Voici la recette originale (enfin qui s’en rapproche) de la pâte à pizza type pâte fine, comme le font si bien nos amis italiens. Bon j’imagine que tous les pizzaoïolo ont leur recette, donc il n’y a pas de vérité en ce bas monde dans le cas des recettes. Mais malgré tout celle-ci s’en approche sérieusement.
J’ai trouvé cette recette dans un très bon livre, « Italie, saveurs du bout du monde », chez Michel Lafon. Il fait partie d’une très belle collection, dont je possède également les livres sur la Chine, la Thaïlande et l’Inde.
Les quantités indiquée ci-dessous sont pour 3 pizzas de 26 cm.
En multipliant la quantité par 2,5, je fais 2 plaques à four.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 450 g de farine
- 2 sachets de briochain ou 15 g de levure de boulanger fraîche
- 1 c à s de sucre en poudre
- 215 g d’eau tiède
- 2 c à c de sel
- 3 c à s d’huile d’olive
Pour la garniture :
- 1/2 poivron
- 100 g de chorizo en tranche
- 2 boules de mozzarella
- 3 c à s de parmesan
- 6 c à s de sauce tomate à pizza
- origan à pizza
- Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients secs.
- Si vous utilisez de la levure fraîche, la diluer dans un bol avec un peu d’eau tiède avec le sucre. Laisser fermenter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajouter aux ingrédients secs, l’huile d’olive, le mélange avec la levure et le reste de l’eau.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante.
- La laisser lever pendant au moins une heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume.
- Pour la garniture, couper en petits morceaux la mozzarella, le poivron et couper les tranches de chorizo en 2.
- Une fois levée, diviser la pâte en 3 pâtons. Étaler la pâte en cercle. La disposer sur une plaque ou une feuille de papier cuisson.
- Garnir la pizza avec dans l’ordre, la sauce tomate (2 cuillères à soupe), le poivron, le chorizo et les fromages puis l’origan.
- Enfourner à 220 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pizza soit cuite.
Buon appetito.
