Voici une recette de pain qui va vous permettre de faire aussi bien un délicieux burger que de beaux pains à Hot Dogs. Merci Joshua et sa tête à claques, on l’aime quand même !
Ce qui fait la différence, c’est le Tangzhong, ce qui garde la mie hyper moelleuse. Je l’avais déjà utilisé dans une recette de pain au lait et c’est vraiment un plus pour ce genre de bun.
Tangzhong :
- 18 g de farine
- 30 ml d’eau
- 60 ml de lait entier
Dough:
- 150 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 8 g de levure instantanée
- 21 g de sucre en poudre
- 555 g de farine
- 10 g de sel
- 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
- 40 g de beurre
- Egg wash
- Dans une petite casserole, mettre la farine et incorporer le lait entier et l’eau en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe. Réserver.
- Dans un récipient, mélanger le lait et l’eau. Chauffer jusqu’à 35° et incorporer le sucre et la levure instantanée. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Dans le bol d’un robot, ajouter la farine et le sel. Mélanger et faire tourner à vitesse moyenne.
- Ajouter le liquide à la levure, le tangzhong, le jaune d’œuf et un œuf entier. Mélanger pendant 2 à 3 minutes.
- Une fois que la pâte est lisse, ajouter petit à petit le beurre ramolli (à la façon d’une brioche). Mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé et que la pâte soit lisse.
- Déposer la pâte sur le plan de travail et la rouler en une boule serrée. La mettre dans un grand bol, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
- La dégazer ensuite et la placer sur une surface non farinée.
- Diviser en morceaux de 100 g et rouler en petites boules serrées que vous placerez bien espacées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir d’une plaque à pâtisserie renversée et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Mettre le four à préchauffer à 190°.
- Badigeonner les petits pains d’un œuf battu.
- Enfourner et faire cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retirer les petits pains et les badigeonner immédiatement de beurre fondu (optionnel). Faire refroidir sur grille.
Via le site de Joshua Weissman
