Archives par mot-clé : gouter

Le gâteau au chocolat minute au micro ondes

Cuisine, , , , , , , , ,

Une envie de gâteau au chocolat et pas plus de 15 minutes devant vous ? Cette recette est faite pour vous satisfaire !

Désolé, cette photo est moche, mais nous avions déjà massacré ce pauvre gâteau quand j’ai pensé à immortaliser le moment.

Trop tard pour la photo, tu as été mangé petit gâteau

Ingrédients :

  • 3/4 cup – 140 g de farine
  • 1/2 cup – 100 g de sucre
  • 1/2 cup – 30 g de cacao
  • 2 càc de levure chimique
  • 1/4 càc de sel
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • 6 càs – 90 g de beurre fondu
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 1/2 cup – 90 g de pépites de chocolat
  • 1 cup – 25 cl d’eau tiède
  1. Mélanger la farine, le cacao, le de sucre, la levure et le sel dans un saladier.
  2. Ajouter les jaunes d’œuf, le beurre fondu mais refroidi (pour ne pas cuire les jaunes), la vanille, l’eau et les pépites de chocolats. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte à peu près homogène.
  3. Mettre la pâte dans le moule (pouvant passer au micro ondes) et cuire au micro ondes pendant 7 minutes sur la plus haute puissance. Le gâteau doit être cuit sur les bords et toujours un peu fondant un milieu. Ajuster la cuisson en fonction de vos goûts.
  4. Mettre à tiédir et servir encore un peu chaud, idéalement avec une boule de glace.

Via Serious Eats

Le pain au lait

Cuisine, , , , ,

J’aime bien les vidéos de Mike de Pro Home Cooks. Il est spécialement à l’aise dans tout ce qui est pain. Il vous envoie d’ailleurs un ebook dédié au sujet si vous vous abonnez à sa newsletter. C’est de ce recueil qu’est extraite cette recette de pain au lait, qui est à mie-chemin (humour !!) entre la pain de mie et la brioche.

Une mie bien aérée et appétissante

Il a eu un grand succès à la maison. Je ne sais pas si c’est l’usage du tangzhong (une première en ce qui me concerne) mais la mie est très moelleuse et aérienne et le goût est spot on, comme ils disent là bas. Je pense que je vais tester encore d’autres recettes car ce premier essai est très prometteur !!!

J’ai laissé les valeurs en cups pour ceux qui sont équipés.

Ingrédients :

Pour le tangzhong

  • 1/3 cup / 42 g de farine
  • 1/2 cup / 125 ml de lait

Pour le reste de la pâte

  • 2,5 cups / 320 g de farine
  • 1/2 cup / 125 ml de lait
  • 1 sachet de briochin
  • 1/4 cup / 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 càc de sel
  • 60 g de beurre
  1. Activer la levure en la mettant dans un bol avec le lait tiède et le sucre. Mélanger et laisser pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
  2. Pour le tangzhong, mettre 1/3 cup de farine et 1/2 cup de lait dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Mélanger très régulièrement pendant 5 minutes. Vous devez obtenir une consistance de béchamel. Le mettre de côté et laisser refroidir légèrement. Pour ne pas tuer la levure, il faut que ce soit tiède.
  3. Dans un saladier (dans le bol du robot pour moi), ajouter le mélange avec la levure, l’œuf battu, la farine et le tangzhong, ainsi qu’un peu de sel. Mélanger jusqu’à ce que tout cela forme un ensemble homogène.
  4. Pétrir ensuite pour avoir une belle pâte lisse. La laisser reposer 15 minutes pour que le gluten se détende.
  5. Ajouter ensuite le beurre que vous allez incorporer petit à petit (comme pour une brioche). Pétrir pendant encore 5 minutes. A ce stade, la pâte est vraiment lisse et luisante (de gras).
  6. Laisser pousser pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  7. Remettre la pâte sur le plan de travail fariné. Couper en 3 parties que vous allez façonner en boules.
  8. Graisser un moule à cake (sauf si comme moi vous avez un moule en silicone) et placer les trois boules les unes à côté des autres dans le moule en laissant suffisamment de place pour la dernière levée.
  9. Laisser pousser encore une heure et mettre le four à préchauffer à 180°.
  10. Dorer le pain avec un oeuf ou du lait et mettre au four pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il prenne un belle couleur dorée.
  11. Laisser refroidir sur grille.
Cuisson dans mon moule à cake en silicone. Notez la levée de malade !!

Les muffins du petit déjeuner sans gluten

Cuisine, , , , , ,

La texture des Pao de Queijo nous a tellement plu que nous avons décider de modifier la recette pour en faire des muffins pour le petit déjeuner en version sans gluten. C’est encore une des rares choses que nous ne pouvions pas vraiment faire pour ma fille. Avec cette recette, c’est un élément de moins sur la liste. Et en plus, ils sont très bons.

Ingrédients :

  • 190 ml de lait entier
  • 125 ml d’huile végétale
  • 25 g de beurre
  • 170 g de fécule de tapioca
  • 170 g de farine de riz
  • 2 càc de sel
  • 1 de càc de levure chimique
  • 2 gros œufs
  • 2 càs de sucre
  • 1 càs de graines de sésame (optionnel)
  • Faire fondre dans un casserole le beurre dans le mélange de lait et d’huile. Vous pouvez aussi le faire au micro onde bien entendu. Ça prend un peu plus de 2 minutes dans le mien.
  • Lorsque le liquide est à ébullition, l’ajouter dans un robot avec le tapioca, le riz, le sel le sucre et la levure. Faire tourner le robot pendant quelques minutes. Cela permet de refroidir la mixture et de ne pas cuire les œufs dans l’étape suivante.
  • Ajouter ensuite les deux œufs et faire tourner le robot pendant 7 à 8 minutes. Au final, la pâte doit être très lisse.
  • Mettre l’appareil au frigo pendant 2 heures pour qu’il prenne une consistance plus facile à travailler.
  • Faire chauffer le four à 230 °.
  • Façonner 8 boules que vous aplatirez légèrement. Mouillez vous les mains pour le façonnage, ça facilite grandement les choses.
  • Mettre au four pour 15 minutes environ et baisser la température à 190°.

Ces petits muffins se congèlent très bien et cela évite d’ailleurs qu’ils ne sèchent.

La brioche sans gluten

Cuisine, , , , ,

Une recette très simple de brioche sans gluten à la machine à pain.
On met dans l’ordre tous les ingrédients ci-dessous dans la cuve de la machine et on lance le programme français (sur notre machine).

  • 175 g de lait
  • 220 g de mélange de farines (tapioca, sarrasin, riz, un tiers de chaque)
  • 1 càc de sel
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de briochin
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre

Les cookies au pépites de chocolat (encore)

Cuisine, , , , , , , ,

Voici une très bonne  recette de cookies. Craquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieurs. Je suis même arrivé à les faire sans gluten pour ma fille en remplaçant la farine de blé par le même poids d’un mélange de farine de riz, farine de sarrasin et de fécule de tapioca (un tiers de chaque). Comme c’est une recette américaine, j’ai gardé les mesures en cups.

Par contre, j’ai diminué la quantité de sucre originale qui était vraiment too much.

La recette produit environ 20 cookies (en fonction de la taille de votre cuillère à glace).

Pro Tip : Façonnez les boules de pâte et mettez les au congélateur. Comme ça hop au four et à vous les cookies fraîchement cuits sans avoir à faire la pâte. En général, je double la recette et je congèle tout ça dans dans des zip lock. 

IMG_20180518_082158

Ingrédients :

  • 3/4 de cup de sucre brun ou cassonade
  • 1/2 cup de sucre blanc
  • 3/4 de cup de beurre fondu (soit 150 g)
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d’œuf
  • 2 cups de farine de blé (ou un mélange par tiers entre de la farine de riz, de tapioca et de sarrasin pour une version sans gluten)
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de sel
  • 1,5 cup de pépites de chocolat
    1. Préchauffer le four à 160° C et recouvrir une plaque à four avec du papier sulfurisé.
    2. Mélanger ensemble les sucres et le beurre fondu jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
    3. Ajouter la vanille et les œufs.
    4. Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sel.
    5. Incorporer doucement et en plusieurs fois les ingrédients secs.
    6. Mélanger rapidement pour incorporer les pépites de chocolat. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
    7. A l’aide d’une cuillère à glace, répartir la pâte sur la plaque en laissant 5 cm entre chaque cookie. Ils vont s’étaler à la cuisson.

IMG_20180518_081204
IMG_20180518_080743

7. Cuire pendant 12 à 15 minutes. Les enlever avant qu’ils soient bien doré car il faut éviter de les surcuire. Laisser refroidir un peu avant de les manipuler (surtout si vous faites la variante sans gluten). Au bout de 5 minutes, vous pourrez les déguster.

Les sablés sans gluten

Cuisine, , , , , , ,

Une bonne recette de sablés sans gluten. Mais bien entendu, vous pouvez ajouter de la farine de blé si vous pouvez en manger.

  • 1 oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de maïzena
  • 50 g d’amande en poudre
  • 140 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  1. Mélanger l’œuf, l’extrait de vanille et le sucre avec la pincée de sel.
  2. Ajouter les farines et la poudre d’amande.
  3. Malaxer d’abord avec une cuillère puis avec les doigts.
  4. Rajouter le beurre mou. Malaxer et former une boule. Ajuster avec de la farine si la pâte est trop collante.
  5. Laisser reposer 1 heure au frigo.
  6. Étaler la pâte et donner la forme désirée.
  7. Faire préchauffer le four à 180°.
  8. Enfourner et cuire jusqu’à ce que les sablés soient dorées. Ça devrait prendre une dizaine de minutes. Bien les surveiller.

Les gaufres à la noix de coco

Cuisine, , , , , , , ,

Bon, il faut vraiment aimer la noix de coco pour faire cette recette. Mais ça vaut vraiment la peine, ces gaufres sont délicieuses. En plus, elles sont sans gluten.
C’est une recette cambodgienne, les Nom Ppom, et je me vois bien effectivement manger ce genre de gaufres sous les tropiques. D’ailleurs avec une mangue fraîche, elles étaient succulentes.

P1120680

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 4 càs d’huile de coco
  • 250 g de farine de riz
  • 100 g de farine de coco
  • 120 g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 1 boite de lait de coco (400 ml)
  • un peu d’eau si nécessaire
  1. Mélanger dans un saladier les farines, le sel, le sucre.
  2. Ajouter les oeufs, l’huile de coco (fondue) et le lait de coco. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte (qui doit rester un peu épaisse).
  3. Faire cuire dans un gaufrier bien chaud jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
  4. Avec cette quantité de pâte, nous avons fait 20 belles gaufres.

Via Tastemade

Le gâteau express et moelleux

Cuisine, , , , ,

Comme d’habitude, Le Pétrin (qui est enfin de retour, yeah !!!) s’avère la destination où aller pour faire pêcher un recette de gâteau ou de pain les yeux fermés. Cette fois, il s’agit d’un petit gâteau tout simple et rapide. Je n’ai pas été déçu, il était vraiment très bon.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 180 g de sucre
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de crème fraîche liquide
  • le zeste d’un citron ou d’une orange (optionnel)
  • 210 g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 g d’huile neutre ou d’olive
 
  1. Préchauffer le four  à 200°C.
  2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le sel.
  3. Verser ensuite la crème et continuer à fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  4. Ajouter si vous le désirez le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange (j’ai fait sans …).
  5. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  6. Verser l’huile et l’incorporer au fouet en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  7. Transvaser la pâte dans un moule à cake et enfourner sur la grille au milieu du four.
  8. Cuire 5 min puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 30 min environ.
  9. Refroidir sur une grille puis démouler.

http://sandrakavital.blogspot.fr/2015/10/gateau-la-minute-ultra-simple-ultra.html

Les cookies pistaches romarin

Cuisine, , , , , , ,

Voici une recette de cookies trouvée dans le livre  de Tim Ferriss, The Four Hour Chef, des cookies qui ont gagné le concours des 15 ans du site epicurious.com quand même.

Le truc en plus c’est l’ajout de pistaches et de romarin. Ça peut sembler bizarre mais en fait ça se marie très bien. A tester. Mais si vous laissez ces 2 ingrédients de côté, ce sont quand même d’excellent cookies, très moelleux.

P1100973

Pour 24 grands cookies

Ingrédients :

  • 224 g de beurre (à température ambiante)
  • 330 g de sucre brun
  • 2 gros oeufs
  • 290 g de farine
  • 60 g de pistaches
  • 170 g de pépites de chocolat
  • 1  petite càc de romarin haché
  • 1 càc de levure
  • 1 pincée de sel
  1. Chauffer le four à 190° C.
  2. Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
  3. Ajouter les oeufs entiers, un par un.
  4. Mettre ensuite la farine, la levure, le sel, les pistaches, le romarin  et les pépites. Mélanger pour former une pâte homogène.
  5. Faire des pâtés de 3 cm de large sur une plaque avec 4 ou 5 cm d’écart entre chacun. Pas plus de 12 par plaque car ils s’étalent beaucoup.
  6. Faire cuire 10 minutes. Ils doivent être dorés sur les bords.
  7. Faire refroidir sur grille et déguster.

P1100974

P1100970

Les petits pains au lait et à la fleur d’oranger, glaçage à la cardamome

Cuisine, , , , , , , ,

Voilà les meilleurs petits pains au lait que j’ai fait, point barre. La texture est superbe, le goût est génial, ni trop sucré, ni trop peu, la fleur d’oranger apporte une saveur délicate. Bref, c’est une totale réussite. Je l’ai fait deux fois dans le week end, c’est dire.

Seule ombre au tableau, il faut laisser pousser la pâte, donc ce n’est pas immédiat comme recette. Mais il faut savoir patienter pour les bonnes choses.

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

Ingrédients :

  • 450 g de farine blanche
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 càc de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger type briochain
  • 15 cl d’eau
  • 15 cl de lait tiède
  • 50 g de beurre
  • 2 càc d’eau de fleur d’oranger (pour de la fausse comme la mienne)

Pour le glaçage

  • les graines de 3 gousses de cardamome
  • 100 g de sucre glace
  1. Mélanger les ingrédients secs (sauf la levure) dans le bol de votre robot.
  2. Faire fondre le beurre dans le mélange de lait et d’eau, pour atteindre une tiédeur qui ne fasse pas mourir la levure.
  3. Mélanger la levure dans le liquide et laisser reposer 10 minutes, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger.
  4. Dans le saladier ajouter le liquide et faire tourner le robot pour pétrir la pâte pendant 10 minutes. Elle est très élastique, c’est normal.
  5. Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède (le four à 30° porte fermée par exemple). Elle doit doubler de volume au moins.
  6. Rabattre la pâte (faire sortir le gaz contenu à l’intérieur) et la disposer sur un plan de travail fariné. La couper en 8 parts et façonner 8 petits pains.
  7. Les disposer assez rapprochés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser encore gonfler une demie heure. Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 180°.
  8. Enfourner pendant 17 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Faire refroidir sur une grille.
  10. Si vous êtes courageux, préparer un glaçage en mélangeant un (tout petit) peu d’eau et du sucre glace ainsi qu’une pincée de graines de cardamome réduites en poudre. Appliquer le glaçage à la cuillère sur les petits pains.

A vos marques, prêt, dévorezzzzz.

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

via SORTED FOOD

Le cake au potimarron

Cuisine, , , , ,

Je dois dire que j’étais réticent à l’idée d’un gâteau avec une courge. J’ai toujours soigneusement évité les carrot cake également. Et bien grand mal m’en a pris, car c’est vraiment délicieux. Et en fait, on ne sent pas énormément le potimarron dans cette recette. Par contre, la couleur de la pâte donne une bonne indication qu’il y a un truc pas habituel dans les ingrédients.

Pour la purée de potimarron, je vous conseille de la faire en cuisant la courge à la vapeur comme ça elle ne sera pas gorgée d’eau et ne détrempera pas votre pâte.

cake potimarron 03

Ingrédients :

  • 220 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 320 g de purée de potimarron (non assaisonnée)
  • 4 oeufs
  • 1 yaourt grec
  • 70 g de beurre
  • 2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Fouetter ensemble le sucre et les oeufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Mélanger le beurre fondu, le yaourt grec et le sel.
  4. Ajouter ce mélange ainsi que la purée de potimarron à la préparation oeuf et sucre. Fouetter de nouveau pour obtenir une texture homogène.
  5. Mélanger farine et levure. Les incorporer lentement dans le mélange au potimarron jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.
  6. Beurrer un moule à cake et verser la pâte.
  7. Enfourner pendant environ 45 minutes.
  8. Démouler, laisser refroidir sur grille.

cake potimarron 01

Via Gustave.

Les meringues

Cuisine, , , , , , ,

Mes madeleines de Proust de boulangerie ce sont les lunettes et les meringues. Le vieux boulanger du village dans lequel je passais toutes mes vacances en faisait des énormes qui craquaient et on s’en fichait partout en les mangeant. Alors quand ma petite femme m’a fait la surprise de me faire des meringues avec un petit reste de blancs d’oeuf d’une précédente recette (le lapin à la bressane), j’en aurais (presque) pleuré.

Quelques trucs avant de commencer. Il faut sortir les oeufs du frigo un quart d’heure avant de les utiliser et surtout ne pas mettre de jaune dans les blancs, faute de quoi ils ne monteraient pas.

meringues

Ingrédients :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 115 g de sucre en poudre
  1. Préchauffez le four à 120°.
  2. Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel.
  3. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
  4. Mettre le mélange dans une poche à douille et faire de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Mettre au four entre 30 minutes et 1 heure en fonction de la cuisson désirée. Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d’une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes. J’ai choisi la deuxième option et elles étaient toutes craquantes. Miam.

Je pensais que ça n’allait pas se conserver et qu’elles allaient ramollir, mais en fait pas du tout. Elles se sont conservées parfaitement (jusqu’à extinction de la dernière d’entre elles) pendant plus d’une semaine dans une boite hermétiquement fermée.

Via Marmiton

Les petits rolls

Cuisine, , , , , , ,

Cette recette était censée se faire très rapidement en 30 minutes, je suis quand même un peu dubitatif. J’ai pris mon temps et le résultat est tout à fait probant.

C’est bon, moelleux et ça remplit bien. Pour un petit déj d’hiver c’est impeccable.

petits rolls 02

Ingrédients :

  • 20 cl d’eau tiède
  • 1 càs d’huile ou de beurre fondu
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de briochain
  • 1 oeuf
  • 1/2 c à c de sel
  • 400 g de farine
  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Dans un saladier, mélanger l’eau, le sucre, l’huile et la levure.
  3. Mélanger et laisser mousser 10 minutes.
  4. Ajouter ensuite le sel, la farine et l’oeuf et battre.
  5. Pétrir quelques minutes.
  6. Faire reposer la pâte pendant 20 minutes.
  7. Façonner les pâtons à votre convenance, en ce qui me concerne des boules de 3 cm de diamètre environ.
  8. Laisser gonfler pendant 15 minutes.
  9. Faire cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée sur le dessus.

petits rolls 01

Via Instructables

[MAP] Le pain de mie

Cuisine, , , , , , ,

Fini les cochonneries que l’on trouve dans les pains de mie industriels dont les enfants font une grosse consommation à la maison.  Ma maman nous a fait cadeau d’une Machine à Pain (MAP pour les intimes) alors, on peut dire que le timing était parfait pour dire bye bye au pain industriel.

Pour le pain de mie, cette machine est parfaite. En revanche, pour d’autres type de pain, je ne serai pas aussi catégorique, mais l’avenir nous le dira.

Pain de mie

Ingrédients :

  • 18 cl d’eau
  • 9 cl de lait
  • 450 g de farine
  • 1,5 càc de sel
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 25 g de beurre (optionnel)
  • 2 sachet de levure type briochain
  1. Mettre les ingrédients liquides au fond de la cuve de la MAP
  2. Ajouter ensuite dans l’ordre, la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli et au milieu la levure.
  3. Lancer le programme (sur notre MAP, programme « français ») et attendre 1h30
  4. Démouler assez rapidement et faire refroidir sur grille

Déguster griller le matin ou avec des douceurs pour le goûter. Les enfants adorent.

Les petits sablés cranberries et poudre d’amande

Cuisine, , , , , , , , ,

Qui dit reprise de mon atelier de guitare dit petites douceurs à grignoter. Et comme j’avais une petite envie de sablés, cette recette de sablé aux amandes et aux cranberries (canneberges en français) tombait à pic. La douceur de l’amande et l’acidité et le sucre des cranberries (bio, les meilleures que j’ai mangées, d’ailleurs j’en mets régulièrement dans mon granola) se combinent à merveille.

sablés amande cranberries 03

Seul point noir, il faut s’y prendre au moins la soirée précédente pour le lendemain car la pâte doit durcir pour se couper facilement et faire de beau petits gâteaux bien ronds.

Ingrédients :

  • 170 g de beurre mou
  • 125 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 càc de jus de citron
  • 190 g de farine
  • 110 g d’amande en poudre
  • 150g de cranberries séchées
  • une poignée d’amandes mondées et / ou de pistaches mondées
  1. Couper le beurre en morceaux et le battre dans un saladier jusqu’à arriver à une consistance de pommade.
  2. Verser le sucre glace et mélanger pour obtenir un appareil crémeux et homogène.
  3. Ajouter les jaunes d’oeufs et le jus de citron puis fouetter jusqu’à incorporation complète.
  4. Verser la farine et l’amande en poudre et mélanger. La pâte ne doit pas être trop travaillée sinon les biscuits seront plus durs après la cuisson.
  5. Incorporer les canneberges à la main pour bien les répartir, puis diviser la pâte en 2 et façonner grossièrement 2 gros boudins.
  6. Hacher finement les amandes (et/ou les pistaches) de préférence au couteau et en étaler la moitié sur du papier aluminium.
  7. Déposer un des 2 boudins de pâte sur les amandes et rouler la pâte pour que les amandes adhèrent. Le boudin doit faire environ 25 cm et environ 4 cm de diamètre.
  8. Envelopper le boudin dans le papier aluminium et vriller les extrémités pour bien le serrer. Répéter la même opération avec le 2ème boudin et le reste des amandes (ou pistaches) hachées.
  9. Mettre au frigo les 2 boudins de pâte (bien à plat, je conseille sur une planche par exemple) pendant plusieurs heures (ou mieux toute la nuit), le temps qu’ils soient suffisamment fermes pour être découpés.
  10. Préchauffer le four à 180°.
  11. Recouvrir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou un film silicone.
  12. Déshabiller un des boudins de son papier aluminium (conserver l’autre au frais jusqu’à utilisation) et le poser sur une planche. Couper des rondelles d’environ 5-6 mm de largeur et les déposer au fur et à mesure sur la plaque en laissant 1 cm entre chacune d’elles. Attention à utiliser un couteau bien aiguisé car les cranberries ne se coupent pas facilement.
  13. Enfourner et cuire 12 min. Faire refroidir sur une grille.

sablés amande cranberries 02
sablés amande cranberries 01

Via Le Pétrin

Les baguettes viennoises

Cuisine, , , , , , , , , , ,

Ça faisait un bon moment que je n’avais pas boulangé et j’ai eu soudain une furieuse envie de baguette viennoise. C’est toujours un truc qui fait envie dans les boulangeries, mais on est déçu dans 90% des cas (comme souvent maintenant je dois dire). Là en revanche, la première tentative a été la bonne. Les baguettes obtenues sont bonnes, belles et moelleuses, un sans faute. Merci Marmiton.

Ce sera un régal pour le petit déjeuner ou si on s’y prend à l’avance pour un bon goûter.

baguette viennoise 01

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 8 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche
  • 250 g de lait
  • 80 g d’eau
  • 100 g de beurre ramolli
  1. Mélanger le lait et l’eau. Les mettre à tiédir au micro onde.
  2. Délayer la levure dans un petit peu de ce mélange et laisser reposer 5 minutes.
  3. Dans le bol du robot ou la cuve de la machine à pain, mélanger les ingrédients secs : farine, sel et sucre.
  4. Ajouter les liquides : eau + lait et levure délayée. Battre jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
  5. Ajouter alors le beurre ramolli en cubes et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit incorporé complètement. La pâte sera très molle, pas de panique, c’est normal.
  6. Laisser reposer dans un endroit tiède pour que la pâte double au moins de volume, environ une heure.
  7. Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail farine et diviser en 4 pâtons de taille égale.
  8. Façonner en baguette et mettre dans un moule à baguette (ce truc, ça change la vie quand on fait des baguettes souvent. Finies les baguette raplapla).
  9. Laisser reposer 30 minutes pour qu’elles regonflent.
  10. Faire préchauffer le four à 200°.
  11. Les taillader sauvagement pour leur faire les entailles et les badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau.
  12. Mettre au four et laisser cuire pendant 17 minutes à 200°.
  13. Les sortir et les mettre sur grille et tenter de résister à les tartiner de confiture.

baguette viennoise 02
baguette viennoise 03

Les cookies aux pépites de chocolats

Cuisine, , , , , , ,

Pour continuer ce mois des douceurs américaines, une nouvelle recette au chocolat, les cookies. Ceux-ci sont fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, mais en général ils n’ont pas trop le temps de rester croustillants puisqu’ils sont dévorés rapidement. La recette vient de chez Papilles, une mine d’or ce site, on n’est jamais déçu.

Ingrédients :

  • 120g de sucre roux (mais blanc ça marche aussi)
  • 140g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c à c de bicarbonate de soude (ou à défaut de levure chimique)
  • 150g de pépites de chocolat
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Faire ramollir le beurre et le couper en dés. Si c’est possible, sortez le une demie heure avant de commencer la recette, sinon, un passage au micro onde fera l’affaire.
  3. Mettre dans un saladier le beurre et le sucre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  4. Ajouter l’œuf, la vanille, puis la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée.
  5. Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.
  6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong. Prévoir au moins 5 cm entre chaque boule car elles s’étalent à la cuisson.
  7. Enfourner et laisser cuire 13 minutes.
  8. Refroidir sur grille pour qu’ils soient croustillants.

Régalez vous !!!!

Cookies au chocolat et au sésame 02

Cookies au chocolat et au sésame 01

Via Papilles et Pupilles

Gâteau à la poudre de noisettes et pépites de chocolat

Cuisine, , , , , , ,

Parfois, on n’a pas vraiment envie de se prendre la tête avec un gros gâteau compliqué. D’ailleurs, dans ce cas, je me retrouve souvent à faire des financiers. Mais cette fois, nous avions une très bonne poudre de noisettes dans le placard et nous avons décidé de l’utiliser.

Ingrédients :

  • 125 g de poudre de noisettes
  • 150 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 4 œufs
  • 8 cuillères à soupe de farine
  • une pincée de sel
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 100 g de pépites de chocolat
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  3. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter le beurre fondu puis la vanille.
  5. Verser la poudre de noisettes et la farine.
  6. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  7. Incorporer délicatement les blancs battus dans la préparation.
  8. Verser l’appareil dans un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre ou dans de petits moules individuels.
  9. Enfourner et laisser cuire 30 minutes pour le grand moule. Attention à ne pas laisser trop cuire sinon, le gâteau risque de devenir trop sec. Il doit être juste doré.

Bon gouter !

via Marmiton.

Une brioche très moelleuse et délicieuse

Cuisine, , , , , , , ,

J’ai déjà présenté dans ces murs une recette de brioche, qui est bonne, mais qui à mon goût est trop tassée. Pour moi, une bonne brioche se doit d’être aérée et moelleuse, elle doit boire la confiture qu’on étale généreusement sur ses tranches. Genre brioche vendéenne quoi. Bref, ce n’était pas tout à fait le cas de la précédente que j’avais publié, donc je me suis mis en chasse d’une nouvelle recette. Je l’ai trouvée rapidement (sur le blog Je dis M), le tout étant de trouver le temps de la tester, car la brioche, mine de rien, ça ne se fait pas d’un claquement de doigts. Il faut sortir le beurre en avance, pétrir, ça lève, plusieurs fois, il faut patienter. Donc j’ai adapté un peu la recette et le résultat est plus proche de mes espérance, même si ce n’est pas encore tout à fait ça (la faute sans doute à mon impatience).

Ingrédients :

  • 335 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère ou 10 g de levure fraiche
  • 3 œufs
  • 50 g de lait
  • 40 g de sucre
  • 100 g de beurre (à sortir 2 ou 3 heures à l’avance)
  • 5 g de sel
  1. Faire tiédir le lait (de manière générale quand je fais des pâtes levées, je fais toujours tiédir le liquide de manière à activer la levure plus rapidement).
  2. Dissoudre la levure dans un peu de liquide et attendre quelques minutes (10 ou 15, qu’elle commence à mousser).
  3. Mélanger les éléments secs, farine, sucre et sel. Creuser un puit au centre.
  4. Battre les 3 œufs ensemble.
  5. Ajouter les liquides (lait + œufs battus) au mélange sec.
  6. Commencer à pétrir, d’abord doucement pour incorporer correctement toute la farine et obtenir une pâte homogène. Accélérer en suite et laisser tourner le robot (si vous en avez un, sinon, à la main) pendant 5 ou 10 minutes.
  7. A ce stade, la pâte doit être bien lisse. Ajouter alors le beurre coupé en morceaux petit à petit. La pâte va devenir plus molle au début mais lorsque tout le beurre est incorporé, elle va être beaucoup plus élastique et encore plus lisse et brillante qu’avant. Ne pas hésiter à corner de temps en temps pour ramener la pâte en boule pour que tout l’appareil profite de l’apport de beurre.
  8. Laisser ensuite lever dans un endroit si possible assez chaud (pas trop quand même pour ne pas tuer la levure) et à l’abri des courants d’air, pendant au moins une heure ou deux. Rabattre la pâte plusieurs fois pendant cette levée.
  9. Une fois la levée terminée, normalement la pâte doit passer une nuit au frigo pour lever lentement. J’ai passé cette étape pour tout mettre dans mon moule.
  10. Une fois la brioche dans son moule ou façonnée (tresse ou boules par exemple), la laisser encore lever une dernière fois. Le temps va dépendre de la forme que vous lui avez donnée. Entre 15 minutes et une heure je dirais.
  11. Préchauffer le four à 190 °.
  12. Avant d’enfourner, dorer la brioche avec du lait ou un œuf battu. Ne pas le faire trop en avance, car ça a tendance à faire retomber la pâte.
  13. Enfourner pendant 30 minutes si votre brioche est moulée. Elle doit être bien dorée et sonner creux en dessous, comme un pain. Si elle n’est pas assez cuite mais qu’elle brunit trop, n’hésitez pas à la couvrir avec un papier aluminium pour le temps restant.
  14. Démouler et laisser refroidir sur grille, enfin si vous arrivez à vous retenir d’entailler de grosses tranches tièdes.

Brioche 02

Via le blog Je dis M (que je vous conseille chaudement de suivre).

La bonne brioche toute chaude

Cuisine, , , , , , , , ,

Depuis que je me suis mis à faire du pain et tous ses dérivés, j’hésitais à me lancer dans la viennoiserie. J’ai donc voulu commencer doucement avec la brioche. Et grand bien m’en a pris car ce n’est finalement pas si compliqué. Un peu d’organisation et du repos, mais rien d’insurmontable si on a déjà l’habitude du pain.

Ingrédients :

  • 125 g de beurre
  • 3 œufs
  • 275 g de farine
  • 5 g de sel
  • 2 g de levure déshydratée (ou 10 g de levure fraiche)
  • 25 g de sucre
  1. Mettre à température ambiante le beurre et les œufs en les sortant une bonne demie heure avant de commencer.
  2. Verser les deux tiers de la farine dans un saladier (ou dans le bol du robot si vous en utilisez un) et creuser un puits au centre. Y verser la levure délayée dans 35 g d’eau tiède. Couvrir avec le reste de la farine et laisser reposer environ 20 minutes.
  3. Ajouter alors les œufs au dessus de la farine, le sucre et le sel. Battre doucement si vous avez un robot ou mélanger du bout des doigts. Augmenter le rythme jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  4. Incorporer alors le beurre petit à petit, la pâte devant être au final bien lisse. Il m’arrive de rajouter de la farine à ce moment car la pâte peut être trop liquide et ne forme pas une boule. Cela doit dépendre de la taille des œufs (ma recette d’origine préconisant des œufs de 55 g …).
  5. Façonner alors une boule à la main (la pâte est très molle, c’est normal) et la fariner très légèrement.
  6. La mettre à lever dans un endroit tiède et sans courant d’air. Si comme moi vous avez une position étuve sur votre four, c’est le moment de l’utiliser. La pâte doit au moins doubler de volume.
  7. Quand la levée est terminée, dégazer la pâte à l’aide d’un coup de poing au foie, et la refaçonner en boule en la pliant deux ou trois fois sur elle même.
  8. La mettre au frigo pour 10 ou 12 heures (toutes la nuit c’est l’idéal).
  9. A la sortie du frigo, il faut la dégazer une nouvelle fois. Vous pouvez alors la façonner comme vous le souhaitez. Personnellement, pas de prise de tête, je la mets dans un moule à cake en silicone. Comme ça pas besoin de rajouter du beurre pour que ça ne colle pas.
  10. Laissez lever encore jusqu’à ce que la brioche affleure le bord du moule.
  11. Préchauffer le four à 190 °.
  12. Dorer la pâte au pinceau avec un œuf battu ou plus simple du lait.
  13. Enfourner pendant 25 minutes, puis baisser à 180° et laisser cuire encore 15 minutes.

brioche-01

brioche-02

Délicieuse au petit déjeuner comme au goûter, cette brioche récompensera vos efforts.

Bon appétit.