puis ajouter les tomates concassées et faire cuire encore 1 minute, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que le jus des tomates ait réduit.
  8. Incorporer alors les piments verts et le paprika, ajouter les morceaux de porc et faire cuire 2 minutes à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la viande ait absorbé toute la sauce. Ajouter les poivrons rouges et verts, réduire le feu et couvrir.
  9. Faire cuire 10 minutes, saler et poivrer, puis ajouter les dés de pommes de terre.
  10. Mouiller avec 10 cl d’eau, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.
  11. Ajouter les feuilles de curry et faire cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que le porc et les pommes de terre soient tendres.
  12. Ajouter le reste du garam masala et corriger l’assaisonnement.

A servir bien entendu sur un bon riz basmati et des naans.