Archives par mot-clé : poulet

Les quesadillas au poulet

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Je m’aperçois qu’il n’y a pas tant de recettes mexicaines sur le blog. Je répare donc cette injustice avec cette délicieuse recette de quesadillas, des tortillas fourrées au fromage (queso en espagnol, d’où leur nom) et cette fois aussi avec du poulet.

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Ingrédients :

Pour le poulet

  • 2 filets de poulet
  • 1 gousse d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • 3 branches de persil
  • sel et poivre

Pour la salsa

  • 1 avocat
  • 3 tomates
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 citron vert
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre

Pour les quesadillas

  • 10 tortillas (de blé ou de maïs au choix)
  • 200 g de gouda ou de cheddar râpé
  1. Préparer le poulet au moins 3 heures avant le repas. Mettre dans une casserole d’eau tous les ingrédients. Porter à ébullition. Laisser frémir pendant 5 minutes, puis retirer du feu jusqu’à refroidissement.
  2. Une fois refroidi, effilocher le poulet et le réserver.
  3. Préparer la salsa avant le repas. Couper en dés l’avocat et la tomate. Hacher la coriandre. Mélanger cela dans un saladier et assaisonner avec le citron vert pressé, l’huile, le sel et le poivre. A ce stade, vous pouvez bien entendu ajouter du piment ou des oignons crus si vous désirez.
  4. Dans un poêle chaude, mettre une tortilla et la recouvrir avec une couche de fromage, une couche de poulet et une nouvelle couche de fromage. Recouvrir d’une autre tortilla.
  5. Retourner lorsque la tortilla du dessous est dorée et faire dorer la deuxième face.
  6. Servir immédiatement avec la salsa. Vous pouvez aussi servir un guacamole ou une sauce rouge avec.

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Les brochettes de poulet orientales

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De retour de vacances, premiers rayons de soleil, je sors le barbecue et je me fais des petites brochettes de poulet, d’inspiration arabo orientale. Pour l’occasion, je teste le dry rub, un mélange d’épices que l’on va frotter sur la viande sans ajouter d’huile ou de liquide quelconque.

Pour le coup, c’est bon, mais il faut improviser une sauce qui va avec car c’est un poil sec. Pour nous, ce sera un tzatziki agrémenté de sauce pimentée (ou d’harissa).

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Les proportions sont pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à c de cannelle
  • 1/2 c à c de cumin
  • 1 c à c de paprika
  • 1/2 c à c de coriandre en poudre
  • 1 c à c sel fin
  • 1/2 c à c de poivre
  • 3 gros blancs de poulet
  1. Couper les blancs de poulets en dés de tailles égales (2 cm environ).
  2. Mélanger les épices dans un bol.
  3. Frotter le poulet avec le mélange d’épices dans un saladier. Laisser reposer minimum 2 heures.
  4. Embrocher les morceaux de poulet (6 ou 7 par brochette) et les faire griller au barbecue (ou dans le grill du four) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces et que la viande soit cuite. Çà devrait prendre entre 15 et 20 minutes.

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Vous pouvez les déguster avec une bonne salade ou une semoule, mais je vous conseille vraiment la petite sauce 😉

L’estouffade de volaille

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Encore un grand classique de ma belle famille. Cette recette d’estouffade de volaille est vraiment simple à préparer et goûteuse. un plat d’hiver délicieux à avoir dans sa panoplie.

Estouffade de volaille

Ingrédients :

  • un poulet
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 6 carottes
  • 40 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 25 cl de bouillon
  • 20 cl de vin blanc sec
  • sel et poivre
  1. Découper le poulet en morceaux (vous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisse et / ou des cuisses. Mais privilégiez des morceaux avec os pour plus de goût).
  2. Éplucher les oignons et les carottes. Les couper respectivement en lamelles et en tronçons de 5 mm
  3. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les oignons, lardons et morceaux de poulet. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
  4. Ajouter les carottes, le vin et le bouillon. Saler et poivrer. Le poulet doit être juste couvert par le liquide. Adapter la dose de bouillon pour que ce soit le cas.
  5. Laisser une bonne heure à feu doux (ou dans le four à 160° si votre cocotte le permet).
  6. Servir bien chaud avec un bon riz blanc.

Les hauts de cuisse de poulet rôtis aux légumes du soleil

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Voici une bonne petite recette de notre cuisinier préféré et tête à claques, Jamie Oliver.

Poulet roti aux légumes du soleil

Ingrédients :

  • 6 hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau
  • 4 belles tomates
  • 2 poivrons (un jaune et un rouge pas exemple)
  • 2 oignons rouges
  • 3 belles gousses d’ail
  • 5 brins de thym frais
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càc de paprika (fumé si vous trouvez)
  • sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Couper les tomates et les oignons rouges en 4 et les mettre dans un plat passant au four. Pour les oignons, garder un peu de la « queue » intacte pour qu’ils restent en place pendant la cuisson.
  3. Y mettre également les poivrons coupés en gros morceaux et les gousses d’ail en chemise et écrasées.
  4. Ajouter les hauts de cuisse entiers, le sel, le poivre, le paprika, le thym, l’huile et le vinaigre balsamique.
  5. Mélanger intimement pour que chaque légume et morceau de poulet soit recouvert par l’assaisonnement. Une fois que c’est fait, mettre les morceaux de poulet sur le dessus pour qu’ils dorent bien à la cuisson.
  6. Mettre au four pendant un heure.

Le curry de poulet Nyonya

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Encore un curry, j’adore ça, j’en abuse. Celui ci est malais (malaisien ?), on y trouve une nouveauté pour moi, la pâte de crevette. Celle que j’ai acheté dans mon épicerie asiatique favorite n’est pas du tout une immonde pâte à l’odeur de vieux poisson comme j m’y attendais, mais plutôt un genre de rillettes à l’odeur douce et très agréable.

curry Nyonya

Ingrédients :

Pour la pâte de curry

  • 3 cm de galanga
  • 1 càc de curcuma en poudre
  • 1 piment vert
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 càc de pâte de crevette
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 càs d’huile d’arachide

Pour le curry

  • 1 kg de poulet (cuisse + haut de cuisse dans mon cas)
  • 4 feuille de lime kaffir (remplacées par 3 bout de zeste de citron vert)
  • le jus d’un citron vert
  • 1 boite de lait de coco
  • 20 cl d’eau
  • sel
  • 2 càs d’huile d’arachide
  1. Pour la pâte de curry, rien de plus simple : couper tous les ingrédients le nécessitant et les mettre dans un blender ou une moulinette et blitzer jusqu’à obtenir une pâte fine.
  2. Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile.
  3. Ajouter la pâte de curry et la faire revenir à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Ajouter le poulet en quartiers et le faire colorer 5 minutes.
  5. Ajouter ensuite le lait de coco, l’eau, les zestes et le sel. Le poulet doit être tout juste couvert par le liquide.
  6. Faire cuire doucement et à couvert pendant 45 minutes. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle les 15 dernières minutes.
  7. Juste avant de servir, arroser de jus de citron.
  8. Servir avec un bon riz blanc.

via Caroline Mi Li Artiss

Le poulet rundown

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Non, ce n’est pas une histoire de poulet sauvagement écrasé par une voiture, mais bien une recette arrivée directement des Antilles anglaises. Comme souvent avec les recettes antillaises, c’est simple et très goûteux  et pour une fois pas épicé (lisez on ne s’arrache pas la bouche avec le piment).

Poulet rundown 02

Les proportions ci-dessous nourriront environ 6 personnes.

Ingrédients :

  • 1 kg de blanc de poulet sans la peau
  • 1 càc de thym effeuillé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 càc de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 250 ml de lait de coco
  • 1/2 piment vert émincé
  • 1/4 de càc de 4 épices
  • 1 oignon haché finement
  • 2 càs d’huile
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 càs de coriandre en feuille
  1. Couper le poulet en gros cubes (3 cm environ).
  2. Dans un  saladier, mélanger le poulet, le thym, l’ail, le sel et le poivre. Laisser mariner une heure.
  3. Dans une casserole, mettre le lait de coco, le piment, le 4 épices et l’oignon. Laisser frémir pendant 10 minutes pour que le mélange réduise. Réserver.
  4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir le poulet, sans le faire dorer pendant au moins 10 minutes.
  5. Ajouter le vin blanc dans la cocotte et laisser réduire de moitié.
  6. Verser alors le mélange à base de lait de coco, ainsi que la crème fraîche. Bien remuer et laisser cuire à petit bouillon pendant 5 minutes.
  7. Hors du feu ajouter la coriandre et servir avec un riz blanc ou aux épices.

Poulet rundown 01

Le poulet à la coriandre et à l’amande

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Ça faisait un petit moment que je n’avais pas fait un petit plat indien inédit. C’est résolu cette semaine avec cette recette de poulet à la coriandre (aux coriandres ?? en poudre et en feuilles) et à l’amande, dont les saveurs sont délicates et délicieuses. Doux et fondant, c’est un plat de fête en Inde et je comprends pourquoi. A essayer de toute urgence.

poulet à la coriandre et amande 02

Ingrédients :

  • 1 poulet ou 8 morceaux de poulet
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 piments verts
  • 5 cm de gingembre
  • 6 càs d’huile d’arachide ou de ghee
  • 2 feuilles de laurier
  • 1,5 càs de coriandre en poudre
  • 1 càs de cumin en poudre
  • 1/4 de càc de piment en poudre (optionnel)
  • 1/4 de càc de curcuma en poudre
  • 1/4 de càc de paprika
  • 2 càc de sel
  • 1 càc de poivre noir moulu
  • 4 càs de coriandre en feuille hachées
  • 50 g de poudre d’amande
  • 170 ml de crème fraîche épaisse
  1. Couper le poulet et le débiter en morceaux si ce n’est pas le cas. Retirer la peau.
  2. Hacher finement l’oignon, l’ail, le gingembre, les piments.
  3. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Une fois qu’elle est chaude, y faire revenir le mélange à base d’oignon et les feuilles de laurier jusqu’à ce que ça commence à dorer. Remuer souvent.
  4. Ajouter alors le poulet et laisser cuire environ 10 minutes. L’ensemble doit être coloré.
  5. Ajouter la coriandre en poudre, le cumin, le curcuma, le paprika, le piment, le sel et le poivre. Bien remuer et laisser cuire 3 minutes.
  6. Mouiller alors avec 10 cl d’eau et cuire 5 minutes jusqu’à obtention d’une belle sauce épaisse.
  7. Rajouter 15 cl d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes.
  8. Ajouter ensuite les 3/4 de la coriandre hachée et bien remuer. A ce stade, vous pouvez laisser mijoter tout doucement pour ne faire la dernière étape qu’au moment de servir.
  9. Avant de servir, mélanger la poudre d’amande et la crème fraîche, puis ajouter ce mélange dans la cocotte et bien amalgamer la sauce.
  10. Servir avec un riz blanc basmati.

poulet à la coriandre et amande 01

Les brochettes de poulet à la sauce coriandre et noix de cajou

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Petite recette de brochettes de poulet façon asiatique, pour tester la fonction grill de mon nouveau joujou, un grill panini plancha Koenig celui qui me permet désormais de faire des panini délicieux.

C’est une réussite, ça marche vraiment bien, ce qui va nous permettre de faire des brochette en plein hiver sans ravager le four.

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Ingrédients :
Pour la marinade

  • 4 blancs de poulet
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • 1 c à s de vinaigre de vin de riz
  • 1 c à s de sauce poisson
  • le jus d’un citron vert
  • 2 c à c de sucre
  • quelque tours de moulin à poivre

Pour la sauce aux noix de cajou et à la coriandre

  • 1 grosse poignée de noix de cajou
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche
  • 3 c à s d’huile d’arachide
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • sel, poivre
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • le jus d’un citron vert
  • piment de cayenne au goût de chacun
  1. Mélanger dans un saladier tous les éléments de la marinade sauf le poulet.
  2. Y ajouter le poulet coupé en lanières et mélanger intimement.
  3. Laisser mariner pendant au moins 2 heures.
  4. Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes.
  5. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une moulinette ou un blender et mouliner finement (comme pour un pesto). Rectifier l’assaisonnement et la consistance à votre goût.
  6. Faire cuire les brochettes au grill en les tournant bien sur toutes les faces pour qu’elles soient bien colorées et le poulet bien cuit.
  7. Servir le poulet accompagné d’un riz sauté par exemple et avec la sauce aux noix de cajou.

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Le poulet à la cardamome

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Voici une recette indienne super simple, pratique et rapide à faire, pourvu que l’on ai le temps de faire mariner toute la nuit, ce qui ne devrait pas poser de problème dans un week end.
Le yaourt fait en sorte d’attendrir la viande et rend la sauce crémeuse (bien aidé par le lait de coco).

poulet cardamome 02

Les proportions sont pour 4 personnes.
Ingrédients :

  • 4 morceaux de poulet (cuisse haut de cuisse par exemple)
  • 12 gousses de cardamome
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1.5 cm de gingembre frais
  • 2 yaourts natures au lait entier
  • 1/2 c à c de poivre noir moulu
  • le zeste d’un demi citron râpé
  • 1 c à s de ghee ou d’huile
  • une boite de lait de coco
  • 2 ou 3 piment verts
  • 1 c à s de feuilles de coriandre fraîche
  • le jus d’un demi citron vert
  1. Mettre le gingembre, les gousses d’ail et le yaourt dans un mixer et réduire en purée.
  2. Retirer les graines des gousses de cardamome et les passer au pilon pour les réduire en poudre.
  3. Ajouter les graines pilées au mélange yaourt gingembre ail, ainsi que le poivre et le zeste de citron. Mélanger intimement.
  4. Recouvrir le poulet de cette préparation et bien mélanger.
  5. Laisser mariner toute la nuit au frais.
  6. Le lendemain, faire fondre le ghee dans une cocotte.
  7. Faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils dorent.
  8. Ajouter le reste de yaourt, le lait de coco et donner un bouillon.
  9. Mettre enfin les piments (que vous aurez auparavant piqués à l’aide d’une fourchette) et les feuilles de coriandre hachées. Saler.
    poulet cardamome 01
  10. Laisser mijoter 45 minutes à une heure.
  11. Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement et ajouter le jus du demi citron vert.

Vous pouvez accompagner ce curry au goût subtil avec un riz aux épices.

Le poulet cocotte

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Les plats mijotés sont mon péché mignon. On peut les préparer à l’avance (la veille même parfois) et les oublier au coin du feu ou dans le four et quand on les retrouve dans son assiette, c’est le bonheur. Roboratif et joyeux. Des plats qui filent la patate.
Et justement, de patates il est question dans ce poulet cocotte, puisque c’est l’accompagnement, la garniture de notre poulet.

poulet cocotte 02

Ingrédients :

  • 1 poulet ou 6 cuisses / haut de cuisses
  • 150g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 poireau
  • 500g de pommes de terre grenaille ou coupées en morceaux
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de laurier
  • 3 branches de persil
  • 30g de beurre
  • sel et poivre (à adapter en fonction du bouillon et des lardons)
  1. Couper le poulet et lui retirer sa peau.
  2. Éplucher et hacher les oignons. Laver et éplucher le poireau. L’émincer grossièrement.
  3. Faire fondre 10 grammes de beurre dans une cocotte. Y faire revenir doucement les oignons, le poireau et les lardons. Quand l’oignon est bien translucide, réserver.
  4. Laver les pommes de terre et les éplucher si vous ne supportez pas la peau.
  5. Faire fondre le reste du beurre et faire dorer le poulet sur toutes ses faces.
  6. Déglacer avec le vin et le bouillon (en fonction du poulet ajuster le liquide, ça doit tremper mais il ne faut pas trop en mettre quand même), remettre le mélange oignon, poireau, lardons, le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement.
  7. Laisser cuire à couvert une heure, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Au besoin, laisser s’évaporer le jus les 15 dernières minutes.

poulet cocotte 01

Via Papilles et pupilles

Le poulet coco

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Cette semaine, une bonne recette antillaise, comme souvent hyper simple et délicieuse. Le poulet coco est un grand classique des Antilles, au même titre que le colombo par exemple.

Poulet coco

Ingrédients :

  • un poulet découpé en morceaux
  • 250 g d’oignons
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 4 c à c de poudre de curry ou d’épices à colombo
  • 1 c à s de farine
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à s de crème fraîche
  • sel, poivre
  • 80 g de beurre
  • 1 c à s d’huile
  1. Faire revenir le poulet dans le beurre et l’huile dans une cocotte.
  2. Le fariner et saupoudrer également de poudre de curry. Laisser colorer.
  3. Mouiller avec le bouillon.
  4. Ajouter ensuite les oignons hachés, le lait de coco, le bouquet garni et la gousse d’ail.
  5. Saler et poivrer et laisser cuire environ 45 minutes.
  6. Au moment de servir, retirer l’ai let le bouquet garni et lier la sauce avec la crème fraîche.
  7. Servir avec un riz blanc, des bananes revenues au beurre.

Les farfalle au poulet et au pesto

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Les idées les plus simples sont souvent les meilleures. Mélanger du pesto (maison s’il vous plait) avec des lanières de poulet c’est tout bête mais au final c’est une vraie bonne idée délicieuse. Bien sûr si vous voulez utiliser un pesto du commerce pas de problème, ça va donner aussi un bon résultat, mais le pesto maison fait à la demande pour la recette c’est incomparable.

J’ai choisi de faire un pesto rosso c’est à dire un pesto au basilic mais adjoint de tomates confites à l’huile d’olive. Ça donne un pesto encore plus goûteux et riche en saveurs. Vous pouvez bien entendu l’utiliser seul avec les pâtes sans ajouter de poulet.

farfalle pesto poulet 02

Ingrédients :

Pour le poulet :

  • 200 g de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de persil
  • 1 branche de basilic
  • 2 c à s d’huile
  • 10 cl de vin blanc sec
  • sel et poivre
Pour le pesto :
  • 6 branches de basilic
  • 1 c à s de noix de cajou
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 c à s de parmesan râpé
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 5 tomates confites
  • sel et poivre
  1. Préparer le pesto : dans un pilon ou une moulinette mélanger le basilic, les noix de cajou, la gousse d’ail, le parmesan, l’huile et réduire en une purée plus ou moins fine selon votre envie (ajuster avec l’huile d’olive pour obtenir la bonne consistance). Les tomates confites peuvent être ajoutée en même temps (coupées en petits morceaux pour faciliter le mixage) ou hachées au couteau et ajoutées ensuite car au pilon je ne suis pas arrivé à les réduire en purée. Elles sont trop coriaces.
  2. Laver les herbes et le laurier.
  3. Détailler le blanc de poulet en lanières.
  4. Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une poêle. Y faire revenir les herbes et les aromates quelques secondes puis ajouter le poulet.
  5. Retirer la viande de la poêle quand elle sera bien dorée. Éliminer la graisse et déglacer avec le vin blanc.
  6. Remettre la viande dans la poêle et laisser cuire doucement à couvert le temps que l’eau des pâtes chauffe.
  7. Faire cuire les pâtes al dente et les égoutter. Garder un fond d’eau de cuisson dans la marmite, environ 3 ou 4 c à s. Mélanger le pesto avec cette eau puis ajouter les pâtes et mélanger intimement sur le feu pour que ça épaississe.
  8. Finir en ajoutant le poulet et servir immédiatement.

farfalle pesto poulet 01

Par flemme et aussi par opportunisme, nous avons utilisé les restes d’un poulet rôti de la veille et ça passe bien comme ça également.

Les escalopes de veau au marsala

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Cette recette est un de mes premiers et meilleurs souvenirs de cuisine italienne, hors pizza et pâtes. Les italiens sont également très bons quand il s’agit d’accommoder une viande comme une simple escalope. Ici il s’agit de veau mais en ces temps de crises, on peut tout à fait faire cette recette avec du poulet ou de la dinde ou pourquoi pas du porc. Finalement ce qui compte c’est la sauce !!

Et la sauce justement, parlons-en. ce qui va lui donner son bon goût ici, c’est le Marsala. Ce n’est pas un joueur de foot, mais un vin doux un peu sucré. Je cite Wikipedia qui fait ça mieux que moi : Marsala est le nom d’un vin à Dénomination d’origine contrôlée produit dans la région de la ville italienne Marsala en Sicile. « Vin de liqueur », le Marsala tel qu’il est consommé aujourd’hui est issu d’une exposition au soleil similaire à celle utilisée pour le Xérès en Espagne : les raisins sont récoltés en pleine maturité puis exposés au soleil pendant un ou deux jours pour concentrer le sucre.

Bref c’est un vin plein de saveurs et je peux vous assurer que vous allez finir et nettoyer votre assiette.

escalope au marsala 01

Ingrédients :

  • 4 escalopes de veau
  • 80 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl de bouillon
  • 8 cl de Marsala
  • 2 c à c de farine
  • 3 c à s de crème liquide
  • 2 c à c de sauce Worcestershire
  1. Aplatir les escalopes pour qu’elles aient toutes approximativement la même épaisseur.
  2. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Y faire revenir les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Réserver dans un plat recouvert d’aluminium et mettre au four à 70°.
  4. Retirer la gras de la poêle. Mettre le beurre restant à fondre avec la gousse d’ail préalablement écrasée. Laisser revenir 2 minutes. attention à ne pas faire brûler le beurre.
  5. Ajouter le bouillon, le Marsala, mélanger et laisser réduire de moitié, ce qui devrait prendre environ 10 minutes.
  6. Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la sauce Worcestershire et la crème liquide. Bien fouetter pour qu’il n’y ait pas de grumeau.
  7. Une fois que le liquide a réduit de moitié, mettre 2 cuillères à soupe du liquide chaud dans le mélange farine, crème et délayer un peu, puis verser dans la poêle et remuer constamment pour que le mélange épaississe. Laisser bouillonner une à deux minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Servir immédiatement le escalopes nappées de sauce.

escalope au marsala 02

Ce plat s’accompagne très bien de pâtes fraiches, ou de riz au champignons.

Le tajine de joues de boeuf aux pommes

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Je dois dire que j’aime bien le tajine (et tous les plats mijotés en général) car c’est très pratique. Passé l’étape du dorage de la viande, la recette est presque finie et on peut laisser mijoter sur le coin du feu, voire l’oublier (tant qu’on ne le laisse pas brûler). En plus, on peut utiliser un peu tout ce qu’on a sous la main en termes de viandes (poulet, agneau, boeuf, …) et de garnitures (pruneaux, poires, pommes, raisins) et d’épices. Bref, c’est un super moyen de se renouveler tout en gardant la même base.

Dans cette recette spécifiquement, il faut vraiment aimer le sucré salé pour l’apprécier car il y a beaucoup de saveurs douces (miel, raison, pruneaux, pommes) et ça peut devenir écoeuerant.

Ingrédients :

  • 1 kg de joues de boeuf (si votre boucher a la chance d’en avoir, sinon, du bourguignon fera l’affaire)
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 1 oignon émincé finement
  • 3 carottes coupées en rondelles épaisses
  • 1/2 c à  c de gingembre en poudre
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 375 ml d’eau
  • 1 petit bouquet de coriandre (ou de persil à défaut)
  • 125 g de raisins sec
  • Quelques pruneaux
  • 3 c à s de miel
  • 2 pommes granny smith
  • 1/2 c à c de cannelle (pour la cuisson des pommes)
  • 1 c à s de graines de sésame grillées
  1. Nettoyer et couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté.
  2. Dans une cocotte à fond épais (en fonte par exemple), faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile. Une fois qu’elle est bien chaude, faire revenir la moitié des morceaux de viande pour qu’ils soient dorés. Répéter l’opération avec l’autre moitié de l’huile, du beurre et de la viande. Réserver.
  3. Baisser le feu et faire revenir l’oignon pour qu’il soit tendre. Ajouter les carottes et laisser cuire encore quelques minutes.
  4. Ajouter ensuite le gingembre et la cannelle. Fair revenir pendant 2 minutes.
  5. Mouiller avec 375 ml d’eau, ajouter sel et poivre à votre gout et remettre la viande, ainsi que le bouquet de coriandre.
  6. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux.
  7. Mettre alors 1 c à s de miel et les raisins secs.
  8. Couvrir de nouveau et laisser cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  9. Pendant ce temps, couper les pommes en 8 quartiers que vous épépinerez.
  10. Dans une poêle, faire chauffer 10 g de beurre et faire revenir les pommes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorée, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Saupoudrer alors du reste du miel (2 cuillères à soupe) et de cannelle et cuire encore quelques minutes.
  11. Servir le tajine seul ou avec une semoule et sa garniture de pommes, le tout parsemé de sésame grillé.

tajine de boeuf aux pommes

Escalopes de poulet au gratin façon florentine

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Encore une recette « traditionnelle » de ma belle mère, les escalopes de poulet florentines. Il faut savoir que les préparations florentines sont toujours à base d’épinards. Ici, les épinards sont enrichis de béchamel au fromage, ce qui en fait un bon plat pour se réchauffer en ces temps de premiers frimas.

Ingrédients :

  • 4 escalopes de poulet
  • 500 g d’épinards surgelés (moitié hachés et moitié en branches)
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • 20 g pour la cuisson du poulet + 30 g de beurre pour la béchamel
  • 30 g de farine (de riz pour une version sans gluten)
  • 30 cl de lait (entier c’est meilleur)
  • 50 g de comté râpé

 

  1. Faire chauffer une poêle et y faire fondre les 20 g de beurre avec l’huile d’arachide.
  2. Déglacer la poêle avec une cuillère à soupe d’eau.
  3. Faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne pas oublier de saler et poivrer.
  4. Faire une béchamel avec les 30 g de beurre, de farine et le lait (sel et poivre à votre goût bien entendu).
  5. Faire dégeler les épinards (au micro ondes ou à la casserole au choix). Assaisonner également de sel et poivre.
  6. Ajouter 1/3 de la béchamel aux épinards et remuer.
  7. Dans un plat à gratin, disposer les épinards, recouvrir avec les escalopes puis une couche de béchamel, le comté râpé et le jus de viande.
  8. Enfourner à four moyen jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.

escalopes de poulet à la florentine

Le poulet au cidre

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Voici une recette, délicieuse, goûteuse et surtout pas onéreuse. L’original est fait avec du veau, mais ce type de préparation s’accommode très bien avec du poulet ou du porc par exemple. et c’est bon à chaque fois. Je suis étonné de ne pas l’avoir encore publiée car c’est une des recettes que je fais depuis le plus longtemps. L’erreur est réparée.

Ingrédients (pour 6 – 8 personnes) :

  • 1 poulet et 2 cuisses – hauts de cuisse
  • 1 oignon
  • 25 g de beurre
  • 3 c à s d’huile
  • 1 litre de cidre brut
  • 1 bouquet garni
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Enlever la peau du poulet et le débiter en morceaux.
  3. Faire fondre le beurre additionné de l’huile dans un faitout.
  4. Faire dorer le poulet dans la matière grasse et réserver la viande sur une assiette (attention aux projections de gras !!).
  5. Mettre l’oignon dans le faitout et faire dorer à feu moyen.
  6. Déglacer avec le cidre et bien racler tous les sucs de viande présents au fond du faitout.
  7. Remettre la viande, ainsi que le bouquet garni. Saler et poivrer.
  8. Laisser mijoter doucement une bonne heure (attention le poulet ça se défait).
  9. A partir de là, vous pouvez laisser votre préparation tranquille. Par exemple la préparer la veille ou le matin pour le soir.
  10. Un peu avant de servir, réserver la viande au chaud (dans un plat couvert dans le four chauffé à 80° par exemple).
  11. Faire chauffer le « bouillon » pour le réduire s’il est trop clair. Ne pas oublier d’enlever le bouquet garni.
  12. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et la crème.
  13. Hors du feu dans le bouillon chaud, délayer le mélange crème + jaunes d’oeufs.
  14. Napper la viande avec cette sauce et servir immédiatement avec du riz blanc et des haricots verts.

Le murgh masala

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J’adore la cuisine indienne. C’est en général une cuisine facile à faire si on a les ingrédients sous la main. Et surtout elle permet de se concentrer sur ses invités car généralement ce sont des plats mijotés, donc qu’on peu laisser sur le coin du feu. Celui d’aujourd’hui est dans cette veine, il s’agit d’un curry doux de poulet, aux saveurs délicates.

D’ailleurs, le terme curry est inexact puisque ce que nous appelons un curry est comme le montre le titre de la recette, un masala. Cette petite erreur corrigée, au boulot.

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Ingrédients :

  • 1,5 kilos de cuisse ou de blancs de poulet sans peau
  • 2 c à c de cumin en poudre
  • 2 c à c de coriandre en poudre
  • 1,5 c à c de garam massala
  • 1/4 de c à c de curcuma en poudre
  • 4 gousse d’ail hachées
  • 2 oignons hachés
  • 5 cm de gingembre râpé
  • 2 tomates pelées et concassées
  • 3 c à s de ghee (ou d’huile d’arachide à défaut)
  • 5 clous de girofle
  • 5 gousses de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  • 10 feuilles de curry
  • 150 ml de yaourt nature épais
  1. Dégraisser et retirer si besoin les restes de peau du poulet.
  2. Mélanger dans un saladier le cumin, la coriandre, le garam massala et le curcuma. Enrober le poulet de cette préparation et laisser reposer.
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  3. Dans le bol de votre blender ou robot de cuisine, mettre les tomates, l’ail et le gingembre, ainsi que la moitié des oignons. Mixer jusqu’à obtenir un pâte homogène.
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  4. Faire chauffer le ghee ou l’huile dans un faitout.
  5. Quand la matière grasse est bien chaude, y faire revenir le reste de l’oignon, la cardamome, la cannelle les clous de girofle et les feuilles de curry.
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  6. Quand l’oignon est bien doré, incorporer la pâte à base de tomates et laisser cuire 5 minutes.
  7. Assaisonner et ajouter le poulet et le yaourt. Bien mélanger.
  8. Laisser mijoter à couvert pendant 50 minutes, jusqu’à ce que l’huile ressorte de la sauce. Comme tous les curry, remuer de temps à autre et bien faire attention à ne pas le laisser attacher.
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  9. Si la sauce est trop liquide, laisser cuire quelques minutes à découvert.
  10. Servir avec un riz blanc ou aux épices et un chou du Punjab par exemple

La recette est issue de l’excellent livre intitulé Inde : Saveurs du bout du monde
, une très bonne collection dont j’ai acquis également les versions thaïlandaise, chinoise et italienne.

La pizza « asiatique »

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Encore une vieille recette que je n’avais jamais présentée sur le blog (faut dire que ça fait un moment que je ne l’avais pas faite). Comme les nouilles sauce gingembre et cacahuète et les crevettes de Barbie, ce sont des recettes de mon présentateur d’émission culinaire favori, Bob Blumer. Il y a toujours des trucs inattendus dans ses recettes. Ici, c’est la base de la pizza qui est très originale puisqu’il s’agit d’une sauce asiatique que l’on n’a pas forcément l’habitude d’utiliser, la sauce Hoisin. La garniture n’est pas en reste d’ailleurs avec des oignons verts et de la coriandre en feuille, ce n’est pas commun non plus.

Il faudra adapter les proportions de la garniture en fonction de votre taille de pizza. Les proportions ci-dessous sont pour une pizza faite dans la lèchefrite de mon four, mais si vous ne voulez qu’une pizza ronde classique, il faudra diviser sévèrement. Mais sachez que cette pizza est bonne quand elle est bien garnie, surtout en herbes et en poulet.

Ingrédients :

  • 1 boule de pâte à pizza (pâte fine ou pâte pan, comme vous préférez)
  • 1 c à s et demie de sauce Hoisin
  • 2 escalopes de poulet finement émincées
  • la partie verte de 5 oignons verts ou cives
  • 1 beau bouquet de coriandre (ou deux paquets si elle est conditionnée)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 boule de mozzarella (150 g)
  • 80 g de gruyère râpé

 

  1. Préchauffer le four à 230 °.
  2. Découper le poulet et le poivron en fines lanières et la mozzarella en cubes.
  3. Hacher grossièrement la coriandre et couper finement la partie verte des oignons verts.
  4. Étaler la pâte à pizza.
  5. Recouvrir la pâte (ici pour une pizza d’environ 25 cm de diamètre) d’une cuillère à soupe et demie de sauce Hoisin. Bien étaler pour répartir uniformément.
  6. Garnir ensuite la pizza avec (dans l’ordre) le poulet, les oignons vert et la coriandre, le poivron, la mozzarella et le gruyère.
  7. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

Bon appétit.

Poulet rôti aux pommes de terre et tomates cerises

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Je n’ai aucun mérite pour cette recette, je l’ai honteusement pompée d’une émission de Jamie Oliver, Jamie’s home. Et comme souvent avec Jamie, c’est simple et efficace. Des pommes de terre, des tomates cerises, du poulet et des herbes fraîches. Combo magique et délicieux.

Ingrédients :

  • 4 hauts de cuisse de poulet
  • 15 pommes de terre de taille moyenne (à adapter selon votre appétit)
  • 500 g de tomates cerise
  • un bouquet d’herbes fraîches (persil, basilic, origan frais,… selon la saison et ce que vous avez sous la main)
  • 2 oignons rouges (facultatif)
  • huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre
  • sel et poivre
  1. Désosser le poulet et le couper en gros morceaux.
  2. Faire le dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner.
  3. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre que vous aurez épluchées.
  4. Enlever la peau des tomates cerises en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante des pommes de terre en fin de cuisson. Prenez soin auparavant de percer chaque tomate d’un petit coup de couteau pour que la peau s’en aille bien.
  5. Mettre les pommes de terre légèrement écrasées (pas en purée, il doit rester de gros morceaux, c’est pour que la sauce pénètre la patate) et les tomates épluchées dans la poêle avec le poulet. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Dans un mortier, piler les herbes fraîches. Saler, poivrer et ajouter du vinaigre et de l’huile d’olive (la quantité va dépendre de votre goût mais aussi du volume des légumes et de la viande). Mélanger intimement.
  7. Verser l’huile aux herbes dans la poêle et mélanger.

    poulet aux pommes de terre et tomates cerises 03

  8. Verser le tout dans un plat et enfourner à four chaud (200 degrés).
  9. Laisser cuire 45 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien doré.

On a testé ça ce week-end et tout le monde sans exception s’est régalé (c’est assez rare pour être souligné). Si vous voulez, vous pouvez accompagner d’une bonne salade, mais tout seul, ça se suffit largement à lui-même. Très réconfortant quand il fait un froid de canard dehors.

poulet aux pommes de terre et tomates cerises 01

La soupe chinoise de maïs au poulet

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Voici une recette chinoise qui n’en est pas une. Vous ne trouverez jamais dans l’empire du milieu cette recette qui a en fait été inventé au XIXème siècle par des immigrants chinois ayant le mal du pays. J’imagine qu’ils ont pris ce qui leur tombait sous la main, et le maïs aux US ce n’est pas ce qui manque. Quant au poulet, ça a toujours été une viande peu chère.

En revanche, cette histoire édifiante ne doit pas vous faire croire que cette soupe de maïs au poulet ne soit pas bonne. Je ne vous donne que le meilleur sur ce blog, je garde les trucs pas top pour moi :-). Elle est donc goûteuse et nourrissante (par contre si vous n’aimez pas le maïs, passez votre chemin !!).

soupe de poulet au mais 03

Ingrédients :

  • 2 épis de maïs (genre Lunor pour aller plus vite)
  • 1 boite de maïs doux
  • 2 blancs de poulet
  • 2 c à s de sauce soja légère
  • 1 c à s de vin de riz
  • 3 c à c d’huile de sésame
  • 2 c à c de maïzena
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • 25 cl d’eau
  • 75 cl de bouillon (idéalement de poule mais avec du bœuf ou du porc ça marche aussi) maison
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à c de gingembre râpé
  • un bouquet de ciboules ou de ciboulettes
  1. Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition. Y mettre les 2 filets de poulet et stopper le feu. Laisser refroidir le bouillon et le poulet ensemble.
  2. Égoutter le maïs en boite et détacher les grains des épis de maïs. Pour ce faire, utiliser un couteau bien aiguisé et découper les grains de haut en bas en suivant le plus possible le cœur de l’épi.
  3. Faire chauffer l’huile d’arachide dans un faitout. Y ajouter l’oignon et l’ail hachés ainsi que le gingembre. Laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
  4. Ajouter alors le bouillon, l’eau, les maïs, la sauce soja et l’alcool de riz. Mélanger et attendre l’ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, couper les filets de poulet en fines lanières. Puis, les ajouter à la soupe.
  6. Dans un bol, mélanger la maïzena, l’huile de sésame et 1 c à s d’eau. Bien remuer pour rendre le mélange homogène. Délayer avec un peu de bouillon chaud.
  7. L’ajouter à la soupe et bien mélanger jusqu’à ce que la soupe épaississe (attention, ça ne doit pas devenir une bouillie non plus).
  8. Rectifier l’assaisonnement et servir avec comme garniture la ciboulette hachée grossièrement.

soupe de poulet au mais 04

Bon appétit.