Voici une recette qui est assez festive et qui a deux mérites supplémentaires : elle est facile à réaliser et elle est diététique (si vous ne forcez pas trop sur la salsa). L’idéal pour un petit repas en tête à tête.
Ingrédients :
- 1 filet de cabillaud de 700 g
- 300 g de pousses d’épinards
- 1 c à s de jus de citron
- 3 c à s d’huile d’olive
- sel et poire
Pour la salsa aux condiments :
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon
- 1 échalote
- le jus d’un citron
- 20 cl d’huile d’olive
- coriandre moulue
- 1/2 botte de persil
- 3 tomates bien mûres
- sel et poivre
- Préparer la salsa aux condiments : hacher la gousse d’ail, l’oignon et l’échalote. Mettre ce hachis dans un petit saladier.
- Ajouter l’huile, le jus de citron, de la coriandre moulue (à votre goût), le persil haché, du sel et du poivre, puis les tomates pelées épépinées et taillées en petits dés.
- Couvrir et réserver au frigo.
- Préparer le cabillaud : couper le dos de cabillaud en autant de parts que de convives.
- Le faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes.
- Équeuter et laver les pousses d’épinards. Les assaisonner à l’aide du jus de citron, huile, sel et poivre.
- Présenter le dos de cabillaud sur un lit d’épinards et arroser de la salsa à la tomate et aux condiments.
