Dans la lignée de notre série antillaise, voici le grand classique que tous les métros connaissent, les accras de morue. Ce petit beignet est souvent servi comme apéro / hors d’œuvre, mais de plus en plus il est payant dans les restaurants, ce qui n’était pas le cas il y a quelques années. Quoi qu’il en soit, c’est délicieux, même si je préfère nettement la version aux légumes.
Attention, comme tous les beignets, à la cuisson, ça va sentir l’huile et en prime le piment et la morue. Si vous pouvez faire ça à l’extérieur dans une friteuse (dont vous changerez l’huile pour les prochaines frites !!), n’hésitez pas.
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 1 verre d’eau (20 cl environ)
- 1 càc de levure
- sel, poivre
- 1 oignon
- 100 g de morue désalée et cuite à l’eau
- 5 oignons verts
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 petit bouquet de persil
- Délayer la farine dans l’eau.
- Hacher la morue, l’oignon et les herbes. Les ajouter à la pâte.
- Ajouter ensuite les 2 jaunes d’œufs. assaisonner avec sel et poivre (et piment si ça vous tente).
- Juste avant de cuire les accras, ajouter la levure dans la pâte ainsi que les deux blancs montés en neige.
- Faire chauffe l’huile dans une poêle ou la friteuse.
- Lorsque l’huile est bien chaude, y mettre la pâte cuillère à café par cuillère à café.
- Les accras sont cuits lorsqu’ils sont bruns et croustillants.
- Les servir immédiatement dans un petit panier sur un lit de papier absorbant, pour éponger le trop plein d’huile. Éventuellement, saler un peu.