Délicieux, mais un peu long à faire. Mais délicieux.
Ingrédients :
- 1 kg de moules de bouchot
- 200 g de pâte feuilletée
- 3 échalotes
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau.
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de céleri rave
- 10 cl de fumet de poisson
- 10 cl de crème fraiche
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- Sel et poivre
- Abaissez finement la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce, découpez 4 disques d’environ 13 cm de diamètre et réservez-les au réfrigérateur.
- Épluchez les légumes et émincez-les en fins bâtonnets. Faites-les étuver doucement dans une sauteuse avec la moitié du beurre, salez, poivrez, couvrez avec 50 cl d’eau et laissez cuire 15 minutes à petits frémissements. Ajoutez le fumet de poisson et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
- Lavez et grattez les moules. Épluchez et émincez finement les échalotes, faites-les fondre dans une cocotte avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’elles soient transparentes, puis mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes. Jetez-y alors les moules, couvrez et faites cuire à feu vif en secouant de temps en temps la cocotte. Lorsque toutes les coquilles sont ouvertes, laissez reposer les moules quelques instants, puis sortez-les avec une écumoire, décoquillez-les. Conservez le jus de cuisson et passez-le au chinois.
- Terminez la soupe: versez le jus de cuisson des moules dans le consommé de légumes (en faisant attention à ce qu’il n’y ait pas de sable au fond de la casserole). Faites réduire légèrement, puis ajoutez la crème fraiche, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Répartissez les moules et les légumes dans des bols ou des petites soupières individuelles, puis versez la soupe. Passez un pinceau trempé dans l’œuf battu avec un peu d’eau sur le bord extérieur des récipients, posez un disque de pâte sur chaque soupière et fermez hermétiquement en appuyant sur tout le pourtour avec le bout des doigts.
- Dorez la surface de la pâte à l’œuf et enfournez. Laissez cuire une quinzaine de minutes en surveillant la coloration; servez lorsque le feuilletage est bien gonflé et légèrement craquelé.