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La Moqueca un délicieux plat brésilien au poisson et au lait de coco

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Deuxième partie de la série brésilienne, ce plat de poisson et crevettes me fait penser à un laksa version brésilienne. C’est tout aussi délicieux et très facile à réussir. Pas d’ingrédient vraiment exotique et on met à contribution la moulinette pour la découpe donc pas de grosse difficulté.

Ingrédients :

  • 500 g de poisson blanc assez épais
  • 500 g de crevettes
  • 3 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • 1 oignon
  • 2 poignées de coriandre hachée
  • 1 grosse boite de tomates en boite
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 400 ml de lait de coco
  • Le jus d’un demi citron vert
  1. Couper le poisson en morceaux de 4 ou 5 cm et peler et déveiner les crevettes.
  2. Les mettre à mariner dans un saladier avec l’ail passé au presse-ail, une cuillère à café et demi de sel et du poivre (à votre goût).
  3. Mettre dans une moulinette ou un blender un oignon, la coriandre et la boite de tomate. Pulser jusqu’à obtenir une consistance de salsa avec des morceaux.
  4. Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive à chauffer à feu vif. Y faire revenir les poivrons coupés en morceaux d’environ 1 cm de côté pendant 10 minutes. Saler.
  5. Ajouter la sauce à la tomate et faire épaissir à feu moyen pendant 8 minutes.
  6. Augmenter le feu et mélanger le lait de coco. Porter à ébullition.
  7. Mettre le poisson et les crevettes ainsi que le jus de citron. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  8. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.
  9. Au moment de servir, mettre la deuxième poignée de coriandre et rectifier encore le sel si besoin.
  10. Délicieux servi avec un riz blanc et un pao de queijo.

Via : America’s Test Kitchen

Le poulet à la coriandre et au citron vert

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Voici une recette très fine et où la viande reste extrêmement tendre. A tester.

poulet au citron et coco 02

Ingrédients :

  • 170 ml de crème de coco
  • 125 ml de bouillon de volaille
  • 1.5 càs de jus de citron vert
  • 2 càc de gingembre frais rapé
  • 4 escalopes de poulet
  • farine pour saupoudrer
  • 4 càs d’huile
  • 2 càs de coriandre fraîche hachée
  • Sel
  1. Battre avec un fouet la crème de coco, le bouillon, le jus de citron vert et le gingembre dans un saladier. Saler.
  2. Couper le poulet en lamelles de 1 cm, le saler et l’enduire de farine (à faire au dernier moment)
  3. Faire chauffer le wok et y mettre l’huile quand il est chaud. Quand elle fume y faire cuire le poulet 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Faire plusieurs fournées, sinon vous ne vous en sortirez pas. Réserver.
  4. Verser la préparation à base de crème de coco dans le wok et  porter à ébullition pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle ai réduit de moitié et épaissi.
  5. Remettre le poulet dans le wok, ajouter la coriandre et laisser mijoter 1 minute pour que tout soit uniformément chaud.
  6. Servir immédiatement, décoré avec quelques feuilles de coriandre et un bon riz blanc.

Attention, si vous préparez vos ingrédients en avance, ne farinez pas le poulet. Attendez le dernier moment pour le faire, sinon vous allez vous retrouver avec un bloc compact de poulet extrêmement difficile à faire cuire.

poulet au citron et coco 01

Le chou fleur au curry et lait de coco

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Voici la première recette que j’ai testée qui soit extraite du livre de Tim Ferriss, The Four Hour Chef. Elle est ultra simple, très bonne et bien entendu SlowCarb. Idéale en hiver pour se remplir avec un truc qui ressemble à des carb. Et la garniture de noix de cajou rajoute du croquant dans ce plat crémeux.

Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 20 cl de lait de coco
  • 10 cl d’eau
  • sel
  • 1/2 càc de curry en poudre
  • 100 g de noix de cajou
  1. Découper le chou fleur en petites fleurettes. Les laver.
  2. Mettre dans une cocotte le chou fleur, le lait de coco, l’eau et le sel.
  3. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  4. Réduire en purée et ajouter le curry.
  5. Servir parsemé de noix de cajou concassées.

Le dal de lentilles corail au lait de coco

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J’adore les lentilles et ça tombe bien car les indiens les aiment aussi. Ce dal (ou dahl) de lentilles corail au lait de coco est vraiment très simple à réaliser, assez rapide (10 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson) et fait un très bon repas du soir avec un riz blanc. Il accompagnera aussi très bien un curry.

Ingrédients :

  • 300 g de lentilles corail
  • 1 oignon rouge
  • 25 cl de lait de coco
  • de l’eau pour couvrir
  • 1 petite boite de tomates concassées
  • 1/2 càc de graines de moutarde
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • sel et poivre
  • 2 càs d’huile neutre (ou de ghee)
  1. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu vif. Une fois chaude, y jeter les graines de moutarde (elles doivent faire pchhhhhhhhhhh) et laisser cuire 30 secondes.
  2. Ajouter l’oignon coupé en petits dés et laisser cuire 2 minutes.
  3. Mettre les lentilles, bien remuer pour qu’elles soient enrobées de matière grasse.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients et couvrir à 1 cm au dessus du niveau des lentilles.
  5. Laisser cuire pendant 40 minutes en vérifiant régulièrement qu’il y ait suffisamment de liquide. Les lentilles sont cuites lorsqu’elles sont tendres mais qu’elle sont encore visibles et pas totalement en purée.

Le dos de cabillaud avec sa julienne de légumes et sauce coco citronnelle

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Voici une petite improvisation sur le thème toujours efficace de l’Asie. Ce plat nous a été inspiré par un repas que nous avons fait en Alsace dans un Winstub, le Vitisbar, que je vous recommande chaudement, ainsi que les vins produits par le patron.

L’alliance des légumes légèrement croquants, du lait de coco et du poisson, c’est une réussite.

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Ingrédients :

  • 2 dos de cabillaud
  • 25 g de beurre + 1 càs d’huile d’arachide (pour la cuisson du poisson)
  • 2 tiges de citronnelle
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  • 2 petits poireaux
  • 2 càs d’huile d’arachide
  • 1 càs de sauce poisson
  • 1 càs de vinaigre de vin de riz
  • 400 g de nouilles de riz
  1. Éplucher la citronnelle. La couper en gros morceaux et l’écraser avec le dos du couteau.
  2. Mettre le lait de coco et la citronnelle dans une casserole et amener le tout à ébullition. Mettre de côté et laisser infuser.
  3. Laver et éplucher les légumes. Couper les courgettes et les carottes en julienne (en bâtonnets)  et émincer finement les poireaux.
  4. Faire revenir dans l’huile le poireau émincé et les bâtonnets de carottes pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les courgettes.
  5. Laisser cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu al dente. Déglacer avec la sauce poisson et le vinaigre de vin de riz. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
  6. Préparer les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet.
  7. Faire cuire le poisson à la poêle dans le mélange beurre et huile. Quand il est doré réserver au chaud.
  8. Pendant ce temps, mélanger les nouilles avec les légumes et la sauce au coco.
  9. Servir le poisson sur un lit de nouilles.

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Le poulet rundown

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Non, ce n’est pas une histoire de poulet sauvagement écrasé par une voiture, mais bien une recette arrivée directement des Antilles anglaises. Comme souvent avec les recettes antillaises, c’est simple et très goûteux  et pour une fois pas épicé (lisez on ne s’arrache pas la bouche avec le piment).

Poulet rundown 02

Les proportions ci-dessous nourriront environ 6 personnes.

Ingrédients :

  • 1 kg de blanc de poulet sans la peau
  • 1 càc de thym effeuillé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 càc de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 250 ml de lait de coco
  • 1/2 piment vert émincé
  • 1/4 de càc de 4 épices
  • 1 oignon haché finement
  • 2 càs d’huile
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 càs de coriandre en feuille
  1. Couper le poulet en gros cubes (3 cm environ).
  2. Dans un  saladier, mélanger le poulet, le thym, l’ail, le sel et le poivre. Laisser mariner une heure.
  3. Dans une casserole, mettre le lait de coco, le piment, le 4 épices et l’oignon. Laisser frémir pendant 10 minutes pour que le mélange réduise. Réserver.
  4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir le poulet, sans le faire dorer pendant au moins 10 minutes.
  5. Ajouter le vin blanc dans la cocotte et laisser réduire de moitié.
  6. Verser alors le mélange à base de lait de coco, ainsi que la crème fraîche. Bien remuer et laisser cuire à petit bouillon pendant 5 minutes.
  7. Hors du feu ajouter la coriandre et servir avec un riz blanc ou aux épices.

Poulet rundown 01

Le poulet à la cardamome

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Voici une recette indienne super simple, pratique et rapide à faire, pourvu que l’on ai le temps de faire mariner toute la nuit, ce qui ne devrait pas poser de problème dans un week end.
Le yaourt fait en sorte d’attendrir la viande et rend la sauce crémeuse (bien aidé par le lait de coco).

poulet cardamome 02

Les proportions sont pour 4 personnes.
Ingrédients :

  • 4 morceaux de poulet (cuisse haut de cuisse par exemple)
  • 12 gousses de cardamome
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1.5 cm de gingembre frais
  • 2 yaourts natures au lait entier
  • 1/2 c à c de poivre noir moulu
  • le zeste d’un demi citron râpé
  • 1 c à s de ghee ou d’huile
  • une boite de lait de coco
  • 2 ou 3 piment verts
  • 1 c à s de feuilles de coriandre fraîche
  • le jus d’un demi citron vert
  1. Mettre le gingembre, les gousses d’ail et le yaourt dans un mixer et réduire en purée.
  2. Retirer les graines des gousses de cardamome et les passer au pilon pour les réduire en poudre.
  3. Ajouter les graines pilées au mélange yaourt gingembre ail, ainsi que le poivre et le zeste de citron. Mélanger intimement.
  4. Recouvrir le poulet de cette préparation et bien mélanger.
  5. Laisser mariner toute la nuit au frais.
  6. Le lendemain, faire fondre le ghee dans une cocotte.
  7. Faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils dorent.
  8. Ajouter le reste de yaourt, le lait de coco et donner un bouillon.
  9. Mettre enfin les piments (que vous aurez auparavant piqués à l’aide d’une fourchette) et les feuilles de coriandre hachées. Saler.
    poulet cardamome 01
  10. Laisser mijoter 45 minutes à une heure.
  11. Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement et ajouter le jus du demi citron vert.

Vous pouvez accompagner ce curry au goût subtil avec un riz aux épices.

Le poulet coco

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Cette semaine, une bonne recette antillaise, comme souvent hyper simple et délicieuse. Le poulet coco est un grand classique des Antilles, au même titre que le colombo par exemple.

Poulet coco

Ingrédients :

  • un poulet découpé en morceaux
  • 250 g d’oignons
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 4 c à c de poudre de curry ou d’épices à colombo
  • 1 c à s de farine
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à s de crème fraîche
  • sel, poivre
  • 80 g de beurre
  • 1 c à s d’huile
  1. Faire revenir le poulet dans le beurre et l’huile dans une cocotte.
  2. Le fariner et saupoudrer également de poudre de curry. Laisser colorer.
  3. Mouiller avec le bouillon.
  4. Ajouter ensuite les oignons hachés, le lait de coco, le bouquet garni et la gousse d’ail.
  5. Saler et poivrer et laisser cuire environ 45 minutes.
  6. Au moment de servir, retirer l’ai let le bouquet garni et lier la sauce avec la crème fraîche.
  7. Servir avec un riz blanc, des bananes revenues au beurre.

Le curry de crevettes au lait de coco

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La recette du plat principal de notre réveillon de nouvel an 2010-2011. On avait envie de manger des crevettes et moi j’avais envie d’un plat asiatique. Le mariage est parfait. Mais on pourrait tout à fait faire ce curry avec du poisson (et d’ailleurs c’est ce qu’on a fait pour les enfants qui n’aimes pas les crevettes) ou du poulet par exemple.

Au passage, je vous conseille de faire vos curry vous même car le goût est incomparable en partant d’ingrédients frais. Et c’est tellement facile quand on fabrique la pâte soi-même. En plus, on peut s’en faire plus et la conserver pour s’en refaire plus tard.

Ingrédients :

  • une quinzaine de grosses crevettes crues (calibre 30/40)
  • 1 tige de citronnelle
  • 4 feuilles de citron kafir
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à c de garam massala
  • 1 beau bouquet de coriandre
  • 1 boite de lait de coco de 400 ml
  • 25 cl de bouillon de poule
  • 1 c à s de sauce poisson
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • Piment au goût de chacun
  1. Décortiquer et dénerver les crevettes. Réserver.
  2. Préparer la pâte de curry. Dans une moulinette (ou un mortier si vous avez et que vous êtes courageux) mélanger l’oignon, l’ail, le garam massala, les feuilles de lime kafir (dénervées), 3 c à s de tiges de coriandre en petits morceaux, le blanc de la citronelle émincé et 2 c à c d’eau. Mouliner jusqu’à obtention d’une pâte assez fine.

    curry de crevettes au lait de coco 02

  3. Faire chauffer un wok ou une sauteuse. Ajouter l’huile et bien étaler.
  4. Faire revenir la pâte de curry pendant 1 ou 2 minutes pour que les saveurs s’exhalent.
  5. Ajouter ensuite le bouillon et le lait de coco. remuer et rendre le mélange bien homogène.
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir un léger épaississement.
  7. Mettre les crevettes dans la sauteuse et laisser cuire 3 à 5 minutes (surtout pas plus, les crevettes ont horreurs de la surcuisson, comme les saint jacques).
  8. Assaisonner avant de servir avec la sauce poisson.
  9. Parsemer de coriandre émincée et servir aussitôt avec un riz.

curry de crevettes au lait de coco 10

C’était la première fois que j’utilisais les feuilles de citron kafir et c’est une révélation. L’arôme de citron est puissant et délicieux. En association avec la citronnelle, c’est une pure merveille. Je vous le conseille très chaudement. Le résultat donne un curry gouteux mais très fin en bouche et pas piquant (surtout si vous ne mettez pas de piment comme nous).

Et si vous décidez de remplacer les crevettes par des morceaux de poisson, ce sera tout aussi efficace.

Soupe de nouilles thaïe au poulet

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Pendant l’hiver, pour faire des soupes, il n’y a pas que les poireaux, les carottes et les pommes de terre. Nos amis asiatiques savent aussi très bien faire ce genre de plat.
La recette que je vous propose aujourd’hui est une bonne soupe complète, bien réconfortante et qui cale l’estomac. Il y a de tout : de la viande, des pâtes, du bouillon, du curry. Bref, que des bonnes choses.

soupe thaie de poulet aux nouilles

Ingrédients :

  • 200 g de nouilles de blé
  • 2 ou 3 tiges de citronnelle
  • 300 g de blancs de poulet coupés en lamelles fines
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • 1 petit oignon haché
  • 1 c à c d’ail haché
  • 1,2 l de bouillon de poulet, maison si possible
  • 1 boite de lait de coco (40cl)
  • 1 c à s de sauce de poisson
  • 1 c à s de sauce soja noire
  • 1 c à s de sucre
  • 1 c à s de pâte de curry de madras
  • 1/2 c à c de poivre noir fraichement moulu
  • Piment selon votre goût et le taux de feu de la pâte de curry
  • le jus d’un citron vert
  • 1 poignée de coriandre hachée
  1. Faire cuire les nouilles en les gardant légèrement al dente. Les égoutter et les réserver.
  2. Peler les tiges de citronnelle. Les couper et en deux et les écraser sous la lame d’un couteau.
  3. Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile. Quand elle fume, ajouter l’oignon, la citronnelle et l’ail. Faire cuire à feu modéré pendant 3 minutes pour ne pas que l’ail brûle.
  4. Incorporer le bouillon de poulet et le lait de coco, baisser le feu et faire mijoter pendant 10 minutes.
  5. Ajouter le piment, le poulet, la sauce soja, la sauce poisson, le sucre, la pâte de curry et le poivre. Rectifier l’assaisonnement avec du sel si nécessaire en fonction du bouillon.
  6. Ajouter ensuite les nouilles et laisser encore quelques minute sur le feu.
  7. Avant de servir, retire les tiges de citronnelle, ajouter le jus de citron et parsemer de coriandre en feuilles ou hachée selon vos goûts.

Pour la pâte de curry, j’utilise de la mild curry paste de chez Patak’s, comme pour la recette de mes nouilles, et elle tabasse déjà pas mal. Mais si vous êtes courageux, ils ont  de la hot !!

Curry vert de poisson tout doux

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Voici une très bonne recette de curry qui ne fait intervenir que très peu des épices attachées habituellement à ce que nous les occidentaux appelons un curry. Il s’agit d’un curry vert dont la couleur est donnée par la coriandre ajoutée à la fin de la cuisson et non pas par de la pâte à curry comme elle de la photo d’illustration.

Quoi qu’il en soit, cette recette, que j’ai honteusement piquée dans une émission anglaise (vive internet !!), est délicieuse et pas du tout piquante, donc pas de problème pour la faire manger à des personnes n’aimant pas le piment ou des enfants.

Ingrédients :

  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • 2 clous de girofle
  • un bâton de cannelle
  • 8 gousses de cardamome
  • 1 c à c de graines de moutarde
  • 2 oignons
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à s de coriandre moulue
  • 2 boites de lait de coco
  • 1 c à s de garam massala
  • plusieurs feuilles de curry ou à défaut 1 c à c de poudre de curry
  • 800 g de poisson à chair ferme (type dos de cabillaud)
  1. Faire revenir dans l’huile les clous de girofle, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les graines de moutarde. Laisser cuire jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes.
  2. Ajouter alors l’équivalent d’un oignon haché.
  3. Pendant ce temps, faire une purée dans un mixer avec l’autre oignon, le morceau de gingembre, l’ail, la coriandre en poudre et quelques c à s de lait de coco.
  4. Ajouter la purée aux épices revenues et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
  5. Ajouter le reste du lait de coco, le garam massala, le curry ou les feuilles de curry et le poisson. Laisser cuire doucement 10 minutes (jusqu’à ce que le poisson soit cuit).
  6. Avant de servir, ajouter la coriandre hachée grossièrement.

Comme d habitude avec les plat ayant un gout très fin, le mieux c’est de servir avec un très bon riz blanc, basmati de préférence.

Bon appétit.

Photo sous licence CC par fotoosvanrobin