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Le canard à l’orange

Voilà une recette tellement classique et vintage que ça me faisait envie, rien que pour le côté rétro. d’ailleurs, un de mes fils quand il a vu le menu, m’a dit que c’était une recette de vieux donc que ça devait être moi qui l’avait choisi !!

Je n’ai as été déçu. C’est un classique. Il faut juste faire attention à l’équilibre entre le sucre et l’acide. En fonction des oranges que vous allez utiliser, il faudra peut être ajouter un peu de vinaigre ou de sucre pour arriver à une bonne balance de saveurs.

  • 1,5 kg de cuisses de canard
  • 3 oranges
  • 2 càs d’huile neutre
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 3 cuil. à soupe de Grand Marnier
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuil. à café de Maïzena
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
  1. Pelez et coupez en morceaux l’oignon le céleri et la carotte.
  2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le canard sur tous les côtés. Réserver.
  3. Ajoutez les morceaux de carotte et d’oignon. Saler et laissez-les dorer pendant 10 minutes.
  4. Versez 50 cl d’eau, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h.
  5. A mi-cuisson, ajoutez le Grand Marnier.
  6. Lavez et essuyez les oranges. A l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste d’une seule orange. Assurez vous de bien retirer la partie blanche sous le zeste, qui est la plus amère. Emincez les finement.
  7. Pressez les oranges pour recueillir leur jus et réservez-le.
  8. Faites blanchir les zestes 5 min dans de l’eau bouillante et égouttez-les. Mettez-les de côté.
  9. Lorsque la cuisson du canard est terminée, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud sous une feuille d’aluminium.
  10. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le jus des oranges (filtré aussi). Faire réduire 10 min.
  11. Incorporez la Maïzena préalablement délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide. Mélangez sur feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et que sa consistance soit sirupeuse. Ajoutez les zestes et rectifiez la sauce en sel, sucre et acide.
  12. Posez le canard sur un plat de service, arrosez légèrement de sauce et servez avec la sauce.

Le gâteau au yaourt

Quand j’ai envie d’un gâteau facile et rapide à faire en ce moment, je me dirige immédiatement vers un gâteau au yaourt. Il a pleins d’avantages. Pas besoin de peser les ingrédients puisqu’on se sert du pot du yaourt comme mesure, moins de vaisselle à faire, rapide et facile et c’est un gâteau qu’on peut aromatiser facilement et les ingrédients sont ce qu’il y a de plus basique.
La seule concession à la recette d’origine est le remplacement de l’huile par du beurre. Je ne suis pas fan de l’huile en pâtisserie.

Le résultat est un gâteau tendre et moelleux si on fait bien attention à ne pas trop le cuire.

Ingrédients :

  • 1/2 paquet de levure
  • 1 pot de yaourt
  • 20 g de beurre fondu
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 1 zeste de citron ou d’orange
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger les oeufs et le sucre pour que l’appareil blanchisse.
  3. Ajouter le yaourt
  4. Ajouter la levure, le sel et la farine
  5. Finir en ajoutant le beurre fondu.
  6. Aromatiser la pâte avec le zeste d’un citron ou d’une orange non traitée, ou du rhum, du cacao, …
  7. Remplir un moule à manqué ou à cake avec la préparation.
  8. Enfourner pour 30 minutes. Bien vérifier le degré de cuisson au bout de 20 minutes. Pour qu’il reste bien moelleux, éviter de le laisser trop cuire.

Les bananes flambées

Cette semaine, le classique des classiques de la cuisine et des desserts antillais, la banane flambée. On est loin de la chose immonde qu’on sert par exemple dans les restaurants chinois, qui est plutôt un beignet. Ici, rien que des bananes, du sucre, du jus d’orange et bien sûr, du rhum.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 6 à 8 petites bananes (ici des figues pommes de Guadeloupe)
  • 1 orange
  • 25 g de beurre
  • 3 à 4 c à s de sucre (de canne si possible)
  • 3 à 4 c à s de rhum agricole
  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
  2. Faire revenir les bananes (coupées en 2 si nécessaire), jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Ajouter le sucre et attendre qu’il se transforme en caramel.

    bananes flambées 02

  4. Mettre le jus de l’orange et bien mélanger avec le sucre / caramel.

    bananes flambées 05

  5. En fin de cuisson, lorsque les bananes sont bien moelleuses, ajouter le rhum et le faire flamber.
  6. Servir immédiatement avec une boule de glace vanille ou de sorbet coco.

bananes flambées 09