Le poisson à la bordelaise, c’est un plat de chez Findus (pré lasagne au cheval) que nous mangions quand ma femme et moi étions seuls dans notre premier petit appartement. Ça fait longtemps avec les enfants que nous n’en avions pas fait et j’avais aussi envie de le cuisiner moi-même. Bizarrement, je pensais que ça allait être compliqué, mais c’est tout l’inverse.
C’est facile (30 minutes avec un peu d’organisation, cuisson comprise), pas trop cher (en fonction du poisson choisi, de préférence un peu épais) et avec des ingrédients que l’on a souvent sous la main. C’est donc un bon candidat pour un repas du soir ou de week end.

Ingrédients :

• 2 dos de cabillaud
• 10 cl de vin blanc
• 1 demi bouquet de persil
• le jus d’un demi citron
• 2 gousses d’ail
• 5 échalotes (à adapter en fonction de leur taille)
• 6 càs de chapelure
• 6 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, faire revenir à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive l’ail et les échalotes hachés. Assaisonner.
2. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à évaporation du liquide.
3. Hacher le persil finement avec un peu de sel.
4. Mélanger la chapelure, le persil, le jus de citron avec le hachis d’échalotes et d’ail. Rectifier l’assaisonnement.
5. Déposer une cuillère à soupe d’huile d’olive au fond d’un plat passant au four.
6. Saler et poivrer les dos de chaque côté puis les napper de pâte. Arroser avec le reste d’huile.

   
7. Enfourner 15 minutes à 180 °C puis 5 minutes sous le grill.

Servir avec un riz blanc et profiter de la bonne sauce.