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Le paneer

Depuis des années, ma femme adore prendre du palak paneer au restaurant indien. Et nous suivons quelques chaines Youtube de cuisine indienne, notamment celle de Chetna, qui parlent très régulièrement de ce fromage frais qui entre dans la composition de maints curries.

Seulement voilà, par chez moi, pas moyen de mettre la main sur du paneer pour réaliser ces délicieuses recettes.

J’ai donc pris mon courage à deux mains récemment et j’en ai fabriqué moi même. Et bien, ce n’est vraiment pas difficile !

Le paneer fait maison

J’ai juste pris la précaution de commander des mousselines sur Amazon pour l’égouttage du caillé, mais je pense qu’avec un torchon pas trop épais ou tout autre tissu fin et suffisamment grand, ça ferait l’affaire.

Pour 150 gr de paneer environ

  • Un litre de lait frais entier (pas de demi écrémé, il faut du gras pour faire du fromage)
  • Le jus d’un demi citron (ou un peu de vinaigre délayé dans de l’eau), filtré pour en retirer tous les bouts de pulpe.
  1. Dans une casserole, mettre le lait à chauffer à feu moyen
  2. Lorsqu’il est sur le point de bouillir, baisser au minimum et ajouter le jus de citron petit à petit en remuant doucement jusqu’à ce que le lait se sépare et que l’on voit clairement le liquide jaune distinctement du caillé.
  3. Cuire 1 minute et laisser tiédir hors du feu pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer la station d’égouttage. Dans l’évier, mettre un saladier pour récupérer le petit lait (le liquide jaune) et placer au dessus une passoire que vous allez recouvrir avec votre tissu.
  5. Lorsque le mélange est tiédi, verser le caillé dans la passoire. Vous pouvez le rincer un peu à l’eau froide pour enlever le petit goût de citron qui pourrait subsister.
  6. Serrer le tissu pour égoutter le paneer, attention à ne pas trop le faire quand même, pour qu’il reste moelleux. Mais il fait quand même presser pour que le caillé se tienne. Sur mon premier essai, une partie de mon « pain de paneer » n’était pas suffisamment pressé, et j’ai eu quelques morceaux un peu désagrégés. A ce stade, vous pouvez lui donner la forme que vous voulez, en cercle, en carré, peut importe. Il faut juste penser que vous allez certainement le couper en morceaux pour le mettre dans un plat, donc il faudra que ce soit une forme adaptée.
  7. Mettre le paneer dans son tissu à égoutter entre 2 assiettes, deux planches (ou autre ustensile suffisamment plat) avec un poids par dessus pour qu’il s’égoutte. Cette étape peut durer entre une et trois heures.
  8. Enlever ensuite le tissu du paneer et le mettre au frais dans une boite hermétique.

Plusieurs choses suite à la fabrication de mon premier paneer sont restées en suspens et il va falloir que je reteste.

Apparemment, on ne sale pas le paneer mais ça reste quand même très fade quand on le goûte seul. Il est amené à être mis dans des plats qui auront du goût, mais je pense qu’un peu de sel ne ferait pas de mal. Je n’ai pas encore déterminé quand ajouter le sel. Traditionnellement dans la fabrication de fromage, il me semble que ça se fait toujours en affinage et pas dans le lait au moment de la fabrication. Il faudra que je teste …

L’autre chose qui est super, c’est que le liquide qui reste après l’égouttage est encore rempli de bonnes choses, il ne faut surtout pas le jeter !!

Je l’ai gardé pour faire du pain de mie en remplacement de mon eau « normale » et de la matière grasse et ça a donné un côté moelleux et collant à la mie qui était délicieux. Vous pouvez aussi vous en servir pour remplacer d’autres liquides en cuisine. Je l’avais aussi utilisé pour allonger le poulet Korma que je faisais ce jour là.

Bref, je vous conseille de vous y mettre si vous aimez le paneer. Vous pouvez regarder cette vidéo de Chetna qui explique en détail comment fabriquer son paneer à la maison (en anglais mais activez les sous titres automatique si vous n’êtes pas fluent).

[vidéo] Un beau channel youtube pour les backing tracks – Elevated Jam Tracks

J’ai découvert un excellent channel pour les Backtracks sur Youtube qui s’appelle Elevated Jalm Tracks.

Le mec poste tous les jours et les BT sont vraiment de très bonne qualité. Quand en plus, il se prend à poster un petit solo sur sa création, c’est très souvent une mine de plans. Double bénéfice.

Je vous le recommande chaudement et n’oubliez pas de vous abonner en cliquant sur la cloche.

En voici un premier qui m’a tapé dans l’œil.

Et un autre à la façon du dernier John Mayer

Enjoy.

Comment mettre à jour youtube-dl

Youtube-dl est un des programmes que j’utilise le plus pour télécharger des vidéos que je lis principalement dans le train en me rendant au boulot.

Mais il peut servir pour d’autres services de Streaming que Youtube. Et il faut le tenir à jour régulièrement faute de quoi certains sites ne seront plus pris en charge.

Voici la procédure à suivre, extraite du site officiel et traduite en français :

Comment mettre à jour youtube-dl ?
Si vous avez suivi les instructions de l’installation manuelle, vous pouvez simplement lancer la commande youtube-dl -U (ou, sous Linux, sudo youtube-dl -U).

Si vous avez utilisé pip, un simple sudo pip install -U youtube-dl suffit pour effectuer la mise à jour.

Via Le README de youtube-dl

[vidéo] Combien de personnes peuvent jouer d’une guitare en même temps

J’avais déjà parlé de Walk Off The Earth, voici encore un exemple de leur façon décalée de penser et de jouer d’une simple guitare.

l faut quand même une bonne coordination et une technique impeccable pour ne pas se gêner et tout ça en chantant, en faisant des harmonie. Je pense qu’à voir en Live, ça doit être très sympa.

[Vidéo] Lari Basilio une guitariste brésilienne à découvrir

Comme le dirait l’inspecteur Colombo, ma femme me dit tout le temps qu’une femme qui joue de la guitare a une sensibilité différente de celle d’un homme et pour une fois je la rejoins. Un exemple frappant, Lari Basilio.

Cette guitariste brésilienne a développé un jeu très expressif et virtuose à la fois, mêlant le jeu aux doigts et au médiator. Mais sans aucune démonstration inutile, que du feeling. D’ailleurs, ce n’est pas pour rien que les gens de Jamtrackcentral lui ont demandé de faire des vidéos décortiquant ses compositions.

Bref, j’aime beaucoup, suivez-la sur Youtube.

Source : Jamtrackcentral

John Mayer is back !!!

Un de mes guitaristes favoris est de retour, John Mayer.

Bon la nouvelle n’est pas très fraîche, il tourne pour supporter son nouvel album depuis au moins 4 mois :-), mais je n’avais pas eu l’occasion de l’écouter sérieusement, c’est maintenant chose faite.

Et comme souvent avec les derniers album de John, la première impression c’est que c’est de la soupe. Mais après plusieurs écoutes, l’attachement se fait et on apprécie de plus en plus les chansons.

Tout ça pour dire que quand Mister Mayer passe sur scène et joue une de mes chansons préférées, ça donne ça. Elle est énorme cette intro.

A la guitare, c’est toujours ausi top, par contre, on sent qu’au niveau vocal il a du mal maintenant.

Et pour le plaisir, un de ses futurs classiques, Helpless, une des meilleures chansons de l’album « The search for everything ». Enjoy.