Alors voilà typiquement une recette de sauce de pâtes que je n’aurais jamais eu l’idée d’inventer. Pour moi, une bolognaise, c’est à la viande alors faire une bolognaise sans viande, c’est juste inconcevable. Et bien en fait, c’est excellent, assez facile à réaliser et très goûteux pour un plat sans aucune protéine carnée.
Ingrédients :
- 400 g de linguine
- 2 carottes
- 2 oignons rouges (ou blanc ou jaune, ça marche aussi)
- 2 branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 càc de concentré de tomate
- 12 cl de vin rouge
- 20 cl de bouillon de poulet
- 10 cl d’huile d’olive
- sel et poivre
- Éplucher et émincer en fins bâtonnets les légumes.
- Mettre l’huile dans une casserole et la faire chauffer sur feu moyen.
- Ajouter les légumes ainsi que les feuilles de laurier et les faire cuire doucement pendant 10 minutes pour qu’ils commencent à ramollir.
- Ajouter le concentré de tomate et faire cuire de nouveau 2 minutes. Ça doit commencer à chanter dans la casserole et accrocher un peu.
- Déglacer avec le vin et laisser s’évaporer tout le liquide.
- Ajouter le bouillon et assaisonner de sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 15 minutes.
- Faire cuire les pâtes al dente et mélanger intimement à la sauce et servir très chaud avec une bonne dose de parmesan râpé ou mieux du pecorino.