Encore un curry, j’adore ça, j’en abuse. Celui ci est malais (malaisien ?), on y trouve une nouveauté pour moi, la pâte de crevette. Celle que j’ai acheté dans mon épicerie asiatique favorite n’est pas du tout une immonde pâte à l’odeur de vieux poisson comme j m’y attendais, mais plutôt un genre de rillettes à l’odeur douce et très agréable.
Ingrédients :
Pour la pâte de curry
- 3 cm de galanga
- 1 càc de curcuma en poudre
- 1 piment vert
- 2 tiges de citronnelle
- 2 càc de pâte de crevette
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 càs d’huile d’arachide
Pour le curry
- 1 kg de poulet (cuisse + haut de cuisse dans mon cas)
- 4 feuille de lime kaffir (remplacées par 3 bout de zeste de citron vert)
- le jus d’un citron vert
- 1 boite de lait de coco
- 20 cl d’eau
- sel
- 2 càs d’huile d’arachide
- Pour la pâte de curry, rien de plus simple : couper tous les ingrédients le nécessitant et les mettre dans un blender ou une moulinette et blitzer jusqu’à obtenir une pâte fine.
- Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile.
- Ajouter la pâte de curry et la faire revenir à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter le poulet en quartiers et le faire colorer 5 minutes.
- Ajouter ensuite le lait de coco, l’eau, les zestes et le sel. Le poulet doit être tout juste couvert par le liquide.
- Faire cuire doucement et à couvert pendant 45 minutes. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle les 15 dernières minutes.
- Juste avant de servir, arroser de jus de citron.
- Servir avec un bon riz blanc.