Une recette extraite du livre de Michel Roux sur les œufs. J’ai fait quelques tests pour en arriver à un jaune coulant et un blanc pris. Il est probable que vous devrez aussi tâtonner un peu en fonction de votre four.
Les proportions sont pour un oeuf, à ajuster en fonction du nombre de vos convives.
- un peu de beurre (pour les ramequins)
- 1 oeuf
- 2 càs de crème liquide
- sel et poivre
- 1 càs de comté ou un autre fromage râpé
- 1 càc de ciboulette hachée
- Préchauffer le four à 170°.
- Beurrer le fond des ramequins ou des cocottes ainsi que les bords intérieurs. Salez et poivrez légèrement.
- Mettre le fromage râpé.
- Casser un oeuf (sorti en avance et à température ambiante) dans chaque ramequin.
- Verser la crème liquide sur le blanc d’œuf en prenant soin de ne pas en verser sur le jaune d’œuf.
- Parsemer de ciboulette hachée.
- Mettre les ramequins dans une plaque ou un plat et verser autour de l’eau bouillante jusqu’à mi hauteur.
- Mettre à cuire 9 minutes (à 10 minutes, le jaune est pris, c’est trop cuit à mon goût).
A déguster avec une bonne tranche de pain croustillant !