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Les tortillas de maïs



Une recette ultra simple, mais surtout ultra bonne. Ça change vraiment la donne par rapport aux tortillas du commerce. Et nos soirées tacos n’en sont que meilleures.

En même temps, c’est assez difficile de trouver des tortillas 100% maïs (à cause de notre allergique au gluten), donc les faire nous mêmes, c’est presque plus simple.

Les seul pré requis, c’est de trouver de la farine de maïs nixtamalisée. C’est un traitement spécial du maïs qui fait que cette farine est particulière. N’essayez pas avec de la farine « normale », ça ne donnera pas le même résultat. Maintenant, on peut trouver assez facilement cet ingrédient sur des boutiques spécialisées sur le net. J’ai acheté la mienne ici.

L’autre point d’attention est le façonnage, que j’ai résolu en utilisant deux planches à découper, un sac congélation ouvert et de l’huile de coude.

Ingrédients : pour une douzaine de tortilla

  • 350 g de farine de maïs
  • 60 cl d’eau tiède
  • un bonne pincée de sel
  • Mélanger (dans le robot pour ma part) l’eau, le sel et la farine jusqu’à obtention d’un pâte homogène. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à modeler.
  • Faire chauffer une poêle à fond épais sur feu moyen (12 / 14 pour ma plaque vitro).
  • Prélever une boule de 3 cm de diamètre. La placer sur l’intérieur du sac plastique que vous aurez préalablement ouvert au couteau sur les côtés. Refermer le sac et faire pression avec une planche à découper, un plat , une assiette, … bref tout ustensile que vous permettra d’obtenir suffisamment de pression pour que la boule de pâte se transforme en disque. Vous pouvez finir avec un rouleau à pâtisserie si vous les trouvez trop épaisses, bien entendu.
  • Mettre la tortilla à cuire dans la poêle pendant 1 minutes sur chaque face. Le temps est à adapter en fonction de votre plaque de cuisson.
  • Réserver les tortillas sur un plat en les couvrant avec un linge pour les garder au chaud.

Via : 196 Flavors

Les tacos mexicain

Je l’avais annoncé il y a quelques semaines avec la recette de la mild chili sauce, voici comment confectionner un délicieux taco mexicain.

L’ingrédient le plus important dans cette recette de taco, c’est le fourrage à la viande de bœuf, le reste n’est que montage et imagination.

Ingrédients :

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 oignon moyen haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1,5 c à c de poudre de piment
  • 1/2 c à c  d’origan séché
  • 1/2 c à c de paprika
  • 1/2 c à c de cumin moulu
  • 1/4 c à c de poivre moulu
  • 25 cl de mild chili sauce
  • 2 c à c de sauce worcestershire
  1. Faire revenir le boeuf avec les oignons et l’ail dans une poêle, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Saler.
  2. Ajouter les épices, bien mélanger.
  3. Faire revenir quelques minutes.
  4. Ajouter enfin la mild chili sauce et la worcestershire sauce.
  5. Bien remuer pour imprégner la viande des sauces.

Une fois que ce fourrage au boeuf est fait, le boulot est presque terminé. Acheter des tacos et réchauffez les.

Ensuite, il reste à les garnir avec les ingrédients suivants : du cheddar, du fromage blanc, des olives noires, des dés de tomates, de la coriandre, de la salade, du guacamole, une bonne petite sauce rouge, des haricots rouges ou mieux des refried beans, …