Il y a déjà 2 recettes très différentes de butter chicken sur le blog, l’une par un irlandais et l’autre plus traditionnelle par Chetna. Celle ci se rapproche plus de celle que l’on trouverait dans un restaurant, mais passée au crible de l’Amérique.
En tous les cas, le résultat est vraiment délicieux et c’est notre préférée des trois.
Ingrédients :
Poulet et marinade :
- 1 kilo de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 3 1/2 càc de sel
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 càs de gingembre émincé
- 1 1/2 càs de jus de citron
- 1 cuillère à café de fenugrec (ou de garam masala si vous ne le trouvez pas)
- 3/4 cuillères à café de poudre de chili kashmiri (à adapter en fonction de votre amour du piment, sachant que normalement le butter chicken n’est pas très épicé)
- 200 g de yaourt grec
- Mélanger le poulet avec les ingrédients ci-dessus, en frottant la marinade sur toute la surface pour couvrir le poulet. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour faire mariner.
- Préchauffer le four à 230°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y déposer le poulet. Enfourner et faire cuire pendant environ 15 minutes.
- Placer la plaque sous le grill du four (à 220° C dans mon cas) et faire griller jusqu’à ce que les bords commencent à être croustillants. Retourner chaque morceau de poulet sur l’autre face et remettre sous le grill jusqu’à ce que la deuxième face commence à prendre de la couleur également.
- Laisser reposer avant de couper en morceaux d’environ 3 cm.
Sauce :
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 oignon moyen coupé en petits dés
- une grosse pincée de sel
- 2 càs de gingembre émincé
- 3 gousses d’ail émincées
- 2,5 càs de garam masala
- 2,5 càs de curcuma
- 2,5 càs de cumin
- 2,5 càs de coriandre
- 1 càc de poudre de chili du Cachemire (au goût de chacun)
- 1 3/4 càs de sel
- 160 g de concentré de tomate (1 petite boîte)
- 40 cl d’eau
- 2 càc de sucre
- 200 g de crème épaisse
- 3 càs de beurre non salé
- Préchauffer une casserole à feu moyen. Ajouter l’huile, l’oignon et le sel. Remuer et laisser suer pendant 6 minutes.
- Ajouter le gingembre et l’ail. Remuer et laisser cuire pendant environ une minute.
- Ajouter les épices et laisser cuire pendant une à deux minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Ajouter la pâte de tomates, remuer et laisser revenir pendant environ une minute.
- Incorporer l’eau jusqu’à ce que la pâte se dissolve et que le mélange se mette à frémir.
- Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Une fois la sauce cuite, ajouter le sucre et la crème et le beurre et mélanger.
- Réduire en une sauce lisse avec un mixeur plongeant, si vous le désirez. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est plus joli et agréable en bouche.
- Incorporer le poulet en morceaux à la sauce et mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux en soient recouverts.
- Servir avec un riz blanc, ou avec un riz épicé.
