Ce n’est pas forcément une recete que j’aurais eu l’idée de faire si je n’avais pas eu un beau reste de pain en train de rassir. Mais le résultat était délicieux Et moi qui ne peux pas manger de pommes crues, ça me permet de les apprécier quand même dans leur forme cuite.

Ingrédients

• 283 g de pain challah (ou standard), coupé en cubes de 1,5 cm
• 30 g de beurre non salé + 20 g fondu
• 70 g de cassonade divisé en 2 + 20 g
• 80 ml d’eau
• 2 grandes pommes Granny Smith pelées, évidées et coupées en morceaux de 1,5 cm
• 240 ml de lait
• ¾ c. à café de cannelle moulue
• ½ c. à café d’extrait de vanille
• ¼ c. à café de noix de muscade moulue
• ¼ c. à café de sel fin
• 2 gros œufs
• 300 ml de crème entière

1. Placer la grille du four en position centrale et préchauffer à 160 °C. Étaler les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à rebords. Enfourner en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le pain soit juste sec, environ 15 minutes. Laisser refroidir environ 15 minutes ; prélever 50 g de cubes (3/4 de cup) et réserver.
2. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle de 25 cm à feu moyen. Ajouter 35 g de cassonade et l’eau, et fouetter jusqu’à dissolution du sucre. Incorporer les pommes, augmenter le feu à moyen-vif et porter à frémissement. Couvrir et cuire en remuant de temps en temps pendant 4 minutes. Découvrir et continuer la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient translucides et juste tendres, environ 4 minutes supplémentaires.
3. Égoutter les pommes dans une passoire à mailles fines posée sur un verre doseur de 500 ml, en pressant doucement pour extraire le maximum de jus. Réserver les pommes. Compléter le jus avec suffisamment de lait pour obtenir 300 ml de liquide.
4. Mélanger 35 g de cassonade, la cannelle, la vanille, la muscade et le sel dans un grand bol. Incorporer les œufs au fouet. Ajouter la crème et le mélange lait-jus de pommes en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer délicatement les pommes. Ajouter les cubes de pain (sauf ceux que vous ave réservé) et mélanger pour bien enrober. Verser dans un plat carré de 20 cm et presser doucement avec une spatule. Laisser tremper 30 minutes en pressant les cubes dans la crème à mi-parcours.
5. Dans un bol séparé, mélanger les cubes de pain réservés avec les 1½ c. à soupe restantes de cassonade. Écraser le pain avec les doigts pour obtenir un mélange de petits et grands morceaux. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Presser une dernière fois les cubes dans la crème, puis répartir uniformément la garniture de pain par-dessus. Poser le plat sur une plaque à rebords et enfourner jusqu’à ce que le pudding soit bien doré et que le centre atteigne 70 à 75 °C, de 1 heure à 1 heure 5 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit pris et encore tiède, environ 45 minutes. Servir.

Via America’s Test Kitchen