Archives par mot-clé : ricotta

Les Malfatti aux épinards et à la ricotta

20 avril 2020Cuisineépinard, gnocchi, italie, maïs, malfatti, noix de muscade, oignon, parmesan, plat principal, recette du lundi, ricotta, sans gluten, sauce tomateagatzebluz

J’aime beaucoup le Comidista pour plusieurs raisons. D’abord il me fait pratiquer mon espagnol, ensuite ses vidéos sont souvent instructives et décalées. J’avoue que j’aime bien son humour potache 🙂

Enfin et surtout, les recettes sont bonnes et dans la plupart des cas pas très compliquées. Ici, c’est moins le cas, car des gnocchis, ce n’est pas le truc le plus simple de la terre. Malgré tout ce n’est pas très complexe et ça fait une bonne introduction à ce type de préparation pochée.

Ingrédients : Pour 14 malfatti

½ oignon
30 g de beurre
300 g d’épinards surgelés
250 g de ricotta
60 g de parmesan râpé
1 oeuf
3 càs de farine de maïs fine
Noix de muscade
Sel

Peler et hacher l’oignon. Faire revenir dans une poêle à feu doux avec le beurre.
Quand l’oignon est translucide, ajouter les épinards. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
Retirer de la poêle et hacher finement au couteau. Laisser refroidir. Une fois refroidi, s’assurer qu’il ne reste pas d’eau de végétation.
Mélanger les épinards avec la ricotta, le parmesan râpé, l’œuf et la farine de maïs. Ajuster l’assaisonnement à votre goût avec sel, poivre et noix de muscade. La pâte produite doit être suffisamment consistante pour former les gnocchis mais pas trop sèche.
Porter de l’eau à ébullition dans une cocotte et la saler copieusement (comme pour des pâtes).
Former des boules de la taille d’une noix à l’aide de 2 cuillères à café. Les rouler dans la farine de maïs fine.

Mettre à cuire les malfatti dans l’eau bouillante. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les servir par exemple avec une sauce tomate et saupoudrées de parmesan.

Via : El Comidista

Les pâtes aux deux fromages et au céleri

11 février 2013Cuisinebleu, céleri, fromage, gorgonzola, pasta, plat principal, ricottaagatzebluz

Voici une recette vraiment originale et qui surprend en bouche. L’association du cèleri et du fromage bleu est vraiment réussie et pas commune. Je ne la referai pas tous les jours, mais c’est intéressant et à tester si vous aimez le gorgonzola, ou le roquefort, et le cèleri.

En plus, elle a l’énorme avantage d’être ultra facile et rapide à faire.

Ingrédients :

100 g de gorgonzola (ou de roquefort si vous l’aimez un peu plus fort)
150 g de ricotta
2 petites branches de cèleri bien fraîches
sel, poivre

Placer tous les ingrédients dans un mixer ou un blender.
Mixer jusqu’à obtention d’une belle crème verte intense. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faire cuire les pâtes (ça marche bien avec des pâtes longues, type linguine ou spaghetti).
Égoutter les pâtes et réserver un peu de l’eau de cuisson. La mélanger avec la crème de fromage.
Mêler ensuite intimement avec les pâtes et servir bien chaud.

Fusilli à la tomate et à la ricotta

9 mars 2011Cuisinebasilic, fusilli, parmesan, pasta, recette du lundi, ricotta, tomateagatzebluz

Il n’est pas très habituel dans ma façon de faire des sauces pour les pâtes de mélanger les tomates avec les produits laitiers, enfin en grande quantité en tous les cas. Il m’arrive régulièrement de faire des sauces avec un peu de mozzarella ou de fromage de chèvre, mais rien qui ressemble à cette recette. Le mélange de la tomate crue et de la ricotta est très doux et agréable en bouche. On sent bien les ingrédients, surtout qu’il y en a peu et à plus forte raison s’ils sont goûteux et de bonne qualité. Le secret de cette recette réside avant tout dans de bonnes tomates. J’ai utilisé celles du jardin, c’était une merveille, rien à voir avec celles du commerce.

Ingrédients :

4 belles tomates bien mures
250 g de ricotta
50 g de parmesan fraichement râpé
sel et poivre
quelques feuilles de basilic

Plonger les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes et les éplucher.
Les hacher grossièrement et les faire égoutter le temps de faire chauffer l’eau des pâtes.
Mélanger dans un bol la ricotta et le parmesan râpé. Assaisonner.
Ciseler grossièrement le basilic.
Lorsque le pâtes sont cuites, ajouter aussitôt les tomates, le mélange de fromages et le basilic.
Mélanger pour que la sauce recouvre bien les pâtes.

Servir aussitôt.

Risotto aux épinards et lardons

15 février 2010Cuisineépinard, fromage, lardon, mascarpone, muscade, oignon, parmesan, plat principal, recette du lundi, ricotta, risotto, rizagatzebluz

Normalement cette recette se faisait avec des feuilles de tétragone que j’ai eu dans mon panier de légumes. Mais pour être franc, je n’ai pas trop apprécié le gout de ce légume. Donc remplacement immédiat par des épinards frais. Et le résultat s’est avéré délicieux.

Ingrédients :

250 g de riz rond à risotto
350 g d’épinards frais
1 oignon
1 l de bouillon de poule
4 c à s d’huile d’olives
60 g de ricotta
200 g de lardons
4 c à s de mascarpone
50 g de parmesan râpé
de la noix de muscade râpée
sel et poivre

Éplucher et émincer l’oignon.
Laver les feuilles d’épinard.
Faire revenir dans une cocotte l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire jusqu’à ce que les feuilles se « fanent ». Réserver.
Remettre de l’huile dans la cocotte. Quand elle est chaude faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Mouiller avec le bouillon petit à petit, une louche à la fois. Remuer sans arrêt. Ne rajouter du liquide qu’une fois que le riz a absorbé la dose précédente.
Lorsque le riz est cuit, retirer la cocotte du feu.
Ajouter alors le mélange lardons épinards, les fromages et la muscade.
Mélanger pour que tout soit bien homogène. Éventuellement remettre sur le feu très doux pour que ce soit plus facile.
Saler, poivrer.
Servir immédiatement.

Avec du bon pain c’est encore meilleur.

Cannelloni à la ricotta et aux épinards

7 décembre 2009Cuisinecannelloni, épinards, parmesan, pasta, pate farcie, pates, pates fraiches, plat principal, recette du lundi, ricottaagatzebluz

Rien de tel que des pâtes farcies pour se faire du bien, surtout quand on fait tout soit même. Pour commencer, les cannelloni, c’est quand même ce qu’il y a de plus facile. Par contre, c’est vrai que ça demande un peu de travail puisqu’on doit faire la pâte à pâtes, la garniture et la sauce qui va accompagner tout ça. Il s’agit donc plus d’une recette à faire quand on a le temps et pour des amis ou pour une occasion. Cela dit, toutes les occasions sont bonnes pour manger des pâtes ;-).

Ingrédients :

Pour la pâte à pâtes :

Voir la recette

Pour la garniture des cannelloni :

300 g de ricotta
350 g d’épinards surgelé
50 g de beurre
8 c à s de parmesan râpé
2 œufs
sel et poivre

Pour la sauce béchamel :

50 g de beurre
50 g de farine
50 cl d e lait
sel, poivre et muscade

Pour la sauce tomate :

1 gousse d’ail hachée
1 oignon haché
50 g de beurre
1 c à s d’huile d’olives
1 boite de tomates entières pelées au jus
6 feuilles de basilic ciselées
sel et poivre

Faire d’abord la sauce tomate : Faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre et l’huile.
Quand ils sont transparents, ajouter la tomate, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit réduite, soit environ 25 minutes.
Hors du feu, ajouter le basilic.
Pour les pâtes fraîches, suivez la recette que j’ai déjà détaillée.
Détailler la pâte en carrés de 15 cm de côté.
Pour la farce aux épinards : bien faire sécher les épinards dans une casserole sur feu doux, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’eau.
Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et y faire revenir les épinards.
Dans un saladier, mélanger les épinards revenus avec la moitié du parmesan, la ricotta et les oeufs.
Préparer une béchamel en suivant ces recommandations.
Remplir les carrés de pâtes avec une bonne dose de farce aux épinards et le rouler.
Dans le plat de cuisson, déposer une fine couche de béchamel et déposer les cannelloni les uns à côté des autres en une seule épaisseur.
Napper les cannelloni avec alternativement de la sauce tomate et de la béchamel.
Saupoudrer avec le reste de parmesan et disposer des noisettes de beurre.
Enfourner à 200 ° jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.