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Les gaufres fourrées à la vergeoise

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Je suis né dans le nord et j’y ai passé une bonne partie de mon enfance et de mon adolescence. Alors la gastronomie de la haut m’est chère et me rappelle mon enfance.

Et mon péché mignon, c’était les gaufres fourrées à la vergeoise …

Mais cette année, nous nous sommes acheté un bon gaufrier (un Frifri, que je recommande chaudement d’ailleurs) équipé de 3 paires de plaques, dont une pour les gaufres fines. Alors, pourquoi ne pas se faire cette petite madeleine de Proust, si chère à mon cœur !!

Ingrédients (pour 34 gaufres) :

Pour la pâte à gaufres :

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • un sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre mou
  • 1/2 sachet de levure boulangère
  • 10 cl de lait

Pour le fourrage :

  • 250 g de vergeoise
  • 100 g de beurre
  • Optionnel : un peu de cannelle ou de vanille
  1. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer le temps de commencer la pâte.
  2. Mettre dans le bol d’un robot tous les autres ingrédients de la pâte et faire tourner pendant 2 minutes.
  3. Ajouter le mélange lait et levure et pétrir pendant 3 minutes.
  4. Laisser reposer la pâte pendant 1h30 à 2 heures, le temps qu’elle double de volume.
  5. Une fois que la pâte a doublé de volume, vous pouvez préparer le fourrage.
  6. Mélanger le beurre fondu avec la vergeoise jusqu’à obtenir une masse homogène. A ce moment, vous pouvez ajouter la vanille ou la cannelle si vous le souhaitez.
  7. Portionner la pâte en boules de 25 g chacune sur une plaque. En ce qui me concerne, je me suis servi d’une cuillère à glace qui me faisait des boules de 50 g que je n’avais plus qu’à diviser en 2 🙂
  8. Mettre le gaufrier à chauffer (sur thermostat 7 sur 8 en ce qui me concerne).
  9. Façonner les boules en cigares.
  10. Mettre 2 boudins dans le gaufrier et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient légèrement dorées.
  11. Immédiatement après la sortie du gaufrier, les ouvrir en deux et les fourrer avec une à deux cuillerées à café du fourrage (en fonction de votre gourmandise).
  12. Vous pouvez les déguster dès qu’elles sont tièdes.

Les gaufres liégeoises

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Je n’ai qu’un commentaire, faîtes ces gaufres, c’est une tuerie. Par contre, c’est la galère pour nettoyer le gaufrier avec tout le caramel qui est produit. Mais c’est un petit prix à payer.

Ingrédients : (pour 12 gaufres)

  • 25 cl de lait
  • 500 g de farine blanche
  • 75 g de sucre cassonade
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 20 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure de boulanger rapide
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 150 g de sucre perlé ou grains
  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf le beurre et le sucre en grain.
  2. Faire tourner le robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène et laisser tourner encore pour que le gluten se développe.
  3. Comme pour une brioche, ajouter le beurre en morceaux petit à petit.
  4. Laisser gonfler la pâte pendant une heure ou deux jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Dégazer la pâte et ajouter le sucre en grain et bien mélanger.
  6. Portionner en boules (100 g dans mon cas, mais à ajuster en fonction de votre gourmandise et de la taille de votre gaufrier) et laisser gonfler 15 minutes.
  7. Faire cuire dans un gaufrier à température maximale pendant 3 à 5 minutes. Elles doivent être biens dorées. Mettre à refroidir sur grille et déguster encore tièdes.

Le mug cake à la pomme

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Voici un gâteau que l’on peut se faire en cas d’envie de pomme, en moins de 15 minutes, montre en main. Pour ça, le micro onde est un super outil !

J’ai utilisé un mug assez haut contenant 45 cl et il me restait 1,5 cm avant le bord. Donc un mug de 33 cl devrait fonctionner pour cette recette je pense.

Ingrédients :

  • 1 pomme épluchée et coupée en cubes de 1 cm (une royal gala de taille moyenne dans mon cas)
  • 25 g de beurre
  • 2 càs de lait
  • 2 càs de farine
  • 2 càs de sucre
  • ½ càc de levure chimique
  • ½ càc d’extrait de vanille
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
  1. Faire fondre le beurre dans le mug au micro onde (environ 45 secondes à 1 minute).
  2. Ajouter la pomme et le sel, mélanger et faire cuire au micro-ondes pendant 2 minutes.
  3. Incorporer le lait, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
  4. Repasser au micro onde pendant 2 minutes.
  5. Laisser reposer 5 à 10 minutes et dégustez le tiède.

Le Kaiserschmarn, une douceur venue d’Autriche

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Une délicatesse découverte lors de notre séjour de cet été en Autriche, le Kaiserschmarn est le dessert national. Il s’agit d’une grosse crêpe bien fluffy, coupée en morceaux et servie traditionnellement avec de la compote de pommes et / ou de la confiture d’airelles. Il faut quelque chose de sucré et d’un peu acide pour couper toute la richesse de ce plat.

Mais c’est DELICIEUX. Nous en avons mangé 3 fois en deux semaines, et je peux confirmer que ce n’est jamais deux fois la même recette. Parfois avec des raisins, bien croustillant ou plus moelleux. Bref, comme dirait Cyril Lignac, la cuisine, c’est comme on aime 🙂

Ingrédient :

1 personne
(poêle de 20 cm)		2 à 3 personnes
(poêle de 26 cm)		4 personnes
(poêle de 30 cm)
Oeufs146
Farine32 g125 g190 g
Lait32 ml125 ml190 ml
Sel1 pincée1 pincée2 pincées
Levure chimique1/2 càc1 càc1,5 càc
Sucre13 g50 g75 g
Raisins secs (optionnel)20 g80 g120 g
Extrait de vanilleà votre goûtà votre goûtà votre goût
Beurre15 g70 g100 g
Sucre glaceà votre goûtà votre goûtà votre goût
  1. Séparez les œufs dans 2 saladiers.
  2. Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine, le lait, le sel, la levure chimique et le sucre pour former une pâte lisse et laissez reposer 10 minutes (ou le temps de monter les blancs en neige). 
  3. Battez les blancs d’œufs bien fermes et incorporez-les délicatement à la pâte.  Ajoutez ensuite les raisins secs si vous voulez en mettre. 
  4. Mettez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, le faire fondre et ajouter toute la pâte. Faites frire la crêpe à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessous. Attention à bien vérifier, ça peut brûler assez rapidement si le feu est trop fort.
  5. Retournez la en la coupant en deux, ce sera plus facile. Laisser cuire 2 minutes de plus et commencer à casser la crêpe à l’aide de votre spatule.
  6. Vous pouvez ajouter le reste du beurre en fois que les morceaux de la crêpe sont bien séparés.  
  7. Servir et saupoudrer de sucre glace.

Le gâteau au chocolat minute au micro ondes

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Une envie de gâteau au chocolat et pas plus de 15 minutes devant vous ? Cette recette est faite pour vous satisfaire !

Désolé, cette photo est moche, mais nous avions déjà massacré ce pauvre gâteau quand j’ai pensé à immortaliser le moment.

Trop tard pour la photo, tu as été mangé petit gâteau

Ingrédients :

  • 3/4 cup – 140 g de farine
  • 1/2 cup – 100 g de sucre
  • 1/2 cup – 30 g de cacao
  • 2 càc de levure chimique
  • 1/4 càc de sel
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • 6 càs – 90 g de beurre fondu
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 1/2 cup – 90 g de pépites de chocolat
  • 1 cup – 25 cl d’eau tiède
  1. Mélanger la farine, le cacao, le de sucre, la levure et le sel dans un saladier.
  2. Ajouter les jaunes d’œuf, le beurre fondu mais refroidi (pour ne pas cuire les jaunes), la vanille, l’eau et les pépites de chocolats. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte à peu près homogène.
  3. Mettre la pâte dans le moule (pouvant passer au micro ondes) et cuire au micro ondes pendant 7 minutes sur la plus haute puissance. Le gâteau doit être cuit sur les bords et toujours un peu fondant un milieu. Ajuster la cuisson en fonction de vos goûts.
  4. Mettre à tiédir et servir encore un peu chaud, idéalement avec une boule de glace.

Via Serious Eats

Le pain au lait

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J’aime bien les vidéos de Mike de Pro Home Cooks. Il est spécialement à l’aise dans tout ce qui est pain. Il vous envoie d’ailleurs un ebook dédié au sujet si vous vous abonnez à sa newsletter. C’est de ce recueil qu’est extraite cette recette de pain au lait, qui est à mie-chemin (humour !!) entre la pain de mie et la brioche.

Une mie bien aérée et appétissante

Il a eu un grand succès à la maison. Je ne sais pas si c’est l’usage du tangzhong (une première en ce qui me concerne) mais la mie est très moelleuse et aérienne et le goût est spot on, comme ils disent là bas. Je pense que je vais tester encore d’autres recettes car ce premier essai est très prometteur !!!

J’ai laissé les valeurs en cups pour ceux qui sont équipés.

Ingrédients :

Pour le tangzhong

  • 1/3 cup / 42 g de farine
  • 1/2 cup / 125 ml de lait

Pour le reste de la pâte

  • 2,5 cups / 320 g de farine
  • 1/2 cup / 125 ml de lait
  • 1 sachet de briochin
  • 1/4 cup / 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 càc de sel
  • 60 g de beurre
  1. Activer la levure en la mettant dans un bol avec le lait tiède et le sucre. Mélanger et laisser pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
  2. Pour le tangzhong, mettre 1/3 cup de farine et 1/2 cup de lait dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Mélanger très régulièrement pendant 5 minutes. Vous devez obtenir une consistance de béchamel. Le mettre de côté et laisser refroidir légèrement. Pour ne pas tuer la levure, il faut que ce soit tiède.
  3. Dans un saladier (dans le bol du robot pour moi), ajouter le mélange avec la levure, l’œuf battu, la farine et le tangzhong, ainsi qu’un peu de sel. Mélanger jusqu’à ce que tout cela forme un ensemble homogène.
  4. Pétrir ensuite pour avoir une belle pâte lisse. La laisser reposer 15 minutes pour que le gluten se détende.
  5. Ajouter ensuite le beurre que vous allez incorporer petit à petit (comme pour une brioche). Pétrir pendant encore 5 minutes. A ce stade, la pâte est vraiment lisse et luisante (de gras).
  6. Laisser pousser pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  7. Remettre la pâte sur le plan de travail fariné. Couper en 3 parties que vous allez façonner en boules.
  8. Graisser un moule à cake (sauf si comme moi vous avez un moule en silicone) et placer les trois boules les unes à côté des autres dans le moule en laissant suffisamment de place pour la dernière levée.
  9. Laisser pousser encore une heure et mettre le four à préchauffer à 180°.
  10. Dorer le pain avec un oeuf ou du lait et mettre au four pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il prenne un belle couleur dorée.
  11. Laisser refroidir sur grille.
Cuisson dans mon moule à cake en silicone. Notez la levée de malade !!

Les muffins du petit déjeuner sans gluten

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La texture des Pao de Queijo nous a tellement plu que nous avons décider de modifier la recette pour en faire des muffins pour le petit déjeuner en version sans gluten. C’est encore une des rares choses que nous ne pouvions pas vraiment faire pour ma fille. Avec cette recette, c’est un élément de moins sur la liste. Et en plus, ils sont très bons.

Ingrédients :

  • 190 ml de lait entier
  • 125 ml d’huile végétale
  • 25 g de beurre
  • 170 g de fécule de tapioca
  • 170 g de farine de riz
  • 2 càc de sel
  • 1 de càc de levure chimique
  • 2 gros œufs
  • 2 càs de sucre
  • 1 càs de graines de sésame (optionnel)
  • Faire fondre dans un casserole le beurre dans le mélange de lait et d’huile. Vous pouvez aussi le faire au micro onde bien entendu. Ça prend un peu plus de 2 minutes dans le mien.
  • Lorsque le liquide est à ébullition, l’ajouter dans un robot avec le tapioca, le riz, le sel le sucre et la levure. Faire tourner le robot pendant quelques minutes. Cela permet de refroidir la mixture et de ne pas cuire les œufs dans l’étape suivante.
  • Ajouter ensuite les deux œufs et faire tourner le robot pendant 7 à 8 minutes. Au final, la pâte doit être très lisse.
  • Mettre l’appareil au frigo pendant 2 heures pour qu’il prenne une consistance plus facile à travailler.
  • Faire chauffer le four à 230 °.
  • Façonner 8 boules que vous aplatirez légèrement. Mouillez vous les mains pour le façonnage, ça facilite grandement les choses.
  • Mettre au four pour 15 minutes environ et baisser la température à 190°.

Ces petits muffins se congèlent très bien et cela évite d’ailleurs qu’ils ne sèchent.

La brioche sans gluten

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Une recette très simple de brioche sans gluten à la machine à pain.
On met dans l’ordre tous les ingrédients ci-dessous dans la cuve de la machine et on lance le programme français (sur notre machine).

  • 175 g de lait
  • 220 g de mélange de farines (tapioca, sarrasin, riz, un tiers de chaque)
  • 1 càc de sel
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de briochin
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre

Les cookies au pépites de chocolat (encore)

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Voici une très bonne  recette de cookies. Craquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieurs. Je suis même arrivé à les faire sans gluten pour ma fille en remplaçant la farine de blé par le même poids d’un mélange de farine de riz, farine de sarrasin et de fécule de tapioca (un tiers de chaque). Comme c’est une recette américaine, j’ai gardé les mesures en cups.

Par contre, j’ai diminué la quantité de sucre originale qui était vraiment too much.

La recette produit environ 20 cookies (en fonction de la taille de votre cuillère à glace).

Pro Tip : Façonnez les boules de pâte et mettez les au congélateur. Comme ça hop au four et à vous les cookies fraîchement cuits sans avoir à faire la pâte. En général, je double la recette et je congèle tout ça dans dans des zip lock. 

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Ingrédients :

  • 3/4 de cup de sucre brun ou cassonade
  • 1/2 cup de sucre blanc
  • 3/4 de cup de beurre fondu (soit 150 g)
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d’œuf
  • 2 cups de farine de blé (ou un mélange par tiers entre de la farine de riz, de tapioca et de sarrasin pour une version sans gluten)
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de sel
  • 1,5 cup de pépites de chocolat
    1. Préchauffer le four à 160° C et recouvrir une plaque à four avec du papier sulfurisé.
    2. Mélanger ensemble les sucres et le beurre fondu jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
    3. Ajouter la vanille et les œufs.
    4. Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sel.
    5. Incorporer doucement et en plusieurs fois les ingrédients secs.
    6. Mélanger rapidement pour incorporer les pépites de chocolat. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
    7. A l’aide d’une cuillère à glace, répartir la pâte sur la plaque en laissant 5 cm entre chaque cookie. Ils vont s’étaler à la cuisson.

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7. Cuire pendant 12 à 15 minutes. Les enlever avant qu’ils soient bien doré car il faut éviter de les surcuire. Laisser refroidir un peu avant de les manipuler (surtout si vous faites la variante sans gluten). Au bout de 5 minutes, vous pourrez les déguster.

Les sablés sans gluten

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Une bonne recette de sablés sans gluten. Mais bien entendu, vous pouvez ajouter de la farine de blé si vous pouvez en manger.

  • 1 oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de maïzena
  • 50 g d’amande en poudre
  • 140 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  1. Mélanger l’œuf, l’extrait de vanille et le sucre avec la pincée de sel.
  2. Ajouter les farines et la poudre d’amande.
  3. Malaxer d’abord avec une cuillère puis avec les doigts.
  4. Rajouter le beurre mou. Malaxer et former une boule. Ajuster avec de la farine si la pâte est trop collante.
  5. Laisser reposer 1 heure au frigo.
  6. Étaler la pâte et donner la forme désirée.
  7. Faire préchauffer le four à 180°.
  8. Enfourner et cuire jusqu’à ce que les sablés soient dorées. Ça devrait prendre une dizaine de minutes. Bien les surveiller.

Les gaufres à la noix de coco

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Bon, il faut vraiment aimer la noix de coco pour faire cette recette. Mais ça vaut vraiment la peine, ces gaufres sont délicieuses. En plus, elles sont sans gluten.
C’est une recette cambodgienne, les Nom Ppom, et je me vois bien effectivement manger ce genre de gaufres sous les tropiques. D’ailleurs avec une mangue fraîche, elles étaient succulentes.

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Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 4 càs d’huile de coco
  • 250 g de farine de riz
  • 100 g de farine de coco
  • 120 g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 1 boite de lait de coco (400 ml)
  • un peu d’eau si nécessaire
  1. Mélanger dans un saladier les farines, le sel, le sucre.
  2. Ajouter les oeufs, l’huile de coco (fondue) et le lait de coco. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte (qui doit rester un peu épaisse).
  3. Faire cuire dans un gaufrier bien chaud jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
  4. Avec cette quantité de pâte, nous avons fait 20 belles gaufres.

Via Tastemade

Le gâteau express et moelleux

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Comme d’habitude, Le Pétrin (qui est enfin de retour, yeah !!!) s’avère la destination où aller pour faire pêcher un recette de gâteau ou de pain les yeux fermés. Cette fois, il s’agit d’un petit gâteau tout simple et rapide. Je n’ai pas été déçu, il était vraiment très bon.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 180 g de sucre
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de crème fraîche liquide
  • le zeste d’un citron ou d’une orange (optionnel)
  • 210 g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 g d’huile neutre ou d’olive
 
  1. Préchauffer le four  à 200°C.
  2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le sel.
  3. Verser ensuite la crème et continuer à fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  4. Ajouter si vous le désirez le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange (j’ai fait sans …).
  5. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  6. Verser l’huile et l’incorporer au fouet en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  7. Transvaser la pâte dans un moule à cake et enfourner sur la grille au milieu du four.
  8. Cuire 5 min puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 30 min environ.
  9. Refroidir sur une grille puis démouler.

http://sandrakavital.blogspot.fr/2015/10/gateau-la-minute-ultra-simple-ultra.html

Les cookies pistaches romarin

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Voici une recette de cookies trouvée dans le livre  de Tim Ferriss, The Four Hour Chef, des cookies qui ont gagné le concours des 15 ans du site epicurious.com quand même.

Le truc en plus c’est l’ajout de pistaches et de romarin. Ça peut sembler bizarre mais en fait ça se marie très bien. A tester. Mais si vous laissez ces 2 ingrédients de côté, ce sont quand même d’excellent cookies, très moelleux.

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Pour 24 grands cookies

Ingrédients :

  • 224 g de beurre (à température ambiante)
  • 330 g de sucre brun
  • 2 gros oeufs
  • 290 g de farine
  • 60 g de pistaches
  • 170 g de pépites de chocolat
  • 1  petite càc de romarin haché
  • 1 càc de levure
  • 1 pincée de sel
  1. Chauffer le four à 190° C.
  2. Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
  3. Ajouter les oeufs entiers, un par un.
  4. Mettre ensuite la farine, la levure, le sel, les pistaches, le romarin  et les pépites. Mélanger pour former une pâte homogène.
  5. Faire des pâtés de 3 cm de large sur une plaque avec 4 ou 5 cm d’écart entre chacun. Pas plus de 12 par plaque car ils s’étalent beaucoup.
  6. Faire cuire 10 minutes. Ils doivent être dorés sur les bords.
  7. Faire refroidir sur grille et déguster.

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Les petits pains au lait et à la fleur d’oranger, glaçage à la cardamome

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Voilà les meilleurs petits pains au lait que j’ai fait, point barre. La texture est superbe, le goût est génial, ni trop sucré, ni trop peu, la fleur d’oranger apporte une saveur délicate. Bref, c’est une totale réussite. Je l’ai fait deux fois dans le week end, c’est dire.

Seule ombre au tableau, il faut laisser pousser la pâte, donc ce n’est pas immédiat comme recette. Mais il faut savoir patienter pour les bonnes choses.

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

Ingrédients :

  • 450 g de farine blanche
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 càc de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger type briochain
  • 15 cl d’eau
  • 15 cl de lait tiède
  • 50 g de beurre
  • 2 càc d’eau de fleur d’oranger (pour de la fausse comme la mienne)

Pour le glaçage

  • les graines de 3 gousses de cardamome
  • 100 g de sucre glace
  1. Mélanger les ingrédients secs (sauf la levure) dans le bol de votre robot.
  2. Faire fondre le beurre dans le mélange de lait et d’eau, pour atteindre une tiédeur qui ne fasse pas mourir la levure.
  3. Mélanger la levure dans le liquide et laisser reposer 10 minutes, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger.
  4. Dans le saladier ajouter le liquide et faire tourner le robot pour pétrir la pâte pendant 10 minutes. Elle est très élastique, c’est normal.
  5. Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède (le four à 30° porte fermée par exemple). Elle doit doubler de volume au moins.
  6. Rabattre la pâte (faire sortir le gaz contenu à l’intérieur) et la disposer sur un plan de travail fariné. La couper en 8 parts et façonner 8 petits pains.
  7. Les disposer assez rapprochés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser encore gonfler une demie heure. Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 180°.
  8. Enfourner pendant 17 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Faire refroidir sur une grille.
  10. Si vous êtes courageux, préparer un glaçage en mélangeant un (tout petit) peu d’eau et du sucre glace ainsi qu’une pincée de graines de cardamome réduites en poudre. Appliquer le glaçage à la cuillère sur les petits pains.

A vos marques, prêt, dévorezzzzz.

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

via SORTED FOOD

Le cake au potimarron

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Je dois dire que j’étais réticent à l’idée d’un gâteau avec une courge. J’ai toujours soigneusement évité les carrot cake également. Et bien grand mal m’en a pris, car c’est vraiment délicieux. Et en fait, on ne sent pas énormément le potimarron dans cette recette. Par contre, la couleur de la pâte donne une bonne indication qu’il y a un truc pas habituel dans les ingrédients.

Pour la purée de potimarron, je vous conseille de la faire en cuisant la courge à la vapeur comme ça elle ne sera pas gorgée d’eau et ne détrempera pas votre pâte.

cake potimarron 03

Ingrédients :

  • 220 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 320 g de purée de potimarron (non assaisonnée)
  • 4 oeufs
  • 1 yaourt grec
  • 70 g de beurre
  • 2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Fouetter ensemble le sucre et les oeufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Mélanger le beurre fondu, le yaourt grec et le sel.
  4. Ajouter ce mélange ainsi que la purée de potimarron à la préparation oeuf et sucre. Fouetter de nouveau pour obtenir une texture homogène.
  5. Mélanger farine et levure. Les incorporer lentement dans le mélange au potimarron jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.
  6. Beurrer un moule à cake et verser la pâte.
  7. Enfourner pendant environ 45 minutes.
  8. Démouler, laisser refroidir sur grille.

cake potimarron 01

Via Gustave.

Les meringues

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Mes madeleines de Proust de boulangerie ce sont les lunettes et les meringues. Le vieux boulanger du village dans lequel je passais toutes mes vacances en faisait des énormes qui craquaient et on s’en fichait partout en les mangeant. Alors quand ma petite femme m’a fait la surprise de me faire des meringues avec un petit reste de blancs d’oeuf d’une précédente recette (le lapin à la bressane), j’en aurais (presque) pleuré.

Quelques trucs avant de commencer. Il faut sortir les oeufs du frigo un quart d’heure avant de les utiliser et surtout ne pas mettre de jaune dans les blancs, faute de quoi ils ne monteraient pas.

meringues

Ingrédients :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 115 g de sucre en poudre
  1. Préchauffez le four à 120°.
  2. Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel.
  3. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
  4. Mettre le mélange dans une poche à douille et faire de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Mettre au four entre 30 minutes et 1 heure en fonction de la cuisson désirée. Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d’une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes. J’ai choisi la deuxième option et elles étaient toutes craquantes. Miam.

Je pensais que ça n’allait pas se conserver et qu’elles allaient ramollir, mais en fait pas du tout. Elles se sont conservées parfaitement (jusqu’à extinction de la dernière d’entre elles) pendant plus d’une semaine dans une boite hermétiquement fermée.

Via Marmiton

Les petits rolls

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Cette recette était censée se faire très rapidement en 30 minutes, je suis quand même un peu dubitatif. J’ai pris mon temps et le résultat est tout à fait probant.

C’est bon, moelleux et ça remplit bien. Pour un petit déj d’hiver c’est impeccable.

petits rolls 02

Ingrédients :

  • 20 cl d’eau tiède
  • 1 càs d’huile ou de beurre fondu
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de briochain
  • 1 oeuf
  • 1/2 c à c de sel
  • 400 g de farine
  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Dans un saladier, mélanger l’eau, le sucre, l’huile et la levure.
  3. Mélanger et laisser mousser 10 minutes.
  4. Ajouter ensuite le sel, la farine et l’oeuf et battre.
  5. Pétrir quelques minutes.
  6. Faire reposer la pâte pendant 20 minutes.
  7. Façonner les pâtons à votre convenance, en ce qui me concerne des boules de 3 cm de diamètre environ.
  8. Laisser gonfler pendant 15 minutes.
  9. Faire cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée sur le dessus.

petits rolls 01

Via Instructables

[MAP] Le pain de mie

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Fini les cochonneries que l’on trouve dans les pains de mie industriels dont les enfants font une grosse consommation à la maison.  Ma maman nous a fait cadeau d’une Machine à Pain (MAP pour les intimes) alors, on peut dire que le timing était parfait pour dire bye bye au pain industriel.

Pour le pain de mie, cette machine est parfaite. En revanche, pour d’autres type de pain, je ne serai pas aussi catégorique, mais l’avenir nous le dira.

Pain de mie

Ingrédients :

  • 18 cl d’eau
  • 9 cl de lait
  • 450 g de farine
  • 1,5 càc de sel
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 25 g de beurre (optionnel)
  • 2 sachet de levure type briochain
  1. Mettre les ingrédients liquides au fond de la cuve de la MAP
  2. Ajouter ensuite dans l’ordre, la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli et au milieu la levure.
  3. Lancer le programme (sur notre MAP, programme « français ») et attendre 1h30
  4. Démouler assez rapidement et faire refroidir sur grille

Déguster griller le matin ou avec des douceurs pour le goûter. Les enfants adorent.

Les petits sablés cranberries et poudre d’amande

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Qui dit reprise de mon atelier de guitare dit petites douceurs à grignoter. Et comme j’avais une petite envie de sablés, cette recette de sablé aux amandes et aux cranberries (canneberges en français) tombait à pic. La douceur de l’amande et l’acidité et le sucre des cranberries (bio, les meilleures que j’ai mangées, d’ailleurs j’en mets régulièrement dans mon granola) se combinent à merveille.

sablés amande cranberries 03

Seul point noir, il faut s’y prendre au moins la soirée précédente pour le lendemain car la pâte doit durcir pour se couper facilement et faire de beau petits gâteaux bien ronds.

Ingrédients :

  • 170 g de beurre mou
  • 125 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 càc de jus de citron
  • 190 g de farine
  • 110 g d’amande en poudre
  • 150g de cranberries séchées
  • une poignée d’amandes mondées et / ou de pistaches mondées
  1. Couper le beurre en morceaux et le battre dans un saladier jusqu’à arriver à une consistance de pommade.
  2. Verser le sucre glace et mélanger pour obtenir un appareil crémeux et homogène.
  3. Ajouter les jaunes d’oeufs et le jus de citron puis fouetter jusqu’à incorporation complète.
  4. Verser la farine et l’amande en poudre et mélanger. La pâte ne doit pas être trop travaillée sinon les biscuits seront plus durs après la cuisson.
  5. Incorporer les canneberges à la main pour bien les répartir, puis diviser la pâte en 2 et façonner grossièrement 2 gros boudins.
  6. Hacher finement les amandes (et/ou les pistaches) de préférence au couteau et en étaler la moitié sur du papier aluminium.
  7. Déposer un des 2 boudins de pâte sur les amandes et rouler la pâte pour que les amandes adhèrent. Le boudin doit faire environ 25 cm et environ 4 cm de diamètre.
  8. Envelopper le boudin dans le papier aluminium et vriller les extrémités pour bien le serrer. Répéter la même opération avec le 2ème boudin et le reste des amandes (ou pistaches) hachées.
  9. Mettre au frigo les 2 boudins de pâte (bien à plat, je conseille sur une planche par exemple) pendant plusieurs heures (ou mieux toute la nuit), le temps qu’ils soient suffisamment fermes pour être découpés.
  10. Préchauffer le four à 180°.
  11. Recouvrir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou un film silicone.
  12. Déshabiller un des boudins de son papier aluminium (conserver l’autre au frais jusqu’à utilisation) et le poser sur une planche. Couper des rondelles d’environ 5-6 mm de largeur et les déposer au fur et à mesure sur la plaque en laissant 1 cm entre chacune d’elles. Attention à utiliser un couteau bien aiguisé car les cranberries ne se coupent pas facilement.
  13. Enfourner et cuire 12 min. Faire refroidir sur une grille.

sablés amande cranberries 02
sablés amande cranberries 01

Via Le Pétrin

Les baguettes viennoises

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Ça faisait un bon moment que je n’avais pas boulangé et j’ai eu soudain une furieuse envie de baguette viennoise. C’est toujours un truc qui fait envie dans les boulangeries, mais on est déçu dans 90% des cas (comme souvent maintenant je dois dire). Là en revanche, la première tentative a été la bonne. Les baguettes obtenues sont bonnes, belles et moelleuses, un sans faute. Merci Marmiton.

Ce sera un régal pour le petit déjeuner ou si on s’y prend à l’avance pour un bon goûter.

baguette viennoise 01

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 8 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche
  • 250 g de lait
  • 80 g d’eau
  • 100 g de beurre ramolli
  1. Mélanger le lait et l’eau. Les mettre à tiédir au micro onde.
  2. Délayer la levure dans un petit peu de ce mélange et laisser reposer 5 minutes.
  3. Dans le bol du robot ou la cuve de la machine à pain, mélanger les ingrédients secs : farine, sel et sucre.
  4. Ajouter les liquides : eau + lait et levure délayée. Battre jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
  5. Ajouter alors le beurre ramolli en cubes et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit incorporé complètement. La pâte sera très molle, pas de panique, c’est normal.
  6. Laisser reposer dans un endroit tiède pour que la pâte double au moins de volume, environ une heure.
  7. Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail farine et diviser en 4 pâtons de taille égale.
  8. Façonner en baguette et mettre dans un moule à baguette (ce truc, ça change la vie quand on fait des baguettes souvent. Finies les baguette raplapla).
  9. Laisser reposer 30 minutes pour qu’elles regonflent.
  10. Faire préchauffer le four à 200°.
  11. Les taillader sauvagement pour leur faire les entailles et les badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau.
  12. Mettre au four et laisser cuire pendant 17 minutes à 200°.
  13. Les sortir et les mettre sur grille et tenter de résister à les tartiner de confiture.

baguette viennoise 02
baguette viennoise 03