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Les œufs cocotte



Une recette extraite du livre de Michel Roux sur les œufs. J’ai fait quelques tests pour en arriver à un jaune coulant et un blanc pris. Il est probable que vous devrez aussi tâtonner un peu en fonction de votre four.

Les proportions sont pour un oeuf, à ajuster en fonction du nombre de vos convives.

  • un peu de beurre (pour les ramequins)
  • 1 oeuf
  • 2 càs de crème liquide
  • sel et poivre
  • 1 càs de comté ou un autre fromage râpé
  • 1 càc de ciboulette hachée
  1. Préchauffer le four à 170°.
  2. Beurrer le fond des ramequins ou des cocottes ainsi que les bords intérieurs. Salez et poivrez légèrement.
  3. Mettre le fromage râpé.
  4. Casser un oeuf (sorti en avance et à température ambiante) dans chaque ramequin.
  5. Verser la crème liquide sur le blanc d’œuf en prenant soin de ne pas en verser sur le jaune d’œuf.
  6. Parsemer de ciboulette hachée.
  7. Mettre les ramequins dans une plaque ou un plat et verser autour de l’eau bouillante jusqu’à mi hauteur.
  8. Mettre à cuire 9 minutes (à 10 minutes, le jaune est pris, c’est trop cuit à mon goût).

A déguster avec une bonne tranche de pain croustillant !

Le poulet cocotte

Les plats mijotés sont mon péché mignon. On peut les préparer à l’avance (la veille même parfois) et les oublier au coin du feu ou dans le four et quand on les retrouve dans son assiette, c’est le bonheur. Roboratif et joyeux. Des plats qui filent la patate.
Et justement, de patates il est question dans ce poulet cocotte, puisque c’est l’accompagnement, la garniture de notre poulet.

poulet cocotte 02

Ingrédients :

  • 1 poulet ou 6 cuisses / haut de cuisses
  • 150g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 poireau
  • 500g de pommes de terre grenaille ou coupées en morceaux
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de laurier
  • 3 branches de persil
  • 30g de beurre
  • sel et poivre (à adapter en fonction du bouillon et des lardons)
  1. Couper le poulet et lui retirer sa peau.
  2. Éplucher et hacher les oignons. Laver et éplucher le poireau. L’émincer grossièrement.
  3. Faire fondre 10 grammes de beurre dans une cocotte. Y faire revenir doucement les oignons, le poireau et les lardons. Quand l’oignon est bien translucide, réserver.
  4. Laver les pommes de terre et les éplucher si vous ne supportez pas la peau.
  5. Faire fondre le reste du beurre et faire dorer le poulet sur toutes ses faces.
  6. Déglacer avec le vin et le bouillon (en fonction du poulet ajuster le liquide, ça doit tremper mais il ne faut pas trop en mettre quand même), remettre le mélange oignon, poireau, lardons, le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement.
  7. Laisser cuire à couvert une heure, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Au besoin, laisser s’évaporer le jus les 15 dernières minutes.

poulet cocotte 01

Via Papilles et pupilles