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Riz rouge de Gullah Lowcountry

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Encore une recette tirée de nos amis d’ATK. C’est un pilaf de riz à la tomate et au porc fumé, inspiré de la cuisine gullah geechee, dans le sud des USA.

Temps de préparation : 1 heure 45 minutes

Portions : Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 300 g de riz Carolina Gold (1½ cups)
  • 2 tomates (340 g), évidées et coupées en quartiers
  • 115 g de poitrine salée, sans couenne, rincée, séchée et coupée en dés de 1,5 cm
  • 230 g de saucisse fumée, coupée en deux dans la longueur et en tranches de 0,5 cm
  • 150 g d’oignon haché
  • 150 g de poivron vert en dés
  • 60 ml de concentré de tomate
  • 300 ml de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • ½ cuillère à café d’oignon en poudre
  • ¼ cuillère à café de piment de Cayenne
  1. Préchauffez le four à 175 °C et mettre la grille à mi-hauteur. Rincez le riz sous l’eau froide pendant 1 minute 30. Eliminez l’excès d’eau et réservez.
  2. Dans un robot culinaire, mixez les tomates évidées et coupées en quartiers jusqu’à obtenir une purée lisse (environ 30 secondes), en raclant les parois du bol si nécessaire. Transvasez dans un verre doseur ; vous devriez obtenir 360 ml. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou retirez l’excédent pour ajuster le volume.
  3. Dans une cocotte en fonte (passant au four), faites dorer la poitrine salée coupée en dés à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit bien colorée et que la graisse soit rendue (10 à 12 minutes). Augmentez le feu à moyen / élevé, ajoutez la saucisse fumée en tranches et faites-la dorer 3 minutes.
  4. Incorporez l’oignon et le poivron et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres (environ 3 minutes). Ajoutez le riz et mélangez pour bien enrober les grains de graisse. Faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les bords du riz deviennent translucides et que les légumes soient attendris (environ 4 minutes).
  5. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne plus foncé (environ 1 minute). Versez le bouillon de poulet, la purée de tomates, le sucre (si utilisé), le poivre, l’ail en poudre, le sel, l’oignon en poudre et le piment de Cayenne. Portez à ébullition en grattant les sucs collés au fond de la cocotte.
  6. Couvrez la cocotte avec une feuille de papier aluminium, puis avec le couvercle. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
  7. Sortez la cocotte du four et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Égrenez alors le riz à la fourchette, puis laissez-le reposer, découvert, pendant 5 minutes supplémentaires avant de servir.

Le minestrone paysan

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Dans quelques semaines (ou jours), nous serons sortis de l’été et le retour des soupes se fera sentir. En voici une bonne, le classique minestrone. Il est un peu long à cuire mais le jeu en vaut la chandelle. C’est une soupe très réconfortante et qui change du potage simple de légumes. En plus, elle se congèle très bien car vous risquez d’avoir des restes avec les proportions indiquées.

Ingrédients :

  • 125 g de haricots cannelinni frais
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 tranches de bacon
  • 2 litres d’eau
  • 3 branches de thym
  • 4 tomates
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 navet
  • 2 branches de céleri
  • 250 g de chou vert
  • 50 g de pâtes pour potage
  • sel et poivre
  1. Hacher les oignons et le céleri, écraser les gousses d’ail et couper le bacon finement. Les faire revenir à feu doux dans une grande cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.
  2. Ajouter ensuite l’eau, les haricots, les tomates pelées et épépinées ainsi que les herbes. Assaisonner et laisser cuire pendant 2 heures à feux doux.
  3. Couper les carottes, pommes de terre et navet en cubes. Émincer le chou en fines lanières.
  4. Ajouter les carottes et laisser cuire 10 minutes de plus, puis mettre au bouillon les pommes de terre, les navets et le chou. Laisser cuire encore 10 minutes puis ajouter les pâtes. Lorsqu’elles sont cuites, servir immédiatement avec du parmesan et du persil frais haché.

Les fettucine aux épinards et au lard

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Voilà une recette de pasta qui peut être faite avec un frigo pas très rempli.

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On a en général ce genre d’ingrédients (lard qu’on peut remplacer par des lardons, crème liquide, épinards surgelés) dans le fond d’épicerie à la maison.

ingrédients :

  • 500 g de fettucine
  • 250 g d’épinards en branche surgelés
  • 120 g de lard fumé
  • 2 échalotes
  • 15 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  1. Éplucher puis couper finement les échalotes.
  2. Couper le lard en tronçons d’un centimètre de large.
  3. Faire dégeler les épinards 5 minutes au micro ondes, puis les couper directement dans le récipient avec une paire de ciseaux.
  4. Mettre l’eau de cuisson des pâtes  à chauffer.
  5. Faire fondre le beurre dans un casserole sur feu doux. Quand il est chaud ajouter les échalotes et faire revenir pendant 3 minutes.
  6. Ajouter alors le lard et faire cuire jusqu’à obtenir une légère coloration.
  7. Mettre ensuite les épinards dans la casserole et laisser mijoter sur feu très doux pendant 10 minutes.
  8. Quand elle arrive à ébullition, saler l’eau de cuisson des pâtes et y jeter les fettucine.
  9. Égoutter lorsque les pâtes sont cuites.
  10. Remettre dans la marmite de cuisson, ajouter la crème puis le mélange à l’épinard.
  11. Remuer sur le feu pour coaguler la crème sur les pâtes et servir immédiatement.

N’oubliez pas le parmesan !!

Les penne à la purée de poivrons

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Peu d’ingrédients dans cette recette de pâtes à la purée de poivrons, mais au final c’est gouteux et très rapide. Idéal pour un vendredi soir où l’on n’a pas trop envie de se prendre la tête.

penne à la purée de poivron

Ingrédients :

  • 3 poivrons
  • 125 g de lard ou de lardons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 400 g de penne
  1. Laver puis éplucher les poivrons (optionnel) et les couper en petits cubes après avoir enlevé les parties blanches intérieures et les graines.
  2. Faire chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  3. Ajouter les gousses d’ail épluchées et écrasées et les laisser infuser pendant quelques minutes dans l’huile.
  4. Mettre les dés de poivrons à cuire dans la poêle et les laisser devenir bien tendres.
  5. Pendant ce temps, faire revenir dans une autre poêles les lardons dans le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient un peu doré.
  6. Quand les poivrons sont cuits, les passer à la moulinette ou au mixer pour en faire une purée.
  7. Mettre l’eau des pâtes à chauffer et faire cuire les penne.
  8. Mélanger les lardons et la purée de poivrons en laisser mijoter quelques minutes à feu très doux. Si besoin, ajouter une ou deux louches d’eau de cuisson des pâtes.
  9. Une fois les pâtes égouttées, les verser dans la poêle avec la purée de poivrons et mélanger intimement.
  10. Servir très chaud avec du parmesan râpé.

penne à la purée de poivrons

Les dischi à la paysanne

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Voici une très bonne recette rustique, idéale pour l’hiver qui débute. En même temps, avec le brocoli et le chou romanesco, c’est assez subtil quand même au niveau du goût.

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Ingrédients :

  • 1/2 chou romanesco
  • 1 petite tête de brocoli
  • 150 g de lard fumé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 125 g de mascarpone
  • 60 g de parmesan (ou de pecorino si vous aimez la saveur corsée de ce fromage)
  • 500 g de Dischi
  • sel et poivre
  1. Couper le lard en tranches de 2 cm de large.
  2. Eplucher la gousse d’ail et l’écraser.
  3. Séparer les bouquets des deux choux et les laver.
  4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen avec la gousse d’ail.
  5. Ajouter le lard et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
  6. Faire chauffer l’eau des pâtes. Quand elle bout, la saler et ajouter les dischi.
  7. A 5 minutes de la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les fleurettes des choux.
  8. Pendant la cuisson des pâtes, mélanger dans un bol le mascarpone, le parmesan râpé, du poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes.
  9. Quand les pâtes et les choux sont cuits, les égoutter et transférer dans la poêle avec le lard.
  10. Faire revenir jusqu’à obtenir une légère coloration.
  11. Puis hors du feu, ajouter la sauce au mascarpone et mélanger intimement.
  12. Servir immédiatement et manger bien chaud.

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