Archives par mot-clé : biscuit

Le biscuit aux noisettes

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Voici un petit gâteau sans prétention quand il est servi seul, qui pourra servir de base à un dessert plus recherché, en ajoutant par exemple une crème pâtissière ou une mousse au chocolat ou à la noisette (ou les deux, miam).

  • 60 g de poudre d’amande
  • 20 g de maïzena
  • 3 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre
  1. Séparer les blancs des jaunes (et réserver les 3 jaunes pour en faire une mayonnaise ou une crème pâtissière).
  2. Fouetter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre petit à petit en continuant à battre.
  3. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le reste du sucre, et finir de battre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants
  4. Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre d’amande tamisées, puis ajouter les blancs en deux ou trois fois, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum d’air et de volume.
  5. Étaler pour avoir une épaisseur régulière sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 min à 200°C.
  6. Laisser tiédir et retirer le papier cuisson.

Les biscuits cuillère sans gluten

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Alors s’il y a bien un truc que l’on adore à la maison, ce sont les charlottes et les tiramisus. Le problème c’est que ce sont des gâteaux pas trop individuels et qu’ils demandent du biscuit cuillère. Donc avec mon allergique au gluten à la maison, il a fallu trouver une solution.

En fait, faire un biscuit cuillère maison ce n’est pas si compliqué. Alors bien sur ce n’est absolument pas pareil que ce qu’on peut acheter dans le commerce en forme de long « doigts » (encore qu’on pourrait les faire comme ça avec une poche à douille). L’avantage de le faire en plaque, c’est que c’est beaucoup plus simple pour faire le montage des charlottes et du tiramisu. Il suffit de découper. Assez de blabla, voilà la recette.

biscuit cuillere sans gluten

Pour une plaque de 35 x 30 cm, qui donne un biscuit de 5 mm d’épaisseur

Ingrédients :

  • 100 g de sucre fin
  • 80 g de fécule de pommes de terre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs d’extrait de vanille
  • 20 g de sucre glace
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Séparer dans deux saladiers les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et lorsqu’ils sont bien fermes ajouter le sucre glace.
  4. Battre ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre fin et l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
  5. Ajouter la fécule en continuant à battre.
  6. Incorporer ensuite délicatement les deux mélanges.
  7. Verser votre mélange sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de pâtisserie. Si vous avez le courage, vous pouvez faire des biscuits individuels à la poche à douille.
  8. Faire cuire pendant environ 8 minutes.
  9. Démouler chaud sinon ils restent collés.

Via 750 Grammes

Les croquants aux noisettes

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On reste en Italie (pour changer des pâtes), avec ces délicieux croquants aux noisettes qui sont traditionnels aussi dans le sud de la France.

Plus ils sont secs et plus j’adore, au risque de me casser les dents. Mais rien qu’un petit thé ne puisse ramollir pour que ce soit plus safe.

Croquants aux noisettes 01

Pour une dizaine de biscuits
Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 1 oeuf
  • 70 g de sucre
  • 70 g de noisettes entières
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Mélangez le sucre et l’œuf et faire blanchir. Incorporez ensuite la farine.
  3. Ajoutez les noisettes et bien mélanger pour répartir uniformément dans la pâte.
  4. Formez comme vous pouvez (la pâte est collante et assez molle) un pâton de 2 à 3 cm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. (j’ai essayé de rouler la pâte pour la former dans un film plastique mais ça a collé au film et la retirer pour la placer sur la plaque de cuisson a un peu gâché le travail).
  5. Mettre au four et laissez cuire entre 25 et 30 minutes.
  6. Laissez tiédir. Coupez des tranches faisant entre 1 cm et 1,5 cm.
  7. Remettez les à plat sur le papier sulfurisé.
  8. Mettez à nouveau au four 3 ou 4 minutes de chaque côté pour obtenir un bon croquant. Les biscuits doivent être dorés des 2 côtés.

Croquants aux noisettes 02

Croquants aux noisettes 03

Via B COMME BON.

Les petits sablés au beurre

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Pour des petits gâteaux pour le thé ou le quatre heures des enfants, j’ai trouvé une très bonne recette de sablés qui, en plus d’être excellente, est très facile et ne demande que des ingrédient de base.

Sablés au beurre 03

Il faut juste faire reposer un peu la pâte pour qu’elle puisse se travailler plus sereinement avec le rouleau et les emporte-pièces.

Ingrédients :

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre
  • quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  1. Casser l’œuf dans un saladier sur le sel, le sucre et l’extrait de vanille.
  2. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporer la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir un sable.
  4. Ajouter le beurre à température ambiante (mais pas pommade) et pétrir rapidement pour incorporer le beurre et obtenir une pâte bien homogène.
  5. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d’heure.
  6. Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et découper au couteau ou à l’emporte-pièces.
    Sablés au beurre 01
    Sablés au beurre 02
  7. Disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone et mettre à four moyen 180° durant 12 mn. Les bords doivent tout juste commencer à dorer. Attention  à bien les avoir à l’oeil car ça bascule vite de pas assez cuit à trop cuit.
  8. Faire refroidir sur grille quelques minutes et essayer d’en attraper un au milieu de la mêlée 🙂

Bien sûr, vous pouvez les aromatiser avec ce que vous voulez (un poil d’alcool, du zeste d’agrume, des pépites de chocolat (testé et très bon)), les faire plus épais (le temps de cuisson en sera modifié). C’est une bonne base pour expérimenter.

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via Marmiton

La charlotte aux fraises

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Après la gourmande et festive charlotte au chocolat, voici une recette de charlotte de printemps, plus fraîche et plutôt simple à exécuter. Le seul ustensile un peu exotique, c’est le moule à charlotte que l’on peut remplacer éventuellement par un petit saladier ou un moule à soufflé par exemple.

Profitez que l’on commence à trouver de belles fraises sur les étals pour utiliser ce fruit de saison. Plus elles seront mûres et sucrées, meilleur sera le résultat.

Ingrédients :

  • 30 biscuits cuillère (en fonction du moule)
  • 500 g de fraises
  • 30 cl d’eau
  • 1 c à s de sirop de fraise
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c à s de sucre glace (en fonction de votre degré de gourmandise)
  • 1 c à c d’extrait de vanille
Pour la crème pâtissière
  • 50 cl de lait
  • 60 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs (utilisez les blancs pour faire des financiers par exemple)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Préparer la crème pâtissière (je vous laisse suivre les instructions dans la recette de la tarte suisse aux abricots) et la laisser refroidir. L’idéal étant de la faire le matin ou la veille pour le lendemain.
  2. Préparer un sirop avec l’eau et le sirop de fraise. Ajuster les proportions en fonction du nombre de biscuits et du degré de sucre souhaité.
  3. Imbiber les biscuits (ni trop, ni trop peu) et tapisser au fur et à mesure le fond et les parois du moule. Les biscuits doivent recouvrir totalement le moule pour que la crème soit bien contenue dans le gâteau.
  4. Équeuter et préparer les fraises. Les couper en petits morceaux. Les mélanger avec la crème pâtissière.
  5. Remplir le moule au tiers avec le mélange crème et fraises. Ne pas hésiter à tasser un peu avec la maryse.
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  6. Remettre une couche de biscuits imbibés pour cacher la crème.
  7. Remettre le reste de mélange crème + fraises et finir avec une couche de biscuits imbibés de nouveau. Le gâteau doit être bien tassé et aucun vide ne doit rester dans le moule à charlotte au risque de la voir s’effondrer au démoulage.
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  8. Fermer le moule à charlotte avec le couvercle (qui correspond au fond du gâteau).
  9. Laisser reposer un nuit. Il faut que le mélange soit bien pris et froid pour être sûr de ne pas rater le démoulage.
  10. Un peu avant de servir le gâteau, monter la crème fraîche liquide en Chantilly avec un batteur électrique. Quand la crème est en train de monter, ajouter l’extrait de vanille et le sucre glace.
  11. Décorer la charlotte préalablement démoulée sur le plat de service avec la Chantilly et quelques fraises (ou des framboises comme sur la photo) que vous aurez conservées.
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Et bon appétit.

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Les cookies extra tendres aux pépites de chocolat

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Après la dernière recette de cookies en provenance de chez Papilles et Pupilles, nous en avons une autre qui figure dans nos favoris. Donc rebelote cette semaine avec les cookies. Et comme nous avons décidé de mettre les enfants à la diète de gâteaux du commerce le plus possible, je pense qu’ils vont avoir pas mal de cookies à manger dans les semaines qui viennent.

Cette recette produit des cookies très tendres. Je les préfère pas trop cuit, ce qui accentue encore le côté fondant de l’intérieur.

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Ingrédients :

(pour une quinzaine de cookies)

  • 250 g de farine
  • 120 g de sucre de canne roux (ou cassonade)
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 œuf
  • 120 g de beurre
  • 2 c à c de miel (optionnel)
  • beaucoup de pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.
  2. Mélangez la farine, le sucre, le sel, et la levure dans un saladier.
  3. Faites fondre le beurre, et y ajouter l’œuf battu et les 2 cuillères de miel.
  4. Verser le liquide dans le mélange à base de farine et de sucre.
  5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement.
  6. Faire une boule de la taille d’une balle de golf, l’aplatir et disposer sur une plaque. Attention à bien les espacer.
  7. Enfournez-les 9 à 11 min, en fonction du moelleux souhaité.

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Via Marmiton

Des cookies aux pépites de chocolat délicieux

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Des fois, il me prend une irrésistible envie de petit gâteau. Dans ce cas, si c’est madame qui se met aux fourneaux, il y a de grandes chances que ça se termine par des cookies. Ce qu’il y a de bien avec les cookies, c’est que l’on peut aussi bien se retrouver avec des cœurs tendres qu’avec des biscuits croustillants. Tout le monde y trouve son compte.

Comme en plus, j’ai toujours quelques kilos de pépites de chocolat à écluser (je les achète par 5 kilos, beaucoooooooooooooooup moins cher), ça tombe parfaitement bien.

Ingrédients (pour 20 cookies environ) :

  • 120g de sucre roux (mais blanc ça marche aussi)
  • 140g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 150g de pépites de chocolat
  1. Couper le beurre en dés et le laisser ramollir à température ambiante.
  2. Préchauffez le four à 180 °C.
  3. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  4. Ajouter l’œuf, la vanille, puis la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée.
  5. Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.
  6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone et y déposer des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong. Laisser au moins 5 cm entre chaque boule.
  7. Mettre au four et laisser cuire 13 minutes.
  8. Laisser refroidir sur grille, si vous avez suffisamment de self control

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Via Papilles et pupilles

Le tiramisu aux fraises

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Pour changer du traditionnel, et malgré tout délicieux, Tiramisu classique au café, voici une version de saison avec des fraises. C’est vraiment simple à faire et rafraîchissant. Je le préfère même à la version normale.

tiramisu aux fraises

pour 6 personnes
Ingrédients :

  • 500 g de fraises
  • 1/2 citron jaune
  • une vingtaine de biscuits à la cuillère
  • 4 œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de sucre
  1. Nettoyez et équeuter les fraises. Les couper en 2 ou en 4 dans un plat et ajouter 30 g de sucre et le jus du 1/2 citron. Les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.
  2. Dans le plat qui contiendra le tiramisu mettez 2 couches de biscuits. Nappez avec les fraises écrasées.
  3. Mélangez au fouet 120 g de sucre avec les jaunes d’œufs (réservez les blancs dans un autre saladier) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le mascarpone et mélangez.
  4. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
  5. Mélangez petit à petit et délicatement les blancs d’œufs montés en neige au mélange au mascarpone.
  6. Recouvrir les biscuits aux fraises avec ce mélange et laisser reposer au moins trois heures, la nuit entière étant encore mieux.
  7. Au moment de servir vous pouvez parsemer à la surface du plat des fraises coupées ou un coulis de fruits rouges ou encore un sirop de fraises des bois par exemple.

Par contre, il ne faut pas le laisser attendre trop longtemps car les fraises ont tendance à s’abimer très vite et à faire beaucoup d’eau ce qui noierai ce plat.