Je cherchais depuis un moment à recréer des crackers que je trouve chez LIDL avec des graines de courge et du fromage. Ils sont hyper croustillants et savoureux. Je suis tombé sur cette recette sur Youtube et j’ai arrêté de chercher. Ce n’est pas exactement la même chose, mais c’est tellement satisfaisant que ma quête s’est arrêtée.
Ingrédients :
250 g de levain
7 g sel
quelques gouttes d’eau
30 g d’huile d’olive
150 g de farine
graines pour le topping, sésame, cumin, pavot, …
Mélanger dans une coupelle le sel et quelques gouttes d’eau pour commencer à le dissoudre.
Dans un saladier, mettre le levain, la farine, l’huile et le sel dilué.
Mélanger avec une cuillère en bois ou une maryse.
Pétrir ensuite sur le plan de travail pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer pendant 2 heures.
Faire préchauffer le four à 180° C.
Diviser la pâte en parts égales sur 2 sur des feuilles de papier cuisson (environ 220 g chacune).
Avant d’étaler, mettre sur le pâton la garniture que vous désirez (graines de sésame, de cumin, …)
Etaler très très finement en vous servant du papier cuisson pour pousser la pâte. Essayer de garder une forme la plus rectangulaire possible pour avoir des crackers réguliers. Mais ce n’est pas grave si vous n’y arrivez pas, ils seront délicieux quand même.
Une fois que la pâte a été étalée, découper sur le papier les crackers au format que vous désirez. Si vous oubliez cette étape, ce sera difficile de les portionner après la cuisson.
Enfourner les crackers pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer sur les bords. Il faudra adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur que vous arrivez à donner à votre pâte.
Laisser refroidir pour qu’ils deviennent extra croustillants.
Pâte juste mélangéeVerser sur le plan de travail pour la pétrirUne fois pétrie, elle est bien lisseLaisser reposer dans un saladier
Je vous mets la vidéo originale en référence, avec tous les trucs et astuces.
Le pitch de cette recette, c’est d’arriver à faire des bagels maison, bien meilleurs que tout ce qu’on puisse acheter dans le commerce (même si je n’ai jamais acheté un bagel de ma vie en France) et tout ça en une heure. Je dois dire que ça me plaisait bien. Mais c’était un peu optimiste de la part de ce youtubeur.
En réalité, il faut bien compter 1h30 de préparation et de cuisson et attendre encore un peu pour manger son bagel au risque de se brûler la bouche !
En revanche, la recette est assez simple (si on a une petite expérience de boulange de base) et effectivement rapide, même si on ne tient pas le délai annoncé.
Pour 6 bagels
Ingrédients :
265 g de bière (avec ou sans alcool). de préférence une bière blonde ou blanche
475 g de farine à pain
12 g de sel
10 g de sucre
6 g de levure de boulanger sèche
2 càs de mélasse
des graines de sésame non grillées, de pavot ou ce qui vous ferait plaisir sur votre bagel
Faire chauffer la bière pour qu’elle soit tiède (38-40°C).
Mélanger la levure dans la bière chaude, bien remuer et laisser activer quelques minutes.
Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier ou votre robot favori.
Faire tourner le robot (avec un crochet à pétrir ou la palette) et incorporer le mélange de levure et de bière. Une fois la bière ajoutée, continuer à faire tourner le robot pendant encore 30 secondes, jusqu’à obtenir une masse homogène. Cette pâte est assez sèche car le niveau d’hydratation est bas. C’est idéal pour les débutants.
Transférer la pâte sur un plan de travail et la pétrir à la main pendant environ 2 à 3 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique et ne pas se défaire quand on la tire un peu.
La transférer remettre dans le saladier ou le bol du mixer et couvrir. Laisser fermenter pendant 25 minutes.
Diviser ensuite la pâte en 6 morceaux égaux d’environ 125 g chacun.
Façonner chaque morceau comme indiqué dans la vidéo ci-dessous @3:37 en dégasant légèrement du bout des doigts pour créer un morceau rectangulaire épais. Pliez la moitié supérieure de la pâte vers vous, puis commencez à rouler la pâte pour créer un boudin d’environ 20cm, légèrement effilée à chaque extrémité.
Enroulez la longueur de pâte autour de votre paume de façon à ce que les extrémités effilées se chevauchent d’environ 7 cm. Pressez fermement la partie de la pâte qui se chevauche pour faire coïncider les extrémités. Ensuite, avec le bagel toujours enroulé autour de votre paume et de vos doigts, roulez le bagel d’avant en arrière sur la couture pour l’arrondir et sceller davantage la pâte.
Placez chaque bagel formé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et couvrez-la d’une autre plaque à pâtisserie qu’elle lève pendant 30 à 45 minutes. C’est là que le timing de la recette originale n’est pas suffisant à mon sens. El laissant lever les bagels à cette étape, ils seront plus joufflus. A voir en fonction de la température de votre cuisien et le temps que vous avez devant vous.
Faire bouillir un faitout d’eau et préchauffer le four à 230C.
Avant de faire bouillir les bagels, ajoutez la mélasse à l’eau en mélangeant bien. Déposez 3 bagels dans l’eau et faites-les bouillir pendant 30 secondes maximum de chaque côté. Attention à ne pas les laisser coller au fond de votre faitout. Utiliser une passoire ou une longue cuillère à trous pour retirer les bagels de l’eau et les placer sur une grille pour les égoutter. Introduire la deuxième fournée de bagels et répéter l’opération.
Placer les graines dans un bol assez large pour recevoir les bagels et presser les bagels sur une face dans la garniture pour bien les enrober. Après avoir enrobé tous les bagels de garniture, les placer sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four à 230°C pendant 15 à 17 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, les bagels doivent être dorés et grillés.
Voici une recette simple et relativement rapide pour se faire des pains plats qui sont à mi chemin entre le pain pita et le naan. Ils sont moelleux et délicieux, je vous les conseille.
La cuisson à la poêle ne prend que quelques minutes par pain, donc il est facile de faire les 6 en 10 ou 12 minutes puisqu’on façonne pendant que les autres cuisent.
C’est une bonne introduction au monde la boulangerie sans faire chauffer son four.
Pour 6 pains de 20 cm de diamètre
Ingrédient :
430 g de farine
1 càc de sel
1 yaourt de 120 g
2 càs d’huile d’olive
20 cl d’eau tiède
25 g de beurre mou
1 càc de levure instantanée
3 càc de sucre en poudre
Mélanger le yaourt, la levure, le sucre, l’huile et l’eau dans un bol. Couvrir et mettre de côté pendant 10 minutes pour que la levure s’active.
Dans un saladier, ajouter la farine, le sel et le mélange à base de levure et mélanger.
Pétrir pendant quelques minutes, puis incorporer progressivement le beurre à la pâte. Une fois le beurre incorporé, pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1,5 à 2 heures).
Une fois que la pâte a levé, dégazer et diviser la pâte en 6 boules de 130 g environ.
Sur une surface farinée, rouler chaque boule en un disque plus ou moins régulier.
Les faire cuire dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes de chaque côté.
Une fois les boules cuites, et pendant la cuisson des autres pains plats, les placer sur une assiette, recouvertes d’un torchon.
Le sandwich est une merveilleuse invention. J’adore ça. Mais celui-ci va au-delà du simple jambon beurre et demande un peu d’investissement si on n’habite pas à New York.
En me basant sur la recette de Joshua Weissman, nous allons pouvoir faire un Bacon Egg and Cheese sandwich. Ce qui est intéressant, c’est principalement le pain, qui est vraiment consistant mais moelleux à la fois. En rajoutant le crémeux de l’oeuf et du fromage plus le croustillant du bacon, on a là un combo gagnant !
Pour les Kaiser Rolls au pavot:
Pour 6 pains
450 g de farine
9 g de sel marin fin
8 g de sucre
170 g d’eau chaude à 30°
8 g de levure instantanée
1 gros œuf
28 g de beurre ramolli
15 g de lait
graines de pavot pour la garniture
Garniture traditionnelle :
8 œufs
450 g de bacon fumé cuit
25 g de beurre non salé
8 tranches de fromage américain (j’ai utilisé du cheddar)
ketchup au goût
sel et poivre au goût
4 petits pains kaiser, fendus et grillés
Préparation des Kaiser Rolls :
Dans le bol d’un robot, ajouter la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
Séparément, fouetter la levure dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis incorporer l’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Démarrez votre batteur à vitesse moyenne. Versez le mélange de levure dans le mélange de farine, mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter le beurre, et pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que votre pâte commence à se détacher des parois du bol, environ 2 minutes.
Continuer à pétrir pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
La placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Une fois que la pâte a doublé, dégazer et diviser en 6 morceaux égaux (d’environ 130 g chacun). Rouler chaque morceau en une boule serrée et la placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en l’espaçant régulièrement. Pour obtenir l’effet Kaiser, vous pouvez inciser le dessus de la boule avec un couteau avec 5 entailles incurvées. Il faut qu’elle soient profondes mais pas jusqu’au bout du pâton. Les miennes n’étaient pas assez profondes. Aplatir un peu le pain. Répéter pour chaque boule.
Préchauffer le four à 190°.
Vaporiser légèrement vos boules avec un peu d’eau (j’ai un vaporisateur qui est dédié à cette tâche dans la cuisine, utile quand on fait du pain régulièrement pour avoir une belle croute), retournez vos petits pains et couvrir pour les faire lever pendant 25 minutes.
Une fois la levée terminée, retourner vos pains et badigeonner légèrement chacun de lait entier. Saupoudrer de graines de pavot.
Faire 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la garniture traditionnelle :
Faire cuire le bacon. Le plus simple est encore de le passer au four à 200°, sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 à 15 mn. Egoutter sur du papier essuie tout. Réserver au chaud.
Dans un grand bol, mélanger les œufs, salez à votre goût (une bonne pincée par oeuf en général) et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Faire chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive, ajouter le beurre. Une fois fondu et qu’il bouillonne, verser l’équivalent de 2 œufs entiers de vos œufs battus. Ramener les côtés vers le centre, en laissant l’œuf non cuit remplir l’espace maintenant ouvert dans la poêle. Répétez l’opération sur tout le pourtour. (regarder la vidéo, à partir de 4mn44s, c’est un coup à prendre)
Une fois que les œufs sont presque cuits, ajouter 2 tranches de fromage américain au centre, assaisonner avec du poivre, puis replier le côté inférieur des œufs vers le centre, puis le côté supérieur vers le centre, puis les côtés droit et gauche, formant ainsi un carré fermé.
Assemblage – En commençant par le petit pain inférieur, ajouter votre carré d’œufs et le bacon cuit. Étaler le ketchup selon votre goût sur le pain supérieur, assaisonner de poivre frais moulu. Fermer votre sandwich, et emballer dans du papier sulfurisé, du papier d’aluminium ou un papier à sandwich. Couper en deux et déguster chaud.
Voici une recette de pain qui va vous permettre de faire aussi bien un délicieux burger que de beaux pains à Hot Dogs. Merci Joshua et sa tête à claques, on l’aime quand même !
Ce qui fait la différence, c’est le Tangzhong, ce qui garde la mie hyper moelleuse. Je l’avais déjà utilisé dans une recette de pain au lait et c’est vraiment un plus pour ce genre de bun.
Tangzhong :
18 g de farine
30 ml d’eau
60 ml de lait entier
Dough:
150 ml d’eau
125 ml de lait
8 g de levure instantanée
21 g de sucre en poudre
555 g de farine
10 g de sel
1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
40 g de beurre
Egg wash
Dans une petite casserole, mettre la farine et incorporer le lait entier et l’eau en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe. Réserver.
Dans un récipient, mélanger le lait et l’eau. Chauffer jusqu’à 35° et incorporer le sucre et la levure instantanée. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Dans le bol d’un robot, ajouter la farine et le sel. Mélanger et faire tourner à vitesse moyenne.
Ajouter le liquide à la levure, le tangzhong, le jaune d’œuf et un œuf entier. Mélanger pendant 2 à 3 minutes.
Une fois que la pâte est lisse, ajouter petit à petit le beurre ramolli (à la façon d’une brioche). Mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé et que la pâte soit lisse.
Déposer la pâte sur le plan de travail et la rouler en une boule serrée. La mettre dans un grand bol, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
La dégazer ensuite et la placer sur une surface non farinée.
Diviser en morceaux de 100 g et rouler en petites boules serrées que vous placerez bien espacées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir d’une plaque à pâtisserie renversée et laisser reposer pendant 30 minutes.
Mettre le four à préchauffer à 190°.
Badigeonner les petits pains d’un œuf battu.
Enfourner et faire cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirer les petits pains et les badigeonner immédiatement de beurre fondu (optionnel). Faire refroidir sur grille.
Ceux qui suivent le blog savent que ma fille est cœliaque et que par conséquent le gluten est son ennemi.
Mais comme depuis presque un an, je me suis mis à faire mon propre pain au levain (et que c’est une tuerie !!), elle a eu vraiment envie de tenter l’expérience sans gluten. Les pains sans gluten du commerce sont dans le meilleur des cas bof et dans la majorité des cas vraiment pas terribles. Donc elle ne mange plus beaucoup de pain depuis des années. Et cette aventure du pain au levain maison lui a redonné envie de tenter d’en faire at home. Et je dois dire que le résultat est vraiment bluffant.
Les tâches brunes sont dues au bicarbonate de soudeSi ça ne ressemble pas à du pain avec gluten …
Nous avons pris la recette chez Kim, d’abord depuis une vidéo Youtube et ensuite sur son blog. Nous avons testé plusieurs fois avant que je mette la recette sur le blog, donc je peux vous assurer que ça fonctionne bien.
Faire son pain au levain, ce n’est pas pour tout le monde, ça demande du temps et de la discipline pour suivre les étapes, … Mais le résultat est bien meilleur que tout ce que vous pourrez acheter dans la majorité des boulangeries. Pour moi, ça en vaut largement la peine.
Voici d’abord les proportions pour faire le mélange de farine spécial. Depuis, on l’utilise aussi pour faire de la pâtisserie dès qu’il faut un peu de liant, comme pour la pâte aux petits suisses par exemple.
Le mélange de farines de Kim
625 grammes
1.250 kg
1,875 kg
Fécule de pomme de terre
285 grammes
570 grammes
855 grammes
Farine de riz / Farine de riz gluant
250 grammes
500 grammes
750 grammes
Amidon de tapioca
75 grammes
150 grammes
225 grammes
Gomme de xanthane
15 grammes
30 grammes
45 grammes
La recette du mélange de farine traduit et adapté du site de Kim
Ingrédients :
– 350 g de mélange de farine à pain sans gluten de Kim
– 1½ càc de gomme xanthane (en plus de ce qui est déjà dans le mélange)
– 1 càs de psyllium (du blond dans mon cas, que j’ai trouvé dans mon magasin bio habituel)
– 9 g de sel
– 240 g d’eau
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de miel
– 140 g de levain sans gluten
– ½ c. à café de bicarbonate de soude (à ajouter pendant le pétrissage et le façonnage). Totalement optionnel.
1. La veille au soir, avant le jour où vous voulez faire le pain, nourrissez votre levain pour obtenir 140 grammes de levain mature in fine. En général, je mets 30 g de levain original et je nourris avec 60 g de farine et 60 g d’eau. A vous d’adapter en fonction de votre propre levain (sans gluten bien entendu, le nôtre est à base de farine de riz). Mais si vous faîtes déjà du pain au levain, c’est exactement le même processus qu’avec gluten.
2. Le lendemain matin, dans le bol d’un robot (ou dans un saladier si vous le faites à la main), fouettez ensemble les ingrédients secs, puis ajoutez les ingrédients liquides (y compris les 140 grammes de levain mature), en battant à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Augmentez ensuite la vitesse et mélangez pendant 5 minutes. Si vous mélangez à la main, faites le pendant 5 à 7 minutes. Le mélange est assez mou, pas de panique, c’est normal.
3. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit environ 3 ou 4 heures (ça dépend le la force de votre levain. C’est toujours plus long qu’avec de la levure industrielle). Placez ensuite la pâte levée au réfrigérateur pendant la nuit, dans une boite hermétique.
4. Le lendemain, retirez la pâte du réfrigérateur et retournez-la sur une surface bien farinée. Si vous utilisez le bicarbonate de soude, ajoutez le sur le dessus de la pâte et commencez à la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
5. Formez une boule et retournez-la dans un banneton fariné (ou dans un saladier avec un torchon fariné ou sur un carré de papier sulfurisé). Couvrez et laissez lever le pâton jusqu’à ce qu’il soit gonflé et sensiblement plus grand, pendant 2 ou 3 heures.
6. Vers la fin du temps de levée, placez une cocotte en fonte (ou en terre cuite dans mon cas) dans le four et préchauffez-le à 230° pendant 30 minutes. Le principal étant que la cocotte puisse se fermer et qu’elle puisse passer entièrement au four. Évitez les poignées en plastique ! J’ai vu des gens qui le faisait avec une tôle ou une pierre à pizza recouverts d’un saladier métallique par exemple. Le but est d’emprisonner la vapeur d’eau pour qu’une belle croûte puisse se former.
7. Lorsque la pâte a fini de lever, la retourner délicatement sur une feuille de papier sulfurisé et l’entailler avec une lame ou un couteau dentelé.
8. Placez doucement le pain dans la cocotte (sans vous brûler) et remettez le couvercle en place. Vous pouvez arroser la miche avec un pulvérisateur pour créer encore plus de vapeur dans la cocotte. Faites cuire le pain pendant 40 minutes dans la cocotte. Au bout des 40 minutes, retirez le couvercle et continuez à faire cuire pendant 20 minutes. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand on tape en dessous. Si vous préférez prendre la température, il doit être entre 95 et 100 degrés.
Le pain dans sa cocotte à la sortie du four
9. Retirez le pain du four et laissez-le refroidir sur grille avant de le découper. Quand on découpe le pain encore tiède, c’est délicieux, mais il se conservera moins longtemps.
D’ailleurs, je recommande vraiment cet article, il est vraiment top, le revêtement est bien, il est épais, chauffe bien, le couvercle coulisse impeccablement, bref de la très bonne qualité.
Le pain d’épices est vieux comme le monde. Et il est toujours là pour une bonne et simple raison : c’est délicieux.
En plus, c’est ultra simple à préparer et vous pouvez customiser vos épices en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main. Etant donné qu’à la maison on a pas mal d’épices, j’ai pu faire la version classique mais rien ne vous empêche de n’en utiliser qu’une ou deux si le cœur vous en dit.
Dans mon cas, le mélange était le suivant (attention au gingembre qui peut facilement prendre le dessus sur tout le reste si vous en mettez trop).
1 càc de cannelle
1/4 càc de gingembre
1/2 càc de clou de girofle
1 càc de noix de muscade
1/2 càc d’anis
Ingrédients :
250 g de farine de seigle
250 g de miel (pour moi moitié châtaignier et moitié acacia)
175 ml d’eau
1 c. à café de bicarbonate
1 pincée de sel
10 g de mélange d’épices à pain d’épices (à adapter en fonction de vos goûts et des épices choisies)
Préchauffer le four à 180°C.
Faites chauffer l’eau avec une bouilloire (le meilleur investissement de la cuisine ces dernières années) et la verser sur le miel. Mélanger pour le dissoudre totalement.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les épices.
Ajouter le liquide eau et miel, mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
Verser le tout dans un moule à cake (anti-adhésif de préférence) et enfourner puis baisser la température du four à 150°C.
Laisser cuire 50 minutes. Un cure dent doit classiquement ressortir sec quand vous le piquez.
Démouler-le en attendant 5 minutes (histoire de ne pas se brûler trop) et l’envelopper dans un film alimentaire, pour qu’il garde tout son moelleux et son humidité.
Laisser reposer jusqu’au lendemain pour le déguster. Il se conserve admirablement bien, le mien est resté moelleux pendant presque 2 semaines dans son film.
J’aime bien les vidéos de Mike de Pro Home Cooks. Il est spécialement à l’aise dans tout ce qui est pain. Il vous envoie d’ailleurs un ebook dédié au sujet si vous vous abonnez à sa newsletter. C’est de ce recueil qu’est extraite cette recette de pain au lait, qui est à mie-chemin (humour !!) entre la pain de mie et la brioche.
Une mie bien aérée et appétissante
Il a eu un grand succès à la maison. Je ne sais pas si c’est l’usage du tangzhong (une première en ce qui me concerne) mais la mie est très moelleuse et aérienne et le goût est spot on, comme ils disent là bas. Je pense que je vais tester encore d’autres recettes car ce premier essai est très prometteur !!!
J’ai laissé les valeurs en cups pour ceux qui sont équipés.
Ingrédients :
Pour le tangzhong
1/3 cup / 42 g de farine
1/2 cup / 125 ml de lait
Pour le reste de la pâte
2,5 cups / 320 g de farine
1/2 cup / 125 ml de lait
1 sachet de briochin
1/4 cup / 50 g de sucre
1 oeuf
1 càc de sel
60 g de beurre
Activer la levure en la mettant dans un bol avec le lait tiède et le sucre. Mélanger et laisser pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
Pour le tangzhong, mettre 1/3 cup de farine et 1/2 cup de lait dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Mélanger très régulièrement pendant 5 minutes. Vous devez obtenir une consistance de béchamel. Le mettre de côté et laisser refroidir légèrement. Pour ne pas tuer la levure, il faut que ce soit tiède.
Dans un saladier (dans le bol du robot pour moi), ajouter le mélange avec la levure, l’œuf battu, la farine et le tangzhong, ainsi qu’un peu de sel. Mélanger jusqu’à ce que tout cela forme un ensemble homogène.
Pétrir ensuite pour avoir une belle pâte lisse. La laisser reposer 15 minutes pour que le gluten se détende.
Ajouter ensuite le beurre que vous allez incorporer petit à petit (comme pour une brioche). Pétrir pendant encore 5 minutes. A ce stade, la pâte est vraiment lisse et luisante (de gras).
Laisser pousser pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Remettre la pâte sur le plan de travail fariné. Couper en 3 parties que vous allez façonner en boules.
Graisser un moule à cake (sauf si comme moi vous avez un moule en silicone) et placer les trois boules les unes à côté des autres dans le moule en laissant suffisamment de place pour la dernière levée.
Laisser pousser encore une heure et mettre le four à préchauffer à 180°.
Dorer le pain avec un oeuf ou du lait et mettre au four pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il prenne un belle couleur dorée.
Laisser refroidir sur grille.
Cuisson dans mon moule à cake en silicone. Notez la levée de malade !!
La texture des Pao de Queijo nous a tellement plu que nous avons décider de modifier la recette pour en faire des muffins pour le petit déjeuner en version sans gluten. C’est encore une des rares choses que nous ne pouvions pas vraiment faire pour ma fille. Avec cette recette, c’est un élément de moins sur la liste. Et en plus, ils sont très bons.
Ingrédients :
190 ml de lait entier
125 ml d’huile végétale
25 g de beurre
170 g de fécule de tapioca
170 g de farine de riz
2 càc de sel
1 de càc de levure chimique
2 gros œufs
2 càs de sucre
1 càs de graines de sésame (optionnel)
Faire fondre dans un casserole le beurre dans le mélange de lait et d’huile. Vous pouvez aussi le faire au micro onde bien entendu. Ça prend un peu plus de 2 minutes dans le mien.
Lorsque le liquide est à ébullition, l’ajouter dans un robot avec le tapioca, le riz, le sel le sucre et la levure. Faire tourner le robot pendant quelques minutes. Cela permet de refroidir la mixture et de ne pas cuire les œufs dans l’étape suivante.
Ajouter ensuite les deux œufs et faire tourner le robot pendant 7 à 8 minutes. Au final, la pâte doit être très lisse.
Mettre l’appareil au frigo pendant 2 heures pour qu’il prenne une consistance plus facile à travailler.
Faire chauffer le four à 230 °.
Façonner 8 boules que vous aplatirez légèrement. Mouillez vous les mains pour le façonnage, ça facilite grandement les choses.
Mettre au four pour 15 minutes environ et baisser la température à 190°.
Ces petits muffins se congèlent très bien et cela évite d’ailleurs qu’ils ne sèchent.
Je crois que je n’avais jamais essayé de recette brésilienne. C’est chose faite avec ces petits pains au fromage sans gluten à base de fécule de tapioca. Ils sont délicieux mais très nourrissants.
Je vous conseille d’en faire 12 ou 16 avec ces proportions car la moitié des convives n’a pas réussi à finir un pain entier avec le plat.
Ingrédients :
190 ml de lait entier
125 ml d’huile végétale
25 g de beurre
340 g de fécule de tapioca
2 càc de sel
1/2 de càc de levure chimique
2 gros œufs
100 g de parmesan râpé
50 g de pecorino râpé
Faire fondre dans un casserole le beurre dans le mélange de lait et d’huile.
Lorsque le liquide est à ébullition, l’ajouter dans un robot avec le tapioca, le sel et la levure. Faire tourner le robot pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite les deux œufs et faire tourner le robot pendant 7 à 8 minutes. Au final la pâte doit être très lisse et ressembler à un glaçage.
Avant le fromage, une consistance de frosting
Mettre l’appareil au frigo pendant 2 heures pour qu’il prenne une consistance plus facile à travailler.
Une fois que le fromage est ajouté, le mélange est plus granuleux. Il doit reposer au moins deux heures pour pouvoir être manipulé.
Faire chauffer le four à 230 °.
Façonner 8 boules pour de gros pains qui pourront accompagner un repas par exemple. Je vous conseille malgré tout de les faire plus petits car c’est très nourrissant. Mouillez-vous les mains pour le façonnage, ça facilite grandement les choses.
Dorer avec un oeuf dilué avec un peu d’eau.
Mettre au four pour 20 minutes environ et baisser la température à 190°. Les pains doivent avoir une belle couleur dorée et être craquelés.
Laisser tiédir et déguster.
Pas de gluten, mais une mie aérée malgré toutUne jolie fournée, qui peut nourrir au moins 10 personnes 🙂
Ma fille étant intolérante au gluten, je suis toujours en recherche de recettes goûteuses et exotiques nous permettant de découvrir de nouveaux goût tout en lui permettant de manger comme les autres.
Cette recette vénézuélienne coche toutes les cases : le petit pain (l’arepa) est à base de farine de mais et d’eau, le fourrage au poulet et délicieux et très simple à cuisiner et la sauce est vraiment délicieuse et pourra être réutilisée sur des tacos par exemple.
Bref, je vous invite à essayer, vous ne le regretterez pas. Il y a d’ailleurs dans la vidéo un deuxième accompagnement au bœuf si vous voulez quelque chose de différent du poulet.
un piment (idéalement un jalapeno, pour moi un piment marocain)
un citron vert
une poignée de coriandre
une gousse d’ail
Pour la sauce d’accompagnement
1/2 avocat
1 poignée de coriandre
1 poignée de persil
1 demi petit oignon
1/2 piment (à adapter en fonction de votre tolérance)
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 petite gousse d’ail
le jus d’un citron vert
1 càs de vinaigre blanc
1 càc de sucre
sel et poivre
Les arepas natures
Dans une casserole, mettre le poulet, l’ail, l’oignon entier, le thym, le laurier et de l’eau froide pour recouvrir. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5 mn. Vous pouvez retirer l’écume qui se forme si vous voulez garder le bouillon (pour une soupe par exemple). Arrêter le feu et laisser tiédir à couvert.
Une fois les blancs manipulables, en faire une chiquetaille grossière et réserver.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans un blender ou une moulinette et blitzez jusqu’à obtenir la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Pour les arepas, mélanger l’eau, l’huile et la farine de mais petit à petit jusqu’à obtenir une consistance de pâte à modeler qui ne colle plus aux mains.
Former des pains de la taille d’un muffin anglais (environ 10 cm de diamètre et un à deux cm d’épaisseur).
Faire chauffer une poêle à fond épais à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile. Mettre aussi le four à chauffer à 160°.
Faire frire les arepas 5 à 6 mn de chaque côté pour développer une croûte. Réserver jusqu’à ce que tous les arepas soient cuits.
Les mettre ensuite au four pour 10 ou 15 mn pour terminer la cuisson. Ils doivent sonner creux quand on les tapote (comme pour un vrai pain).
Pendant la cuisson au four des pains, préparer la reina pepiada. Mélanger l’avocat en purée avec le jus du citron vert, le poivron rouge, l’oignon et le piment en petits cubes ainsi que l’ail râpé et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le poulet et mélanger intimement. Vous pouvez ajouter un peu de citron si l’ensemble reste un peu sec. Dans la recette « traditionnelle », il y a aussi de la mayonnaise, j’ai testé, c’est très bon également pour allonger la sauce si vous n’avez pas assez d’avocat.
Tous les éléments sont prêts, il ne reste plus qu’à fendre un arepa pour le fourrer avec la garniture et l’arroser de sauce avant de l’avaler goulûment. Enjoy.
Miam … avec la garniture au boeuf de la vidéo ci-dessous
Une recette très simple de brioche sans gluten à la machine à pain.
On met dans l’ordre tous les ingrédients ci-dessous dans la cuve de la machine et on lance le programme français (sur notre machine).
175 g de lait
220 g de mélange de farines (tapioca, sarrasin, riz, un tiers de chaque)
Pour accompagner un tzaziki, rien de tel qu’un petit pain plat. Si on veut les faire soit même, c’est un pain qui n’est vraiment pas compliqué et ça n’a rien à voir avec un pain du commerce.
Voilà longtemps que je cherchais à avoir une belle croûte sur les pains que je faisais, mais sans succès 🙁 La solution est simple, il suffit d’avoir de la vapeur. Enfin, ça c’est le théorie, car j’avais beau mettre de l’eau dans mon four, jamais je n’avais réussi à faire croûter correctement mes pains. Jusqu’à la semaine dernière. En suivant un truc que j’avais déjà vu mais qui m’avait laissé dubitatif … Utiliser une cocotte !!! (Merci Alex, la vidéo ça change tout)
Et bien ça fonctionne très très bien. Grâce à ce mode de cuisson, j’ai fait les meilleurs pains de ma modeste carrière de boulanger.
Pour la recette, c’est très simple, vous allez voir (vous pouvez suivre la recette en vidéo à la fin du billet, mais elle est en anglais).
Ingrédients :
500 g de farine
1 sachet de briochin
10 g de sel
35 cl d’eau tiède
du son (optionnel, c’est si vous voulez un côté plus campagne à votre pain)
des graines (optionnel aussi)
Mettre la farine, le sel et le briochin dans la cuve du robot.
Ajouter l’eau et mettre à pétrir pendant 5 minutes.
Mettre dans une grande boite en plastique (c’est l’idéal) ou laisser dans le bol du robot.
Laisser lever pendant 20 minutes.
Rabattre la pâte et la replier sur elle même de chaque côté.
Refaire la manipulation un autre fois (donc en tout vous faites pousser la pâte 3 fois 20 minutes et vous la rabattez 2 fois)
Préchauffer le four à 250° et mettre une cocotte en fonte dedans pour qu’elle monte en température.
Mettre le pain en forme en fonction de ce que vous désirez. Le plus simple, c’est une boule. Pour cela, il faut rabattre les côtés de la pâtes vers le dessous et le milieu afin de tendre la boule. C’est plus clair en images que de le décrire.
Poser la boule sur un papier sulfurisé et la pâte dans un saladier (ça aide à garder la forme pendant la dernière levée). Laisser gonfler jusqu’à ce que votre four soit chaud et que la pâte ait gonflé.
Entaillez le pain (en croix par exemple), avec une lame de rasoir ou un cutter (bien propre !!).
Sortir la cocotte du four et mettre la pâte dedans. Refermer le couvercle et enfourner.
Faire cuire 30 minutes à 250°, puis baisser à 230° et continuer la cuisson 30 minutes.
Attention tuerie. Si vous pensiez faire une bonne focaccia … pensez encore. La recette qui va suivre est top de chez top. Par contre, elle demande un peu d’implication et pas mal de temps devant soit. Par contre, le jeu en vaut vraiment la chandelle car le résultat est à la fois croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec un goût … mamma mia.
Les dosages sont très précis, mais proviennent d’une source tropicale (merci Seb), il est donc possible que vous ayez à adapter un peu les poids de liquide en fonction de l’hygrométrie ambiante. Personnellement, c’était nickel tel quel en Picardie.
Ingrédients :
Pour le poolish :
271 g de farine
294 g d’eau
1/2 càc d’un sachet de levure instantanée (type briochain)
Pour le reste de la pâte :
170 g d’eau
85 g d’huile d’olive
340 g de farine
Le reste du paquet de levure instantanée (type briochain)
15 g sel
Pour la cuisson
sel de Guérande
5 càs d’huile d’olive
quelques branches de romarin
Le poolish : Mélanger la farine, et l’eau dans laquelle on aura dissout la levure. Lorsque la pâte est amalgamée, laisser reposer 3 heures à température ambiante et mettre ensuite au frigo pour la nuit.
Le lendemain, sortir le poolish 1 heure avant d’entamer la suite de la recette.
Ajouter au poolish les 170 g d’eau et les 85 g d’huile d’olive. Fouetter pendant 1 minute.
Ajouter alors les 340 g de farine, le reste de la levure et les 15 g de sel. Pétrir pendant 8 minutes.
Laisser reposer 30 minutes et replier la pâte en 3 sur elle même.
Répéter après 30 minutes de repos.
Laisser reposer 60 minutes et étaler sur une lèchefrite huilée. Placer du romarin en surface à votre goût. Laisser encore reposer 60 minutes.
Faire préchauffer le four à 230 °.
Faire les traditionnels trous avec les doigts dans la pâte, saupoudrer de sel et arroser avec l’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.
Inutile de vous dire que ça va bien avec de la pasta, mais pas seulement. Essayez, vous ne le regretterez pas, car il y a une satisfaction particulière à sortir son propre pain, surtout quand il est bon comme celui là.
Voilà les meilleurs petits pains au lait que j’ai fait, point barre. La texture est superbe, le goût est génial, ni trop sucré, ni trop peu, la fleur d’oranger apporte une saveur délicate. Bref, c’est une totale réussite. Je l’ai fait deux fois dans le week end, c’est dire.
Seule ombre au tableau, il faut laisser pousser la pâte, donc ce n’est pas immédiat comme recette. Mais il faut savoir patienter pour les bonnes choses.
Ingrédients :
450 g de farine blanche
75 g de sucre en poudre
1 càc de sel
1 sachet de levure de boulanger type briochain
15 cl d’eau
15 cl de lait tiède
50 g de beurre
2 càc d’eau de fleur d’oranger (pour de la fausse comme la mienne)
Pour le glaçage
les graines de 3 gousses de cardamome
100 g de sucre glace
Mélanger les ingrédients secs (sauf la levure) dans le bol de votre robot.
Faire fondre le beurre dans le mélange de lait et d’eau, pour atteindre une tiédeur qui ne fasse pas mourir la levure.
Mélanger la levure dans le liquide et laisser reposer 10 minutes, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Dans le saladier ajouter le liquide et faire tourner le robot pour pétrir la pâte pendant 10 minutes. Elle est très élastique, c’est normal.
Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède (le four à 30° porte fermée par exemple). Elle doit doubler de volume au moins.
Rabattre la pâte (faire sortir le gaz contenu à l’intérieur) et la disposer sur un plan de travail fariné. La couper en 8 parts et façonner 8 petits pains.
Les disposer assez rapprochés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser encore gonfler une demie heure. Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 180°.
Enfourner pendant 17 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Faire refroidir sur une grille.
Si vous êtes courageux, préparer un glaçage en mélangeant un (tout petit) peu d’eau et du sucre glace ainsi qu’une pincée de graines de cardamome réduites en poudre. Appliquer le glaçage à la cuillère sur les petits pains.
Pour aller avec le houmous, rien de tel que des pains pita maison. La préparation est un peu longue, mais cette recette (honteusement pompée sur Le Pétrin) est délicieuse. De plus, elle a l’immense avantage de faire faire la cuisson des pains à la poêle. Les proportions sont pour une dizaine de petits pita.
Ingrédients :
450 g farine T55
2 càc de levure sèche instantanée
2 càc sel
27 g d’huile d’olive
300 ml d’eau
Dans un saladier, mélanger 425 g de farine avec le sel et la levure.
Verser ensuite l’huile d’olive et l’eau. Former une pâte et la travailler jusqu’à ce qu’elle forme une boule molle.
Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné avec un peu des 25 g de farine restante. Pétrir pendant 5 minutes. Si la pâte est vraiment trop collante, vous pouvez rajouter le reste de farine petit à petit (ce qui fut le cas pour moi).
Laisser ensuite la pâte reposer en posant le saladier à l’envers sur la boule pendant 20 minutes.
Découvrir la pâte et recommencer à pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse et à peine collante au toucher (le doigt adhère à la pâte sans l’arracher).
Mettre la pâte dans un saladier légèrement enduit d’huile d’olive et en badigeonner sa surface également. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant minimum 1h30.
Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La diviser en 10 morceaux de même poids. Façonner ensuite chaque pâton en boule puis l’écraser en un disque épais. Laisser détendre 20 minutes couverts avec un linge (dans mon cas, je n’ai pas laissé détendre, j’ai attaqué tout de suite l’étape suivante car je manquais de temps).
Préchauffer une poêle à fond épais sur feu vif (sur une plaque vitro céramique. Sur du gaz, il sera peut être bon de mettre moins fort).
Pendant ce temps, étaler au rouleau un ou deux pâtons (en fonction de la taille de votre poêle) de manière à former un disque ovoïde d’environ 0,8 cm d’épaisseur (correspond à un ovale d’environ 15 cm x 12 cm). N’hésitez pas à fariner la surface de la pâte et de la retourner 2 ou 3 fois pendant l’étalement.
Dès que la poêle est très chaude, la huiler légèrement (ou pas si c’est de l’anti adhésif) et y déposer rapidement une (ou deux) pita (en évitant de mettre de la farine). Laisser cuire 30 secondes, le temps de voir apparaître quelques bulles et retourner avec une large spatule. La pita au bout d’une petite minute doit buller, gonfler et se transformer en mignon petit ballon (ça c’est la théorie, chez moi elle n’a jamais fait le ballon. Elle a gonflé, mais point de baballe). La retourner encore et laisser dorer quelques secondes. L’opération de cuisson de la pita à la poêle ne devrait pas excéder 3 min par pita.
Même si elles n’ont pas autant gonflé que prévu (peut être dû à un manque de repos de la pâte), le pain était délicieux pour aller avec le hoummous.
Mes madeleines de Proust de boulangerie ce sont les lunettes et les meringues. Le vieux boulanger du village dans lequel je passais toutes mes vacances en faisait des énormes qui craquaient et on s’en fichait partout en les mangeant. Alors quand ma petite femme m’a fait la surprise de me faire des meringues avec un petit reste de blancs d’oeuf d’une précédente recette (le lapin à la bressane), j’en aurais (presque) pleuré.
Quelques trucs avant de commencer. Il faut sortir les oeufs du frigo un quart d’heure avant de les utiliser et surtout ne pas mettre de jaune dans les blancs, faute de quoi ils ne monteraient pas.
Ingrédients :
2 blancs d’oeufs
115 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 120°.
Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Mettre le mélange dans une poche à douille et faire de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four entre 30 minutes et 1 heure en fonction de la cuisson désirée. Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d’une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes. J’ai choisi la deuxième option et elles étaient toutes craquantes. Miam.
Je pensais que ça n’allait pas se conserver et qu’elles allaient ramollir, mais en fait pas du tout. Elles se sont conservées parfaitement (jusqu’à extinction de la dernière d’entre elles) pendant plus d’une semaine dans une boite hermétiquement fermée.
J’adore les petits pains au lait, et à ma grande honte, j’adore spécialement ceux du commerce. Certes, on a l’impression de ne rien avoir dans la bouche, mais c’est justement cette tendresse et ce moelleux que je recherche dans un pain au lait. En plus, on peut les recouvrir, enfin les fourrer plutôt, de ce qu’on veut (Nutella, confiture, confiture de lait, miel, chocolat …) et ça n’en est que meilleur.
Par contre, c’est clair que je préfère les faire moi même, c’est plus safe, on contrôle les ingrédients, surtout qu’il n’y en a pas des masses. J’ai piqué cette recette chez Patchouka, elle est vraiment bien, les petits pains sont moelleux et délicieux, pas trop sucrés, juste ce qu’il faut.
Ingrédients :
350g de farine
1 sachet de levure de boulanger type Briochain
40g de sucre
1 c à c de sel
30g de beurre
20 cl de lait tiède
Placer dans le bol de votre robot les ingrédients secs.
Ajouter le lait préalablement tiédi et pétrir la pâte.
Tout en continuant à pétrir, ajouter petit à petit le beurre ramolli coupé en petits dés (à la façon d’une brioche), jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé par la pâte.
Laisser lever au moins une heure dans un endroit tiède. Le pâton doit doubler de volume.
Mettre alors le four à chauffer à 200°.
Dégazer la pâte et diviser en 8 parts égales. Façonner de petits pains.
Vous pouvez les laisser nature, ajouter des pépites de chocolat (à votre goût, une bonne poignée par petit pain en ce qui me concerne) ou bien les fourrer avec de la confiture ou du Nutella (c’est top !!).
Mettre sur une plaque recouverte d’un film silicone ou de papier sulfurisé et laisser encore lever un peu.
Enfourner 12 minutes et laisser refroidir sur grille.
