Archives par mot-clé : fécule

Le gâteau italien à la ricotta

Cuisine, , , , , , , , , , ,

Voici le gâteau que ma chérie m’avait fait il y a quelques années pour mon anniversaire. Il est resté dans les brouillons et c’est bien dommage.

Comme souvent, c’est une recette que l’on peut modifier facilement pour qu’elle soit Gluten Free en remplaçant la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïs. D’ailleurs, vous pouvez faire la même chose avec la farine de blé. A vous d’ajuster le ratio enter riz et maïs en fonction de votre goût pour le maïs. Si vous en mettez trop, ce sera plus une vibe de cornbread que de gâteau au citron.

Nous sommes très gâteau au citron à la maison et celui-ci est une bonne addition à notre volant de recettes citronnées.

Ingrédients :

  • 200 g de farine (riz + maïs)
  • 3 œufs
  • 150 ml de lait
  • 100 ml d’huile neutre (tournesol ou arachide)
  • 200 g de sucre
  • 250 g de ricotta
  • 65 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 càc de levure chimique
  • une bonne pincée de sel
  • 1 citron bio non traité
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la ricotta et fouetter.
  4. Ajouter l’huile, le lait, le jus et le zeste du citron. Bien mélanger.
  5. Incorporer la farine, la fécule, le sel et la levure petit à petit.
  6. Verser la pâte dans un moule en silicone et enfourner.
  7. Faire cuire environ 45 minutes.
  8. Laisser le gâteau reposer un peu avant de le démouler et de le faire reposer sur une grille.

Vous pouvez le servir avec une chantilly mascarpone aromatisée avec du zeste de citron, ça n’en sera que meilleur.

Via Délices de Mimm

Les pancakes sans gluten

Cuisine, , , , , ,

Voici la version sans gluten des pancakes. Après de nombreux essais, je pense que nous sommes enfin arrivé à un bon équilibre entre une texture moelleuse et un bon goût. L’apport de la farine de coco donne une douceur naturelle aux pancakes, c’est bien agréable.

pancakes sans gluten

Ingrédients :

  • 100 g de farine de riz semi complet
  • 50 g de farine de coco
  • 40 g de fécule de pomme de terre
  • 2 càs de sucre
  • 2 càc de levure
  • 1/2 càc de sel
  • 1 oeuf
  • 30 cl de lait
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 càs d’huile neutre
  1. Mélanger d’un côté tous les ingrédients secs (farines, sucre, sel et levure) et de l’autre tous les ingrédients liquide (œuf, lait, huile et extrait de vanille).
  2. Ajouter le liquide au solide et mélanger au fouet jusqu’à ce que tout soit uniforme et sans trop de grumeaux. Il faudra peut être adapter la quantité de liquide en fonction des farines. Le coco a tendance à beaucoup boire. Il faut obtenir une pâte assez épaisse mais qui coule quand même quand on renverse la cuillère.
  3. Faire chauffer une poêle à feu vif. Une fois chaude mettre environ deux cuillères à soupe de pâte que vous étalez jusqu’à former un disque d’environ 10 cm de diamètre. Quand le pancake commence à buller et que les trous ne se referment plus, il est temps de le retourner. Laisser cuire la deuxième face 30 secondes jusqu’à ce que ce soit doré.

Les mini banana bread sans gluten et sans lactose

Cuisine, , , , , , , , ,

On a déjà une très bonne recette de banana bread sur le blog, mais elle a le désavantage de contenir de la farine de blé. Celle-ci est aussi bonne mais n’en a pas. Elle est remplacée par un mélange d’amande en poudre et de farine de riz (ou de fécule de pomme de terre et de mix sans gluten).

Ils étaient délicieux et sont partis pour le goûter en un clin d’œil.

mini banana bread 02

Ingrédients :

  • 100 g de margarine
  • 110 g de sucre brun
  • 2 œufs
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 2 bananes
  • 125 g de farine de riz (ou 60 g de fécule de pomme de terre + 65 g de mix Schär)
  • 60 g de poudre d’amande
  • 1 càc de levure
  • 1 pincée de sel
  • pépites de chocolat (optionnel et au goût de chacun)
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans un saladier, battre la margarine avec le sucre.
  3. Ajouter les œufs un par un puis l’extrait de vanille.
  4. Mettre dans cet appareil les bananes écrasées en alternance avec la farine, l’amande en poudre, la levure et le sel (préalablement mélangés).
  5. Incorporer les pépites si vous le désirez.
  6. Mettre dans un moule (ou des petits comme moi) et mettre au four. Pour des petits, la cuisson est de 12 minutes environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

mini banana bread 01