Une délicieuse recette de caramel beurre salé, ni trop dur ni trop mou qui va vous donner envie de faire des crêpes et des gaufres.
Ingrédients :
120 g de sucre blanc
30 g d’eau
50 g de beurre salé
1 càc de fleur de sel
20 cl de crème fraiche
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition pour réaliser un caramel. Il doit être bien foncé mais attention à ne pas le brûler.
Hors feu, ajouter le beurre et le sel, mélanger.
Ajouter la crème fraiche, mélanger. Veillez à incorporer le beurre et la crème en petite quantité, afin de ne pas refroidir le caramel.
Remettre sur le feu et porter à ébullition. La durée dépendra du résultat recherché, plus ou moins épais. Plus la cuisson du caramel sera avancée, plus l’amertume sera prononcée. Attention le caramel va s’épaissir en refroidissant.
Remplir le pot avec la préparation la plus chaude possible, fermer puis laisser refroidir. Se conserve quelques semaine au frigo (enfin, s’il en reste suffisamment).
Je suis né dans le nord et j’y ai passé une bonne partie de mon enfance et de mon adolescence. Alors la gastronomie de la haut m’est chère et me rappelle mon enfance.
Et mon péché mignon, c’était les gaufres fourrées à la vergeoise …
Mais cette année, nous nous sommes acheté un bon gaufrier (un Frifri, que je recommande chaudement d’ailleurs) équipé de 3 paires de plaques, dont une pour les gaufres fines. Alors, pourquoi ne pas se faire cette petite madeleine de Proust, si chère à mon cœur !!
Ingrédients (pour 34 gaufres) :
Pour la pâte à gaufres :
500 g de farine
50 g de sucre
un sachet de sucre vanillé
2 oeufs
100 g de beurre mou
1/2 sachet de levure boulangère
10 cl de lait
Pour le fourrage :
250 g de vergeoise
100 g de beurre
Optionnel : un peu de cannelle ou de vanille
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer le temps de commencer la pâte.
Mettre dans le bol d’un robot tous les autres ingrédients de la pâte et faire tourner pendant 2 minutes.
Ajouter le mélange lait et levure et pétrir pendant 3 minutes.
Laisser reposer la pâte pendant 1h30 à 2 heures, le temps qu’elle double de volume.
Une fois que la pâte a doublé de volume, vous pouvez préparer le fourrage.
Mélanger le beurre fondu avec la vergeoise jusqu’à obtenir une masse homogène. A ce moment, vous pouvez ajouter la vanille ou la cannelle si vous le souhaitez.
Portionner la pâte en boules de 25 g chacune sur une plaque. En ce qui me concerne, je me suis servi d’une cuillère à glace qui me faisait des boules de 50 g que je n’avais plus qu’à diviser en 2 🙂
Mettre le gaufrier à chauffer (sur thermostat 7 sur 8 en ce qui me concerne).
Façonner les boules en cigares.
Mettre 2 boudins dans le gaufrier et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient légèrement dorées.
Immédiatement après la sortie du gaufrier, les ouvrir en deux et les fourrer avec une à deux cuillerées à café du fourrage (en fonction de votre gourmandise).
Vous pouvez les déguster dès qu’elles sont tièdes.
Je n’ai qu’un commentaire, faîtes ces gaufres, c’est une tuerie. Par contre, c’est la galère pour nettoyer le gaufrier avec tout le caramel qui est produit. Mais c’est un petit prix à payer.
Ingrédients : (pour 12 gaufres)
25 cl de lait
500 g de farine blanche
75 g de sucre cassonade
1/2 c à c de cannelle en poudre
1 pincée de sel
2 œufs
20 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure de boulanger rapide
200 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre perlé ou grains
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf le beurre et le sucre en grain.
Faire tourner le robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène et laisser tourner encore pour que le gluten se développe.
Comme pour une brioche, ajouter le beurre en morceaux petit à petit.
Laisser gonfler la pâte pendant une heure ou deux jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte et ajouter le sucre en grain et bien mélanger.
Portionner en boules (100 g dans mon cas, mais à ajuster en fonction de votre gourmandise et de la taille de votre gaufrier) et laisser gonfler 15 minutes.
Faire cuire dans un gaufrier à température medium/haute ( 6,5 sur mon Frifri) pendant 3 minutes 30. Elles doivent être biens dorées. Mettre à refroidir sur grille et déguster encore tièdes.
Pourquoi ne faire que des gaufres sucrées ? On peut très bien en faire des salées. C’est hyper simple et on peut y glisser des légumes. Accompagnées d’une bonne salade et de saumon fumé, ça fait un bon repas du soir.
Ingrédients :
200 g de Maïzena
200 g de purée de pomme de terre
100 g de lait
25 g de beurre
1 sachet de levure chimique sans gluten
3 œufs
sel
Mélanger la Maïzena et la levure et le sel.
Faire un puits et ajouter les œufs, le lait, le beurre fondu et la purée de pomme de terre.
Huiler légèrement l’appareil à gaufres et le faire préchauffer.
Verser une louche de pâte et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
On peut remplacer la pomme de terre par de la courge, du potimarron ou de la patate douce par exemple.
Bon, il faut vraiment aimer la noix de coco pour faire cette recette. Mais ça vaut vraiment la peine, ces gaufres sont délicieuses. En plus, elles sont sans gluten.
C’est une recette cambodgienne, les Nom Ppom, et je me vois bien effectivement manger ce genre de gaufres sous les tropiques. D’ailleurs avec une mangue fraîche, elles étaient succulentes.
Ingrédients :
3 oeufs
4 càs d’huile de coco
250 g de farine de riz
100 g de farine de coco
120 g de sucre
2 pincées de sel
1 boite de lait de coco (400 ml)
un peu d’eau si nécessaire
Mélanger dans un saladier les farines, le sel, le sucre.
Ajouter les oeufs, l’huile de coco (fondue) et le lait de coco. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte (qui doit rester un peu épaisse).
Faire cuire dans un gaufrier bien chaud jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
Avec cette quantité de pâte, nous avons fait 20 belles gaufres.
Dans la lignée des crêpes et des pancakes, c’est une gourmandise que j’aime faire pour 4 heures de temps à autre. Ce n’est pas très compliqué, mais ça prend un peu de temps car la pâte doit être battue longtemps et reposer ensuite. Sinon, c’est le gaufrier qui bosse, c’est plus reposant que les crêpes.
Ingrédients :
500 g de farine
50 g de sucre
1/2 litre d’eau
1/2 litre de lait
3 œufs
100 g de beurre fondu
Sel
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, le beurre fondu et les jaunes d’œufs.
Ajouter l’eau.
Battre la pâte pendant 10 minutes.
Dans un autre saladier, battre les blancs d’œuf en neige bien ferme.
Ajouter le lait à la pâte, puis les blancs d’œufs battus en neige (ne pas les casser, comme pour une mousse au chocolat).
Laisser reposer la pâte si possible pendant au moins une demie heure.
Faire cuire dans un gaufrier jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées. Chez moi, ça prend 10 minutes.
Déguster avec votre garniture favorite, Nutella, sucre glace, crème de marron, miel, …
500 g de farine, ça fait pas mal de gaufres alors pour diviser les proportions, basez-vous sur les œufs.
